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Esta propuesta es deliciosa para cualquier temporada. Gusta a los niños y eso ya es un punto. Adelanto que, aunque no es difícil de hacer, sí se ensucian muchos cacharros. El resultado, sin embargo, merece la pena. La receta de canelones de carne que te dejo a continuación puede modificarse sustituyendo el relleno con pollo, pavo e, incluso, verduras con consistencia: calabacín, champiñones, berenjenas… Una vez que hemos hecho el primero, los siguientes pueden dejarse al vuelo de la imaginación gastronómica.  

Ingredientes para 4 personas  

  • Entre 4 y 6 canelones grandes y secos por persona.
  • Agua en abundancia, sal y pimienta. 
  • Un cacharro grande y amplio que al cocer los canelones no se peguen entre sí. 

Para el relleno:  

  • 400 gramos de carne picada de cerdo y ternera a partes iguales. 
  • Media cebolla.
  • Un diente de ajo. 
  • Una zanahoria pequeña. 
  • Un tomate. 
  • Un pimiento pequeño. 
  • Tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.  

Para la bechamel y el gratinado: 

  • Dos cucharadas soperas de mantequilla.
  • Dos cucharadas soperas de harina blanca. 
  • Un vaso de leche. 
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 
  • Queso rallado o cortado en trocitos al gusto. 
  • Orégano para decorar.

 

Elaboración de los canelones de carne 

1.- Preparamos primero el relleno. Cortamos la verdura (zanahoria, tomate, cebolla, ajos y pimientos)  en trocitos muy pequeños. En una sartén, colocamos las tres cucharadas de aceite de oliva (preferiblemente de calidad virgen extra). Calentamos sin que se queme y salteamos los vegetales. Es preferible que se quede pocho (con el fuego bajo) a que se doren demasiado. Introducimos la carne. Salpimentamos al gusto. Y vamos dando vueltas durante 20 minutos separando con una cuchara de palo los distintos ingredientes. Tiene que quedar todo tierno, sin líquido y, por supuesto, sin que esté pegado o quemado. Si es necesario, añade un poquito de agua para que no se seque demasiado y ve reduciendo poco a poco. Apartamos y dejamos enfriar.

Canelones de carne 2 

2.- A continuación,  realizamos la bechamel para el gratinado. En un cazo, derretimos la mantequilla sin que llegue a hacer burbujas. Va a amargar si se cuece. Añadimos la harina inmediatamente y removemos también con una cuchara de palo hasta que quede una crema dorada sin grumos y no demasiado espesa. Eso tarda menos de un minuto. Así que no te muevas del fuego. Añadimos la leche sin dejar de remover y sazonamos con sal, pimienta molida y la nuez moscada molida al gusto. Es muy importante que el fuego no esté demasiado alto y que no se deje de remover. Tiene que quedar una crema blanca, espesa, que pueda trabajarse y sin grumos. También dejamos aparte. 

Canelones de carne 3 

3.- Por último, en una olla grande y ancha vamos cociendo los canelones en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. Suele ser entre cinco y diez minutos. Es muy importante que no se partan y que los saques no demasiado pochos. Si es así, no vas a poder rellenar y te va a ser muy complicado. Ve refrescando con agua y dejando aparte. 

Rematamos la receta de los canelones de carne  

4.- Llegados este momento ya te habrás dado cuenta que se han ensuciado muchos cacharros y que no cabes en la cocina. ¡Que no cunda el pánico! Recogemos primero para que nos podamos revolver y seguir con los siguientes pasos. Busca una fuente de horno y engrásala con mantequilla.  

5.- Cogemos los canelones uno a uno y vamos rellenando con la carne. Es importante que no se rompan y que esté todo con su textura. Hay otro método que es mezclarlo con la bechamel, pero a mí personalmente me gusta así. Si realizas la receta de canelones de carne de este modo consigues un plato de cierta sofisticación donde cada una de las capas tiene un sabor y una textura distinta. El resultado merece la pena, aunque tengas que trabajar un pelín más. 

6.- Vamos rellenando uno a uno y colocando con mucho cuidado en la fuente sin que que se peguen. Una vez hemos terminado, y sin dejar de remover, añadimos la bechamel. Y, a continuación, el queso rallado y/o cortado en trozos.  

7.- Encendemos el horno al máximo solo por la parte de arriba y le damos un calentón de unos cinco minutos. Tiene que ser únicamente el tiempo suficiente para que el queso se derrita y/o gratine. Apagamos y podemos dejar en el horno hasta que montemos la mesa. Eso sí, todo esto se puede preparar con antelación y este paso (el del horno) lo hacemos un minuto antes de disfrutar de nuestros canelones de carne. 

Y… justo antes de llevar a la mesa le añadimos un poquito de orégano que se puede sustituir por albahaca e, incluso, por perejil. Para acompañar esta receta de canelones de carne podemos hacer una ensalada de hojas verdes, manzana, aguacates y zanahoria. ¡Delicioso, nutritivo y saludable! ¿Qué más se puede pedir? 

Por Candela Vizcaíno 

 

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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Esta propuesta es deliciosa para cualquier temporada. Gusta a los niños y eso ya es un punto. Adelanto que, aunque no es difícil de hacer, sí se ensucian muchos cacharros. El resultado, sin embargo, merece la pena. La receta de canelones de carne que te dejo a continuación puede modificarse sustituyendo el relleno con pollo, pavo e, incluso, verduras con consistencia: calabacín, champiñones, berenjenas… Una vez que hemos hecho el primero, los siguientes pueden dejarse al vuelo de la imaginación gastronómica.  

Ingredientes para 4 personas  

  • Entre 4 y 6 canelones grandes y secos por persona.
  • Agua en abundancia, sal y pimienta. 
  • Un cacharro grande y amplio que al cocer los canelones no se peguen entre sí. 

Para el relleno:  

  • 400 gramos de carne picada de cerdo y ternera a partes iguales. 
  • Media cebolla.
  • Un diente de ajo. 
  • Una zanahoria pequeña. 
  • Un tomate. 
  • Un pimiento pequeño. 
  • Tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.  

Para la bechamel y el gratinado: 

  • Dos cucharadas soperas de mantequilla.
  • Dos cucharadas soperas de harina blanca. 
  • Un vaso de leche. 
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 
  • Queso rallado o cortado en trocitos al gusto. 
  • Orégano para decorar.

 

Elaboración de los canelones de carne 

1.- Preparamos primero el relleno. Cortamos la verdura (zanahoria, tomate, cebolla, ajos y pimientos)  en trocitos muy pequeños. En una sartén, colocamos las tres cucharadas de aceite de oliva (preferiblemente de calidad virgen extra). Calentamos sin que se queme y salteamos los vegetales. Es preferible que se quede pocho (con el fuego bajo) a que se doren demasiado. Introducimos la carne. Salpimentamos al gusto. Y vamos dando vueltas durante 20 minutos separando con una cuchara de palo los distintos ingredientes. Tiene que quedar todo tierno, sin líquido y, por supuesto, sin que esté pegado o quemado. Si es necesario, añade un poquito de agua para que no se seque demasiado y ve reduciendo poco a poco. Apartamos y dejamos enfriar.

Canelones de carne 2 

2.- A continuación,  realizamos la bechamel para el gratinado. En un cazo, derretimos la mantequilla sin que llegue a hacer burbujas. Va a amargar si se cuece. Añadimos la harina inmediatamente y removemos también con una cuchara de palo hasta que quede una crema dorada sin grumos y no demasiado espesa. Eso tarda menos de un minuto. Así que no te muevas del fuego. Añadimos la leche sin dejar de remover y sazonamos con sal, pimienta molida y la nuez moscada molida al gusto. Es muy importante que el fuego no esté demasiado alto y que no se deje de remover. Tiene que quedar una crema blanca, espesa, que pueda trabajarse y sin grumos. También dejamos aparte. 

Canelones de carne 3 

3.- Por último, en una olla grande y ancha vamos cociendo los canelones en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. Suele ser entre cinco y diez minutos. Es muy importante que no se partan y que los saques no demasiado pochos. Si es así, no vas a poder rellenar y te va a ser muy complicado. Ve refrescando con agua y dejando aparte. 

Rematamos la receta de los canelones de carne  

4.- Llegados este momento ya te habrás dado cuenta que se han ensuciado muchos cacharros y que no cabes en la cocina. ¡Que no cunda el pánico! Recogemos primero para que nos podamos revolver y seguir con los siguientes pasos. Busca una fuente de horno y engrásala con mantequilla.  

5.- Cogemos los canelones uno a uno y vamos rellenando con la carne. Es importante que no se rompan y que esté todo con su textura. Hay otro método que es mezclarlo con la bechamel, pero a mí personalmente me gusta así. Si realizas la receta de canelones de carne de este modo consigues un plato de cierta sofisticación donde cada una de las capas tiene un sabor y una textura distinta. El resultado merece la pena, aunque tengas que trabajar un pelín más. 

6.- Vamos rellenando uno a uno y colocando con mucho cuidado en la fuente sin que que se peguen. Una vez hemos terminado, y sin dejar de remover, añadimos la bechamel. Y, a continuación, el queso rallado y/o cortado en trozos.  

7.- Encendemos el horno al máximo solo por la parte de arriba y le damos un calentón de unos cinco minutos. Tiene que ser únicamente el tiempo suficiente para que el queso se derrita y/o gratine. Apagamos y podemos dejar en el horno hasta que montemos la mesa. Eso sí, todo esto se puede preparar con antelación y este paso (el del horno) lo hacemos un minuto antes de disfrutar de nuestros canelones de carne. 

Y… justo antes de llevar a la mesa le añadimos un poquito de orégano que se puede sustituir por albahaca e, incluso, por perejil. Para acompañar esta receta de canelones de carne podemos hacer una ensalada de hojas verdes, manzana, aguacates y zanahoria. ¡Delicioso, nutritivo y saludable! ¿Qué más se puede pedir? 

Por Candela Vizcaíno 

 

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Con el calor tan solo se apetecen platos sencillos que nos refresquen y que sean fáciles de hacer.   Hoy traigo cuatro ideas de comidas de verano para realizar en tan poquísimo tiempo que nos alegrarán la velada. Y si coges estas ideas de decoración para mesas de verano que te he dejado en otro post, el evento (aunque sea familiar) va a resultar memorable. En cuanto a las cosas del paladar, a mí particularmente me gusta muchísimo las opciones con pescado que pueden hacerse a la sal o simplemente a la espalda en una sartén. Es cuestión de acompañar con una ensalada de hojas verdes con aguacates y con eso tienes arreglado un almuerzo o una cena. Pero más allá de las brasas para los pescados o las barbacoas con los amigos, te dejo estas opciones. 

 ComidasVerano 2carpacio de pulpo con hojas y pimenton

Carpaccio de pulpo con hojas, tomate y pimentón

Es este un plato sofisticado que se hace en un santiamén y que nos puede arreglar una cena con amigos o en pareja.  

Ingredientes: 

  • Una pata de pulpo por persona que puedes comprar ya cocida. 
  • Hojas verdes a tu gusto. 
  • A elección también se puede añadir brotes de soja o de alfalfa. 
  • 1 tomate maduro. 
  • Algunas flores comestibles. 
  • Sal, pimienta, vinagre de Jerez y aceite de oliva. 
  • Media cucharadita mezclada a partes iguales con pimentón dulce y picante por comensal. 
  • Medio limón.

Elaboración 

1.- En una cacerola honda cuece la pata de pulpo con un poco de sal y un chorrito de limón hasta que esté tierna. Las patas de pulpo ya se venden cocidas y envasadas al vacío. Si te decides por esta opción, que sea de muy buena calidad y máxima frescura. Una vez esté tierna, refresca con agua del grifo. Ayudándote sobre una tabla y con un cuchillo muy afilado, corta la pata en rodajas muy finas, cuanto más finas mejor. Coloca sobre un plato y deja enfriar en el frigorífico tapado con un paño húmedo. 

2.- Corta los tomates en dados y añádelos al pulpo ya frío. Continúa colocando las hojas verdes al gusto, los brotes de verdura si te has decidido y las flores comestibles.  

3.- Colócalas ordenadamente sobre un pato llano. Puedes hacer dos o tres filas. En un bol, mezcla una cucharada de vinagre, otra de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto con la media cucharadita de pimentón. Riega la mezcla y sirve inmediatamente. Se puede acompañar con algún vino fresco y blanco (tipo fino o manzanilla) de las bodegas de Jerez de la Frontera o con kombucha para quienes no tomen alcohol.   

ComidasVerano 2calamar con verrduras asadass

Calamar a la brasa con verduras, una de las comidas de verano más socorrida 

Se puede preparar sobre brasas (y está delicioso) si tienes la opción de la barbacoa. Si no es posible, hay que utilizar la plancha a fuego lento. 

Ingredientes por comensal 

  • 1 calamar entero muy fresco 
  • Verduras de verano al gusto para hacer a la plancha: rodajas de cebollas, tomates Cherry, guisantes tirabeques, calabacín… 
  • Para la salsa se necesita un diente de ajo por comensal, perejil picado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación 

1.- Coloca el calamar en la plancha a fuego lento y dóralo por ambos lados. Hay tener cuidado de que no se queme y también de que no quede duro. La única manera de que esté jugoso es que se haga muy lentamente a baja temperatura. 

2.- Cuando esté medio dorado, ve añadiendo las verduras a la parrilla y sacando conforme vayan estando tiernas y doradas. Dependerá de la textura de cada una. 

3.- Mientras tanto, en una sartén pequeña, dora el ajo finamente cortado con una cucharadita de aceite. Una vez esté frío añade la sal, la pimienta y el perejil troceado. 

4.- Una vez esté asado el calamar, córtalo en rodajas sin llegar a despegarlo del todo tal cual está en la foto. Coloca las verduras en el plato y riégalo con la salsa. ¡Más fácil imposible!  

ComidasVerano 3ensalada de pasta

Ensalada de pasta, una de las comidas de verano que más gustan a los niños 

Además se puede preparar con antelación y la combinación es infinita. Puedes hacerla con salsa de yogurt y eneldo (nuestra propuesta) con una vinagreta de aguacate, con verduras veraniegas o añadirle pollo asado o algún pescado en salazón.

Ingredientes para 4 personas 

  • 400 gramos de pasta corta a ser posible de distintos colores. 
  • Un yogurt natural. 
  • Eneldo ya cortado. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceitunas negras. 
  • Medio aguacate y medio tomate. 
  • Queso tipo parmesano. 
  • 2 lonchas de jamón cocido o de pavo natural. 
  • Unas gotas de limón.  

Preparación de esta comida de verano tan fácil que pueden hacerla los niños  

1.- En una olla profunda con un litro de agua con sal llevar a ebullición. Añadir a continuación la pasta. Remover cuidando que no se pegue ni se rompa. Cuando esté al dente (un poco dura por dentro), quitar el líquido con un colador y refrescar con agua fría. Colocar la pasta en una ensaladera.  

2.- En un bol, batir el yogurt con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto con el eneldo ya cortado. Reservar para el final.  

3.- Añadir el tomate cortado en dados y el aguacate a gajos. Cortar las aceitunas en rodajas y añadirlas. Incorpora una cucharada de café por persona de queso parmesano preferiblemente cortado a lajas. Corta las lonchas de jamón cocido o de pavo e incorpora. Y, por último, riega con la salsa de yogurt. Se puede meter en el frigorífico unos minutos antes de servir para que esté más fresca y la pasta haya tomado el sabor de los otros ingredientes.

 ComidaVerano 0

Muslos de pollo en salsa con guarnición doble, perfecto en cualquier época

Es lo más socorrido en cualquier estación, tanto que incluso puede ser una comida para un picnic. El pollo en salsa se puede tomar frío, templado o caliente. Como estamos en verano, nos hemos decidido únicamente por las patas, sin los contramuslos. Así pueden comer con las manos si alguien lo decide.  

Ingredientes por comensal: 

  • Tres mulos de pollo sin los contramuslos. 
  • Medio tomate por persona. 
  • Media cebolla y cuatro dientes de ajo por persona. 
  • Media zanahoria y medio pimiento por persona. 
  • Un limón. 
  • Hojas verdes variadas para la ensalada. 
  • Un cuarto de aguacate y varios tomates Cherry. 
  • Aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta. 
  • Opcionalmente se pueden añadir semillas de chía con propiedades saludables. 
  • Patatas para freír. 

Elaboración

1.- En una sartén añadir varias cucharadas de aceite de oliva hasta engrasar todo el cacharro. Coloca los muslos de pollo con su piel previamente salpimentados. Dora por ambos lados cuidando que no se pegue. Regar con el zumo del limón. Apartar si no se va muy deprisa con el siguiente paso. 

2.- Trocear los tomates grandes, la cebolla, los dientes de ajo, zanahorias y pimientos muy finamente. Añadir en la misma sartén que estamos cocinando el pollo y remover con cuidado hasta que se poche un poco. Añadir un litro de agua y cocer con una tapadera durante media hora a fuego vivo. Ir removiendo y cuidando que no se pegue. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Tiene que quedar una salsa espesa y melosa.

3.-  Cuando el pollo ya esté cocinado (dorado, tierno y jugoso), retirarlo con cuidado de la sartén y, a continuación, quitar la piel y los restos feos que hayan quedado. Colocar un trocito de papel de aluminio o de otro tipo (siempre que sea alimentario) en los extremos de las patas y reservar. 

4.- Pasar la salsa al completo donde hemos cocinado el pollo por la trituradora. 

5.- Preparar la ensalada con las hojas verdes, el aguacate, los tomates Cherry y la chía si te has decidido a añadirla. Salpimentar y regar con unas gotas de limón y media cucharadita de aceite de oliva. 

6.- En otra sartén freír las patatas previamente salpimentadas y acomodar todo en una fuente. La salsa puede servirse en cuencos individuales (muy recomendable si hay niños) para ir mojando el pollo. ¡Y ya está!  

Estas recetas de comidas de verano son fáciles y sencillas de hacer. ¡Otro día más ideas!  

Fotos y texto por Candela Vizcaíno

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Con el calor tan solo se apetecen platos sencillos que nos refresquen y que sean fáciles de hacer.   Hoy traigo cuatro ideas de comidas de verano para realizar en tan poquísimo tiempo que nos alegrarán la velada. Y si coges estas ideas de decoración para mesas de verano que te he dejado en otro post, el evento (aunque sea familiar) va a resultar memorable. En cuanto a las cosas del paladar, a mí particularmente me gusta muchísimo las opciones con pescado que pueden hacerse a la sal o simplemente a la espalda en una sartén. Es cuestión de acompañar con una ensalada de hojas verdes con aguacates y con eso tienes arreglado un almuerzo o una cena. Pero más allá de las brasas para los pescados o las barbacoas con los amigos, te dejo estas opciones. 

 ComidasVerano 2carpacio de pulpo con hojas y pimenton

Carpaccio de pulpo con hojas, tomate y pimentón

Es este un plato sofisticado que se hace en un santiamén y que nos puede arreglar una cena con amigos o en pareja.  

Ingredientes: 

  • Una pata de pulpo por persona que puedes comprar ya cocida. 
  • Hojas verdes a tu gusto. 
  • A elección también se puede añadir brotes de soja o de alfalfa. 
  • 1 tomate maduro. 
  • Algunas flores comestibles. 
  • Sal, pimienta, vinagre de Jerez y aceite de oliva. 
  • Media cucharadita mezclada a partes iguales con pimentón dulce y picante por comensal. 
  • Medio limón.

Elaboración 

1.- En una cacerola honda cuece la pata de pulpo con un poco de sal y un chorrito de limón hasta que esté tierna. Las patas de pulpo ya se venden cocidas y envasadas al vacío. Si te decides por esta opción, que sea de muy buena calidad y máxima frescura. Una vez esté tierna, refresca con agua del grifo. Ayudándote sobre una tabla y con un cuchillo muy afilado, corta la pata en rodajas muy finas, cuanto más finas mejor. Coloca sobre un plato y deja enfriar en el frigorífico tapado con un paño húmedo. 

2.- Corta los tomates en dados y añádelos al pulpo ya frío. Continúa colocando las hojas verdes al gusto, los brotes de verdura si te has decidido y las flores comestibles.  

3.- Colócalas ordenadamente sobre un pato llano. Puedes hacer dos o tres filas. En un bol, mezcla una cucharada de vinagre, otra de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto con la media cucharadita de pimentón. Riega la mezcla y sirve inmediatamente. Se puede acompañar con algún vino fresco y blanco (tipo fino o manzanilla) de las bodegas de Jerez de la Frontera o con kombucha para quienes no tomen alcohol.   

ComidasVerano 2calamar con verrduras asadass

Calamar a la brasa con verduras, una de las comidas de verano más socorrida 

Se puede preparar sobre brasas (y está delicioso) si tienes la opción de la barbacoa. Si no es posible, hay que utilizar la plancha a fuego lento. 

Ingredientes por comensal 

  • 1 calamar entero muy fresco 
  • Verduras de verano al gusto para hacer a la plancha: rodajas de cebollas, tomates Cherry, guisantes tirabeques, calabacín… 
  • Para la salsa se necesita un diente de ajo por comensal, perejil picado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación 

1.- Coloca el calamar en la plancha a fuego lento y dóralo por ambos lados. Hay tener cuidado de que no se queme y también de que no quede duro. La única manera de que esté jugoso es que se haga muy lentamente a baja temperatura. 

2.- Cuando esté medio dorado, ve añadiendo las verduras a la parrilla y sacando conforme vayan estando tiernas y doradas. Dependerá de la textura de cada una. 

3.- Mientras tanto, en una sartén pequeña, dora el ajo finamente cortado con una cucharadita de aceite. Una vez esté frío añade la sal, la pimienta y el perejil troceado. 

4.- Una vez esté asado el calamar, córtalo en rodajas sin llegar a despegarlo del todo tal cual está en la foto. Coloca las verduras en el plato y riégalo con la salsa. ¡Más fácil imposible!  

ComidasVerano 3ensalada de pasta

Ensalada de pasta, una de las comidas de verano que más gustan a los niños 

Además se puede preparar con antelación y la combinación es infinita. Puedes hacerla con salsa de yogurt y eneldo (nuestra propuesta) con una vinagreta de aguacate, con verduras veraniegas o añadirle pollo asado o algún pescado en salazón.

Ingredientes para 4 personas 

  • 400 gramos de pasta corta a ser posible de distintos colores. 
  • Un yogurt natural. 
  • Eneldo ya cortado. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceitunas negras. 
  • Medio aguacate y medio tomate. 
  • Queso tipo parmesano. 
  • 2 lonchas de jamón cocido o de pavo natural. 
  • Unas gotas de limón.  

