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recetas

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¿Cómo nos podemos resistir a las maravillosas meriendas dulces para celebrar un cumpleaños? Y quien dice un cumpleaños dice una búsqueda de huevos de Pascua, un buffet de Halloween o un candy bar para un día grande. Es más, las meriendas dulces pueden ser incluso una puesta en escena del afamado té de la tarde inglés con su parafernalia de pasteles y vajilla preciosa. Y… también pueden celebrarse un día corriente, un viernes por la tarde, por poner un caso, para festejar que se han cumplido los objetivos de la semana o cualquier otra meta. Ni que decir tiene que las meriendas dulces son del agrado de los pequeños de la casa pero, con justicia, a ellas no se resiste ningún mayor. ¿Cómo la preparamos? ¿Qué recetas son las adecuadas? ¿Qué compramos y qué comeremos o beberemos? A continuación te dejo algunas ideas (aunque son muchas más). Si estas no te convencen también puedes aprovechar los platos propuestos en este mismo espacio como desayunos saludables para niños como las tortitas caseras y los mueslis artesanos. 

¿Qué tipo de meriendas dulces quieres preparar? Una opción para cada evento 

Es lo primero que tienes que plantearte antes de empezar porque la variedad es casi infinita. Aunque no están todas las posibilidades, puedes aprovechar las meriendas dulces para celebrar días especiales del siguiente modo.

1.- Los cumpleaños infantiles son un básico donde no pueden faltar la tarta con sus velas, algunos pasteles artesanos y picoteo salado tipo patatas fritas y bocadillos ligeros con algún fiambre. Si son muchos niños invitados, es mejor que la celebración esté enfocada al juego, a los globos y a las canciones. La receta de bizcocho que te dejo a continuación te puede servir como tarta de cumpleaños siempre y cuando la termines con una cobertura que puede ser de crema o fondant. 

2.- Una de las meriendas dulces más especiales son las celebraciones de Pascua con su búsqueda de los huevos. Aquí no debe faltar el chocolate y los huevos escondidos para los niños. Por supuesto hay que coordinarla con un buen pastel (volvemos al bizcocho cuya receta te dejo a continuación), tortitas caseras con dulce de leche y algunos bocadillos de fiambres. En esta ocasión no te olvides de colocar decoración a tono que pueden ser los conejitos famosos pero también lucen flores frescas, velas pequeñas o guirnaldas luminosas y coloridas. 

Merienda de Pascua

3.- Aunque la fiesta de Halloween no se celebra con meriendas dulces, también es una opción magnífica para empezar a pedir caramelos. En este caso es mejor que te decantes por galletas en forma de calabaza o de fantasmas olvidando el lado gore de la celebración. Con los disfraces de los peques y una piñata tienes una velada más que especial. 

4.- Si las meriendas dulces se preparan para una ocasión más que especial, puedes optar por un candy bar siempre y cuando haya muchos invitados. Se puede hacer para Navidad, la Primera Comunión, aniversarios y cualquier ocasión importante. El centro de atención también tiene que ser una tarta. Hay que completar con galletas, chucherías, dulces tipo donuts que deben mostrarse de una manera dramática, muffins, bombones… En el mismo lugar hay que colocar la vajilla de manera ordenada y las bebidas que formarán parte del evento. La idea es que cada uno se sirva lo que más le guste. Aunque hay empresas que preparan estas puestas en escena con notable acierto, también lo puedes hacer en casa con un poquito de sentido estético. 

5.- Las meriendas dulces que se asemejan al té de la tarde inglés se toman sentados con mantel y las viandas colocadas en orden. La bebida se puede sustituir, incluso, por infusiones al gusto (como la menta o la manzanilla), chocolate caliente (para el invierno), horchatas, batidos artesanos y zumos naturales. Con el método tradicional es mejor un té verde, blanco o aromatizado que el negro o el café que puede dar un poco de nerviosismo a estas horas de la tarde.    

¿Qué comida incorporar en las meriendas dulces para toda la familia?  

La idea es preparar un surtido variado para que nos adaptemos al gusto de todos teniendo en cuenta que no falte. Aunque hoy en día los supermercados corrientes te ofrecen casi de todo, la bollería industrial lleva aceite de palma y grasas tan perjudiciales que es mejor hacer las recetas de las meriendas dulces en casa. A continuación te dejo propuestas para bizcochos básicos y tortitas. Aún así puedes completar con lo siguiente:

1.- En confiterías de calidad puedes hacerte con mazapán o dulces navideños, muffins artesanos, merengues o macarons coloridos. 

2.- En verano también puedes servir helados presentados en pequeños vasitos. 

3.- El centro de atención tiene que ser un bizcocho casero o una tarta que debe presentarse con dramatismo. 

Bufet Dulce

4.- También puedes acompañar con bombones, galletas de mantequilla, rosquillas o dulces tradicionales siempre que no sacien mucho. 

5.- Una idea para las meriendas dulces en plan adulto es proveerse con pasteles turcos y té al estilo árabe. Este se prepara añadiendo azúcar morena y canela al té con menta. 

6.- Puedes acompañar con algunos bocadillos ligeros de fiambre suave (pavo con mantequilla, pollo ahumado con tomate, salmón con pepinos, crema…) pero el centro debe ser lo dulce. Tampoco montes una mesa muy recargada. 

7.- Y… por último… coloca la vajilla buena, la mantelería de hilo, la cubertería que solo se saca una vez al año. Las cosas cuando se disfrutan en el día a día nos ayudan a convertir cada jornada en un motivo de celebración.  