Preparación de esta comida de verano tan fácil que pueden hacerla los niños  

1.- En una olla profunda con un litro de agua con sal llevar a ebullición. Añadir a continuación la pasta. Remover cuidando que no se pegue ni se rompa. Cuando esté al dente (un poco dura por dentro), quitar el líquido con un colador y refrescar con agua fría. Colocar la pasta en una ensaladera.  

2.- En un bol, batir el yogurt con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto con el eneldo ya cortado. Reservar para el final.  

3.- Añadir el tomate cortado en dados y el aguacate a gajos. Cortar las aceitunas en rodajas y añadirlas. Incorpora una cucharada de café por persona de queso parmesano preferiblemente cortado a lajas. Corta las lonchas de jamón cocido o de pavo e incorpora. Y, por último, riega con la salsa de yogurt. Se puede meter en el frigorífico unos minutos antes de servir para que esté más fresca y la pasta haya tomado el sabor de los otros ingredientes.

 ComidaVerano 0

Muslos de pollo en salsa con guarnición doble, perfecto en cualquier época

Es lo más socorrido en cualquier estación, tanto que incluso puede ser una comida para un picnic. El pollo en salsa se puede tomar frío, templado o caliente. Como estamos en verano, nos hemos decidido únicamente por las patas, sin los contramuslos. Así pueden comer con las manos si alguien lo decide.  

Ingredientes por comensal: 

  • Tres mulos de pollo sin los contramuslos. 
  • Medio tomate por persona. 
  • Media cebolla y cuatro dientes de ajo por persona. 
  • Media zanahoria y medio pimiento por persona. 
  • Un limón. 
  • Hojas verdes variadas para la ensalada. 
  • Un cuarto de aguacate y varios tomates Cherry. 
  • Aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta. 
  • Opcionalmente se pueden añadir semillas de chía con propiedades saludables. 
  • Patatas para freír. 

Elaboración

1.- En una sartén añadir varias cucharadas de aceite de oliva hasta engrasar todo el cacharro. Coloca los muslos de pollo con su piel previamente salpimentados. Dora por ambos lados cuidando que no se pegue. Regar con el zumo del limón. Apartar si no se va muy deprisa con el siguiente paso. 

2.- Trocear los tomates grandes, la cebolla, los dientes de ajo, zanahorias y pimientos muy finamente. Añadir en la misma sartén que estamos cocinando el pollo y remover con cuidado hasta que se poche un poco. Añadir un litro de agua y cocer con una tapadera durante media hora a fuego vivo. Ir removiendo y cuidando que no se pegue. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Tiene que quedar una salsa espesa y melosa.

3.-  Cuando el pollo ya esté cocinado (dorado, tierno y jugoso), retirarlo con cuidado de la sartén y, a continuación, quitar la piel y los restos feos que hayan quedado. Colocar un trocito de papel de aluminio o de otro tipo (siempre que sea alimentario) en los extremos de las patas y reservar. 

4.- Pasar la salsa al completo donde hemos cocinado el pollo por la trituradora. 

5.- Preparar la ensalada con las hojas verdes, el aguacate, los tomates Cherry y la chía si te has decidido a añadirla. Salpimentar y regar con unas gotas de limón y media cucharadita de aceite de oliva. 

6.- En otra sartén freír las patatas previamente salpimentadas y acomodar todo en una fuente. La salsa puede servirse en cuencos individuales (muy recomendable si hay niños) para ir mojando el pollo. ¡Y ya está!  

Estas recetas de comidas de verano son fáciles y sencillas de hacer. ¡Otro día más ideas!  

Fotos y texto por Candela Vizcaíno

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Un picnic es un motivo de fiesta. Es convertir lo sencillo en un momento único. Es salir de la rutina y con lo mismo que podemos hacer en casa. Así que anota estas ideas de comida para un picnic y chuparse los dedos. Y si, además, pones el atrezzo adecuado, la velada, se cual sea, va a ser un acierto. 

Recetas de comida para un picnic con bocadillos y/o sandwiches que se pueden comer con las manos  

1.- Pan de pita con ensalada de lechuga, tomate, mayonesa y filetes de pollo 

INGREDIENTES  

  • Pan de pita con semillas. 
  • Hojas verdes al gusto. 
  • Una rodaja de tomate. 
  • Una cucharada de mahonesa. 
  • 1 filete de pollo pasado por la plancha con unas gotas de aceite, limón y sal. 

ELABORACIÓN  

Mezclar todo y colocar entre el pan de pita antes de envolver. Se puede preparar por la mañana y también la noche anterior guardándolo en el frigorífico. 

Picnic 9 

2.- Escalope de cerdo con pimientos fritos en pan de cereales 

INGREDIENTES 

  • 1 filete de cerdo finito por cada bocadillo. 
  • 1 huevo batido. 
  • Pan rallado. 
  • Sal, pimienta y unas gotas de limón. 
  • Un diente de ajo muy picado. 
  • Aceite para freír. 
  • Un pimiento verde por bocadillo. 
  • 2 rebanadas de pan multicereales al gusto. 

ELABORACIÓN  

Sazona el filete con el ajo, la sal, la pimienta y el limón. A continuación, bate el huevo y pasa la carne. Remata el empanado con pan rallado. En una sartén con aceite fríe el escalope hasta que esté dorado. Reserva. A continuación, asa el pimiento. Tapa la sartén cuando se estén cocinando las verduras. Aparta cuando esté pocho sin llegar a quemarse y reserva. Coloca el escalope y el pimiento verde entre las rebanadas de pan. También se puede preparar la noche antes para guardarlo en el frigorífico.  

3.- Sándwich club con filetes de pollo, bacon, huevo duro, mayonesa y pan integral  

El aristocrático sándwich club omnipresente en todos los hoteles internacionales también es una fantástica opción de comida para una picnic. Es más elaborado que los anteriores pero su resultado compensa con creces ese poquito de más de tiempo en la cocina.  

INGREDIENTES  

Todas las medidas están indicadas por unidad de bocadillo: 

  • Tres rebanadas de pan de sándwich de semillas o integral. 
  • 1 filete de pollo. 
  • 1 loncha de bacon. 
  • 1 huevo duro. 
  • Hojas frescas de lechuga al gusto. 
  • Algunas rodajas de pepinillo en vinagre (opcional) 
  • Un poquito de aguacate (opcional) 
  • 1 rodaja de tomate. 
  • Sal, pimienta y mahonesa al gusto. 

ELABORACIÓN  

Pasa por la sartén el filete de pollo previamente sazonado y la loncha de bacon. Quita la cáscara de huevo duro y córtalo en rodajas. El sándwich club tiene (mínimo) dos pisos. Esto es, necesitas colocar, al menos, tres capas de pan. Distribuye todos los ingredientes al gusto entre esas dos capas. Envolver en papel y… ¡disfrutar! 

4.- Bagette de filetes de babilla de ternera adobada con aceite, pimentón y cominos

Esta receta de comida para picnic sabe a campo, a tradición, a chimenea, a mañanas de niebla y paseos por el sol de otoño. No oculto que es mi favorita. También es perfecta para llevar sin el pan en un tupper. Acompaña con unas alcachofas al ajillo y tienes un menú saludable y apto incluso para dietas. 

INGREDIENTES 

  • Pan de baguette o de otro tipo al gusto, siempre que sea blanco. 
  • 1 filete de babilla por bocadillo. 
  • Aceite de oliva. 
  • Sal, pimienta. 
  • Comino molido y pimentón dulce.  

ELABORACIÓN  

Mezcla media cucharada de aceite de oliva con sal, pimienta, una pizca de pimentón dulce y otra de comino. Añade la salsa al filete y deja reposar al menos una hora. A continuación, en una sartén pasa el filete y dóralo. Añade la salsa y caliéntala solo un poco. Coloca la carne con su salsa en el pan. 

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Más ideas de comida para picnic

1.- Un picnic en la playa con sándwiches de pan de pita y filetes de espadillas de ternera con ensalada de huevo

El verano es la estación del disfrute por excelencia y los dones de la playa nos esperan. Esta idea es fantástica incluso si quieres celebrar la noche de San Juan de una forma original.  

INGREDIENTES (por comensal)  

  • Dos panecillos de pan de pita. 
  • Un filete de espaldilla de ternera por cada panecillo. 
  • Una patata pequeña. 
  • Un huevo duro. 
  • Medio tomate. 
  • Mostaza dulce. 
  • Sal, un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. 

ELABORACIÓN  

Preparamos la ensalada de huevo cociendo las patatas y el huevo con agua con sal. Cuando estén las patatas tiernas y el huevo duro, retirar y dejar enfriar. Mondar las patatas y quitar las cáscaras al huevo. Cortar en rodajas. Rectificar de sal si fuera necesario. Aliñar con un poco de aceite y de vinagre. Reservar.  

En una sartén con aceite pasar los filetes hasta dorarlos por ambas caras. Sazonar. Abrir los panecillos, colocar la carne y, a continuación, la ensalada y una rodaja de tomate. Cerrar y, si fuera necesario, sujetar con un palillo. 

PRESENTACIÓN 

Coloca los bocadillos en una cesta de picnic bien acomodados en una tartera de cristal o, en su defecto, envueltos en papel marrón. Puedes acompañar con una ensalada de hojas verdes, tomates y zanahoria que deberá ir en un cacharro aparte para no mojar los sándwiches.

También es una solución más que perfecta como comida para un picnic los tradicionales cachopos (te he dejado recetas en el link), las empanadas tanto individuales como para varias personas, los huevos escoceses, el paté y la carne mechada. ¡A disfrutar del plan!  

Picnic 5

Propuestas para los que no quieren cocinar

1.- Sushi que puedes comprar ya hecho siempre y cuando no pierdan la cadena del frío y no te vayas muy lejos.

2.- Quesos de varios tipos previamente cortados acompañados con picos o pan.

3.- Embutidos ibéricos, jamón y salame italiano. 

4.- Fruta fácil de comer con las manos y de mondar como las fresas, las uvas, los higos o los plátanos. 

5.- Guacamole acompañado de tortitas de maíz o de patatas fritas.

6.- Encurtidos tipo aceitunas, pepinillos o banderillas. 

7.- Chocolates y/o algunos dulces (que un día es un día) si no hace mucho calor. 

8.- Y, por supuesto, no te olvides de la bebida favorita y de, al menos, medio litro de agua por participante. 

¿Cómo hacer de un picnic una experiencia memorable?  

1.- Llévate una cesta

De entre todas las cosas para un picnic que son necesarias para disfrutar, no te puedes olvidar de una cesta ad hoc. Se han vuelto a poner de moda (si alguna vez pasaron) y las hay en el mercado de todos los precios y necesidades. Desde mi punto de vista (y esto es totalmente personal), el simple hecho de moverte con uno de estos artilugios con sus platos, cristalería y cubiertos nos remite a un tiempo lento en el que se pone cuidado en cada cosa que se hace. Además, algunas de ellas tienen compartimento térmico para llevar la comida para un picnic con más seguridad. Solo tienes que añadir algunos condensadores de frío que venden en cualquier bazar. Si quieres inspirarte con alguna bonita cesta de picnic, pincha sobre la imagen y tienes de todo tipo para elegir. 

 Le Jardin de la Contemsse

2.- Busca un sitio bonito 

Ya sea un parque urbano a la sombra de los árboles, una playa sin viento (porque se llenaría de arena la comida), un bosque sombreado o con el rumor del agua… es importante el sitio. A poco que te pongas a pensar seguro que encuentras alguna opción al lado de casa y ese día será como si salieras a un restaurante, pero mejor aún ya que el plan es más divertido. 

3.- Prepáralo con mimo 

Porque solo se disfruta de aquello que hacemos con consciencia, con planificación y poniendo todo nuestro amor en ello. No hace falta que lleves muchas cosas. Solo es necesaria la comida para un picnic que hemos dejado aquí como propuesta, una manta (que se venden a veces junto con las cestas) y la buena compañía. Esta opción, además, se puede incluso disfrutar en soledad si te llevas un buen libro. Si van niños, no te compliques con un montón de juguetes. Con una pelota bastará. ¡A disfrutar! 

Por Candela Vizcaíno, autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama. ISBN 978-84-944277-1-3

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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Un picnic es un motivo de fiesta. Es convertir lo sencillo en un momento único. Es salir de la rutina y con lo mismo que podemos hacer en casa. Así que anota estas ideas de comida para un picnic y chuparse los dedos. Y si, además, pones el atrezzo adecuado, la velada, se cual sea, va a ser un acierto. 

Recetas de comida para un picnic con bocadillos y/o sandwiches que se pueden comer con las manos  

1.- Pan de pita con ensalada de lechuga, tomate, mayonesa y filetes de pollo 

INGREDIENTES  

  • Pan de pita con semillas. 
  • Hojas verdes al gusto. 
  • Una rodaja de tomate. 
  • Una cucharada de mahonesa. 
  • 1 filete de pollo pasado por la plancha con unas gotas de aceite, limón y sal. 

ELABORACIÓN  

Mezclar todo y colocar entre el pan de pita antes de envolver. Se puede preparar por la mañana y también la noche anterior guardándolo en el frigorífico. 

Picnic 9 

2.- Escalope de cerdo con pimientos fritos en pan de cereales 

INGREDIENTES 

  • 1 filete de cerdo finito por cada bocadillo. 
  • 1 huevo batido. 
  • Pan rallado. 
  • Sal, pimienta y unas gotas de limón. 
  • Un diente de ajo muy picado. 
  • Aceite para freír. 
  • Un pimiento verde por bocadillo. 
  • 2 rebanadas de pan multicereales al gusto. 

ELABORACIÓN  

Sazona el filete con el ajo, la sal, la pimienta y el limón. A continuación, bate el huevo y pasa la carne. Remata el empanado con pan rallado. En una sartén con aceite fríe el escalope hasta que esté dorado. Reserva. A continuación, asa el pimiento. Tapa la sartén cuando se estén cocinando las verduras. Aparta cuando esté pocho sin llegar a quemarse y reserva. Coloca el escalope y el pimiento verde entre las rebanadas de pan. También se puede preparar la noche antes para guardarlo en el frigorífico.  

3.- Sándwich club con filetes de pollo, bacon, huevo duro, mayonesa y pan integral  

El aristocrático sándwich club omnipresente en todos los hoteles internacionales también es una fantástica opción de comida para una picnic. Es más elaborado que los anteriores pero su resultado compensa con creces ese poquito de más de tiempo en la cocina.  

INGREDIENTES  

Todas las medidas están indicadas por unidad de bocadillo: 

  • Tres rebanadas de pan de sándwich de semillas o integral. 
  • 1 filete de pollo. 
  • 1 loncha de bacon. 
  • 1 huevo duro. 
  • Hojas frescas de lechuga al gusto. 
  • Algunas rodajas de pepinillo en vinagre (opcional) 
  • Un poquito de aguacate (opcional) 
  • 1 rodaja de tomate. 
  • Sal, pimienta y mahonesa al gusto. 

ELABORACIÓN  

Pasa por la sartén el filete de pollo previamente sazonado y la loncha de bacon. Quita la cáscara de huevo duro y córtalo en rodajas. El sándwich club tiene (mínimo) dos pisos. Esto es, necesitas colocar, al menos, tres capas de pan. Distribuye todos los ingredientes al gusto entre esas dos capas. Envolver en papel y… ¡disfrutar! 

4.- Bagette de filetes de babilla de ternera adobada con aceite, pimentón y cominos

Esta receta de comida para picnic sabe a campo, a tradición, a chimenea, a mañanas de niebla y paseos por el sol de otoño. No oculto que es mi favorita. También es perfecta para llevar sin el pan en un tupper. Acompaña con unas alcachofas al ajillo y tienes un menú saludable y apto incluso para dietas. 

INGREDIENTES 

  • Pan de baguette o de otro tipo al gusto, siempre que sea blanco. 
  • 1 filete de babilla por bocadillo. 
  • Aceite de oliva. 
  • Sal, pimienta. 
  • Comino molido y pimentón dulce.  

ELABORACIÓN  

Mezcla media cucharada de aceite de oliva con sal, pimienta, una pizca de pimentón dulce y otra de comino. Añade la salsa al filete y deja reposar al menos una hora. A continuación, en una sartén pasa el filete y dóralo. Añade la salsa y caliéntala solo un poco. Coloca la carne con su salsa en el pan. 

Picnic 6

Más ideas de comida para picnic

1.- Un picnic en la playa con sándwiches de pan de pita y filetes de espadillas de ternera con ensalada de huevo

El verano es la estación del disfrute por excelencia y los dones de la playa nos esperan. Esta idea es fantástica incluso si quieres celebrar la noche de San Juan de una forma original.  

INGREDIENTES (por comensal)  

  • Dos panecillos de pan de pita. 
  • Un filete de espaldilla de ternera por cada panecillo. 
  • Una patata pequeña. 
  • Un huevo duro. 
  • Medio tomate. 
  • Mostaza dulce. 
  • Sal, un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. 

ELABORACIÓN  

Preparamos la ensalada de huevo cociendo las patatas y el huevo con agua con sal. Cuando estén las patatas tiernas y el huevo duro, retirar y dejar enfriar. Mondar las patatas y quitar las cáscaras al huevo. Cortar en rodajas. Rectificar de sal si fuera necesario. Aliñar con un poco de aceite y de vinagre. Reservar.  

En una sartén con aceite pasar los filetes hasta dorarlos por ambas caras. Sazonar. Abrir los panecillos, colocar la carne y, a continuación, la ensalada y una rodaja de tomate. Cerrar y, si fuera necesario, sujetar con un palillo. 

PRESENTACIÓN 

Coloca los bocadillos en una cesta de picnic bien acomodados en una tartera de cristal o, en su defecto, envueltos en papel marrón. Puedes acompañar con una ensalada de hojas verdes, tomates y zanahoria que deberá ir en un cacharro aparte para no mojar los sándwiches.

También es una solución más que perfecta como comida para un picnic los tradicionales cachopos (te he dejado recetas en el link), las empanadas tanto individuales como para varias personas, los huevos escoceses, el paté y la carne mechada. ¡A disfrutar del plan!  

Picnic 5

Propuestas para los que no quieren cocinar

1.- Sushi que puedes comprar ya hecho siempre y cuando no pierdan la cadena del frío y no te vayas muy lejos.

2.- Quesos de varios tipos previamente cortados acompañados con picos o pan.

3.- Embutidos ibéricos, jamón y salame italiano. 

4.- Fruta fácil de comer con las manos y de mondar como las fresas, las uvas, los higos o los plátanos. 

5.- Guacamole acompañado de tortitas de maíz o de patatas fritas.

6.- Encurtidos tipo aceitunas, pepinillos o banderillas. 

7.- Chocolates y/o algunos dulces (que un día es un día) si no hace mucho calor. 

8.- Y, por supuesto, no te olvides de la bebida favorita y de, al menos, medio litro de agua por participante. 

¿Cómo hacer de un picnic una experiencia memorable?  

1.- Llévate una cesta

De entre todas las cosas para un picnic que son necesarias para disfrutar, no te puedes olvidar de una cesta ad hoc. Se han vuelto a poner de moda (si alguna vez pasaron) y las hay en el mercado de todos los precios y necesidades. Desde mi punto de vista (y esto es totalmente personal), el simple hecho de moverte con uno de estos artilugios con sus platos, cristalería y cubiertos nos remite a un tiempo lento en el que se pone cuidado en cada cosa que se hace. Además, algunas de ellas tienen compartimento térmico para llevar la comida para un picnic con más seguridad. Solo tienes que añadir algunos condensadores de frío que venden en cualquier bazar. Si quieres inspirarte con alguna bonita cesta de picnic, pincha sobre la imagen y tienes de todo tipo para elegir. 

 Le Jardin de la Contemsse

2.- Busca un sitio bonito 

Ya sea un parque urbano a la sombra de los árboles, una playa sin viento (porque se llenaría de arena la comida), un bosque sombreado o con el rumor del agua… es importante el sitio. A poco que te pongas a pensar seguro que encuentras alguna opción al lado de casa y ese día será como si salieras a un restaurante, pero mejor aún ya que el plan es más divertido. 

3.- Prepáralo con mimo 

Porque solo se disfruta de aquello que hacemos con consciencia, con planificación y poniendo todo nuestro amor en ello. No hace falta que lleves muchas cosas. Solo es necesaria la comida para un picnic que hemos dejado aquí como propuesta, una manta (que se venden a veces junto con las cestas) y la buena compañía. Esta opción, además, se puede incluso disfrutar en soledad si te llevas un buen libro. Si van niños, no te compliques con un montón de juguetes. Con una pelota bastará. ¡A disfrutar! 

Por Candela Vizcaíno, autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama. ISBN 978-84-944277-1-3

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Comida para un picnic

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¿Por qué debes incorporar el desayuno con aguacate para empezar el día? Razones para tu salud y recetas básicas. 

El aguacate, también conocido como palta, es uno de los productos del reino vegetal para incorporar a la dieta por sus propiedades saludables. Aunque admite combinaciones casi infinitas (guacamole, ensaladas, pokes al estilo asiático, salsas para pescados o carne…), un buen desayuno con aguacate es la mejor manera de empezar el día aprovechando sus propiedades y sus beneficios para la salud. Las recetas son tan fáciles que, a buen seguro, se va a convertir en tu favorito y, ¡no te olvides!, también para los niños. 

Crece de un árbol homónimo y la palabra se ha tomado del nauhat “ahuacatl” que significa testículo. Nos remitimos a su forma para proceder a la comparación. Es de gran porte ya que puede alcanzar lo diez metros de altura (como tres pisos de viviendas) y el fruto es similar a la pera con una piel dura pero fácil de retirar. Lo mejor es la pulpa de un verde suave que tiene que estar blanda pero firme al tacto, sin motas ni zonas ennegrecidas. Tiene una semilla grande en el centro que se puede aprovechar para intentar cultivar otro árbol. Adelanto que es bastante difícil e imposible en climas fríos. Requiere de condiciones específicas de humedad y calor y su cultivo en México y Perú viene de antiguo ya que se han encontrado semillas junto a las momias de estas culturas. Hoy, en Occidente, también se cultiva en zonas del Mediterráneo en ambientes controlados de invernadero. Si no tiene ese grado de madurez señalado antes no es tan saludable y tampoco despliega los sabores de palatalidad característicos. Se le conoce por diversos nombres y, en LATAM se le busca con la denominación de palta. Responde al nombre científico de persea americana.  