Bebidas para acompañar las meriendas dulces 

Obvia todo lo que tenga gas, un exceso de azúcar o esté elaborado con un proceso industrial al por mayor. Todas estas bebidas no van bien con dulces artesanos o elaborados con recetas sencillas en casa. Además, hacen que entren sed y que los pequeños se llenen con gases muy pronto. Para las meriendas dulces que se preparan en ocasiones especiales elige: 

1.- Como bebidas calientes, decántate por el té que no sea negro mejor que el café. Los pequeños (y algunos mayores) pueden tomar chocolate caliente o su leche favorita. También puedes aprovechar el poder de las infusiones para cuidar tu salud. 

2.- Ofrece horchata o leches vegetales ecológicas si son del gusto de los comensales. No te olvides de colocar una botella de agua porque estas propuestas suelen cansar al paladar un poco.

3.- Los zumos que mejor van con las meriendas dulces son los de piña, pera, melocotón, manzana y también de naranja. 

4.- Si la ocasión se celebra en verano o quieres aportar un punto de frescura, ofrece una limonada. 

5.- Los adultos pueden acompañar el ágape con una copa de champán e, incluso, un vino tinto. Este va muy bien con las propuestas de huevo, como las yemas confitadas o los tocinos de cielo.  

Receta de bizcocho casero básico imprescindibles en las meriendas dulces 

Y ya que tenemos todo en la cabeza de lo que queremos hacer, podemos coronar la fiesta con un bizcocho casero que sirve para cualquier ocasión. 

Ingredientes para cuatro personas de un bizcocho básico

  • 4 huevos batidos.
  • 1 vaso de agua de azúcar morena.
  • 1/2 vaso de agua de aceite de oliva o en su defecto otro vegetal. Con esta elección obviamos la mantequilla que es más indigesta. 
  • Un sobrecito de levadura.
  • Un trocito de mantequilla para untar el molde ya que este se quema si usas aceite. 
  • 2 vasos de agua de harina de trigo. También puedes mezclarla con alguna elaboración de maíz, centeno o la digestiva avena. 
  • La ralladura de medio limón. 

Elaboración del bizcocho casero básico

1.- Pon el horno a calentar a 220 grados. 

2.- En un bol, bate los huevos muy bien y añade a continuación el azúcar. Sigue batiendo sin parar hasta que se forme una melaza sin grumos. Sin dejar de batir añade el aceite, la harina, la levadura y la ralladura del limón. 

3.- Continúa batiendo hasta que se forme una crema espesa. Si la ves demasiado ligera añade unas cuantas cucharadas de harina más. Por el contrario, si cuesta trabajo moverla, incorpora un par de cucharadas de agua templada. 

4.- Unta la mantequilla en el molde que vayas a utilizar y añade la masa. Es importante que esté tapado. Puedes hacerlo incluso con papel de aluminio. Baja el horno a 180 grados. 

5.- Hornea 45 minutos o una hora y deja enfriar antes de desmoldar con cuidado. Puedes añadirle cobertura de chocolate (realizado con mantequilla, cacao y azúcar), crema, un paisaje de fondant e, incluso, mermelada ya elaborada siempre y cuando sea de calidad. Y… ¡listo el gran protagonista de las meriendas dulces!

Receta de tortitas para las meriendas dulces 

Esta elaboración tradicional puede formar parte de desayunos saludables, de un postre y también de estas fiestas a mitad de la tarde. Son tan versátiles que le puedes añadir dulce de leche (tal como gustan en Argentina), mermelada de frutos del bosque (las preferidas en Francia), nata montada o sirope de chocolate (siguiendo los paladares de Norteamérica). En toda estas opciones la base es siempre la misma. Anota.

Ingredientes para  dos tortitas grandes 

  • Un huevo.
  • Medio vasito de leche.
  • Cuatro cucharadas soperas de harina blanca.
  • 2 cucharadas de azúcar blanca. 
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 sartén grande que no se pegue y cualquier elemento que te ayude a darle la vuelta sin que se rompa la tortita. 

Elaboración de las tortitas para las meriendas dulces 

1.- Bate el huevo muy bien y ve añadiendo el azúcar, la leche y la harina por este orden sin dejar de remover. Se tiene que quedar una pasta suave, cremosa y con un ligero color amarillo. 

2.- En una sartén antiadherente, coloca el aceite y caliéntalo un poco sin que llegue a hacer humo. A continuación, añade la masa hasta que se vaya formando una tortita delgada que ocupe todo el área de la sartén.

3.- Baja el fuego y tapa durante un par de minutos cuidando de que no se pegue. Con pericia (muy importante), le das la vuelta y cocina otro par de minutos por el otro lado. Repite la operación hasta que te quedes sin masa. 

4.- Puedes acompañar con fruta fresca, tu mermelada favorita, sirope de chocolate o de ágave, miel, nata, dulce de leche… E, incluso, se puede transformar en un manjar salado si le mezclas un poco de mantequilla con fiambre de pavo de calidad, salmón ahumado o atún mezclado con calabacines pochados.  

Las meriendas dulces para los días especiales, como fiestas que son, dan para mucho más, hasta para un picnic en medio del campo donde nos llevaremos estos manjares para disfrutarlos en plena naturaleza. ¿Te apuntas?