Empezar el día con un desayuno con aguacate para aprovechar sus propiedades 

En los últimos años hay una palabra que ronda constante cuando sale a colación cualquier tema sobre nutrición: antioxidantes. Estos, resumiendo mucho, son un mecanismo de defensa de las células y están presentes en cantidades importantes en algunos elementos del reino vegetal. En este sentido, también puedes aprovechar las propiedades de la granada, el resveratrol de la uva o los arándanos a la hora de plantear desayunos saludables y comenzar el día de la mejor manera. El aguacate está en esta lista no solo de opciones vegetales antioxidantes sino también (como el aceite de oliva) con la mejor relación de grasas saludables. En resumidas cuentas, las propiedades del aguacate son las que siguen:  

1.- Es una de los productos con mayor concentración de vitamina E, la de mayor poder antioxidante junto con la K. Actúa en sinergia con la C y el betacaroteno.

2.- Además es rico en vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, ácido fólico, y biotina tan necesarias para el buen funcionamiento de toda la actividad cerebral. 

3.- Tiene una buena cantidad de vitamina D, imprescindible para huesos, músculos y el desarrollo saludable de la hemoglobina. 

4.- Tiene una buen proporción de proteínas en relación a sus grasas saludables. Además es rico en hierro, fósforo, magnesio y fibra. 

Beneficios para tu salud si empiezas el día con un desayuno con aguacate 

Anota que son muchos: 

1.- Es una fuente de energía lenta (esto es, que no se agota al instante como el azúcar) y, por tanto, te va a entrar hambre mucho más tarde. 

2.- Te va a ayudar a mantener la salud cardiovascular. 

3.- Y también el sistema digestivo por su buena combinación de fibra y aceites beneficiosos. 

4.- Te ayuda a absorber otros nutrientes y a mantener el colesterol a raya. 

5.- El aguacate también está indicado para personas con la glucosa alta o para diabéticos ya que es capaz de equilibrar el azúcar.

6.- Aunque sea un vegetal con bastantes calorías, se puede incorporar en las dietas para bajar peso porque te ayuda a calmar el gusanillo del hambre. 

Receta de desayuno con aguacate 

Y como ya estamos convencidos de las maravillas que este tesoro vegetal va a hacer en nuestro organismo, aquí va la receta de desayuno con aguacate básica. A partir de aquí, puedes hacer variables y combinaciones.  

Ingredientes para una ración: 

1.- Una rebanada de pan preferentemente realizado con masa madre y harina integral. 

2.- El 20% de un aguacate maduro pero firme al tacto. Cuando lo abras no debe tener pecas negras y lucir un color verde brillante. 

3.- Una rodaja de tomate o dos tomates cherrys. 

4.- Un chorrito de limón y otro de aceite de oliva.  

Elaboración del desayuno con aguacate con los ojos cerrados

1.- Tuesta el pan al gusto. 

2.- Coloca el aguacate triturado con un tenedor o cortado en gajos finos. 

3.- A continuación, coloca el tomate cortado en trozos muy pequeños. 

4.- Riega con unas gotas de limón y un poquito de aceite.  

Puedes acompañarlo con té verde para potenciar los efectos antioxidantes, zumo de naranja o tu bebida favorita.  

Variaciones del desayuno con aguacate 

Y vamos a más: ¿quieres innovar? Prueba con añadir (no hay que sustituir) cualquiera de los siguientes ingredientes: 

1.- Para los carnívoros: pavo ahumado, jamón cocido, cecina e, incluso, pastrami. 

2.- Para los sibaritas de las cosas del mar: salmón ahumado, anchoas en aceite, atún e, incluso, huevas de pescado o caviar. 

3.- Esta elaboración también es una opción en los desayunos saludables para niños. Les va a encantar si preparas las tostadas en trozos pequeños y añades en cada una de ellas un huevo de codorniz frito o cocido. ¡De rechupete! 

4.- Este desayuno con aguacate también se puede combinar con quesos blandos o directamente frescos. 

5.- Se le puede añadir, además, hierbas aromáticas como el perejil, el cilantro, el cebollino o, incluso, el eneldo. Con esta última planta está delicioso si incorporas algún producto cuyo origen es el mar (mariscos o pescados en salazón).  

Recuerda que el desayuno con aguacate admite aún más combinaciones. Yo lo he probado con pan realizado a partir de la masa gorda de las pizzas y rematado con brotes vegetales. Si lo acompañas con un zumo natural de distintas frutas, tienes todos los nutrientes para terminar el día de la mejor manera posible.  

Foto y texto por Candela Vizcaíno

 

 

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¿Por qué debes incorporar el desayuno con aguacate para empezar el día? Razones para tu salud y recetas básicas. 

El aguacate, también conocido como palta, es uno de los productos del reino vegetal para incorporar a la dieta por sus propiedades saludables. Aunque admite combinaciones casi infinitas (guacamole, ensaladas, pokes al estilo asiático, salsas para pescados o carne…), un buen desayuno con aguacate es la mejor manera de empezar el día aprovechando sus propiedades y sus beneficios para la salud. Las recetas son tan fáciles que, a buen seguro, se va a convertir en tu favorito y, ¡no te olvides!, también para los niños. 

Crece de un árbol homónimo y la palabra se ha tomado del nauhat “ahuacatl” que significa testículo. Nos remitimos a su forma para proceder a la comparación. Es de gran porte ya que puede alcanzar lo diez metros de altura (como tres pisos de viviendas) y el fruto es similar a la pera con una piel dura pero fácil de retirar. Lo mejor es la pulpa de un verde suave que tiene que estar blanda pero firme al tacto, sin motas ni zonas ennegrecidas. Tiene una semilla grande en el centro que se puede aprovechar para intentar cultivar otro árbol. Adelanto que es bastante difícil e imposible en climas fríos. Requiere de condiciones específicas de humedad y calor y su cultivo en México y Perú viene de antiguo ya que se han encontrado semillas junto a las momias de estas culturas. Hoy, en Occidente, también se cultiva en zonas del Mediterráneo en ambientes controlados de invernadero. Si no tiene ese grado de madurez señalado antes no es tan saludable y tampoco despliega los sabores de palatalidad característicos. Se le conoce por diversos nombres y, en LATAM se le busca con la denominación de palta. Responde al nombre científico de persea americana.  

Empezar el día con un desayuno con aguacate para aprovechar sus propiedades 

En los últimos años hay una palabra que ronda constante cuando sale a colación cualquier tema sobre nutrición: antioxidantes. Estos, resumiendo mucho, son un mecanismo de defensa de las células y están presentes en cantidades importantes en algunos elementos del reino vegetal. En este sentido, también puedes aprovechar las propiedades de la granada, el resveratrol de la uva o los arándanos a la hora de plantear desayunos saludables y comenzar el día de la mejor manera. El aguacate está en esta lista no solo de opciones vegetales antioxidantes sino también (como el aceite de oliva) con la mejor relación de grasas saludables. En resumidas cuentas, las propiedades del aguacate son las que siguen:  

1.- Es una de los productos con mayor concentración de vitamina E, la de mayor poder antioxidante junto con la K. Actúa en sinergia con la C y el betacaroteno.

2.- Además es rico en vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, ácido fólico, y biotina tan necesarias para el buen funcionamiento de toda la actividad cerebral. 

3.- Tiene una buena cantidad de vitamina D, imprescindible para huesos, músculos y el desarrollo saludable de la hemoglobina. 

4.- Tiene una buen proporción de proteínas en relación a sus grasas saludables. Además es rico en hierro, fósforo, magnesio y fibra. 

Beneficios para tu salud si empiezas el día con un desayuno con aguacate 

Anota que son muchos: 

1.- Es una fuente de energía lenta (esto es, que no se agota al instante como el azúcar) y, por tanto, te va a entrar hambre mucho más tarde. 

2.- Te va a ayudar a mantener la salud cardiovascular. 

3.- Y también el sistema digestivo por su buena combinación de fibra y aceites beneficiosos. 

4.- Te ayuda a absorber otros nutrientes y a mantener el colesterol a raya. 

5.- El aguacate también está indicado para personas con la glucosa alta o para diabéticos ya que es capaz de equilibrar el azúcar.

6.- Aunque sea un vegetal con bastantes calorías, se puede incorporar en las dietas para bajar peso porque te ayuda a calmar el gusanillo del hambre. 

Receta de desayuno con aguacate 

Y como ya estamos convencidos de las maravillas que este tesoro vegetal va a hacer en nuestro organismo, aquí va la receta de desayuno con aguacate básica. A partir de aquí, puedes hacer variables y combinaciones.  

Ingredientes para una ración: 

1.- Una rebanada de pan preferentemente realizado con masa madre y harina integral. 

2.- El 20% de un aguacate maduro pero firme al tacto. Cuando lo abras no debe tener pecas negras y lucir un color verde brillante. 

3.- Una rodaja de tomate o dos tomates cherrys. 

4.- Un chorrito de limón y otro de aceite de oliva.  

Elaboración del desayuno con aguacate con los ojos cerrados

1.- Tuesta el pan al gusto. 

2.- Coloca el aguacate triturado con un tenedor o cortado en gajos finos. 

3.- A continuación, coloca el tomate cortado en trozos muy pequeños. 

4.- Riega con unas gotas de limón y un poquito de aceite.  

Puedes acompañarlo con té verde para potenciar los efectos antioxidantes, zumo de naranja o tu bebida favorita.  

Variaciones del desayuno con aguacate 

Y vamos a más: ¿quieres innovar? Prueba con añadir (no hay que sustituir) cualquiera de los siguientes ingredientes: 

1.- Para los carnívoros: pavo ahumado, jamón cocido, cecina e, incluso, pastrami. 

2.- Para los sibaritas de las cosas del mar: salmón ahumado, anchoas en aceite, atún e, incluso, huevas de pescado o caviar. 

3.- Esta elaboración también es una opción en los desayunos saludables para niños. Les va a encantar si preparas las tostadas en trozos pequeños y añades en cada una de ellas un huevo de codorniz frito o cocido. ¡De rechupete! 

4.- Este desayuno con aguacate también se puede combinar con quesos blandos o directamente frescos. 

5.- Se le puede añadir, además, hierbas aromáticas como el perejil, el cilantro, el cebollino o, incluso, el eneldo. Con esta última planta está delicioso si incorporas algún producto cuyo origen es el mar (mariscos o pescados en salazón).  

Recuerda que el desayuno con aguacate admite aún más combinaciones. Yo lo he probado con pan realizado a partir de la masa gorda de las pizzas y rematado con brotes vegetales. Si lo acompañas con un zumo natural de distintas frutas, tienes todos los nutrientes para terminar el día de la mejor manera posible.  

Foto y texto por Candela Vizcaíno

 

 

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El arroz con leche casero es un postre tradicional que también puedes incorporar, tanto a los desayunos saludables como a las meriendas dulces. Tal es su versatilidad que, incluso, te sirve para un picnic (si previamente lo has guardado con cuidado en tarros de cristal tapados). Delicioso para los días de otoño o de invierno, se sirve frío y, si te sale mucho, dura unos cuantos días guardado en la nevera. Si quieres más razones para apuntarte a esta delicatessen con siglos de historia a su espalda, ya te digo que es del agrado de los niños. Tú ya sabes que, a veces, se ponen chocantes con algunos alimentos. Por si todo esto fuera poco, no necesitas cacharros complicados para elaborar esta receta de arroz con leche casero y, además, está listo en apenas media hora.  

Ingredientes del arroz con leche casero para seis personas 

Vamos a utilizar un vaso de agua como medida en lugar de un peso y las indicaciones que te doy a continuación se pueden modificar siempre y cuando tengas en cuenta las proporciones. 

  • 1 litro de agua. 
  • 1 vaso de agua hasta el tope de azúcar blanquilla. No utilices la variedad morena porque tomará un color oscuro que no va con esta receta. 
  • 2 vasos de agua hasta el tope de arroz redondo o tipo bomba. El alargado que se usa para las paellas no va bien para esta preparación porque queda suelto. Para esta receta de arroz con leche casero es importante que la variedad de arroz que utilices suelte almidón y se quede pegado. Busca el redondo. 
  • La cáscara completa de un limón previamente lavado y, a ser posible, entera. 
  • 1 rama de canela en rama.
  • Una cucharada de canela molida de la mejor calidad. 
  • 4 vasos (es un litro más o menos) de leche de vaca. 

Ingredientes del arroz con leche 

La proporción es un vaso de azúcar por dos de arroz y cuatro de leche. A partir de aquí puedes preparar esta receta de arroz con leche casero para las personas que quieras. Ten en cuenta que con esta medida salen seis raciones muy generosas. 

Elaboración del arroz con leche casero 

1.- En una olla grande pon el agua a hervir junto con el azúcar, la canela en rama y la cáscara del limón. Haz un almíbar suave y cuando empiece la ebullición, añade el arroz. Ve removiendo con cuidado de que no se pegue.  

2.- Antes de que se consuma el agua, añade la leche y baja el fuego para evitar que la preparación suba mucho y rebose la olla. Tardará aproximadamente 15 minutos en tomar el punto exacto.  

3.- El arroz tiene que estar muy tierno casi roto y desbaratado y debe quedar un poquito de leche muy cremosa resultado del líquido y el almidón del cereal. Puedes probarlo y rectificar de azúcar si lo crees necesario. Si ha quedado demasiado espeso o seco, no dudes en añadir más leche y cocer unos minutos más. 

Elaboración del arroz con leche 

4.- Retira la monda del limón y la canela en rama y deja reposar un poco. Lava cuidadosamente ambos elementos y, ayudándote con unas tijeras, corta tiras tanto de la canela como del limón. Las utilizarás más tarde para adornar según la maña y el arte que te des. 

5.- Cuando se haya enfriado un poco el arroz con leche casero, con un cucharón grande coloca en los mismos cuencos, platos o tarros que vayas a poner en la mesa, ya que estos no cambiarán. Añade a continuación un poco de canela molida espolvoreada y coloca las ramas y las mondas de limón que has cortado adornando al gusto.  

¡Y ya está! Si buscas una bebida para acompañar, elige zumos naturales de frutas suaves para los más pequeños. Los que mejor maridan son los de pera, manzana y piña.  Los adultos pueden incluso combinarlo con un vino tinto joven suave o con un Oporto. 

Ideas para hacer postres más complicados con la receta del arroz con leche casero 

Esta propuesta tradicional heredada de nuestras abuelas ha entrado en los últimos años en la alta cocina de la mano de chefs de renombre. Estos creadores lo han utilizado junto con otras elaboraciones artesanas. Si ánimo de ser exhaustiva, ten en cuenta que va bien con:  

1.- Combinada con las deliciosas torrijas típicas de los menús de Semana Santa del sur de España. Estas se elaboran con un pan cuadrado especial previamente empapado en vino blanco y, a continuación huevo batido. Se fríen en abundante aceite caliente cuidando de que no se quemen y, a continuación, se emborrachan en miel rebajada con agua y calentada en una olla. La combinación de ambas recetas es un lujo para los sentidos. 

 Arroz con leche

2.- El arroz con leche también va bien con manzanas asadas especialmente si es un postre que escoges para alguna de las comidas con amigos o familia en otoño. Puedes realizar manzanas asadas al horno simplemente envueltas en papel de aluminio. Cuando estén tiernas tritúralas en la batidora hasta que quede una mermelada fina. Si, además, combinas el arroz con leche en el mismo plato con las manzanas y un poco de miel o de ágave el resultado es de escándalo. La manzana también puede sustituirse por la pera. 

3.- Y, por último, una idea navideña es realizar un pudín o bizcocho de naranja y rematarlo con esta receta de arroz con leche. Al bizcocho básico se le añade zumo de este cítrico que completaremos con la fruta confitada. Es tan fácil hacer esto último como cocer las naranjas con su piel cortadas en círculos con agua y azúcar. En el post con ideas para realizar meriendas dulces he dejado la receta de un bizcocho básico que, en cuanto hagas el primero, seguro que te inspirarás para innovar con infinidad de especias, frutas, mermeladas o frutos secos.  

Esta receta de arroz con leche casero es tan fácil y versátil que seguro que, a partir de ella, podrás elaborar postres creativos para cada ocasión.  

Texto y fotos por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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El arroz con leche casero es un postre tradicional que también puedes incorporar, tanto a los desayunos saludables como a las meriendas dulces. Tal es su versatilidad que, incluso, te sirve para un picnic (si previamente lo has guardado con cuidado en tarros de cristal tapados). Delicioso para los días de otoño o de invierno, se sirve frío y, si te sale mucho, dura unos cuantos días guardado en la nevera. Si quieres más razones para apuntarte a esta delicatessen con siglos de historia a su espalda, ya te digo que es del agrado de los niños. Tú ya sabes que, a veces, se ponen chocantes con algunos alimentos. Por si todo esto fuera poco, no necesitas cacharros complicados para elaborar esta receta de arroz con leche casero y, además, está listo en apenas media hora.  

Ingredientes del arroz con leche casero para seis personas 

Vamos a utilizar un vaso de agua como medida en lugar de un peso y las indicaciones que te doy a continuación se pueden modificar siempre y cuando tengas en cuenta las proporciones. 

  • 1 litro de agua. 
  • 1 vaso de agua hasta el tope de azúcar blanquilla. No utilices la variedad morena porque tomará un color oscuro que no va con esta receta. 
  • 2 vasos de agua hasta el tope de arroz redondo o tipo bomba. El alargado que se usa para las paellas no va bien para esta preparación porque queda suelto. Para esta receta de arroz con leche casero es importante que la variedad de arroz que utilices suelte almidón y se quede pegado. Busca el redondo. 
  • La cáscara completa de un limón previamente lavado y, a ser posible, entera. 
  • 1 rama de canela en rama.
  • Una cucharada de canela molida de la mejor calidad. 
  • 4 vasos (es un litro más o menos) de leche de vaca. 

Ingredientes del arroz con leche 

La proporción es un vaso de azúcar por dos de arroz y cuatro de leche. A partir de aquí puedes preparar esta receta de arroz con leche casero para las personas que quieras. Ten en cuenta que con esta medida salen seis raciones muy generosas. 

Elaboración del arroz con leche casero 

1.- En una olla grande pon el agua a hervir junto con el azúcar, la canela en rama y la cáscara del limón. Haz un almíbar suave y cuando empiece la ebullición, añade el arroz. Ve removiendo con cuidado de que no se pegue.  

2.- Antes de que se consuma el agua, añade la leche y baja el fuego para evitar que la preparación suba mucho y rebose la olla. Tardará aproximadamente 15 minutos en tomar el punto exacto.  

3.- El arroz tiene que estar muy tierno casi roto y desbaratado y debe quedar un poquito de leche muy cremosa resultado del líquido y el almidón del cereal. Puedes probarlo y rectificar de azúcar si lo crees necesario. Si ha quedado demasiado espeso o seco, no dudes en añadir más leche y cocer unos minutos más. 

Elaboración del arroz con leche 

4.- Retira la monda del limón y la canela en rama y deja reposar un poco. Lava cuidadosamente ambos elementos y, ayudándote con unas tijeras, corta tiras tanto de la canela como del limón. Las utilizarás más tarde para adornar según la maña y el arte que te des. 

5.- Cuando se haya enfriado un poco el arroz con leche casero, con un cucharón grande coloca en los mismos cuencos, platos o tarros que vayas a poner en la mesa, ya que estos no cambiarán. Añade a continuación un poco de canela molida espolvoreada y coloca las ramas y las mondas de limón que has cortado adornando al gusto.  

¡Y ya está! Si buscas una bebida para acompañar, elige zumos naturales de frutas suaves para los más pequeños. Los que mejor maridan son los de pera, manzana y piña.  Los adultos pueden incluso combinarlo con un vino tinto joven suave o con un Oporto. 

Ideas para hacer postres más complicados con la receta del arroz con leche casero 

Esta propuesta tradicional heredada de nuestras abuelas ha entrado en los últimos años en la alta cocina de la mano de chefs de renombre. Estos creadores lo han utilizado junto con otras elaboraciones artesanas. Si ánimo de ser exhaustiva, ten en cuenta que va bien con:  

1.- Combinada con las deliciosas torrijas típicas de los menús de Semana Santa del sur de España. Estas se elaboran con un pan cuadrado especial previamente empapado en vino blanco y, a continuación huevo batido. Se fríen en abundante aceite caliente cuidando de que no se quemen y, a continuación, se emborrachan en miel rebajada con agua y calentada en una olla. La combinación de ambas recetas es un lujo para los sentidos. 

 Arroz con leche

2.- El arroz con leche también va bien con manzanas asadas especialmente si es un postre que escoges para alguna de las comidas con amigos o familia en otoño. Puedes realizar manzanas asadas al horno simplemente envueltas en papel de aluminio. Cuando estén tiernas tritúralas en la batidora hasta que quede una mermelada fina. Si, además, combinas el arroz con leche en el mismo plato con las manzanas y un poco de miel o de ágave el resultado es de escándalo. La manzana también puede sustituirse por la pera. 

3.- Y, por último, una idea navideña es realizar un pudín o bizcocho de naranja y rematarlo con esta receta de arroz con leche. Al bizcocho básico se le añade zumo de este cítrico que completaremos con la fruta confitada. Es tan fácil hacer esto último como cocer las naranjas con su piel cortadas en círculos con agua y azúcar. En el post con ideas para realizar meriendas dulces he dejado la receta de un bizcocho básico que, en cuanto hagas el primero, seguro que te inspirarás para innovar con infinidad de especias, frutas, mermeladas o frutos secos.  

Esta receta de arroz con leche casero es tan fácil y versátil que seguro que, a partir de ella, podrás elaborar postres creativos para cada ocasión.  

Texto y fotos por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama

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¿Cómo nos podemos resistir a las maravillosas meriendas dulces para celebrar un cumpleaños? Y quien dice un cumpleaños dice una búsqueda de huevos de Pascua, un buffet de Halloween o un candy bar para un día grande. Es más, las meriendas dulces pueden ser incluso una puesta en escena del afamado té de la tarde inglés con su parafernalia de pasteles y vajilla preciosa. Y… también pueden celebrarse un día corriente, un viernes por la tarde, por poner un caso, para festejar que se han cumplido los objetivos de la semana o cualquier otra meta. Ni que decir tiene que las meriendas dulces son del agrado de los pequeños de la casa pero, con justicia, a ellas no se resiste ningún mayor. ¿Cómo la preparamos? ¿Qué recetas son las adecuadas? ¿Qué compramos y qué comeremos o beberemos? A continuación te dejo algunas ideas (aunque son muchas más). Si estas no te convencen también puedes aprovechar los platos propuestos en este mismo espacio como desayunos saludables para niños como las tortitas caseras y los mueslis artesanos. 