Por Candela Vizcaíno | Autora de Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama y editora en La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

 Mesa Dulce

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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¿Cómo nos podemos resistir a las maravillosas meriendas dulces para celebrar un cumpleaños? Y quien dice un cumpleaños dice una búsqueda de huevos de Pascua, un buffet de Halloween o un candy bar para un día grande. Es más, las meriendas dulces pueden ser incluso una puesta en escena del afamado té de la tarde inglés con su parafernalia de pasteles y vajilla preciosa. Y… también pueden celebrarse un día corriente, un viernes por la tarde, por poner un caso, para festejar que se han cumplido los objetivos de la semana o cualquier otra meta. Ni que decir tiene que las meriendas dulces son del agrado de los pequeños de la casa pero, con justicia, a ellas no se resiste ningún mayor. ¿Cómo la preparamos? ¿Qué recetas son las adecuadas? ¿Qué compramos y qué comeremos o beberemos? A continuación te dejo algunas ideas (aunque son muchas más). Si estas no te convencen también puedes aprovechar los platos propuestos en este mismo espacio como desayunos saludables para niños como las tortitas caseras y los mueslis artesanos. 

¿Qué tipo de meriendas dulces quieres preparar? Una opción para cada evento 

Es lo primero que tienes que plantearte antes de empezar porque la variedad es casi infinita. Aunque no están todas las posibilidades, puedes aprovechar las meriendas dulces para celebrar días especiales del siguiente modo.

1.- Los cumpleaños infantiles son un básico donde no pueden faltar la tarta con sus velas, algunos pasteles artesanos y picoteo salado tipo patatas fritas y bocadillos ligeros con algún fiambre. Si son muchos niños invitados, es mejor que la celebración esté enfocada al juego, a los globos y a las canciones. La receta de bizcocho que te dejo a continuación te puede servir como tarta de cumpleaños siempre y cuando la termines con una cobertura que puede ser de crema o fondant. 

2.- Una de las meriendas dulces más especiales son las celebraciones de Pascua con su búsqueda de los huevos. Aquí no debe faltar el chocolate y los huevos escondidos para los niños. Por supuesto hay que coordinarla con un buen pastel (volvemos al bizcocho cuya receta te dejo a continuación), tortitas caseras con dulce de leche y algunos bocadillos de fiambres. En esta ocasión no te olvides de colocar decoración a tono que pueden ser los conejitos famosos pero también lucen flores frescas, velas pequeñas o guirnaldas luminosas y coloridas. 

Merienda de Pascua

3.- Aunque la fiesta de Halloween no se celebra con meriendas dulces, también es una opción magnífica para empezar a pedir caramelos. En este caso es mejor que te decantes por galletas en forma de calabaza o de fantasmas olvidando el lado gore de la celebración. Con los disfraces de los peques y una piñata tienes una velada más que especial. 

4.- Si las meriendas dulces se preparan para una ocasión más que especial, puedes optar por un candy bar siempre y cuando haya muchos invitados. Se puede hacer para Navidad, la Primera Comunión, aniversarios y cualquier ocasión importante. El centro de atención también tiene que ser una tarta. Hay que completar con galletas, chucherías, dulces tipo donuts que deben mostrarse de una manera dramática, muffins, bombones… En el mismo lugar hay que colocar la vajilla de manera ordenada y las bebidas que formarán parte del evento. La idea es que cada uno se sirva lo que más le guste. Aunque hay empresas que preparan estas puestas en escena con notable acierto, también lo puedes hacer en casa con un poquito de sentido estético. 

5.- Las meriendas dulces que se asemejan al té de la tarde inglés se toman sentados con mantel y las viandas colocadas en orden. La bebida se puede sustituir, incluso, por infusiones al gusto (como la menta o la manzanilla), chocolate caliente (para el invierno), horchatas, batidos artesanos y zumos naturales. Con el método tradicional es mejor un té verde, blanco o aromatizado que el negro o el café que puede dar un poco de nerviosismo a estas horas de la tarde.    

¿Qué comida incorporar en las meriendas dulces para toda la familia?  

La idea es preparar un surtido variado para que nos adaptemos al gusto de todos teniendo en cuenta que no falte. Aunque hoy en día los supermercados corrientes te ofrecen casi de todo, la bollería industrial lleva aceite de palma y grasas tan perjudiciales que es mejor hacer las recetas de las meriendas dulces en casa. A continuación te dejo propuestas para bizcochos básicos y tortitas. Aún así puedes completar con lo siguiente:

1.- En confiterías de calidad puedes hacerte con mazapán o dulces navideños, muffins artesanos, merengues o macarons coloridos. 

2.- En verano también puedes servir helados presentados en pequeños vasitos. 

3.- El centro de atención tiene que ser un bizcocho casero o una tarta que debe presentarse con dramatismo. 

Bufet Dulce

4.- También puedes acompañar con bombones, galletas de mantequilla, rosquillas o dulces tradicionales siempre que no sacien mucho. 

5.- Una idea para las meriendas dulces en plan adulto es proveerse con pasteles turcos y té al estilo árabe. Este se prepara añadiendo azúcar morena y canela al té con menta. 

6.- Puedes acompañar con algunos bocadillos ligeros de fiambre suave (pavo con mantequilla, pollo ahumado con tomate, salmón con pepinos, crema…) pero el centro debe ser lo dulce. Tampoco montes una mesa muy recargada. 

7.- Y… por último… coloca la vajilla buena, la mantelería de hilo, la cubertería que solo se saca una vez al año. Las cosas cuando se disfrutan en el día a día nos ayudan a convertir cada jornada en un motivo de celebración.  