¿Qué tipo de meriendas dulces quieres preparar? Una opción para cada evento 

Es lo primero que tienes que plantearte antes de empezar porque la variedad es casi infinita. Aunque no están todas las posibilidades, puedes aprovechar las meriendas dulces para celebrar días especiales del siguiente modo.

1.- Los cumpleaños infantiles son un básico donde no pueden faltar la tarta con sus velas, algunos pasteles artesanos y picoteo salado tipo patatas fritas y bocadillos ligeros con algún fiambre. Si son muchos niños invitados, es mejor que la celebración esté enfocada al juego, a los globos y a las canciones. La receta de bizcocho que te dejo a continuación te puede servir como tarta de cumpleaños siempre y cuando la termines con una cobertura que puede ser de crema o fondant. 

2.- Una de las meriendas dulces más especiales son las celebraciones de Pascua con su búsqueda de los huevos. Aquí no debe faltar el chocolate y los huevos escondidos para los niños. Por supuesto hay que coordinarla con un buen pastel (volvemos al bizcocho cuya receta te dejo a continuación), tortitas caseras con dulce de leche y algunos bocadillos de fiambres. En esta ocasión no te olvides de colocar decoración a tono que pueden ser los conejitos famosos pero también lucen flores frescas, velas pequeñas o guirnaldas luminosas y coloridas. 

Merienda de Pascua

3.- Aunque la fiesta de Halloween no se celebra con meriendas dulces, también es una opción magnífica para empezar a pedir caramelos. En este caso es mejor que te decantes por galletas en forma de calabaza o de fantasmas olvidando el lado gore de la celebración. Con los disfraces de los peques y una piñata tienes una velada más que especial. 

4.- Si las meriendas dulces se preparan para una ocasión más que especial, puedes optar por un candy bar siempre y cuando haya muchos invitados. Se puede hacer para Navidad, la Primera Comunión, aniversarios y cualquier ocasión importante. El centro de atención también tiene que ser una tarta. Hay que completar con galletas, chucherías, dulces tipo donuts que deben mostrarse de una manera dramática, muffins, bombones… En el mismo lugar hay que colocar la vajilla de manera ordenada y las bebidas que formarán parte del evento. La idea es que cada uno se sirva lo que más le guste. Aunque hay empresas que preparan estas puestas en escena con notable acierto, también lo puedes hacer en casa con un poquito de sentido estético. 

5.- Las meriendas dulces que se asemejan al té de la tarde inglés se toman sentados con mantel y las viandas colocadas en orden. La bebida se puede sustituir, incluso, por infusiones al gusto (como la menta o la manzanilla), chocolate caliente (para el invierno), horchatas, batidos artesanos y zumos naturales. Con el método tradicional es mejor un té verde, blanco o aromatizado que el negro o el café que puede dar un poco de nerviosismo a estas horas de la tarde.    

¿Qué comida incorporar en las meriendas dulces para toda la familia?  

La idea es preparar un surtido variado para que nos adaptemos al gusto de todos teniendo en cuenta que no falte. Aunque hoy en día los supermercados corrientes te ofrecen casi de todo, la bollería industrial lleva aceite de palma y grasas tan perjudiciales que es mejor hacer las recetas de las meriendas dulces en casa. A continuación te dejo propuestas para bizcochos básicos y tortitas. Aún así puedes completar con lo siguiente:

1.- En confiterías de calidad puedes hacerte con mazapán o dulces navideños, muffins artesanos, merengues o macarons coloridos. 

2.- En verano también puedes servir helados presentados en pequeños vasitos. 

3.- El centro de atención tiene que ser un bizcocho casero o una tarta que debe presentarse con dramatismo. 

Bufet Dulce

4.- También puedes acompañar con bombones, galletas de mantequilla, rosquillas o dulces tradicionales siempre que no sacien mucho. 

5.- Una idea para las meriendas dulces en plan adulto es proveerse con pasteles turcos y té al estilo árabe. Este se prepara añadiendo azúcar morena y canela al té con menta. 

6.- Puedes acompañar con algunos bocadillos ligeros de fiambre suave (pavo con mantequilla, pollo ahumado con tomate, salmón con pepinos, crema…) pero el centro debe ser lo dulce. Tampoco montes una mesa muy recargada. 

7.- Y… por último… coloca la vajilla buena, la mantelería de hilo, la cubertería que solo se saca una vez al año. Las cosas cuando se disfrutan en el día a día nos ayudan a convertir cada jornada en un motivo de celebración.  

Bebidas para acompañar las meriendas dulces 

Obvia todo lo que tenga gas, un exceso de azúcar o esté elaborado con un proceso industrial al por mayor. Todas estas bebidas no van bien con dulces artesanos o elaborados con recetas sencillas en casa. Además, hacen que entren sed y que los pequeños se llenen con gases muy pronto. Para las meriendas dulces que se preparan en ocasiones especiales elige: 

1.- Como bebidas calientes, decántate por el té que no sea negro mejor que el café. Los pequeños (y algunos mayores) pueden tomar chocolate caliente o su leche favorita. También puedes aprovechar el poder de las infusiones para cuidar tu salud. 

2.- Ofrece horchata o leches vegetales ecológicas si son del gusto de los comensales. No te olvides de colocar una botella de agua porque estas propuestas suelen cansar al paladar un poco.

3.- Los zumos que mejor van con las meriendas dulces son los de piña, pera, melocotón, manzana y también de naranja. 

4.- Si la ocasión se celebra en verano o quieres aportar un punto de frescura, ofrece una limonada. 

5.- Los adultos pueden acompañar el ágape con una copa de champán e, incluso, un vino tinto. Este va muy bien con las propuestas de huevo, como las yemas confitadas o los tocinos de cielo.  

Receta de bizcocho casero básico imprescindibles en las meriendas dulces 

Y ya que tenemos todo en la cabeza de lo que queremos hacer, podemos coronar la fiesta con un bizcocho casero que sirve para cualquier ocasión. 

Ingredientes para cuatro personas de un bizcocho básico

  • 4 huevos batidos.
  • 1 vaso de agua de azúcar morena.
  • 1/2 vaso de agua de aceite de oliva o en su defecto otro vegetal. Con esta elección obviamos la mantequilla que es más indigesta. 
  • Un sobrecito de levadura.
  • Un trocito de mantequilla para untar el molde ya que este se quema si usas aceite. 
  • 2 vasos de agua de harina de trigo. También puedes mezclarla con alguna elaboración de maíz, centeno o la digestiva avena. 
  • La ralladura de medio limón. 

Elaboración del bizcocho casero básico

1.- Pon el horno a calentar a 220 grados. 

2.- En un bol, bate los huevos muy bien y añade a continuación el azúcar. Sigue batiendo sin parar hasta que se forme una melaza sin grumos. Sin dejar de batir añade el aceite, la harina, la levadura y la ralladura del limón. 

3.- Continúa batiendo hasta que se forme una crema espesa. Si la ves demasiado ligera añade unas cuantas cucharadas de harina más. Por el contrario, si cuesta trabajo moverla, incorpora un par de cucharadas de agua templada. 

4.- Unta la mantequilla en el molde que vayas a utilizar y añade la masa. Es importante que esté tapado. Puedes hacerlo incluso con papel de aluminio. Baja el horno a 180 grados. 

5.- Hornea 45 minutos o una hora y deja enfriar antes de desmoldar con cuidado. Puedes añadirle cobertura de chocolate (realizado con mantequilla, cacao y azúcar), crema, un paisaje de fondant e, incluso, mermelada ya elaborada siempre y cuando sea de calidad. Y… ¡listo el gran protagonista de las meriendas dulces!

Receta de tortitas para las meriendas dulces 

Esta elaboración tradicional puede formar parte de desayunos saludables, de un postre y también de estas fiestas a mitad de la tarde. Son tan versátiles que le puedes añadir dulce de leche (tal como gustan en Argentina), mermelada de frutos del bosque (las preferidas en Francia), nata montada o sirope de chocolate (siguiendo los paladares de Norteamérica). En toda estas opciones la base es siempre la misma. Anota.

Ingredientes para  dos tortitas grandes 

  • Un huevo.
  • Medio vasito de leche.
  • Cuatro cucharadas soperas de harina blanca.
  • 2 cucharadas de azúcar blanca. 
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 sartén grande que no se pegue y cualquier elemento que te ayude a darle la vuelta sin que se rompa la tortita. 

Elaboración de las tortitas para las meriendas dulces 

1.- Bate el huevo muy bien y ve añadiendo el azúcar, la leche y la harina por este orden sin dejar de remover. Se tiene que quedar una pasta suave, cremosa y con un ligero color amarillo. 

2.- En una sartén antiadherente, coloca el aceite y caliéntalo un poco sin que llegue a hacer humo. A continuación, añade la masa hasta que se vaya formando una tortita delgada que ocupe todo el área de la sartén.

3.- Baja el fuego y tapa durante un par de minutos cuidando de que no se pegue. Con pericia (muy importante), le das la vuelta y cocina otro par de minutos por el otro lado. Repite la operación hasta que te quedes sin masa. 

4.- Puedes acompañar con fruta fresca, tu mermelada favorita, sirope de chocolate o de ágave, miel, nata, dulce de leche… E, incluso, se puede transformar en un manjar salado si le mezclas un poco de mantequilla con fiambre de pavo de calidad, salmón ahumado o atún mezclado con calabacines pochados.  

Las meriendas dulces para los días especiales, como fiestas que son, dan para mucho más, hasta para un picnic en medio del campo donde nos llevaremos estos manjares para disfrutarlos en plena naturaleza. ¿Te apuntas?

Por Candela Vizcaíno | Autora de Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama y editora en La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

 Mesa Dulce

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¿Cómo nos podemos resistir a las maravillosas meriendas dulces para celebrar un cumpleaños? Y quien dice un cumpleaños dice una búsqueda de huevos de Pascua, un buffet de Halloween o un candy bar para un día grande. Es más, las meriendas dulces pueden ser incluso una puesta en escena del afamado té de la tarde inglés con su parafernalia de pasteles y vajilla preciosa. Y… también pueden celebrarse un día corriente, un viernes por la tarde, por poner un caso, para festejar que se han cumplido los objetivos de la semana o cualquier otra meta. Ni que decir tiene que las meriendas dulces son del agrado de los pequeños de la casa pero, con justicia, a ellas no se resiste ningún mayor. ¿Cómo la preparamos? ¿Qué recetas son las adecuadas? ¿Qué compramos y qué comeremos o beberemos? A continuación te dejo algunas ideas (aunque son muchas más). Si estas no te convencen también puedes aprovechar los platos propuestos en este mismo espacio como desayunos saludables para niños como las tortitas caseras y los mueslis artesanos. 

¿Qué tipo de meriendas dulces quieres preparar? Una opción para cada evento 

Es lo primero que tienes que plantearte antes de empezar porque la variedad es casi infinita. Aunque no están todas las posibilidades, puedes aprovechar las meriendas dulces para celebrar días especiales del siguiente modo.

1.- Los cumpleaños infantiles son un básico donde no pueden faltar la tarta con sus velas, algunos pasteles artesanos y picoteo salado tipo patatas fritas y bocadillos ligeros con algún fiambre. Si son muchos niños invitados, es mejor que la celebración esté enfocada al juego, a los globos y a las canciones. La receta de bizcocho que te dejo a continuación te puede servir como tarta de cumpleaños siempre y cuando la termines con una cobertura que puede ser de crema o fondant. 

2.- Una de las meriendas dulces más especiales son las celebraciones de Pascua con su búsqueda de los huevos. Aquí no debe faltar el chocolate y los huevos escondidos para los niños. Por supuesto hay que coordinarla con un buen pastel (volvemos al bizcocho cuya receta te dejo a continuación), tortitas caseras con dulce de leche y algunos bocadillos de fiambres. En esta ocasión no te olvides de colocar decoración a tono que pueden ser los conejitos famosos pero también lucen flores frescas, velas pequeñas o guirnaldas luminosas y coloridas. 

Merienda de Pascua

3.- Aunque la fiesta de Halloween no se celebra con meriendas dulces, también es una opción magnífica para empezar a pedir caramelos. En este caso es mejor que te decantes por galletas en forma de calabaza o de fantasmas olvidando el lado gore de la celebración. Con los disfraces de los peques y una piñata tienes una velada más que especial. 

4.- Si las meriendas dulces se preparan para una ocasión más que especial, puedes optar por un candy bar siempre y cuando haya muchos invitados. Se puede hacer para Navidad, la Primera Comunión, aniversarios y cualquier ocasión importante. El centro de atención también tiene que ser una tarta. Hay que completar con galletas, chucherías, dulces tipo donuts que deben mostrarse de una manera dramática, muffins, bombones… En el mismo lugar hay que colocar la vajilla de manera ordenada y las bebidas que formarán parte del evento. La idea es que cada uno se sirva lo que más le guste. Aunque hay empresas que preparan estas puestas en escena con notable acierto, también lo puedes hacer en casa con un poquito de sentido estético. 

5.- Las meriendas dulces que se asemejan al té de la tarde inglés se toman sentados con mantel y las viandas colocadas en orden. La bebida se puede sustituir, incluso, por infusiones al gusto (como la menta o la manzanilla), chocolate caliente (para el invierno), horchatas, batidos artesanos y zumos naturales. Con el método tradicional es mejor un té verde, blanco o aromatizado que el negro o el café que puede dar un poco de nerviosismo a estas horas de la tarde.    

¿Qué comida incorporar en las meriendas dulces para toda la familia?  

La idea es preparar un surtido variado para que nos adaptemos al gusto de todos teniendo en cuenta que no falte. Aunque hoy en día los supermercados corrientes te ofrecen casi de todo, la bollería industrial lleva aceite de palma y grasas tan perjudiciales que es mejor hacer las recetas de las meriendas dulces en casa. A continuación te dejo propuestas para bizcochos básicos y tortitas. Aún así puedes completar con lo siguiente:

1.- En confiterías de calidad puedes hacerte con mazapán o dulces navideños, muffins artesanos, merengues o macarons coloridos. 

2.- En verano también puedes servir helados presentados en pequeños vasitos. 

3.- El centro de atención tiene que ser un bizcocho casero o una tarta que debe presentarse con dramatismo. 

Bufet Dulce

4.- También puedes acompañar con bombones, galletas de mantequilla, rosquillas o dulces tradicionales siempre que no sacien mucho. 

5.- Una idea para las meriendas dulces en plan adulto es proveerse con pasteles turcos y té al estilo árabe. Este se prepara añadiendo azúcar morena y canela al té con menta. 

6.- Puedes acompañar con algunos bocadillos ligeros de fiambre suave (pavo con mantequilla, pollo ahumado con tomate, salmón con pepinos, crema…) pero el centro debe ser lo dulce. Tampoco montes una mesa muy recargada. 

7.- Y… por último… coloca la vajilla buena, la mantelería de hilo, la cubertería que solo se saca una vez al año. Las cosas cuando se disfrutan en el día a día nos ayudan a convertir cada jornada en un motivo de celebración.  

Bebidas para acompañar las meriendas dulces 

Obvia todo lo que tenga gas, un exceso de azúcar o esté elaborado con un proceso industrial al por mayor. Todas estas bebidas no van bien con dulces artesanos o elaborados con recetas sencillas en casa. Además, hacen que entren sed y que los pequeños se llenen con gases muy pronto. Para las meriendas dulces que se preparan en ocasiones especiales elige: 

1.- Como bebidas calientes, decántate por el té que no sea negro mejor que el café. Los pequeños (y algunos mayores) pueden tomar chocolate caliente o su leche favorita. También puedes aprovechar el poder de las infusiones para cuidar tu salud. 

2.- Ofrece horchata o leches vegetales ecológicas si son del gusto de los comensales. No te olvides de colocar una botella de agua porque estas propuestas suelen cansar al paladar un poco.

3.- Los zumos que mejor van con las meriendas dulces son los de piña, pera, melocotón, manzana y también de naranja. 

4.- Si la ocasión se celebra en verano o quieres aportar un punto de frescura, ofrece una limonada. 

5.- Los adultos pueden acompañar el ágape con una copa de champán e, incluso, un vino tinto. Este va muy bien con las propuestas de huevo, como las yemas confitadas o los tocinos de cielo.  

Receta de bizcocho casero básico imprescindibles en las meriendas dulces 

Y ya que tenemos todo en la cabeza de lo que queremos hacer, podemos coronar la fiesta con un bizcocho casero que sirve para cualquier ocasión. 

Ingredientes para cuatro personas de un bizcocho básico

  • 4 huevos batidos.
  • 1 vaso de agua de azúcar morena.
  • 1/2 vaso de agua de aceite de oliva o en su defecto otro vegetal. Con esta elección obviamos la mantequilla que es más indigesta. 
  • Un sobrecito de levadura.
  • Un trocito de mantequilla para untar el molde ya que este se quema si usas aceite. 
  • 2 vasos de agua de harina de trigo. También puedes mezclarla con alguna elaboración de maíz, centeno o la digestiva avena. 
  • La ralladura de medio limón. 

Elaboración del bizcocho casero básico

1.- Pon el horno a calentar a 220 grados. 

2.- En un bol, bate los huevos muy bien y añade a continuación el azúcar. Sigue batiendo sin parar hasta que se forme una melaza sin grumos. Sin dejar de batir añade el aceite, la harina, la levadura y la ralladura del limón. 

3.- Continúa batiendo hasta que se forme una crema espesa. Si la ves demasiado ligera añade unas cuantas cucharadas de harina más. Por el contrario, si cuesta trabajo moverla, incorpora un par de cucharadas de agua templada. 

4.- Unta la mantequilla en el molde que vayas a utilizar y añade la masa. Es importante que esté tapado. Puedes hacerlo incluso con papel de aluminio. Baja el horno a 180 grados. 

5.- Hornea 45 minutos o una hora y deja enfriar antes de desmoldar con cuidado. Puedes añadirle cobertura de chocolate (realizado con mantequilla, cacao y azúcar), crema, un paisaje de fondant e, incluso, mermelada ya elaborada siempre y cuando sea de calidad. Y… ¡listo el gran protagonista de las meriendas dulces!

Receta de tortitas para las meriendas dulces 

Esta elaboración tradicional puede formar parte de desayunos saludables, de un postre y también de estas fiestas a mitad de la tarde. Son tan versátiles que le puedes añadir dulce de leche (tal como gustan en Argentina), mermelada de frutos del bosque (las preferidas en Francia), nata montada o sirope de chocolate (siguiendo los paladares de Norteamérica). En toda estas opciones la base es siempre la misma. Anota.

Ingredientes para  dos tortitas grandes 

  • Un huevo.
  • Medio vasito de leche.
  • Cuatro cucharadas soperas de harina blanca.
  • 2 cucharadas de azúcar blanca. 
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 sartén grande que no se pegue y cualquier elemento que te ayude a darle la vuelta sin que se rompa la tortita. 

Elaboración de las tortitas para las meriendas dulces 

1.- Bate el huevo muy bien y ve añadiendo el azúcar, la leche y la harina por este orden sin dejar de remover. Se tiene que quedar una pasta suave, cremosa y con un ligero color amarillo. 

2.- En una sartén antiadherente, coloca el aceite y caliéntalo un poco sin que llegue a hacer humo. A continuación, añade la masa hasta que se vaya formando una tortita delgada que ocupe todo el área de la sartén.

3.- Baja el fuego y tapa durante un par de minutos cuidando de que no se pegue. Con pericia (muy importante), le das la vuelta y cocina otro par de minutos por el otro lado. Repite la operación hasta que te quedes sin masa. 

4.- Puedes acompañar con fruta fresca, tu mermelada favorita, sirope de chocolate o de ágave, miel, nata, dulce de leche… E, incluso, se puede transformar en un manjar salado si le mezclas un poco de mantequilla con fiambre de pavo de calidad, salmón ahumado o atún mezclado con calabacines pochados.  

Las meriendas dulces para los días especiales, como fiestas que son, dan para mucho más, hasta para un picnic en medio del campo donde nos llevaremos estos manjares para disfrutarlos en plena naturaleza. ¿Te apuntas?

Por Candela Vizcaíno | Autora de Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama y editora en La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

 Mesa Dulce

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Sin duda alguna, el delicioso solomillo sin nervio ni grasa dura ni trozos difíciles de comer es la estrella de las carnes (tanto la de ternera como la de cerdo). Por tanto, todas estas cinco recetas de solomillo al horno están pensadas para las ocasiones especiales. Gusta igual a pequeños que a mayores por su sabor suave y tierno. Soy de la opinión de que los mejores menús no solo están realizados con mimo sino también que no se sobrecargan con guarniciones o ingredientes complicados. Ni que decir tiene que la buena mesa es una excusa perfecta parra saborear delicias gourmets (como estas cinco recetas de solomillo al horno protagonistas de hoy), pero también para una velada fantástica con los que más amamos.  

1.- Solomillo al horno de carne de ternera rellena con dátiles y nueces

Esta propuesta es perfecta para los días grandes (Navidad, Reyes, Día de la Madre, aniversarios, cumpleaños) porque es un plato que sacia y se puede completar únicamente con un buen vino tinto (que no nos falte) para rematar con los postres (¿una tarta?).  

Ingredientes para cuatro o seis personas dependiendo del resto del menú

  • Un solomillo de ternera de primera calidad. 
  • 100 gramos de dátiles. 
  • 100 gramos de nueces ya mondadas. 
  • Un manzana harinosa. 
  • Un huevo. 
  • Un trozo de pan blanco del día anterior. 
  • Harina. 
  • Un poco de canela. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Un vasito de jerez dulce. 
  • Una chalota. 
  • Caldo de carne o agua.  

Elaboración del solomillo al horno con dátiles y nueces para una ocasión especial 

1.- Aunque puedes hacer un hueco en el centro del solomillo con un instrumento especial, lo mejor es no desperdiciar esta carne. Bien es verdad que la puedes aprovechar para otra receta, pero precisamente el solomillo es la mejor delicia gourmet a disfrutar completa. Por eso, el relleno debes introducirlo haciendo un corte en el centro y aquí ir añadiendo el resto de los ingredientes. Luego ata con un hilo o malla especial para que no se salga y ya está. 

2.- Comienza preparando el relleno la noche antes. Solo tienes que poner los dátiles y las nueces en remojo con agua y un chorrito de vino de Jerez. Acabarán reblandeciéndose un poco y absorbiendo el sabor del licor que luego tomará la carne. Corta los dátiles en trozos pequeños. Tritura las nueces hasta molerlas lo más posible. Corta media manzana en dados. Mezcla todo esto con el huevo y el pan desmigajado del día anterior. Espolvorea con sal, pimienta y un poco de canela. Tiene que quedar una pasta consistente que no se deshaga al manejarla. 

3.- Introduce en el interior del solomillo el relleno y ata con un hilo o la malla de cocina. Sazona la carne con sal y pimienta y otro poco con canela (sin pasarse que hay que ser muy parcos). Rocía una cucharadita de aceite de oliva por encima.  

4.- Coloca la carne en una bandeja para el horno. Añade agua y el resto del vino de Jerez. Pon el horno a 200 grados y el solomillo en la parte central. En 45 minutos tiene que estar listo. Cuida de que no se queme y tampoco lo saques demasiado crudo. Hay que estar pendientes para que la bandeja no se quede seca y, si es posible, ve regando con esta salsa de vez en cuando.  

5.- Aparta la salsa y cuélala para que quede más suave. Retira el hilo y corta el solomillo en medallones muy gruesos. Riega con la salsa. Como acompañamiento están deliciosos los boniatos asados y también las ensaladas de hojas verdes aliñadas con vinagre balsámico y aceite. 

2.- Receta de solomillo al horno de ternera y salsa de piña digestiva y  fácil de hacer

Para los que quieran una idea novedosa, para los sibaritas a los que no les apetecen estar mucho tiempo en la cocina, para los que están a dieta y no quieren renunciar a los placeres de la mesa, para un menú sorprendente… Esto y más ofrece esta idea que tiene como base un exquisito solomillo de ternera. Si le unimos la digestiva piña, tenemos un plato digno de un chef de altura. 

Ingredientes del solomillo al horno con piña para cinco o seis personas

  • Un solomillo de ternera de un kilo aproximadamente
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Una cucharada de harina que puede ser de maíz, trigo o soja
  • Una cucharada de azúcar moreno. 
  • Media piña cortada en rodajas. 
  • Dos chalotas. 
  • Sal y pimienta. 
  • Una ramita de tomillo. 
  • Dos vasitos pequeños de vino dulce blanco. 

Elaboración de la receta de solomillo al horno con piña 

1.- Calienta el horno a 200 grados. Sazona el solomillo entero con sal y pimienta. Colócalo en una bandeja y añade uno de los vasitos de vino dulce, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, dos vasos de agua y dos rodajas de piña colocadas en el líquido. Asar entero en el horno a 200 grados durante 45 minutos. Aunque no vamos a utilizar esta salsa, intenta que no se quede seco y que vaya empapándose de los jugos. Comprueba que esté tierno con la ayuda de un cuchillo y retira. 

2.- Mientras se va haciendo el solomillo en el horno, en una cazuela sofríe las chalotas cortadas muy finas de tal manera que pochen y no lleguen a tostarse. A continuación, añade más o menos la mitad de la piña cortada en trocitos e ir removiendo. Ten en cuenta que debes guardar, al menos, una rodaja de la fruta por comensal para el emplatado. Añade dos vasos de agua y la cucharada de azúcar. Cuece durante 15 minutos. Añade la harina y remueve hasta que no salgan grumos. Con cuidado, pasa la salsa por la batidora. 

3.- Una vez haya terminado de hornearse el solomillo al horno, retirar la carne y cortar en medallones muy gruesos. Coloca en una cazuela amplia y añade la salsa de piña. Calienta durante diez minutos para que la ternera tome el sabor de la piña.  

4.- La presentación debe ser sencilla y, a la vez, artística. En el plato esta receta de solomillo al horno debe estar acompañado de su salsa y de medias rodajas de piña colocadas con acierto. 

 

3.- Receta de solomillo al horno de ternera rellana con pasas y piñones aromatizadas al Jerez.

 

Esta idea es perfecta para las grandes celebraciones tanto de Navidad como de verano y para festejar cualquier evento sea cual sea la estación en la que estemos. 

Ingredientes del solomillo al horno relleno de pasas y piñones para seis u ocho personas

  • Un solomillo de ternera entero.
  • 100 gramos de piñones pelados.
  • 200 gramos de uvas pasas. 
  • 4 o 5 chalotas. 
  • Un vasito de vino de Jerez. 
  • Dos vasos de caldo de carne. 
  • Una manzana pequeña que no esté harinosa. 
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un poco de canela molida. 
  • Dos huevos. 
  • Un trocito de pan del día anterior.  

Elaboración de la receta del solomillo al horno con pasas y piñones

1.- Poner el horno a calentar a 250 grados. Si no le has pedido al carnicero que abra el solomillo por la mitad para insertar el relleno, puedes hacerlo en casa con un cuchillo afilado sin problemas. 

2.- Pon un par de horas antes las pasas a remojo con el vino de Jerez. Cuando se hayan hidratado, elimina el licor sobrante y reserva. En una sartén, dora las chalotas con el aceite sin que lleguen a quemarse. Es mejor que estén pochas. Reserva. Pasa durante un minuto o menos los piñones con mucho cuidado para que no se quemen. Reserva y, a continuación, con la sartén tapada, pasa durante un par de minutos las uvas pasas. Haz lo mismo con la manzana cortada en gajos.  

3.- Bate en un bol los huevos. Sazona al gusto. Añade los piñones, las pasas, la manzana cortada en gajos, las chalotas pochadas y el pan desmigajado previamente mojado en agua. Añade un poco de canela al gusto. Tiene que quedar una pasta consistente que no se resbale con el tenedor.  

4.- Introduce la mezcla dentro del solomillo y ata con hilo especial de cocina. Tiene que estar bien cerrado para que no se salga el relleno. Salpimenta al gusto. Colócalo en el horno en una bandeja con la base completa de caldo de carne. Cocina a 200 grados durante 45 minutos o hasta que la carne esté completamente hecha. Si puede ser, ve regando con el caldo de carne y cuida que la bandeja no se quede sin líquido. 

5.- Una vez horneado hay que cortar en medallones muy gruesos con un cuchillo afilado. Completa al gusto con patatas panaderas, arroz aromatizado o boniatos al horno si es la temporada. 

4.- Receta de solomillo a las finas hierbas y patatas baby para los que nunca han cocinado

Presentamos una opción con este tipo de carne que no necesita horno y que está terminada en un plisplás. 

Ingredientes para seis personas

  • Dos filetes por comensal cortado de la parte del solomillo. Si hay niños pequeños, lo mismo se comen uno solo. Tenlo en cuenta. 
  • 1 kilo de patatas baby horneadas previamente al estilo panaderas o al gusto. 
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. 
  • Finas hierbas al gusto. Puedes elegir entre albahaca, perejil, romero o tomillo. Estas son mis favoritas y van perfectamente con la carne de ternera. 

Elaboración de la receta de solomillo a las finas hierbas para principiantes

¡En un santiamén! La noche anterior macera las hierbas en el aceite de oliva. Antes de preparar la carne, deja las patatas al gusto ya realizadas. Pueden ser panaderas o fritas. Justo antes de sentarse a la mesa, en una plancha, asa los filetes con el aceite macerado la noche anterior. Sazona al gusto y… acompaña con algo más de cantidad de las hierbas seleccionadas para la receta del solomillo. ¡Más fácil imposible! 

 

5.- Receta de solomillo de ternera al horno relleno con manzanas y canela 

Aunque el verano es para salir, para los picnics para llevar, quizás te apetezca algún día invitar a los amigos y familia. Esta receta de solomillo al horno tiene la suficiente ligereza (y a la par es apta para una ocasión especial) que es perfecta cuando sube la temperatura. ¡Eso sí que no te falte el vino o, incluso, el champán que tan bien marida con este delicioso corte de ternera! 

Ingredientes del solomillo al horno relleno con manzanas y canela para seis u ocho personas 

  • Un solomillo entero de ternera.
  • Cuatro manzanas harinosas. 
  • Pan del día anterior. 
  • Dos huevos. 
  • Medio manojo de cebolletas. 
  • Un vaso de vino blanco. 
  • Una cucharadita pequeña de canela. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Aceite de oliva. 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes al gusto (con pasas y piñones o con queso de cabra).  

Elaboración del solomillo al horno relleno con manzanas y canela 

1.- En una sartén, pocha las cebolletas con el aceite de oliva. Añade un cuarto de vaso de vino blanco seleccionado y deja que se evapore el alcohol. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. En la misma sartén dora la mitad de las manzanas cortadas en gajos. Bate los huevos. Sazona. Añade el pan del día anterior previamente remojado. Incorpora las manzanas y las cebolletas con el vino. Amasa bien hasta que se quede una pasta suave. 

2.- Calienta el horno a 250 grados. Abre el solomillo por la mitad e incorpora el relleno. Sazona por fuera y ata con hilo de cocina. Ponlo en una bandeja junto con las otras dos manzanas restantes que deberán estar enteras y preferiblemente envueltas en papel de aluminio. Añade el caldo de carne o el agua con sal y el vino que ha sobrado. Asa en el horno a 200 grados durante 45 minutos colocando, más o menos, la bandeja en la mitad. Cuida de que no se queme ni se seque. 

3.- Una vez se hay enfriado un poco, corta el solomillo en rodajas. Acompaña con las manzanas asadas y añade un poco de canela. Con el líquido del asado prepara una salsa. Pocha un par de cebolletas y bate la verdura con el líquido. Se puede acompañar en el plato o en una salsera. Esta combinación está exquisita con una ensalada de hojas verdes, pasas y piñones o bien con una ensalada veraniega acompañada con queso de cabra. ¡A disfrutar y no te olvides del vino! 

Estas cinco recetas de solomillo al horno son perfectas para días especiales. Como es una preparación que sacia muchísimo puede ser plato único acompañado por un postre dulce y, por supuesto, el vino. 

 

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN) 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

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Sin duda alguna, el delicioso solomillo sin nervio ni grasa dura ni trozos difíciles de comer es la estrella de las carnes (tanto la de ternera como la de cerdo). Por tanto, todas estas cinco recetas de solomillo al horno están pensadas para las ocasiones especiales. Gusta igual a pequeños que a mayores por su sabor suave y tierno. Soy de la opinión de que los mejores menús no solo están realizados con mimo sino también que no se sobrecargan con guarniciones o ingredientes complicados. Ni que decir tiene que la buena mesa es una excusa perfecta parra saborear delicias gourmets (como estas cinco recetas de solomillo al horno protagonistas de hoy), pero también para una velada fantástica con los que más amamos.  

1.- Solomillo al horno de carne de ternera rellena con dátiles y nueces

Esta propuesta es perfecta para los días grandes (Navidad, Reyes, Día de la Madre, aniversarios, cumpleaños) porque es un plato que sacia y se puede completar únicamente con un buen vino tinto (que no nos falte) para rematar con los postres (¿una tarta?).  

Ingredientes para cuatro o seis personas dependiendo del resto del menú

  • Un solomillo de ternera de primera calidad. 
  • 100 gramos de dátiles. 
  • 100 gramos de nueces ya mondadas. 
  • Un manzana harinosa. 
  • Un huevo. 
  • Un trozo de pan blanco del día anterior. 
  • Harina. 
  • Un poco de canela. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Un vasito de jerez dulce. 
  • Una chalota. 
  • Caldo de carne o agua.  

Elaboración del solomillo al horno con dátiles y nueces para una ocasión especial 

1.- Aunque puedes hacer un hueco en el centro del solomillo con un instrumento especial, lo mejor es no desperdiciar esta carne. Bien es verdad que la puedes aprovechar para otra receta, pero precisamente el solomillo es la mejor delicia gourmet a disfrutar completa. Por eso, el relleno debes introducirlo haciendo un corte en el centro y aquí ir añadiendo el resto de los ingredientes. Luego ata con un hilo o malla especial para que no se salga y ya está. 

2.- Comienza preparando el relleno la noche antes. Solo tienes que poner los dátiles y las nueces en remojo con agua y un chorrito de vino de Jerez. Acabarán reblandeciéndose un poco y absorbiendo el sabor del licor que luego tomará la carne. Corta los dátiles en trozos pequeños. Tritura las nueces hasta molerlas lo más posible. Corta media manzana en dados. Mezcla todo esto con el huevo y el pan desmigajado del día anterior. Espolvorea con sal, pimienta y un poco de canela. Tiene que quedar una pasta consistente que no se deshaga al manejarla. 

3.- Introduce en el interior del solomillo el relleno y ata con un hilo o la malla de cocina. Sazona la carne con sal y pimienta y otro poco con canela (sin pasarse que hay que ser muy parcos). Rocía una cucharadita de aceite de oliva por encima.  

4.- Coloca la carne en una bandeja para el horno. Añade agua y el resto del vino de Jerez. Pon el horno a 200 grados y el solomillo en la parte central. En 45 minutos tiene que estar listo. Cuida de que no se queme y tampoco lo saques demasiado crudo. Hay que estar pendientes para que la bandeja no se quede seca y, si es posible, ve regando con esta salsa de vez en cuando.  

5.- Aparta la salsa y cuélala para que quede más suave. Retira el hilo y corta el solomillo en medallones muy gruesos. Riega con la salsa. Como acompañamiento están deliciosos los boniatos asados y también las ensaladas de hojas verdes aliñadas con vinagre balsámico y aceite. 

2.- Receta de solomillo al horno de ternera y salsa de piña digestiva y  fácil de hacer

Para los que quieran una idea novedosa, para los sibaritas a los que no les apetecen estar mucho tiempo en la cocina, para los que están a dieta y no quieren renunciar a los placeres de la mesa, para un menú sorprendente… Esto y más ofrece esta idea que tiene como base un exquisito solomillo de ternera. Si le unimos la digestiva piña, tenemos un plato digno de un chef de altura. 

Ingredientes del solomillo al horno con piña para cinco o seis personas

  • Un solomillo de ternera de un kilo aproximadamente
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Una cucharada de harina que puede ser de maíz, trigo o soja
  • Una cucharada de azúcar moreno. 
  • Media piña cortada en rodajas. 
  • Dos chalotas. 
  • Sal y pimienta. 
  • Una ramita de tomillo. 
  • Dos vasitos pequeños de vino dulce blanco. 

Elaboración de la receta de solomillo al horno con piña 

1.- Calienta el horno a 200 grados. Sazona el solomillo entero con sal y pimienta. Colócalo en una bandeja y añade uno de los vasitos de vino dulce, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, dos vasos de agua y dos rodajas de piña colocadas en el líquido. Asar entero en el horno a 200 grados durante 45 minutos. Aunque no vamos a utilizar esta salsa, intenta que no se quede seco y que vaya empapándose de los jugos. Comprueba que esté tierno con la ayuda de un cuchillo y retira. 

2.- Mientras se va haciendo el solomillo en el horno, en una cazuela sofríe las chalotas cortadas muy finas de tal manera que pochen y no lleguen a tostarse. A continuación, añade más o menos la mitad de la piña cortada en trocitos e ir removiendo. Ten en cuenta que debes guardar, al menos, una rodaja de la fruta por comensal para el emplatado. Añade dos vasos de agua y la cucharada de azúcar. Cuece durante 15 minutos. Añade la harina y remueve hasta que no salgan grumos. Con cuidado, pasa la salsa por la batidora. 

3.- Una vez haya terminado de hornearse el solomillo al horno, retirar la carne y cortar en medallones muy gruesos. Coloca en una cazuela amplia y añade la salsa de piña. Calienta durante diez minutos para que la ternera tome el sabor de la piña.  

4.- La presentación debe ser sencilla y, a la vez, artística. En el plato esta receta de solomillo al horno debe estar acompañado de su salsa y de medias rodajas de piña colocadas con acierto. 

 

3.- Receta de solomillo al horno de ternera rellana con pasas y piñones aromatizadas al Jerez.

 

Esta idea es perfecta para las grandes celebraciones tanto de Navidad como de verano y para festejar cualquier evento sea cual sea la estación en la que estemos. 

Ingredientes del solomillo al horno relleno de pasas y piñones para seis u ocho personas

  • Un solomillo de ternera entero.
  • 100 gramos de piñones pelados.
  • 200 gramos de uvas pasas. 
  • 4 o 5 chalotas. 
  • Un vasito de vino de Jerez. 
  • Dos vasos de caldo de carne. 
  • Una manzana pequeña que no esté harinosa. 
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un poco de canela molida. 
  • Dos huevos. 
  • Un trocito de pan del día anterior.  

Elaboración de la receta del solomillo al horno con pasas y piñones

1.- Poner el horno a calentar a 250 grados. Si no le has pedido al carnicero que abra el solomillo por la mitad para insertar el relleno, puedes hacerlo en casa con un cuchillo afilado sin problemas. 

2.- Pon un par de horas antes las pasas a remojo con el vino de Jerez. Cuando se hayan hidratado, elimina el licor sobrante y reserva. En una sartén, dora las chalotas con el aceite sin que lleguen a quemarse. Es mejor que estén pochas. Reserva. Pasa durante un minuto o menos los piñones con mucho cuidado para que no se quemen. Reserva y, a continuación, con la sartén tapada, pasa durante un par de minutos las uvas pasas. Haz lo mismo con la manzana cortada en gajos.  

3.- Bate en un bol los huevos. Sazona al gusto. Añade los piñones, las pasas, la manzana cortada en gajos, las chalotas pochadas y el pan desmigajado previamente mojado en agua. Añade un poco de canela al gusto. Tiene que quedar una pasta consistente que no se resbale con el tenedor.  

4.- Introduce la mezcla dentro del solomillo y ata con hilo especial de cocina. Tiene que estar bien cerrado para que no se salga el relleno. Salpimenta al gusto. Colócalo en el horno en una bandeja con la base completa de caldo de carne. Cocina a 200 grados durante 45 minutos o hasta que la carne esté completamente hecha. Si puede ser, ve regando con el caldo de carne y cuida que la bandeja no se quede sin líquido. 

5.- Una vez horneado hay que cortar en medallones muy gruesos con un cuchillo afilado. Completa al gusto con patatas panaderas, arroz aromatizado o boniatos al horno si es la temporada. 

4.- Receta de solomillo a las finas hierbas y patatas baby para los que nunca han cocinado

Presentamos una opción con este tipo de carne que no necesita horno y que está terminada en un plisplás. 

Ingredientes para seis personas

  • Dos filetes por comensal cortado de la parte del solomillo. Si hay niños pequeños, lo mismo se comen uno solo. Tenlo en cuenta. 
  • 1 kilo de patatas baby horneadas previamente al estilo panaderas o al gusto. 
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. 
  • Finas hierbas al gusto. Puedes elegir entre albahaca, perejil, romero o tomillo. Estas son mis favoritas y van perfectamente con la carne de ternera. 

Elaboración de la receta de solomillo a las finas hierbas para principiantes

¡En un santiamén! La noche anterior macera las hierbas en el aceite de oliva. Antes de preparar la carne, deja las patatas al gusto ya realizadas. Pueden ser panaderas o fritas. Justo antes de sentarse a la mesa, en una plancha, asa los filetes con el aceite macerado la noche anterior. Sazona al gusto y… acompaña con algo más de cantidad de las hierbas seleccionadas para la receta del solomillo. ¡Más fácil imposible! 

 

5.- Receta de solomillo de ternera al horno relleno con manzanas y canela 

Aunque el verano es para salir, para los picnics para llevar, quizás te apetezca algún día invitar a los amigos y familia. Esta receta de solomillo al horno tiene la suficiente ligereza (y a la par es apta para una ocasión especial) que es perfecta cuando sube la temperatura. ¡Eso sí que no te falte el vino o, incluso, el champán que tan bien marida con este delicioso corte de ternera! 

Ingredientes del solomillo al horno relleno con manzanas y canela para seis u ocho personas 

  • Un solomillo entero de ternera.
  • Cuatro manzanas harinosas. 
  • Pan del día anterior. 
  • Dos huevos. 
  • Medio manojo de cebolletas. 
  • Un vaso de vino blanco. 
  • Una cucharadita pequeña de canela. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Aceite de oliva. 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes al gusto (con pasas y piñones o con queso de cabra).  

Elaboración del solomillo al horno relleno con manzanas y canela 

1.- En una sartén, pocha las cebolletas con el aceite de oliva. Añade un cuarto de vaso de vino blanco seleccionado y deja que se evapore el alcohol. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. En la misma sartén dora la mitad de las manzanas cortadas en gajos. Bate los huevos. Sazona. Añade el pan del día anterior previamente remojado. Incorpora las manzanas y las cebolletas con el vino. Amasa bien hasta que se quede una pasta suave. 

2.- Calienta el horno a 250 grados. Abre el solomillo por la mitad e incorpora el relleno. Sazona por fuera y ata con hilo de cocina. Ponlo en una bandeja junto con las otras dos manzanas restantes que deberán estar enteras y preferiblemente envueltas en papel de aluminio. Añade el caldo de carne o el agua con sal y el vino que ha sobrado. Asa en el horno a 200 grados durante 45 minutos colocando, más o menos, la bandeja en la mitad. Cuida de que no se queme ni se seque. 

3.- Una vez se hay enfriado un poco, corta el solomillo en rodajas. Acompaña con las manzanas asadas y añade un poco de canela. Con el líquido del asado prepara una salsa. Pocha un par de cebolletas y bate la verdura con el líquido. Se puede acompañar en el plato o en una salsera. Esta combinación está exquisita con una ensalada de hojas verdes, pasas y piñones o bien con una ensalada veraniega acompañada con queso de cabra. ¡A disfrutar y no te olvides del vino! 

Estas cinco recetas de solomillo al horno son perfectas para días especiales. Como es una preparación que sacia muchísimo puede ser plato único acompañado por un postre dulce y, por supuesto, el vino. 

 

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN) 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

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Hoy te traigo comidas fáciles de carne que se elaboran en un plisplás y son del gusto de toda la familia. La primera de ellas, además, se puede cocinar con antelación y luego solo tendrás que calentar o degustar en frío. También es válida para llevar en un picnic en la naturaleza. 

 Receta de empanadilla de carne y verdura

1.- Empanadillas de ternera, berenjenas, pimientos rojos y verdes, tomates y calabacines que se pueden llevar de excursión y así disfrutamos de las comidas fáciles de carne a lo grande 

Ingredientes para cuatro personas 

Medio kilo de harina variada. Mezcla distintas de ellas para una textura más sabrosa. Puedes utilizar la de trigo, la de espelta, la de maíz e, incluso, la de garbanzo o soja.