Bebidas para acompañar las meriendas dulces 

Obvia todo lo que tenga gas, un exceso de azúcar o esté elaborado con un proceso industrial al por mayor. Todas estas bebidas no van bien con dulces artesanos o elaborados con recetas sencillas en casa. Además, hacen que entren sed y que los pequeños se llenen con gases muy pronto. Para las meriendas dulces que se preparan en ocasiones especiales elige: 

1.- Como bebidas calientes, decántate por el té que no sea negro mejor que el café. Los pequeños (y algunos mayores) pueden tomar chocolate caliente o su leche favorita. También puedes aprovechar el poder de las infusiones para cuidar tu salud. 

2.- Ofrece horchata o leches vegetales ecológicas si son del gusto de los comensales. No te olvides de colocar una botella de agua porque estas propuestas suelen cansar al paladar un poco.

3.- Los zumos que mejor van con las meriendas dulces son los de piña, pera, melocotón, manzana y también de naranja. 

4.- Si la ocasión se celebra en verano o quieres aportar un punto de frescura, ofrece una limonada. 

5.- Los adultos pueden acompañar el ágape con una copa de champán e, incluso, un vino tinto. Este va muy bien con las propuestas de huevo, como las yemas confitadas o los tocinos de cielo.  

Receta de bizcocho casero básico imprescindibles en las meriendas dulces 

Y ya que tenemos todo en la cabeza de lo que queremos hacer, podemos coronar la fiesta con un bizcocho casero que sirve para cualquier ocasión. 

Ingredientes para cuatro personas de un bizcocho básico

  • 4 huevos batidos.
  • 1 vaso de agua de azúcar morena.
  • 1/2 vaso de agua de aceite de oliva o en su defecto otro vegetal. Con esta elección obviamos la mantequilla que es más indigesta. 
  • Un sobrecito de levadura.
  • Un trocito de mantequilla para untar el molde ya que este se quema si usas aceite. 
  • 2 vasos de agua de harina de trigo. También puedes mezclarla con alguna elaboración de maíz, centeno o la digestiva avena. 
  • La ralladura de medio limón. 

Elaboración del bizcocho casero básico

1.- Pon el horno a calentar a 220 grados. 

2.- En un bol, bate los huevos muy bien y añade a continuación el azúcar. Sigue batiendo sin parar hasta que se forme una melaza sin grumos. Sin dejar de batir añade el aceite, la harina, la levadura y la ralladura del limón. 

3.- Continúa batiendo hasta que se forme una crema espesa. Si la ves demasiado ligera añade unas cuantas cucharadas de harina más. Por el contrario, si cuesta trabajo moverla, incorpora un par de cucharadas de agua templada. 

4.- Unta la mantequilla en el molde que vayas a utilizar y añade la masa. Es importante que esté tapado. Puedes hacerlo incluso con papel de aluminio. Baja el horno a 180 grados. 

5.- Hornea 45 minutos o una hora y deja enfriar antes de desmoldar con cuidado. Puedes añadirle cobertura de chocolate (realizado con mantequilla, cacao y azúcar), crema, un paisaje de fondant e, incluso, mermelada ya elaborada siempre y cuando sea de calidad. Y… ¡listo el gran protagonista de las meriendas dulces!

Receta de tortitas para las meriendas dulces 

Esta elaboración tradicional puede formar parte de desayunos saludables, de un postre y también de estas fiestas a mitad de la tarde. Son tan versátiles que le puedes añadir dulce de leche (tal como gustan en Argentina), mermelada de frutos del bosque (las preferidas en Francia), nata montada o sirope de chocolate (siguiendo los paladares de Norteamérica). En toda estas opciones la base es siempre la misma. Anota.

Ingredientes para  dos tortitas grandes 

  • Un huevo.
  • Medio vasito de leche.
  • Cuatro cucharadas soperas de harina blanca.
  • 2 cucharadas de azúcar blanca. 
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 sartén grande que no se pegue y cualquier elemento que te ayude a darle la vuelta sin que se rompa la tortita. 

Elaboración de las tortitas para las meriendas dulces 

1.- Bate el huevo muy bien y ve añadiendo el azúcar, la leche y la harina por este orden sin dejar de remover. Se tiene que quedar una pasta suave, cremosa y con un ligero color amarillo. 

2.- En una sartén antiadherente, coloca el aceite y caliéntalo un poco sin que llegue a hacer humo. A continuación, añade la masa hasta que se vaya formando una tortita delgada que ocupe todo el área de la sartén.

3.- Baja el fuego y tapa durante un par de minutos cuidando de que no se pegue. Con pericia (muy importante), le das la vuelta y cocina otro par de minutos por el otro lado. Repite la operación hasta que te quedes sin masa. 

4.- Puedes acompañar con fruta fresca, tu mermelada favorita, sirope de chocolate o de ágave, miel, nata, dulce de leche… E, incluso, se puede transformar en un manjar salado si le mezclas un poco de mantequilla con fiambre de pavo de calidad, salmón ahumado o atún mezclado con calabacines pochados.  

Las meriendas dulces para los días especiales, como fiestas que son, dan para mucho más, hasta para un picnic en medio del campo donde nos llevaremos estos manjares para disfrutarlos en plena naturaleza. ¿Te apuntas?