  • Un vaso de agua mineral templada. 
  • Medio vasito de aceite de oliva virgen.
  • Vinagre y limón al gusto para el aliño. 
  • 400 gramos de carne picada de ternera. 
  • Una berenjena pequeña. 
  • Medio calabacín. 
  • Una cebolla. 
  • Dos tomates. 
  • Un pimiento rojo y otro verde.  

 

Preparación de las empanadillas de ternera, berenjenas, pimientos rojos y  verdes, tomates y calabacines

1.- Primero, haz la masa de las empanadillas.  A nosotros nos gustan grandes que se puedan manejar bien y que sacien si se come una sola. En un bol amasa la harina con un poco de sal, el agua templada y cuatro cucharadas de aceite de oliva y con la ayuda de un rodillo haz una capa lo más fina posible. Deja reposar unos minutos. 

2.- Mientras tanto, en una sartén sofríe con un poco de aceite de oliva, media cebolla, un cuarto de pimentón verde, un cuarto de otro rojo, medio tomate, el calabacín y la berenjena. Corta toda la verdura en trocitos pequeños y ve removiendo con cuidado la carne hasta que se doren todos los ingredientes y quede con un aspecto meloso. Reserva. 

3.- Prepara el picadillo. Corta en trocitos la cebolla sobrante, el resto del pimiento rojo y del verde. Trocea en dados los tomates. Sazona con sal, una cucharada de aceite de oliva y vinagre o limón al gusto. Reserva.  

4.- Calienta el horno a 250 grados. Da un último pase con el rodillo a la masa. Corta en forma de círculo o de óvalo. Coloca la carne con las verduras cocinadas (no el picadillo) en la mitad. Cierra con los dedos. Dora las empanadillas en el horno durante 10 minutos. Y… ya está. 

 

2.- Comidas fáciles con carne de pollo: pinchos y brochetas de pollo al gusto de los pequeños

Tan fáciles de elaborar y tan deliciosas que podrás hacerlo en un santiamén mientras los niños van poniendo las bebida en la mesa y el resto del menaje. ¡Que ni siquiera necesitamos cubiertos! 

Ingredientes por comensal 

  • 200 gramos de filetes de pollo cortados en cuadrados. 
  • Una cucharada de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un poquito (muy poco) de curry. 
  • Perejil picado. 
  • Pinchos de madera. 
  • Patatas panaderas opcionales para acompañar. 

Elaboración de una de las comidas más fáciles con carne de pollo que se pueden hacer: pinchos caseros

En un bol, mezcla el aceite con la sal, el curry y el perejil fresco picado. Ve empapando la carne e insertándola en un palillo pequeño de madera. Así evitas que los pequeños se hagan daño. Pon la plancha a calentar. Asa las brochetas por todos los lados. Acompaña con las patatas panaderas o una ensalada de hojas verdes al gusto  y… ¡A disfrutar!  

Recetas de steak tartar 

3.- Comidas fáciles con carne cruda: 2 variaciones del steak tartar 

¿Te apuntas a realizar este delicioso steak tartar de creación propia? ¡No lo vas a encontrar en ningún sitio y sorprende a tus invitados con esta deliciosa combinación.  El steak tartar es un plato realizado con carne cruda. Por tanto, las piezas que elijas tienen que estar muy frescas y cortados en trocitos muy pequeños para que no nos llevemos un disgusto ni con una intoxicación ni con una indigestión.  

 

Receta de Steak Tartar con guacamole, comidas fáciles con carne cruda para sorprender a tus invitados

Ingredientes por comensal 

  • 150 gramos de ternera de la parte del solomilo o de otra zona siempre que sea magra, tierna y jugosa.  
  • Un trocito de cebolleta. 
  • Media cucharadita de vinagre. 
  • Medio vasito de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Medio aguacate. 
  • Medio tomate. 
  • Medio chile fresco. 
  • Un huevo pequeño. 

Elaboración del Steak Tartar con guacamole 

1.- Preparamos primero un guacamole casero mezclando el aguacate con el tomate, sal, pimienta, el chile, aceite de oliva y mezclando con la batidora. Cortamos la carne en trozos muy pequeños pero que se note la textura. Troceamos la cebolleta con la medida similar a la de la carne. Batimos el huevo y lo incorporamos de tal manera que no sobre.

2.- Ve haciéndolo poco a poco hasta que la carne vaya tomándolo con cuidado de que no se triture demasiado. Mezclamos la carne con el guacamole. Le añadimos al gusto unas gotas de vinagre y media cucharada de aceite de oliva. Puedes acompañar con tomates y pan tostado o natural.  

 

Steak Tartar con paté de pato, una de las comidas fáciles con carne que te puede servir como entrante 

Ingredientes por comensal

  • 150 gramos de ternera de la parte del solomillo, del redondo o de una zona tierna que no tenga mucha grasa. 
  • Un trocito de cebolleta. 
  • Media cucharadita de vinagre. 
  • Una cucharada de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un huevo. 
  • Paté de hígado de pato ya  preparado o crudo. 

Elaboración del Steak Tartar con paté de pato

1.- Si te has decidido por el hígado crudo, pásalo primero por la sartén con un poco de aceite. A continuación, tritúralo en la batidora junto con el aceite, la sal y unas gotas de vinagre hasta que quede una salsa espesa. Corta la carne en trocitos muy pequeños que tengan textura y que no esté machacada. Bate el huevo. Y ve incorporando sin que sobre líquido.  

2.- Corta la cebolleta y añádela a la carne. Remueve todo muy bien y, a continuación, ve incorporando la salsa realizada con el paté. Puedes acompañar con un poco de pan tostado al natural y algunas hojas verdes como guarnición. 

 

 

4.- Comidas fáciles con carne para el verano: filetes de ternera al limón 

Estas recetas fáciles con carne se hacen en un plisplás y, a la vez, son distintas a las del día a día. La cocina no tiene por qué ser complicada o  laboriosa como la propuesta a continuación que puedes preparar con ternera de la parte del redondo, del solomillo o del lomo. También puedes utilizar cerdo porque es sencilla a más no poder. Acompaña con patatas panaderas realizadas al horno o con una ensalada de hojas verdes a tu gusto. ¡Un, dos, tres y… ya está el plato preparado!  

Ingredientes para cuatro personas

  • Dos filetes de ternera por comensal que puedes elegir entre la parte del solomillo, del redondo o del lomo. 
  • Un limón. 
  • Sal y pimienta. 
  • Medio vasito de vino. 
  • Una chalota. 
  • Dos cucharadas de aceite de oliva. 
  • Para acompañar, vamos a necesitar una ensalada de hojas verdes y/o patatas panaderas. 

Elaboración de una de las comidas más fáciles de hacer de cualquier recetario 

1.- Pocha las chalotas con una de las cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añade el medio vasito de vino. A continuación, riega con el zumo del limón. Deja que se evapore el alcohol y añade medio vasito de agua. Pasar la salsa por la batidora cuando haya enfriado un poco. En la plancha, utiliza la otra cucharada de aceite de oliva para asar los filetes. No lo hagas mucho: solo lo necesario para sellar a fuego muy rápido.  

2.- A continuación, déjalos hervir durante unos minutos en la salsa de limón y… listo. Puedes acompañar con ensalada al gusto. Si quieres alguna idea, también te he dejado en este sitio recetas de ensaladas para inspirarte. 

Recetas fáciles de ternera con frutas y vino blanco

5.- Comidas fáciles con carne para una celebración: solomillo de ternera acompañado de frutas y vino blanco

Esta preparación no solo está deliciosa, es fresca, atrevida, original y una idea perfecta para hacer una fiesta veraniega nocturna. Las frutas previamente confitadas con vino blanco, canela y azúcar maridan por todo lo alto con el solomillo de ternera, uno de los cortes más demandados por los sibaritas. No obstante, también puedes hacer esta deliciosa receta de creación propia con redondo o con lomo. Eso sí tiene que estar muy bien asada, al punto y debe tener un buen grosor.  

  • Ingredientes por comensal para el solomillo con frutas y vino blanco
  •  
  • Dos filetes de ternera de solomillo. 
  • Una pera pequeña que también se puede sustituir por un un trocito de melón. 
  • Un higo que no esté pasado. 
  • Perejil fresco. 
  • Un cuarto de limón. 
  • Una cucharada de azúcar morena. 
  • Un poquito de una cucharada pequeña de canela molida. 
  • Medio vasito de agua. 
  • Medio vasito de vino blanco seco y fresco.  

Elaboración  

1.- En una vaporera, pon en la parte de abajo el agua mezclada con el vino blanco, el azúcar y la canela. Lleva a ebullición y espera a que se evapore el alcohol. En la parte de arriba, coloca los higos cortados en cuartos y las peras enteras mondadas.  

2.- También se puede sustituir por melón del tipo piel de sapo (denominación española). Corta la piel del limón en tiras y colócalas también. Déjalas en el fuego durante diez minutos nada más. Si ves que el higo ya está muy tierno y aún le falta al resto de la fruta, retíralo con cuidado conforme esté blando. Es importante que no se parta a la hora de manipular. Reserva la fruta.  

3.- En una sartén, asa los medallones o los filetes elegidos previamente salpimentados. Riega un poco con el líquido resultante de la cocción de las frutas. Coloca en el plato la pera (o el melón si lo has sustituido por esta fruta) con los higos, la cáscara del limón y la carne acomodada. Se disfruta mezclando la fruta confitada con la carne en el mismo bocado. ¡Este plato está delicioso!  

Estas cinco recetas de comidas fáciles con carne son, en definitiva, tan sencillas de hacer que son aptas para principiantes. Además, son perfectas si eres de los que gusta disfrutar de desayunos saludables y copiosos porque no llenan demasiado.  

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN) 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno.

 

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Hoy te traigo comidas fáciles de carne que se elaboran en un plisplás y son del gusto de toda la familia. La primera de ellas, además, se puede cocinar con antelación y luego solo tendrás que calentar o degustar en frío. También es válida para llevar en un picnic en la naturaleza. 

 Receta de empanadilla de carne y verdura

1.- Empanadillas de ternera, berenjenas, pimientos rojos y verdes, tomates y calabacines que se pueden llevar de excursión y así disfrutamos de las comidas fáciles de carne a lo grande 

Ingredientes para cuatro personas 

Medio kilo de harina variada. Mezcla distintas de ellas para una textura más sabrosa. Puedes utilizar la de trigo, la de espelta, la de maíz e, incluso, la de garbanzo o soja.

  • Un vaso de agua mineral templada. 
  • Medio vasito de aceite de oliva virgen.
  • Vinagre y limón al gusto para el aliño. 
  • 400 gramos de carne picada de ternera. 
  • Una berenjena pequeña. 
  • Medio calabacín. 
  • Una cebolla. 
  • Dos tomates. 
  • Un pimiento rojo y otro verde.  

 

Preparación de las empanadillas de ternera, berenjenas, pimientos rojos y  verdes, tomates y calabacines

1.- Primero, haz la masa de las empanadillas.  A nosotros nos gustan grandes que se puedan manejar bien y que sacien si se come una sola. En un bol amasa la harina con un poco de sal, el agua templada y cuatro cucharadas de aceite de oliva y con la ayuda de un rodillo haz una capa lo más fina posible. Deja reposar unos minutos. 

2.- Mientras tanto, en una sartén sofríe con un poco de aceite de oliva, media cebolla, un cuarto de pimentón verde, un cuarto de otro rojo, medio tomate, el calabacín y la berenjena. Corta toda la verdura en trocitos pequeños y ve removiendo con cuidado la carne hasta que se doren todos los ingredientes y quede con un aspecto meloso. Reserva. 

3.- Prepara el picadillo. Corta en trocitos la cebolla sobrante, el resto del pimiento rojo y del verde. Trocea en dados los tomates. Sazona con sal, una cucharada de aceite de oliva y vinagre o limón al gusto. Reserva.  

4.- Calienta el horno a 250 grados. Da un último pase con el rodillo a la masa. Corta en forma de círculo o de óvalo. Coloca la carne con las verduras cocinadas (no el picadillo) en la mitad. Cierra con los dedos. Dora las empanadillas en el horno durante 10 minutos. Y… ya está. 

 

2.- Comidas fáciles con carne de pollo: pinchos y brochetas de pollo al gusto de los pequeños

Tan fáciles de elaborar y tan deliciosas que podrás hacerlo en un santiamén mientras los niños van poniendo las bebida en la mesa y el resto del menaje. ¡Que ni siquiera necesitamos cubiertos! 

Ingredientes por comensal 

  • 200 gramos de filetes de pollo cortados en cuadrados. 
  • Una cucharada de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un poquito (muy poco) de curry. 
  • Perejil picado. 
  • Pinchos de madera. 
  • Patatas panaderas opcionales para acompañar. 

Elaboración de una de las comidas más fáciles con carne de pollo que se pueden hacer: pinchos caseros

En un bol, mezcla el aceite con la sal, el curry y el perejil fresco picado. Ve empapando la carne e insertándola en un palillo pequeño de madera. Así evitas que los pequeños se hagan daño. Pon la plancha a calentar. Asa las brochetas por todos los lados. Acompaña con las patatas panaderas o una ensalada de hojas verdes al gusto  y… ¡A disfrutar!  

Recetas de steak tartar 

3.- Comidas fáciles con carne cruda: 2 variaciones del steak tartar 

¿Te apuntas a realizar este delicioso steak tartar de creación propia? ¡No lo vas a encontrar en ningún sitio y sorprende a tus invitados con esta deliciosa combinación.  El steak tartar es un plato realizado con carne cruda. Por tanto, las piezas que elijas tienen que estar muy frescas y cortados en trocitos muy pequeños para que no nos llevemos un disgusto ni con una intoxicación ni con una indigestión.  

 

Receta de Steak Tartar con guacamole, comidas fáciles con carne cruda para sorprender a tus invitados

Ingredientes por comensal 

  • 150 gramos de ternera de la parte del solomilo o de otra zona siempre que sea magra, tierna y jugosa.  
  • Un trocito de cebolleta. 
  • Media cucharadita de vinagre. 
  • Medio vasito de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Medio aguacate. 
  • Medio tomate. 
  • Medio chile fresco. 
  • Un huevo pequeño. 

Elaboración del Steak Tartar con guacamole 

1.- Preparamos primero un guacamole casero mezclando el aguacate con el tomate, sal, pimienta, el chile, aceite de oliva y mezclando con la batidora. Cortamos la carne en trozos muy pequeños pero que se note la textura. Troceamos la cebolleta con la medida similar a la de la carne. Batimos el huevo y lo incorporamos de tal manera que no sobre.

2.- Ve haciéndolo poco a poco hasta que la carne vaya tomándolo con cuidado de que no se triture demasiado. Mezclamos la carne con el guacamole. Le añadimos al gusto unas gotas de vinagre y media cucharada de aceite de oliva. Puedes acompañar con tomates y pan tostado o natural.  

 

Steak Tartar con paté de pato, una de las comidas fáciles con carne que te puede servir como entrante 

Ingredientes por comensal

  • 150 gramos de ternera de la parte del solomillo, del redondo o de una zona tierna que no tenga mucha grasa. 
  • Un trocito de cebolleta. 
  • Media cucharadita de vinagre. 
  • Una cucharada de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un huevo. 
  • Paté de hígado de pato ya  preparado o crudo. 

Elaboración del Steak Tartar con paté de pato

1.- Si te has decidido por el hígado crudo, pásalo primero por la sartén con un poco de aceite. A continuación, tritúralo en la batidora junto con el aceite, la sal y unas gotas de vinagre hasta que quede una salsa espesa. Corta la carne en trocitos muy pequeños que tengan textura y que no esté machacada. Bate el huevo. Y ve incorporando sin que sobre líquido.  

2.- Corta la cebolleta y añádela a la carne. Remueve todo muy bien y, a continuación, ve incorporando la salsa realizada con el paté. Puedes acompañar con un poco de pan tostado al natural y algunas hojas verdes como guarnición. 

 

 

4.- Comidas fáciles con carne para el verano: filetes de ternera al limón 

Estas recetas fáciles con carne se hacen en un plisplás y, a la vez, son distintas a las del día a día. La cocina no tiene por qué ser complicada o  laboriosa como la propuesta a continuación que puedes preparar con ternera de la parte del redondo, del solomillo o del lomo. También puedes utilizar cerdo porque es sencilla a más no poder. Acompaña con patatas panaderas realizadas al horno o con una ensalada de hojas verdes a tu gusto. ¡Un, dos, tres y… ya está el plato preparado!  

Ingredientes para cuatro personas

  • Dos filetes de ternera por comensal que puedes elegir entre la parte del solomillo, del redondo o del lomo. 
  • Un limón. 
  • Sal y pimienta. 
  • Medio vasito de vino. 
  • Una chalota. 
  • Dos cucharadas de aceite de oliva. 
  • Para acompañar, vamos a necesitar una ensalada de hojas verdes y/o patatas panaderas. 

Elaboración de una de las comidas más fáciles de hacer de cualquier recetario 

1.- Pocha las chalotas con una de las cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añade el medio vasito de vino. A continuación, riega con el zumo del limón. Deja que se evapore el alcohol y añade medio vasito de agua. Pasar la salsa por la batidora cuando haya enfriado un poco. En la plancha, utiliza la otra cucharada de aceite de oliva para asar los filetes. No lo hagas mucho: solo lo necesario para sellar a fuego muy rápido.  

2.- A continuación, déjalos hervir durante unos minutos en la salsa de limón y… listo. Puedes acompañar con ensalada al gusto. Si quieres alguna idea, también te he dejado en este sitio recetas de ensaladas para inspirarte. 

Recetas fáciles de ternera con frutas y vino blanco

5.- Comidas fáciles con carne para una celebración: solomillo de ternera acompañado de frutas y vino blanco

Esta preparación no solo está deliciosa, es fresca, atrevida, original y una idea perfecta para hacer una fiesta veraniega nocturna. Las frutas previamente confitadas con vino blanco, canela y azúcar maridan por todo lo alto con el solomillo de ternera, uno de los cortes más demandados por los sibaritas. No obstante, también puedes hacer esta deliciosa receta de creación propia con redondo o con lomo. Eso sí tiene que estar muy bien asada, al punto y debe tener un buen grosor.  

  • Ingredientes por comensal para el solomillo con frutas y vino blanco
  •  
  • Dos filetes de ternera de solomillo. 
  • Una pera pequeña que también se puede sustituir por un un trocito de melón. 
  • Un higo que no esté pasado. 
  • Perejil fresco. 
  • Un cuarto de limón. 
  • Una cucharada de azúcar morena. 
  • Un poquito de una cucharada pequeña de canela molida. 
  • Medio vasito de agua. 
  • Medio vasito de vino blanco seco y fresco.  

Elaboración  

1.- En una vaporera, pon en la parte de abajo el agua mezclada con el vino blanco, el azúcar y la canela. Lleva a ebullición y espera a que se evapore el alcohol. En la parte de arriba, coloca los higos cortados en cuartos y las peras enteras mondadas.  

2.- También se puede sustituir por melón del tipo piel de sapo (denominación española). Corta la piel del limón en tiras y colócalas también. Déjalas en el fuego durante diez minutos nada más. Si ves que el higo ya está muy tierno y aún le falta al resto de la fruta, retíralo con cuidado conforme esté blando. Es importante que no se parta a la hora de manipular. Reserva la fruta.  

3.- En una sartén, asa los medallones o los filetes elegidos previamente salpimentados. Riega un poco con el líquido resultante de la cocción de las frutas. Coloca en el plato la pera (o el melón si lo has sustituido por esta fruta) con los higos, la cáscara del limón y la carne acomodada. Se disfruta mezclando la fruta confitada con la carne en el mismo bocado. ¡Este plato está delicioso!  

Estas cinco recetas de comidas fáciles con carne son, en definitiva, tan sencillas de hacer que son aptas para principiantes. Además, son perfectas si eres de los que gusta disfrutar de desayunos saludables y copiosos porque no llenan demasiado.  

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN) 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno.

 

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Y puedes utilizar tanto ternera como pollo e, incluso, atreverte con el cordero. Estas cinco recetas fáciles con carne sirven para toda ocasión, desde los maravillosos picnics de primavera hasta las celebraciones de invierno pasando por las comidas contundentes de otoño. Si aún quieres más ideas, en este mismo sitio te he dejado recetas de hamburguesas caseras y de albóndigas de carne. Así tendrás ideas para todos los días y todas las ocasiones.  

 

1.- Recetas fáciles con carne de ternera canela, ajo y orejones

Aunque se puede utilizar cualquier trozo magro y tierno, a mí me gusta el rabillo pez que es un corte delicioso, tierno y bastante económico. Eso sí, si te decides por esta parte de la ternera, asegúrate de que el carnicero te haya extraído el nervio del interior. Esta receta es lo suficiente novedosa como para que sea la protagonista de un encuentro entre amigos y tan fácil de hacer que no te va a llevar mucho tiempo. 

Ingredientes para  6 personas de la receta con ternera, canela, ajo y orejones

  • 1 kilogramo de rabillo pez entero o de  otra parte de la ternera siempre que sea magra. También puedes utilizar carne de cordero de la parte de la pierna. 
  • 200 gramos de orejones secos. 
  • 100 ml. (un vasito pequeño) de aceite de oliva virgen extra. 
  • Unas cuantas hebras de azafrán. 
  • Media cucharadita de canela. 
  • 6 dientes de ajo. 
  • Cuscús al gusto que también se puede sustituir por risotto o algún tipo de arroz aromatizado. 
  • Sal y pimienta al gusto. 

Elaboración de la receta con carne, canela, ajo y orejones 

1.- Calienta el horno a 200 grados. Coloca el rabillo pez entero previamente salpimentado al gusto (se recomienda ser moderados) en una cazuela que puedas tapar. Añade a la cazuela los orejones enteros, las hebras de azafrán, la canela espolvoreada, el aceite de oliva y los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. 

2.- Llena de agua hasta cubrir toda la carne. Tapa con una tapadera. Coloca la cazuela en el horno durante 45 minutos a 200 grados. Asegúrate de que no se quede sin agua y que la salsa vaya tomando una consistencia cremosa resultante de mezclar los jugos de la carne con la salsa, los ajos y los orejones que irán deshaciéndose. Antes de retirar con cuidado comprueba que la carne esté tierna. Solo tienes que introducir un cuchillo. Deja enfriar un poco. Cuece el chuscos con agua, aceite y sal hasta que haya adquirido su consistencia.  

3.- Para la presentación corta la carne al gusto. Puede ser en cuadrados o en medallones y colócala sobra una fuente grande. Riega con la salsa de la cocción y deja los orejones a un lado. En otro plato, ofrece el cuscús. Esta receta es perfecta para colocar al centro de la mesa y permitir a los comensales que se vayan sacando mientras se acompaña el almuerzo o la cena con la charla. Si ha sobrado, excepto el cuscús, puedes congelar. 

Receta de rabo de toro 

2.- Una de las recetas fáciles con carne típica de Andalucía: rabo de toro en su jugo  

Realizado de forma guisado y con verduras, esta receta es muy similar al de osobuco a la milanesa que también te he dejado en este espacio. Ambos son calóricas, así que hay que tener cuidado si estás a dieta estricta, e ideales para disfrutar de la chimenea y las tardes de lluvia. Tanto las recetas con rabo de toro como osobuco son perfectas a la hora de disfrutar de un almuerzo familiar y maridan con vinos tintos con cuerpo. Las dos se pueden acompañar con patatas fritas o verduras como los guisantes, las habitas con jamón o las alcachofas al gusto. De las dos recetas fáciles con carne os dejo aquí las que llevan rabo de toro. 

Ingredientes para tres personas de rabo de toro en su jugo  

  • 1 kilo de rabo de toro. Ten en cuenta que parte de este peso se va en el hueso central que, ni que decir tiene, no nos comemos. Pide al carnicero que te lo corte en trozos grandes. 
  • Aceite para freír, a ser posible de oliva. 
  • Verduras para el sofrito: ajos, puerros, cebollas, pimientos verdes y rojos, tomates y zanahorias. 
  • Harina al gusto que puede ser de maíz, trigo, garbanzos, soja o avena. 
  • Sal, pimienta, clavo de olor y unas hojas de laurel. 
  • Medio litro de vino tinto, 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Patatas panaderas o fritas para acompañar. Esta deliciosa receta con rabo de toro se puede acompañar también con habitas verdes, alcachofas, judías troceadas e, incluso, espárragos trigueros.  

Elaboración del rabo de toro al estilo de Andalucía

1.- Salpimentamos la carne al gusto. Calienta el aceite en una sartén. Espolvorea la carne con la harina. Y pásala por el aceite hasta que tenga un color dorado. Reserva.  

2.- Pela y pica el ajo, las cebollas, los puerros, los pimientos y los tomates. En otra sartén,  sofríe o pocha todas las verduras hasta que estén tiernas sin que lleguen a tomar demasiado color. Deja enfriar un poco y tritúralas en una batidora. En la misma sartén, sofríe las zanahorias cortadas a rodajas pero no las incorpores a la trituradora. Déjalas aparte.  

3.- Pon la carne en una olla a presión (preferiblemente) o, en su defecto en una tapada. Riega con el vino y deja que se evapore el alcohol. Añade la majada de verduras, sal y pimienta al gusto. Recuerda que ya está aderezada la carne. A continuación, incorpora el clavo y el laurel.  

4.- Añade agua o el caldo de carne hasta cubrir el rabo de toro por completo. Dejar cocer, al menos, 45 minutos en una olla a presión o el doble en una cazuela tradicional. El resultado tiene que ser una salsa gelatinosa, espesa y la carne muy tierna sin quemarse.  

5.- Las recetas fáciles con carne de rabo de toro son un plato tradicional que entra por los ojos de cualquier manera, hasta en una cazuela de barro. Acompaña con patatas panaderas, fritas o una ensalada campera.  

Carne al estilo agridulce

3.- Recetas fáciles con carne de cordero: trocitos de cordero lechal agridulce

Esta receta es versátil a más no poder. Te la puedes llevar al trabajo en un tupper. Es perfecta para hacer con antelación y congelar. Acompañada con ensalada o arroz y poca cantidad, es apta para una cena no muy calórica. Puede servir, incluso, para alegrar un picnic divertido. También puede ser el centro de una reunión con amigos o ese plato especial los domingos que nos quedamos en casa. 

Ingredientes de las recetas fáciles con carne de cordero agridulce para cuatro personas

  • 750 gramos de carne de cordero cortado en trozos preferiblemente de la parte de la pierna. Intenta darle forma de juliana (como las patatas fritas tradicionales) ayudándote con unas tijeras. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Dos cucharadas soperas de azúcar morena. 
  • 100 ml (media taza) de salsa de soja. 
  • Un pizca de jengibre y sal al gusto. 
  • Media cebolla. 
  • 3 dientes de ajos muy picados. 

Preparación de las recetas fáciles con carne de cordero agridulce 

1.- Corta la carne en trozos o en tiras. Sazona al gusto con sal y un poco de jengibre. En una sartén, coloca un poco de aceite y ve removiendo hasta que quede perfectamente dorada. No dejes que se queme. Reserva. 

2.- En otra sartén, prepara la salsa. Añade la cebolleta muy picada y dórala con un poco de aceite. Con cuidado, añade media taza de agua, la salsa de soja y el azúcar. Ve removiendo hasta que no tenga grumos y quede un poco espesa. A continuación, añade la carne y mézclala bien en la salsa de soja durante unos cinco minutos. Y… ¡listo! Puedes acompañar con arroz aromatizado o con alguna ensalada ligera. 

 Recetas fáciles de carne con alcachofa

4.- Recetas fáciles con carne de ternera guisada con alcachofas para llevarte al trabajo en un tupper 

Somos conscientes de que la única manera de llevar una dieta equilibrada (con el fin que deseemos) es reducir las comidas fuera de casa. Y ¡claro está! Esto se vuelve una tarea imposible o titánica si no podemos regresar a nuestro hogar para almorzar. Por eso, la única solución es el tupper preparado la noche anterior. Esta receta es perfecta tanto si quieres adelgazar o si sigues algún régimen saludable. La carne en salsa y cortada en trozos es fácil de comer sin mover mucho menaje y el acompañamiento de las verduras hacen un menú ideal. 

Ingredientes por comensal de la receta con carne de ternera con alcachofas

  • 250 gramos de carne de ternera. A mí me gusta especialmente para esta elaboración la parte de la culata. Pide al carnicero que te la prepare a trozos o en tiras. 
  • Para el sofrito: medio pimiento verde, un trocito de pimiento rojo, medio tomate, media cebolla, media zanahoria, tres dientes de ajo y medio puerro cortado en rodajas. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • 1/2 vaso de vino blanco. 
  • Agua o caldo de carne.
  • Medio limón. 
  • Dos o tres alcachofas por comensal.  

Preparación de la receta con carne de ternera y alcachofas

1.- Corta la carne en dados y dórala en una sartén con un poco de aceite. Sazona y añade el vino hasta que se evapore. Reserva. Pica todas las verduras (tomate, pimientos, zanahoria, dos dientes de ajo y cebolla) y póchalas en una sartén. Deja enfriar y pásalas por la batidora. En una olla, añade la carne ya dorada, la majada de verduras y cubre con agua. Deja cocinar, al menos, 45 minutos en una cacerola tradicional o 20 minutos en una olla a presión.  

2.- Mientras tanto, quita las hojas duras de las alcachofas, riégalas con zumo de limón para que no se oscurezcan y ponlas en una vaporera con agua y sal. Cuécelas así hasta que estén blandas. En una sartén, sofríe medio diente de ajo sin que se quemen y pasa las alcachofas con cuidado de que no se partan. Comprueba que la carne esté tierna y que la salsa está espesa y melosa. 

3.- Coloca en un tupper la carne con su salsa a un lado y en el otro las alcachofas. Si se mezcla la salsa, no pasa nada porque esta combinación marida estupendamente. Se puede degustar frío o caliente si dispones de microondas en el trabajo. La carne, además, puede congelarse fácilmente (no así las alcachofas ya cocinadas). Por eso, si quieres optimizar el tiempo de la cocina, puedes hacer para varios días y guardar en el congelador. Las alcachofas se pueden sustituir por habitas baby o judías verdes salteadas. 

 

5.- Recetas fáciles con carne de ternera y castañas 

Las castañas, junto con las manzanas (aunque de estas hay todo el año) y las setas, son las delicias vegetales más exquisitas del otoño. Si le unimos carne de ternera de la parte del solomillo, el resultado es un plato digno de estrellas. Este corte es, indudablemente, el rey por su jugosidad y por  su textura. Además, esta es una de las recetas fáciles de carne perfecta para un almuerzo en familia. Y lo es más cuando los días empiezan a ser fríos pero aún podemos disfrutar del aire libre, justo cuando las castañas están en todo su esplendor. Se presta a acompañarlo con patatas panaderas o revueltos de ajetes, de trigueros, de alcachofas, de habitas…  

Ingredientes para 6 personas de la receta de ternera y castañas

  • 1 solomillo de ternera de primera calidad cortado en medallones. 
  • Sal, pimienta y un poquito de tomillo. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • 1 chalota. 
  • 1 puerro. 
  • Media cebolla. 
  • 5 dientes de ajos. 
  • 400 gramos de castañas. 
  • Media manzana.  

Elaboración de la receta de ternera y castañas

1.-  Tenemos que preparar la salsa de castaña hasta reducirla a una mermelada espesa. Para que quede más sabrosa y con más sabor, primero tuéstalas en el horno durante 15 minutos a 200 grados. A continuación, móndalas con mucho cuidado sin que quede ningún resto de la cáscara exterior. Pártelas en varios trozos. Así terminas antes con el siguiente paso que es el de la cocción. En una olla con agua hasta cubrir estos deliciosos frutos, junto con la manzana mondada y cortada en trozos, hierve aproximadamente unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Una vez hayas enfriado un poco, pásalas por la trituradora.  

2.- En una sartén con un poco de aceite, sofríe hasta que estén tiernas las verduras: ajo, chalota, puerros, cebollas. Pásalas por la trituradora. Vuelve a colocar el majado vegetal en la sartén con un poco de agua y mezcla la compota de castañas que hemos preparado antes hasta que quede una salsa ligera, suave y cremosa. Conserva aparte sin dejar que se enfríe. 

3.- En una plancha muy caliente, asa los medallones de solomillo previamente sazonados al gusto de los comensales. Puedes rematar el plato de dos maneras diferentes: colocando los solomillos con la salsa aparte o bien mezclando ambas cosas y dando un último hervor de un par de minutos.  

Esta última propuesta de entre las cinco recetas fáciles con carne de este post es válida para los días de fiesta. Se presta a las mil maravillas a compaginarlo con un revuelto de verduras maridado todo con vino tinto. Como es un plato un poco más elaborado, disfruta también con la puesta en escena del comedor. 

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

 

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Y puedes utilizar tanto ternera como pollo e, incluso, atreverte con el cordero. Estas cinco recetas fáciles con carne sirven para toda ocasión, desde los maravillosos picnics de primavera hasta las celebraciones de invierno pasando por las comidas contundentes de otoño. Si aún quieres más ideas, en este mismo sitio te he dejado recetas de hamburguesas caseras y de albóndigas de carne. Así tendrás ideas para todos los días y todas las ocasiones.  

 

1.- Recetas fáciles con carne de ternera canela, ajo y orejones

Aunque se puede utilizar cualquier trozo magro y tierno, a mí me gusta el rabillo pez que es un corte delicioso, tierno y bastante económico. Eso sí, si te decides por esta parte de la ternera, asegúrate de que el carnicero te haya extraído el nervio del interior. Esta receta es lo suficiente novedosa como para que sea la protagonista de un encuentro entre amigos y tan fácil de hacer que no te va a llevar mucho tiempo. 

Ingredientes para  6 personas de la receta con ternera, canela, ajo y orejones

  • 1 kilogramo de rabillo pez entero o de  otra parte de la ternera siempre que sea magra. También puedes utilizar carne de cordero de la parte de la pierna. 
  • 200 gramos de orejones secos. 
  • 100 ml. (un vasito pequeño) de aceite de oliva virgen extra. 
  • Unas cuantas hebras de azafrán. 
  • Media cucharadita de canela. 
  • 6 dientes de ajo. 
  • Cuscús al gusto que también se puede sustituir por risotto o algún tipo de arroz aromatizado. 
  • Sal y pimienta al gusto. 

Elaboración de la receta con carne, canela, ajo y orejones 

1.- Calienta el horno a 200 grados. Coloca el rabillo pez entero previamente salpimentado al gusto (se recomienda ser moderados) en una cazuela que puedas tapar. Añade a la cazuela los orejones enteros, las hebras de azafrán, la canela espolvoreada, el aceite de oliva y los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. 

2.- Llena de agua hasta cubrir toda la carne. Tapa con una tapadera. Coloca la cazuela en el horno durante 45 minutos a 200 grados. Asegúrate de que no se quede sin agua y que la salsa vaya tomando una consistencia cremosa resultante de mezclar los jugos de la carne con la salsa, los ajos y los orejones que irán deshaciéndose. Antes de retirar con cuidado comprueba que la carne esté tierna. Solo tienes que introducir un cuchillo. Deja enfriar un poco. Cuece el chuscos con agua, aceite y sal hasta que haya adquirido su consistencia.  

3.- Para la presentación corta la carne al gusto. Puede ser en cuadrados o en medallones y colócala sobra una fuente grande. Riega con la salsa de la cocción y deja los orejones a un lado. En otro plato, ofrece el cuscús. Esta receta es perfecta para colocar al centro de la mesa y permitir a los comensales que se vayan sacando mientras se acompaña el almuerzo o la cena con la charla. Si ha sobrado, excepto el cuscús, puedes congelar. 

Receta de rabo de toro 

2.- Una de las recetas fáciles con carne típica de Andalucía: rabo de toro en su jugo  

Realizado de forma guisado y con verduras, esta receta es muy similar al de osobuco a la milanesa que también te he dejado en este espacio. Ambos son calóricas, así que hay que tener cuidado si estás a dieta estricta, e ideales para disfrutar de la chimenea y las tardes de lluvia. Tanto las recetas con rabo de toro como osobuco son perfectas a la hora de disfrutar de un almuerzo familiar y maridan con vinos tintos con cuerpo. Las dos se pueden acompañar con patatas fritas o verduras como los guisantes, las habitas con jamón o las alcachofas al gusto. De las dos recetas fáciles con carne os dejo aquí las que llevan rabo de toro. 

Ingredientes para tres personas de rabo de toro en su jugo  

  • 1 kilo de rabo de toro. Ten en cuenta que parte de este peso se va en el hueso central que, ni que decir tiene, no nos comemos. Pide al carnicero que te lo corte en trozos grandes. 
  • Aceite para freír, a ser posible de oliva. 
  • Verduras para el sofrito: ajos, puerros, cebollas, pimientos verdes y rojos, tomates y zanahorias. 
  • Harina al gusto que puede ser de maíz, trigo, garbanzos, soja o avena. 
  • Sal, pimienta, clavo de olor y unas hojas de laurel. 
  • Medio litro de vino tinto, 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Patatas panaderas o fritas para acompañar. Esta deliciosa receta con rabo de toro se puede acompañar también con habitas verdes, alcachofas, judías troceadas e, incluso, espárragos trigueros.  

Elaboración del rabo de toro al estilo de Andalucía

1.- Salpimentamos la carne al gusto. Calienta el aceite en una sartén. Espolvorea la carne con la harina. Y pásala por el aceite hasta que tenga un color dorado. Reserva.  

2.- Pela y pica el ajo, las cebollas, los puerros, los pimientos y los tomates. En otra sartén,  sofríe o pocha todas las verduras hasta que estén tiernas sin que lleguen a tomar demasiado color. Deja enfriar un poco y tritúralas en una batidora. En la misma sartén, sofríe las zanahorias cortadas a rodajas pero no las incorpores a la trituradora. Déjalas aparte.  

3.- Pon la carne en una olla a presión (preferiblemente) o, en su defecto en una tapada. Riega con el vino y deja que se evapore el alcohol. Añade la majada de verduras, sal y pimienta al gusto. Recuerda que ya está aderezada la carne. A continuación, incorpora el clavo y el laurel.  

4.- Añade agua o el caldo de carne hasta cubrir el rabo de toro por completo. Dejar cocer, al menos, 45 minutos en una olla a presión o el doble en una cazuela tradicional. El resultado tiene que ser una salsa gelatinosa, espesa y la carne muy tierna sin quemarse.  

5.- Las recetas fáciles con carne de rabo de toro son un plato tradicional que entra por los ojos de cualquier manera, hasta en una cazuela de barro. Acompaña con patatas panaderas, fritas o una ensalada campera.  

Carne al estilo agridulce

3.- Recetas fáciles con carne de cordero: trocitos de cordero lechal agridulce

Esta receta es versátil a más no poder. Te la puedes llevar al trabajo en un tupper. Es perfecta para hacer con antelación y congelar. Acompañada con ensalada o arroz y poca cantidad, es apta para una cena no muy calórica. Puede servir, incluso, para alegrar un picnic divertido. También puede ser el centro de una reunión con amigos o ese plato especial los domingos que nos quedamos en casa. 

Ingredientes de las recetas fáciles con carne de cordero agridulce para cuatro personas

  • 750 gramos de carne de cordero cortado en trozos preferiblemente de la parte de la pierna. Intenta darle forma de juliana (como las patatas fritas tradicionales) ayudándote con unas tijeras. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Dos cucharadas soperas de azúcar morena. 
  • 100 ml (media taza) de salsa de soja. 
  • Un pizca de jengibre y sal al gusto. 
  • Media cebolla. 
  • 3 dientes de ajos muy picados. 

Preparación de las recetas fáciles con carne de cordero agridulce 

1.- Corta la carne en trozos o en tiras. Sazona al gusto con sal y un poco de jengibre. En una sartén, coloca un poco de aceite y ve removiendo hasta que quede perfectamente dorada. No dejes que se queme. Reserva. 

2.- En otra sartén, prepara la salsa. Añade la cebolleta muy picada y dórala con un poco de aceite. Con cuidado, añade media taza de agua, la salsa de soja y el azúcar. Ve removiendo hasta que no tenga grumos y quede un poco espesa. A continuación, añade la carne y mézclala bien en la salsa de soja durante unos cinco minutos. Y… ¡listo! Puedes acompañar con arroz aromatizado o con alguna ensalada ligera. 

 Recetas fáciles de carne con alcachofa

4.- Recetas fáciles con carne de ternera guisada con alcachofas para llevarte al trabajo en un tupper 

Somos conscientes de que la única manera de llevar una dieta equilibrada (con el fin que deseemos) es reducir las comidas fuera de casa. Y ¡claro está! Esto se vuelve una tarea imposible o titánica si no podemos regresar a nuestro hogar para almorzar. Por eso, la única solución es el tupper preparado la noche anterior. Esta receta es perfecta tanto si quieres adelgazar o si sigues algún régimen saludable. La carne en salsa y cortada en trozos es fácil de comer sin mover mucho menaje y el acompañamiento de las verduras hacen un menú ideal. 

Ingredientes por comensal de la receta con carne de ternera con alcachofas

  • 250 gramos de carne de ternera. A mí me gusta especialmente para esta elaboración la parte de la culata. Pide al carnicero que te la prepare a trozos o en tiras. 
  • Para el sofrito: medio pimiento verde, un trocito de pimiento rojo, medio tomate, media cebolla, media zanahoria, tres dientes de ajo y medio puerro cortado en rodajas. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • 1/2 vaso de vino blanco. 
  • Agua o caldo de carne.
  • Medio limón. 
  • Dos o tres alcachofas por comensal.  

Preparación de la receta con carne de ternera y alcachofas

1.- Corta la carne en dados y dórala en una sartén con un poco de aceite. Sazona y añade el vino hasta que se evapore. Reserva. Pica todas las verduras (tomate, pimientos, zanahoria, dos dientes de ajo y cebolla) y póchalas en una sartén. Deja enfriar y pásalas por la batidora. En una olla, añade la carne ya dorada, la majada de verduras y cubre con agua. Deja cocinar, al menos, 45 minutos en una cacerola tradicional o 20 minutos en una olla a presión.  

2.- Mientras tanto, quita las hojas duras de las alcachofas, riégalas con zumo de limón para que no se oscurezcan y ponlas en una vaporera con agua y sal. Cuécelas así hasta que estén blandas. En una sartén, sofríe medio diente de ajo sin que se quemen y pasa las alcachofas con cuidado de que no se partan. Comprueba que la carne esté tierna y que la salsa está espesa y melosa. 

3.- Coloca en un tupper la carne con su salsa a un lado y en el otro las alcachofas. Si se mezcla la salsa, no pasa nada porque esta combinación marida estupendamente. Se puede degustar frío o caliente si dispones de microondas en el trabajo. La carne, además, puede congelarse fácilmente (no así las alcachofas ya cocinadas). Por eso, si quieres optimizar el tiempo de la cocina, puedes hacer para varios días y guardar en el congelador. Las alcachofas se pueden sustituir por habitas baby o judías verdes salteadas. 

 

5.- Recetas fáciles con carne de ternera y castañas 

Las castañas, junto con las manzanas (aunque de estas hay todo el año) y las setas, son las delicias vegetales más exquisitas del otoño. Si le unimos carne de ternera de la parte del solomillo, el resultado es un plato digno de estrellas. Este corte es, indudablemente, el rey por su jugosidad y por  su textura. Además, esta es una de las recetas fáciles de carne perfecta para un almuerzo en familia. Y lo es más cuando los días empiezan a ser fríos pero aún podemos disfrutar del aire libre, justo cuando las castañas están en todo su esplendor. Se presta a acompañarlo con patatas panaderas o revueltos de ajetes, de trigueros, de alcachofas, de habitas…  

Ingredientes para 6 personas de la receta de ternera y castañas

  • 1 solomillo de ternera de primera calidad cortado en medallones. 
  • Sal, pimienta y un poquito de tomillo. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • 1 chalota. 
  • 1 puerro. 
  • Media cebolla. 
  • 5 dientes de ajos. 
  • 400 gramos de castañas. 
  • Media manzana.  

Elaboración de la receta de ternera y castañas

1.-  Tenemos que preparar la salsa de castaña hasta reducirla a una mermelada espesa. Para que quede más sabrosa y con más sabor, primero tuéstalas en el horno durante 15 minutos a 200 grados. A continuación, móndalas con mucho cuidado sin que quede ningún resto de la cáscara exterior. Pártelas en varios trozos. Así terminas antes con el siguiente paso que es el de la cocción. En una olla con agua hasta cubrir estos deliciosos frutos, junto con la manzana mondada y cortada en trozos, hierve aproximadamente unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Una vez hayas enfriado un poco, pásalas por la trituradora.  