Por Candela Vizcaíno | Autora de Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama y editora en La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

 Mesa Dulce

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Sin duda alguna, el delicioso solomillo sin nervio ni grasa dura ni trozos difíciles de comer es la estrella de las carnes (tanto la de ternera como la de cerdo). Por tanto, todas estas cinco recetas de solomillo al horno están pensadas para las ocasiones especiales. Gusta igual a pequeños que a mayores por su sabor suave y tierno. Soy de la opinión de que los mejores menús no solo están realizados con mimo sino también que no se sobrecargan con guarniciones o ingredientes complicados. Ni que decir tiene que la buena mesa es una excusa perfecta parra saborear delicias gourmets (como estas cinco recetas de solomillo al horno protagonistas de hoy), pero también para una velada fantástica con los que más amamos.  

1.- Solomillo al horno de carne de ternera rellena con dátiles y nueces

Esta propuesta es perfecta para los días grandes (Navidad, Reyes, Día de la Madre, aniversarios, cumpleaños) porque es un plato que sacia y se puede completar únicamente con un buen vino tinto (que no nos falte) para rematar con los postres (¿una tarta?).  

Ingredientes para cuatro o seis personas dependiendo del resto del menú

  • Un solomillo de ternera de primera calidad. 
  • 100 gramos de dátiles. 
  • 100 gramos de nueces ya mondadas. 
  • Un manzana harinosa. 
  • Un huevo. 
  • Un trozo de pan blanco del día anterior. 
  • Harina. 
  • Un poco de canela. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Un vasito de jerez dulce. 
  • Una chalota. 
  • Caldo de carne o agua.  

Elaboración del solomillo al horno con dátiles y nueces para una ocasión especial 

1.- Aunque puedes hacer un hueco en el centro del solomillo con un instrumento especial, lo mejor es no desperdiciar esta carne. Bien es verdad que la puedes aprovechar para otra receta, pero precisamente el solomillo es la mejor delicia gourmet a disfrutar completa. Por eso, el relleno debes introducirlo haciendo un corte en el centro y aquí ir añadiendo el resto de los ingredientes. Luego ata con un hilo o malla especial para que no se salga y ya está. 

2.- Comienza preparando el relleno la noche antes. Solo tienes que poner los dátiles y las nueces en remojo con agua y un chorrito de vino de Jerez. Acabarán reblandeciéndose un poco y absorbiendo el sabor del licor que luego tomará la carne. Corta los dátiles en trozos pequeños. Tritura las nueces hasta molerlas lo más posible. Corta media manzana en dados. Mezcla todo esto con el huevo y el pan desmigajado del día anterior. Espolvorea con sal, pimienta y un poco de canela. Tiene que quedar una pasta consistente que no se deshaga al manejarla. 

3.- Introduce en el interior del solomillo el relleno y ata con un hilo o la malla de cocina. Sazona la carne con sal y pimienta y otro poco con canela (sin pasarse que hay que ser muy parcos). Rocía una cucharadita de aceite de oliva por encima.  

4.- Coloca la carne en una bandeja para el horno. Añade agua y el resto del vino de Jerez. Pon el horno a 200 grados y el solomillo en la parte central. En 45 minutos tiene que estar listo. Cuida de que no se queme y tampoco lo saques demasiado crudo. Hay que estar pendientes para que la bandeja no se quede seca y, si es posible, ve regando con esta salsa de vez en cuando.  

5.- Aparta la salsa y cuélala para que quede más suave. Retira el hilo y corta el solomillo en medallones muy gruesos. Riega con la salsa. Como acompañamiento están deliciosos los boniatos asados y también las ensaladas de hojas verdes aliñadas con vinagre balsámico y aceite. 

2.- Receta de solomillo al horno de ternera y salsa de piña digestiva y  fácil de hacer

Para los que quieran una idea novedosa, para los sibaritas a los que no les apetecen estar mucho tiempo en la cocina, para los que están a dieta y no quieren renunciar a los placeres de la mesa, para un menú sorprendente… Esto y más ofrece esta idea que tiene como base un exquisito solomillo de ternera. Si le unimos la digestiva piña, tenemos un plato digno de un chef de altura. 

Ingredientes del solomillo al horno con piña para cinco o seis personas

  • Un solomillo de ternera de un kilo aproximadamente
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Una cucharada de harina que puede ser de maíz, trigo o soja
  • Una cucharada de azúcar moreno. 
  • Media piña cortada en rodajas. 
  • Dos chalotas. 
  • Sal y pimienta. 
  • Una ramita de tomillo. 
  • Dos vasitos pequeños de vino dulce blanco. 

Elaboración de la receta de solomillo al horno con piña 

1.- Calienta el horno a 200 grados. Sazona el solomillo entero con sal y pimienta. Colócalo en una bandeja y añade uno de los vasitos de vino dulce, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, dos vasos de agua y dos rodajas de piña colocadas en el líquido. Asar entero en el horno a 200 grados durante 45 minutos. Aunque no vamos a utilizar esta salsa, intenta que no se quede seco y que vaya empapándose de los jugos. Comprueba que esté tierno con la ayuda de un cuchillo y retira. 

2.- Mientras se va haciendo el solomillo en el horno, en una cazuela sofríe las chalotas cortadas muy finas de tal manera que pochen y no lleguen a tostarse. A continuación, añade más o menos la mitad de la piña cortada en trocitos e ir removiendo. Ten en cuenta que debes guardar, al menos, una rodaja de la fruta por comensal para el emplatado. Añade dos vasos de agua y la cucharada de azúcar. Cuece durante 15 minutos. Añade la harina y remueve hasta que no salgan grumos. Con cuidado, pasa la salsa por la batidora. 

3.- Una vez haya terminado de hornearse el solomillo al horno, retirar la carne y cortar en medallones muy gruesos. Coloca en una cazuela amplia y añade la salsa de piña. Calienta durante diez minutos para que la ternera tome el sabor de la piña.  

4.- La presentación debe ser sencilla y, a la vez, artística. En el plato esta receta de solomillo al horno debe estar acompañado de su salsa y de medias rodajas de piña colocadas con acierto. 

 

3.- Receta de solomillo al horno de ternera rellana con pasas y piñones aromatizadas al Jerez.

 

Esta idea es perfecta para las grandes celebraciones tanto de Navidad como de verano y para festejar cualquier evento sea cual sea la estación en la que estemos. 

Ingredientes del solomillo al horno relleno de pasas y piñones para seis u ocho personas

  • Un solomillo de ternera entero.
  • 100 gramos de piñones pelados.
  • 200 gramos de uvas pasas. 
  • 4 o 5 chalotas. 
  • Un vasito de vino de Jerez. 
  • Dos vasos de caldo de carne. 
  • Una manzana pequeña que no esté harinosa. 
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un poco de canela molida. 
  • Dos huevos. 
  • Un trocito de pan del día anterior.  

Elaboración de la receta del solomillo al horno con pasas y piñones

1.- Poner el horno a calentar a 250 grados. Si no le has pedido al carnicero que abra el solomillo por la mitad para insertar el relleno, puedes hacerlo en casa con un cuchillo afilado sin problemas. 

2.- Pon un par de horas antes las pasas a remojo con el vino de Jerez. Cuando se hayan hidratado, elimina el licor sobrante y reserva. En una sartén, dora las chalotas con el aceite sin que lleguen a quemarse. Es mejor que estén pochas. Reserva. Pasa durante un minuto o menos los piñones con mucho cuidado para que no se quemen. Reserva y, a continuación, con la sartén tapada, pasa durante un par de minutos las uvas pasas. Haz lo mismo con la manzana cortada en gajos.  

3.- Bate en un bol los huevos. Sazona al gusto. Añade los piñones, las pasas, la manzana cortada en gajos, las chalotas pochadas y el pan desmigajado previamente mojado en agua. Añade un poco de canela al gusto. Tiene que quedar una pasta consistente que no se resbale con el tenedor.  

4.- Introduce la mezcla dentro del solomillo y ata con hilo especial de cocina. Tiene que estar bien cerrado para que no se salga el relleno. Salpimenta al gusto. Colócalo en el horno en una bandeja con la base completa de caldo de carne. Cocina a 200 grados durante 45 minutos o hasta que la carne esté completamente hecha. Si puede ser, ve regando con el caldo de carne y cuida que la bandeja no se quede sin líquido. 

5.- Una vez horneado hay que cortar en medallones muy gruesos con un cuchillo afilado. Completa al gusto con patatas panaderas, arroz aromatizado o boniatos al horno si es la temporada. 

4.- Receta de solomillo a las finas hierbas y patatas baby para los que nunca han cocinado

Presentamos una opción con este tipo de carne que no necesita horno y que está terminada en un plisplás. 

Ingredientes para seis personas

  • Dos filetes por comensal cortado de la parte del solomillo. Si hay niños pequeños, lo mismo se comen uno solo. Tenlo en cuenta. 
  • 1 kilo de patatas baby horneadas previamente al estilo panaderas o al gusto. 
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. 
  • Finas hierbas al gusto. Puedes elegir entre albahaca, perejil, romero o tomillo. Estas son mis favoritas y van perfectamente con la carne de ternera. 

Elaboración de la receta de solomillo a las finas hierbas para principiantes

¡En un santiamén! La noche anterior macera las hierbas en el aceite de oliva. Antes de preparar la carne, deja las patatas al gusto ya realizadas. Pueden ser panaderas o fritas. Justo antes de sentarse a la mesa, en una plancha, asa los filetes con el aceite macerado la noche anterior. Sazona al gusto y… acompaña con algo más de cantidad de las hierbas seleccionadas para la receta del solomillo. ¡Más fácil imposible! 

5.- Receta de solomillo de ternera al horno relleno con manzanas y canela 

Aunque el verano es para salir, para los picnics para llevar, quizás te apetezca algún día invitar a los amigos y familia. Esta receta de solomillo al horno tiene la suficiente ligereza (y a la par es apta para una ocasión especial) que es perfecta cuando sube la temperatura. ¡Eso sí que no te falte el vino o, incluso, el champán que tan bien marida con este delicioso corte de ternera! 

Ingredientes del solomillo al horno relleno con manzanas y canela para seis u ocho personas 

  • Un solomillo entero de ternera.
  • Cuatro manzanas harinosas. 
  • Pan del día anterior. 
  • Dos huevos. 
  • Medio manojo de cebolletas. 
  • Un vaso de vino blanco. 
  • Una cucharadita pequeña de canela. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Aceite de oliva. 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes al gusto (con pasas y piñones o con queso de cabra).  

Elaboración del solomillo al horno relleno con manzanas y canela 

1.- En una sartén, pocha las cebolletas con el aceite de oliva. Añade un cuarto de vaso de vino blanco seleccionado y deja que se evapore el alcohol. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. En la misma sartén dora la mitad de las manzanas cortadas en gajos. Bate los huevos. Sazona. Añade el pan del día anterior previamente remojado. Incorpora las manzanas y las cebolletas con el vino. Amasa bien hasta que se quede una pasta suave. 