2.- En una sartén con un poco de aceite, sofríe hasta que estén tiernas las verduras: ajo, chalota, puerros, cebollas. Pásalas por la trituradora. Vuelve a colocar el majado vegetal en la sartén con un poco de agua y mezcla la compota de castañas que hemos preparado antes hasta que quede una salsa ligera, suave y cremosa. Conserva aparte sin dejar que se enfríe. 

3.- En una plancha muy caliente, asa los medallones de solomillo previamente sazonados al gusto de los comensales. Puedes rematar el plato de dos maneras diferentes: colocando los solomillos con la salsa aparte o bien mezclando ambas cosas y dando un último hervor de un par de minutos.  

Esta última propuesta de entre las cinco recetas fáciles con carne de este post es válida para los días de fiesta. Se presta a las mil maravillas a compaginarlo con un revuelto de verduras maridado todo con vino tinto. Como es un plato un poco más elaborado, disfruta también con la puesta en escena del comedor. 

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

 

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Las hamburguesas, si son caseras y están realizadas con productos de calidad, son otra delicia gourmet a incorporar en los menús familiares. Hasta los chefs de renombre se han apuntado a crear la suya propia y no es de extrañar por su versatilidad a la hora de innovar. Eso sí, la carne y el resto de ingredientes deben ser de excepción. Como norma general, a la hora de elaborar todas tus recetas de hamburguesas caseras, ten en cuenta, además, lo siguiente:  

1.- La carne picada es muy delicada. Por eso, las que se compran envasadas en los supermercados corrientes llevan antioxidantes y productos para que no se estropee. Si buscas un plato para paladares exigentes, es mejor pedir que te piquen la carne al momento. La gran mayoría de los establecimientos están incorporando este servicio si no lo tenían ya. 

2.- La mejor manera de evitar la contaminación con las bacterias y virus del aire es picar la carne en casa. En este caso, pásala dos veces por la trituradora para que los trozos estén más finos. 

3.- Las recetas de hamburguesas caseras de ternera están más deliciosas, jugosas y exquisitas si se quedan un punto rojo en el interior. No es cuestión de tomarlas crudas pero sí poco hechas. Sin embargo, las de pollo o cerdo tienen que pasarse completamente.  

4.- Controla el fuego para conseguir este punto óptimo en el asado, más fuerte en el caso de la ternera y algunos puntos más bajo con el resto de ingredientes básicos. 

Receta de hamburguesas caseras de ternera con setas 

Ingredientes por cada comensal 

  • 200 gramos de carne picada de ternera con un poquito de grasa. 
  • 1 huevo pequeño (va a sobrar). 
  • 50 gramos de setas de temporada al gusto. 
  • Un par de cucharadas de tu harina favorita. Sirve incluso las de garbanzo, avena o trigo sarraceno que son tan nutritivas y saludables. 
  • Media cebolla y un diente de ajo. 
  • Dos cucharadas de aceite de oliva. 
  • Mostaza, sal y pimienta al gusto. 
  • Pan redondo sin mucha miga. Va bien el tipo cristal.  

Elaboración de la hamburguesa de ternera con setas

1.- Pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Corta las setas en juliana y dóralas junto con los ajos. Divide en dos partes (una para incorporar a la hamburguesa y la otra como guarnición). A continuación, pasa los aros de cebolla por el aceite hasta pocharlos sin que se quemen. Déjalos aparte.  

2.-  En un bol, bate el huevo, añade la picada de carne de ternera. Sazona y remueve muy bien. Añade la mitad de las setas muy trituradas o cortadas en trozos pequeños de tal manera que los pedacitos no sean mucho más grandes que la carne. Mezcla todo hasta conseguir una masa compacta. Haz la forma de la hamburguesa y espolvorea con harina. 

3.- Asa la hamburguesa casera de ternera a la parrilla con un poco de aceite al gusto. Intenta que no se queme mucho porque no es sano. Prepara el panecillo. Añade la otra mitad de las setas que guisamos al principio, la mostaza y los aros de cebolla junto con la hamburguesa templada. Esta deliciosa hamburguesa otoñal se puede acompañar con patatas fritas e, incluso, si hay mucha hambre, puedes añadir un huevo bien cocinado que se introduce en el panecillo. 

 

Receta de hamburguesas caseras de carne picada de ternera, pimientos rojos y cebolletas

Ingredientes por comensal

  • 200 gramos de carne picada de ternera.
  • Un huevo pequeño (que te va a sobrar si solo haces una unidad).
  • Harina al gusto o pan rallado. 
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen.
  • Hojas verdes de tu elección. 
  • Dos rodajas de cebolla. 
  • Medio pimiento rojo si es grande y entero si es pequeño. 
  • Un panecillo de centeno. 
  • Mostaza dulce.   

Elaboración de la hamburguesa casera con carne y pimientos rojos

1.- Pica medio pimiento y una de las rodajas de cebolla muy finita. En una sartén, con la cucharada de aceite de oliva, póchalas hasta que estén tiernas. Retira la verdura y no guardes ni limpies el cacharro, ya que lo vamos a utilizar a continuación.  

2.- Bate el huevo en un bol. Añade la carne. Si ves que se va a quedar muy líquido (y estás haciendo una sola hamburguesa) desecha el sobrante. Añade la picada de pimiento y cebolla ya pochada. Sazona con sal. Haz una bola con la carne y luego aplástala hasta obtener la forma de la hamburguesa. Espolvorea con harina hasta que quede con firmeza. Deja reposar un poco. 

3.- Mientras tanto, en la sartén que hemos utilizado antes, pocha el pimiento lo más entero posible y la otra rodaja de cebolla. Reserva. Pasa la hamburguesa a continuación por la sartén. Primero séllala a fuego rápido y, si no quieres que se quede al punto o poco hecha, baja el fuego y sigue asando.  

4.- Retira la hamburguesa y coloca la carne en el panecillo junto con el aro de cebolla y el pimiento pochado entero. Añade hojas verdes a tu gusto, un poco de mostaza y… ¡A disfrutar! Puedes acompañar con patatas fritas, panaderas o una ensalada. 

Receta de hamburguesa casera al roquefort  

Esta preparación es sencilla al máximo y al gusto de los más pequeños. Puedes cambiar el tipo de queso por otro con un sabor similar, de la familia de los azules. 

Ingredientes para cuatro personas

  • 700 gramos de carne de ternera muy bien picada. 
  • 1 vasito de leche. 
  • 1 rebanada de pan. 
  • 200 gramos de queso roquefort. 
  • 1 cebolla grande. 
  • 1 yema de huevo. 
  • Harina a tu gusto. 
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.  

Preparación de la hamburguesa de ternera al roquefort 

1.- Coloca la miga de pan en remojo con la leche durante unos minutos. Pela y ralla la cebolla. Mezcla la carne picada con la cebolla, la yema de huevo y la miga de pan escurrida de la leche. Sazona con sal y pimienta. Haz una bola con la masa y trabájala con las manos. Pásala por la harina y forma cuatro hamburguesas.  

2.- En una sartén con aceite, fríe las hamburguesas por ambos lados. Déjalas escurrir. Ponlas en una fuente de horno. Coloca la hamburguesa y sobre ella el roquefort. Hornéala al máximo hasta que el queso se funda.  

3.- Esta hamburguesa casera se puede servir también con pan o sola en un plato acompañada con una ensalada. 

 

Receta de hamburguesas con salsa de anchoas

Esta propuesta es novedosa y distinta a las opciones convencionales y muy sencilla de hacer.  

Ingredientes para cuatro personas 

  • 800 gramos de carne picada de ternera. 
  • 1 huevo.
  • Harina o pan rallado. 
  • Dos cucharadas de aceite. 
  • 4 lonchas de jamón. 
  • Sal, pimienta y mostaza. 
  • 4 filetes de anchoa en aceite y dos cucharadas de AOEVE. 

Preparación de la hamburguesa rellena de jamón con salsa de anchoas  

1.- Primero preparamos la salsa triturando las anchoas en la batidora con el AVOE hasta que obtengamos una mayonesa oscura.   

2.- Sazonamos la carne con sal y pimienta. Batimos el huevo y lo incorporamos. Vamos formando las bolas y los filetes más delgados de lo acostumbrado para una hamburguesa casera y espolvoreamos con harina. 

3.- Cada hamburguesa está formada por dos filetes. Entre ellos hemos introducido una loncha de jamón previamente untada con mostaza (sin pasarse con la cantidad). Presionamos y formamos cuatro hamburguesas gruesas, de la misma manera que se hace, por poner un caso los tradicionales cachopos. Si es necesario, ayúdate con la harina para que queden más consistente.  

4.- En una sartén ponemos un poco de aceite y asamos las hamburguesas por los dos lados. Se sirve acompañada con una ensalada de hojas verdes al gusto (que podemos acompañar con zanahorias, tomates, aguacates e, incluso, espárragos). ¡No te olvides de colocar una cucharada de la salsa de anchoas sobre cada hamburguesa casera! 

Hamburguesas suizas, una receta tradicional muy fácil de hacer

Ingredientes para cuatro personas:

  • 600 gramos de carne de ternera picada de primera calidad.
  • 4 lonchas de queso cremoso de vaca suave. 
  • 2 tomates y una cebolla.
  • 2 panecillos redondo porque no tapamos la hamburguesa.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite suave tipo hojiblanca o, en su defecto, mantequilla. 
  • 1 yema de huevo. 
  • Una miga de pan del día anterior. 
  • Harina de trigo, de maíz o de avena. 

Preparación de la hamburguesa suiza

1.- Mezclamos la carne con la cebolla picada muy finamente, la yema de huevo y la miga de pan. Sazonamos. 

2.- Hacemos cuatro bolas de carne para luego aplastarlas. Las pasamos por la harina y la asamos con un poco de aceite. A continuación las colocamos en una bandeja de horno. 

3.- Repartimos el queso sobre cada una de ellas y dejamos que se fundan. Retiramos y servimos caliente sobre la base de medio bollito de pan al que habremos incorporado una rodaja de tomate. 

 

Bitoques a la rusa 

Este tradicional plato es también una hamburguesa casera muy fácil de hacer. Y con él terminamos estas recetas para todos los gustos. 

Ingredientes para cuatro personas

  • 600 gramos de carne picada de buey. 
  • 150 gramos de mantequilla. 
  • 1/2 vaso de nata líquida. 
  • 2 cebollas. 
  • 1 limón. 
  • Nuez moscada rallada.
  • Harina, sal y pimienta.

Elaboración de los bitoques a la rusa

1.- Sazonamos la carne con sal, pimienta y nuez moscada lo cual le confiere un sabor particular y especial. Le añadimos la mitad de la mantequilla. Amasamos y formamos cuatro unidades ayudándonos con la harina si hiciera falta. 

2.- En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y pasamos las hamburguesas caseras de buey que eso son los bitoques a la rusa. Quitamos la carne y sin desechar la grasa rehogamos las cebollas previamente cortadas en rodajas y bien lavadas. Retiramos cuando estén doradas y reservamos junto con las hamburguesas.  

3.- A continuación en la misma sartén y sin desechar aún la grasa, añadimos con cuidado el zumo de limón y la nata. Dejamos cocer hasta que tengamos una crema suave, espesa y un poco fina. La añadimos, a continuación, a los bitoques. 

4.- Emplatamos con la hamburguesa en el centro y la cebolla alrededor. Este plato se disfruta con cuchillo y tenedor. 

Las recetas de hamburguesas caseras pueden ser de carne como las que hemos traído hoy pero su versatilidad es tanta que puedes utilizar verduras, pasta hecha con soja u otra legumbre, pescado, pollo e, incluso, cereales. Son tan fáciles de cocinar y de combinar que ya no nos extraña que sean un imprescindible en nuestra cocina y que hayan conseguido, por mérito propio, un lugar en el podio de los chefs de renombre. 

Por Candela Vizcaíno

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Las hamburguesas, si son caseras y están realizadas con productos de calidad, son otra delicia gourmet a incorporar en los menús familiares. Hasta los chefs de renombre se han apuntado a crear la suya propia y no es de extrañar por su versatilidad a la hora de innovar. Eso sí, la carne y el resto de ingredientes deben ser de excepción. Como norma general, a la hora de elaborar todas tus recetas de hamburguesas caseras, ten en cuenta, además, lo siguiente:  

1.- La carne picada es muy delicada. Por eso, las que se compran envasadas en los supermercados corrientes llevan antioxidantes y productos para que no se estropee. Si buscas un plato para paladares exigentes, es mejor pedir que te piquen la carne al momento. La gran mayoría de los establecimientos están incorporando este servicio si no lo tenían ya. 

2.- La mejor manera de evitar la contaminación con las bacterias y virus del aire es picar la carne en casa. En este caso, pásala dos veces por la trituradora para que los trozos estén más finos. 

3.- Las recetas de hamburguesas caseras de ternera están más deliciosas, jugosas y exquisitas si se quedan un punto rojo en el interior. No es cuestión de tomarlas crudas pero sí poco hechas. Sin embargo, las de pollo o cerdo tienen que pasarse completamente.  

4.- Controla el fuego para conseguir este punto óptimo en el asado, más fuerte en el caso de la ternera y algunos puntos más bajo con el resto de ingredientes básicos. 

Receta de hamburguesas caseras de ternera con setas 

Ingredientes por cada comensal 

  • 200 gramos de carne picada de ternera con un poquito de grasa. 
  • 1 huevo pequeño (va a sobrar). 
  • 50 gramos de setas de temporada al gusto. 
  • Un par de cucharadas de tu harina favorita. Sirve incluso las de garbanzo, avena o trigo sarraceno que son tan nutritivas y saludables. 
  • Media cebolla y un diente de ajo. 
  • Dos cucharadas de aceite de oliva. 
  • Mostaza, sal y pimienta al gusto. 
  • Pan redondo sin mucha miga. Va bien el tipo cristal.  

Elaboración de la hamburguesa de ternera con setas

1.- Pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Corta las setas en juliana y dóralas junto con los ajos. Divide en dos partes (una para incorporar a la hamburguesa y la otra como guarnición). A continuación, pasa los aros de cebolla por el aceite hasta pocharlos sin que se quemen. Déjalos aparte.  

2.-  En un bol, bate el huevo, añade la picada de carne de ternera. Sazona y remueve muy bien. Añade la mitad de las setas muy trituradas o cortadas en trozos pequeños de tal manera que los pedacitos no sean mucho más grandes que la carne. Mezcla todo hasta conseguir una masa compacta. Haz la forma de la hamburguesa y espolvorea con harina. 

3.- Asa la hamburguesa casera de ternera a la parrilla con un poco de aceite al gusto. Intenta que no se queme mucho porque no es sano. Prepara el panecillo. Añade la otra mitad de las setas que guisamos al principio, la mostaza y los aros de cebolla junto con la hamburguesa templada. Esta deliciosa hamburguesa otoñal se puede acompañar con patatas fritas e, incluso, si hay mucha hambre, puedes añadir un huevo bien cocinado que se introduce en el panecillo. 

 

Receta de hamburguesas caseras de carne picada de ternera, pimientos rojos y cebolletas

Ingredientes por comensal

  • 200 gramos de carne picada de ternera.
  • Un huevo pequeño (que te va a sobrar si solo haces una unidad).
  • Harina al gusto o pan rallado. 
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen.
  • Hojas verdes de tu elección. 
  • Dos rodajas de cebolla. 
  • Medio pimiento rojo si es grande y entero si es pequeño. 
  • Un panecillo de centeno. 
  • Mostaza dulce.   

Elaboración de la hamburguesa casera con carne y pimientos rojos

1.- Pica medio pimiento y una de las rodajas de cebolla muy finita. En una sartén, con la cucharada de aceite de oliva, póchalas hasta que estén tiernas. Retira la verdura y no guardes ni limpies el cacharro, ya que lo vamos a utilizar a continuación.  

2.- Bate el huevo en un bol. Añade la carne. Si ves que se va a quedar muy líquido (y estás haciendo una sola hamburguesa) desecha el sobrante. Añade la picada de pimiento y cebolla ya pochada. Sazona con sal. Haz una bola con la carne y luego aplástala hasta obtener la forma de la hamburguesa. Espolvorea con harina hasta que quede con firmeza. Deja reposar un poco. 

3.- Mientras tanto, en la sartén que hemos utilizado antes, pocha el pimiento lo más entero posible y la otra rodaja de cebolla. Reserva. Pasa la hamburguesa a continuación por la sartén. Primero séllala a fuego rápido y, si no quieres que se quede al punto o poco hecha, baja el fuego y sigue asando.  

4.- Retira la hamburguesa y coloca la carne en el panecillo junto con el aro de cebolla y el pimiento pochado entero. Añade hojas verdes a tu gusto, un poco de mostaza y… ¡A disfrutar! Puedes acompañar con patatas fritas, panaderas o una ensalada. 

Receta de hamburguesa casera al roquefort  

Esta preparación es sencilla al máximo y al gusto de los más pequeños. Puedes cambiar el tipo de queso por otro con un sabor similar, de la familia de los azules. 

Ingredientes para cuatro personas

  • 700 gramos de carne de ternera muy bien picada. 
  • 1 vasito de leche. 
  • 1 rebanada de pan. 
  • 200 gramos de queso roquefort. 
  • 1 cebolla grande. 
  • 1 yema de huevo. 
  • Harina a tu gusto. 
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.  

Preparación de la hamburguesa de ternera al roquefort 

1.- Coloca la miga de pan en remojo con la leche durante unos minutos. Pela y ralla la cebolla. Mezcla la carne picada con la cebolla, la yema de huevo y la miga de pan escurrida de la leche. Sazona con sal y pimienta. Haz una bola con la masa y trabájala con las manos. Pásala por la harina y forma cuatro hamburguesas.  

2.- En una sartén con aceite, fríe las hamburguesas por ambos lados. Déjalas escurrir. Ponlas en una fuente de horno. Coloca la hamburguesa y sobre ella el roquefort. Hornéala al máximo hasta que el queso se funda.  

3.- Esta hamburguesa casera se puede servir también con pan o sola en un plato acompañada con una ensalada. 

 

Receta de hamburguesas con salsa de anchoas

Esta propuesta es novedosa y distinta a las opciones convencionales y muy sencilla de hacer.  

Ingredientes para cuatro personas 

  • 800 gramos de carne picada de ternera. 
  • 1 huevo.
  • Harina o pan rallado. 
  • Dos cucharadas de aceite. 
  • 4 lonchas de jamón. 
  • Sal, pimienta y mostaza. 
  • 4 filetes de anchoa en aceite y dos cucharadas de AOEVE. 

Preparación de la hamburguesa rellena de jamón con salsa de anchoas  

1.- Primero preparamos la salsa triturando las anchoas en la batidora con el AVOE hasta que obtengamos una mayonesa oscura.   

2.- Sazonamos la carne con sal y pimienta. Batimos el huevo y lo incorporamos. Vamos formando las bolas y los filetes más delgados de lo acostumbrado para una hamburguesa casera y espolvoreamos con harina. 

3.- Cada hamburguesa está formada por dos filetes. Entre ellos hemos introducido una loncha de jamón previamente untada con mostaza (sin pasarse con la cantidad). Presionamos y formamos cuatro hamburguesas gruesas, de la misma manera que se hace, por poner un caso los tradicionales cachopos. Si es necesario, ayúdate con la harina para que queden más consistente.  

4.- En una sartén ponemos un poco de aceite y asamos las hamburguesas por los dos lados. Se sirve acompañada con una ensalada de hojas verdes al gusto (que podemos acompañar con zanahorias, tomates, aguacates e, incluso, espárragos). ¡No te olvides de colocar una cucharada de la salsa de anchoas sobre cada hamburguesa casera! 

Hamburguesas suizas, una receta tradicional muy fácil de hacer

Ingredientes para cuatro personas:

  • 600 gramos de carne de ternera picada de primera calidad.
  • 4 lonchas de queso cremoso de vaca suave. 
  • 2 tomates y una cebolla.
  • 2 panecillos redondo porque no tapamos la hamburguesa.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite suave tipo hojiblanca o, en su defecto, mantequilla. 
  • 1 yema de huevo. 
  • Una miga de pan del día anterior. 
  • Harina de trigo, de maíz o de avena. 

Preparación de la hamburguesa suiza

1.- Mezclamos la carne con la cebolla picada muy finamente, la yema de huevo y la miga de pan. Sazonamos. 

2.- Hacemos cuatro bolas de carne para luego aplastarlas. Las pasamos por la harina y la asamos con un poco de aceite. A continuación las colocamos en una bandeja de horno. 

3.- Repartimos el queso sobre cada una de ellas y dejamos que se fundan. Retiramos y servimos caliente sobre la base de medio bollito de pan al que habremos incorporado una rodaja de tomate. 

 

Bitoques a la rusa 

Este tradicional plato es también una hamburguesa casera muy fácil de hacer. Y con él terminamos estas recetas para todos los gustos. 

Ingredientes para cuatro personas

  • 600 gramos de carne picada de buey. 
  • 150 gramos de mantequilla. 
  • 1/2 vaso de nata líquida. 
  • 2 cebollas. 
  • 1 limón. 
  • Nuez moscada rallada.
  • Harina, sal y pimienta.

Elaboración de los bitoques a la rusa

1.- Sazonamos la carne con sal, pimienta y nuez moscada lo cual le confiere un sabor particular y especial. Le añadimos la mitad de la mantequilla. Amasamos y formamos cuatro unidades ayudándonos con la harina si hiciera falta. 

2.- En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y pasamos las hamburguesas caseras de buey que eso son los bitoques a la rusa. Quitamos la carne y sin desechar la grasa rehogamos las cebollas previamente cortadas en rodajas y bien lavadas. Retiramos cuando estén doradas y reservamos junto con las hamburguesas.  

3.- A continuación en la misma sartén y sin desechar aún la grasa, añadimos con cuidado el zumo de limón y la nata. Dejamos cocer hasta que tengamos una crema suave, espesa y un poco fina. La añadimos, a continuación, a los bitoques. 

4.- Emplatamos con la hamburguesa en el centro y la cebolla alrededor. Este plato se disfruta con cuchillo y tenedor. 

Las recetas de hamburguesas caseras pueden ser de carne como las que hemos traído hoy pero su versatilidad es tanta que puedes utilizar verduras, pasta hecha con soja u otra legumbre, pescado, pollo e, incluso, cereales. Son tan fáciles de cocinar y de combinar que ya no nos extraña que sean un imprescindible en nuestra cocina y que hayan conseguido, por mérito propio, un lugar en el podio de los chefs de renombre. 

Por Candela Vizcaíno

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el bosque de las respuestas

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