2.- Calienta el horno a 250 grados. Abre el solomillo por la mitad e incorpora el relleno. Sazona por fuera y ata con hilo de cocina. Ponlo en una bandeja junto con las otras dos manzanas restantes que deberán estar enteras y preferiblemente envueltas en papel de aluminio. Añade el caldo de carne o el agua con sal y el vino que ha sobrado. Asa en el horno a 200 grados durante 45 minutos colocando, más o menos, la bandeja en la mitad. Cuida de que no se queme ni se seque. 

3.- Una vez se hay enfriado un poco, corta el solomillo en rodajas. Acompaña con las manzanas asadas y añade un poco de canela. Con el líquido del asado prepara una salsa. Pocha un par de cebolletas y bate la verdura con el líquido. Se puede acompañar en el plato o en una salsera. Esta combinación está exquisita con una ensalada de hojas verdes, pasas y piñones o bien con una ensalada veraniega acompañada con queso de cabra. ¡A disfrutar y no te olvides del vino! 

Estas cinco recetas de solomillo al horno son perfectas para días especiales. Como es una preparación que sacia muchísimo puede ser plato único acompañado por un postre dulce y, por supuesto, el vino. 

 

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN) 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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Sin duda alguna, el delicioso solomillo sin nervio ni grasa dura ni trozos difíciles de comer es la estrella de las carnes (tanto la de ternera como la de cerdo). Por tanto, todas estas cinco recetas de solomillo al horno están pensadas para las ocasiones especiales. Gusta igual a pequeños que a mayores por su sabor suave y tierno. Soy de la opinión de que los mejores menús no solo están realizados con mimo sino también que no se sobrecargan con guarniciones o ingredientes complicados. Ni que decir tiene que la buena mesa es una excusa perfecta parra saborear delicias gourmets (como estas cinco recetas de solomillo al horno protagonistas de hoy), pero también para una velada fantástica con los que más amamos.  

1.- Solomillo al horno de carne de ternera rellena con dátiles y nueces

Esta propuesta es perfecta para los días grandes (Navidad, Reyes, Día de la Madre, aniversarios, cumpleaños) porque es un plato que sacia y se puede completar únicamente con un buen vino tinto (que no nos falte) para rematar con los postres (¿una tarta?).  

Ingredientes para cuatro o seis personas dependiendo del resto del menú

  • Un solomillo de ternera de primera calidad. 
  • 100 gramos de dátiles. 
  • 100 gramos de nueces ya mondadas. 
  • Un manzana harinosa. 
  • Un huevo. 
  • Un trozo de pan blanco del día anterior. 
  • Harina. 
  • Un poco de canela. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Un vasito de jerez dulce. 
  • Una chalota. 
  • Caldo de carne o agua.  

Elaboración del solomillo al horno con dátiles y nueces para una ocasión especial 

1.- Aunque puedes hacer un hueco en el centro del solomillo con un instrumento especial, lo mejor es no desperdiciar esta carne. Bien es verdad que la puedes aprovechar para otra receta, pero precisamente el solomillo es la mejor delicia gourmet a disfrutar completa. Por eso, el relleno debes introducirlo haciendo un corte en el centro y aquí ir añadiendo el resto de los ingredientes. Luego ata con un hilo o malla especial para que no se salga y ya está. 

2.- Comienza preparando el relleno la noche antes. Solo tienes que poner los dátiles y las nueces en remojo con agua y un chorrito de vino de Jerez. Acabarán reblandeciéndose un poco y absorbiendo el sabor del licor que luego tomará la carne. Corta los dátiles en trozos pequeños. Tritura las nueces hasta molerlas lo más posible. Corta media manzana en dados. Mezcla todo esto con el huevo y el pan desmigajado del día anterior. Espolvorea con sal, pimienta y un poco de canela. Tiene que quedar una pasta consistente que no se deshaga al manejarla. 

3.- Introduce en el interior del solomillo el relleno y ata con un hilo o la malla de cocina. Sazona la carne con sal y pimienta y otro poco con canela (sin pasarse que hay que ser muy parcos). Rocía una cucharadita de aceite de oliva por encima.  

4.- Coloca la carne en una bandeja para el horno. Añade agua y el resto del vino de Jerez. Pon el horno a 200 grados y el solomillo en la parte central. En 45 minutos tiene que estar listo. Cuida de que no se queme y tampoco lo saques demasiado crudo. Hay que estar pendientes para que la bandeja no se quede seca y, si es posible, ve regando con esta salsa de vez en cuando.  

5.- Aparta la salsa y cuélala para que quede más suave. Retira el hilo y corta el solomillo en medallones muy gruesos. Riega con la salsa. Como acompañamiento están deliciosos los boniatos asados y también las ensaladas de hojas verdes aliñadas con vinagre balsámico y aceite. 

2.- Receta de solomillo al horno de ternera y salsa de piña digestiva y  fácil de hacer

Para los que quieran una idea novedosa, para los sibaritas a los que no les apetecen estar mucho tiempo en la cocina, para los que están a dieta y no quieren renunciar a los placeres de la mesa, para un menú sorprendente… Esto y más ofrece esta idea que tiene como base un exquisito solomillo de ternera. Si le unimos la digestiva piña, tenemos un plato digno de un chef de altura. 

Ingredientes del solomillo al horno con piña para cinco o seis personas

  • Un solomillo de ternera de un kilo aproximadamente
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Una cucharada de harina que puede ser de maíz, trigo o soja
  • Una cucharada de azúcar moreno. 
  • Media piña cortada en rodajas. 
  • Dos chalotas. 
  • Sal y pimienta. 
  • Una ramita de tomillo. 
  • Dos vasitos pequeños de vino dulce blanco. 

Elaboración de la receta de solomillo al horno con piña 

1.- Calienta el horno a 200 grados. Sazona el solomillo entero con sal y pimienta. Colócalo en una bandeja y añade uno de los vasitos de vino dulce, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, dos vasos de agua y dos rodajas de piña colocadas en el líquido. Asar entero en el horno a 200 grados durante 45 minutos. Aunque no vamos a utilizar esta salsa, intenta que no se quede seco y que vaya empapándose de los jugos. Comprueba que esté tierno con la ayuda de un cuchillo y retira. 

2.- Mientras se va haciendo el solomillo en el horno, en una cazuela sofríe las chalotas cortadas muy finas de tal manera que pochen y no lleguen a tostarse. A continuación, añade más o menos la mitad de la piña cortada en trocitos e ir removiendo. Ten en cuenta que debes guardar, al menos, una rodaja de la fruta por comensal para el emplatado. Añade dos vasos de agua y la cucharada de azúcar. Cuece durante 15 minutos. Añade la harina y remueve hasta que no salgan grumos. Con cuidado, pasa la salsa por la batidora. 

3.- Una vez haya terminado de hornearse el solomillo al horno, retirar la carne y cortar en medallones muy gruesos. Coloca en una cazuela amplia y añade la salsa de piña. Calienta durante diez minutos para que la ternera tome el sabor de la piña.  

4.- La presentación debe ser sencilla y, a la vez, artística. En el plato esta receta de solomillo al horno debe estar acompañado de su salsa y de medias rodajas de piña colocadas con acierto. 

 

3.- Receta de solomillo al horno de ternera rellana con pasas y piñones aromatizadas al Jerez.

 

Esta idea es perfecta para las grandes celebraciones tanto de Navidad como de verano y para festejar cualquier evento sea cual sea la estación en la que estemos. 

Ingredientes del solomillo al horno relleno de pasas y piñones para seis u ocho personas

  • Un solomillo de ternera entero.
  • 100 gramos de piñones pelados.
  • 200 gramos de uvas pasas. 
  • 4 o 5 chalotas. 
  • Un vasito de vino de Jerez. 
  • Dos vasos de caldo de carne. 
  • Una manzana pequeña que no esté harinosa. 
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un poco de canela molida. 
  • Dos huevos. 
  • Un trocito de pan del día anterior.  

Elaboración de la receta del solomillo al horno con pasas y piñones

1.- Poner el horno a calentar a 250 grados. Si no le has pedido al carnicero que abra el solomillo por la mitad para insertar el relleno, puedes hacerlo en casa con un cuchillo afilado sin problemas. 

2.- Pon un par de horas antes las pasas a remojo con el vino de Jerez. Cuando se hayan hidratado, elimina el licor sobrante y reserva. En una sartén, dora las chalotas con el aceite sin que lleguen a quemarse. Es mejor que estén pochas. Reserva. Pasa durante un minuto o menos los piñones con mucho cuidado para que no se quemen. Reserva y, a continuación, con la sartén tapada, pasa durante un par de minutos las uvas pasas. Haz lo mismo con la manzana cortada en gajos.  

3.- Bate en un bol los huevos. Sazona al gusto. Añade los piñones, las pasas, la manzana cortada en gajos, las chalotas pochadas y el pan desmigajado previamente mojado en agua. Añade un poco de canela al gusto. Tiene que quedar una pasta consistente que no se resbale con el tenedor.  

4.- Introduce la mezcla dentro del solomillo y ata con hilo especial de cocina. Tiene que estar bien cerrado para que no se salga el relleno. Salpimenta al gusto. Colócalo en el horno en una bandeja con la base completa de caldo de carne. Cocina a 200 grados durante 45 minutos o hasta que la carne esté completamente hecha. Si puede ser, ve regando con el caldo de carne y cuida que la bandeja no se quede sin líquido. 

5.- Una vez horneado hay que cortar en medallones muy gruesos con un cuchillo afilado. Completa al gusto con patatas panaderas, arroz aromatizado o boniatos al horno si es la temporada. 

4.- Receta de solomillo a las finas hierbas y patatas baby para los que nunca han cocinado

Presentamos una opción con este tipo de carne que no necesita horno y que está terminada en un plisplás. 

Ingredientes para seis personas

  • Dos filetes por comensal cortado de la parte del solomillo. Si hay niños pequeños, lo mismo se comen uno solo. Tenlo en cuenta. 
  • 1 kilo de patatas baby horneadas previamente al estilo panaderas o al gusto. 
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. 
  • Finas hierbas al gusto. Puedes elegir entre albahaca, perejil, romero o tomillo. Estas son mis favoritas y van perfectamente con la carne de ternera. 

Elaboración de la receta de solomillo a las finas hierbas para principiantes

¡En un santiamén! La noche anterior macera las hierbas en el aceite de oliva. Antes de preparar la carne, deja las patatas al gusto ya realizadas. Pueden ser panaderas o fritas. Justo antes de sentarse a la mesa, en una plancha, asa los filetes con el aceite macerado la noche anterior. Sazona al gusto y… acompaña con algo más de cantidad de las hierbas seleccionadas para la receta del solomillo. ¡Más fácil imposible! 

5.- Receta de solomillo de ternera al horno relleno con manzanas y canela 

Aunque el verano es para salir, para los picnics para llevar, quizás te apetezca algún día invitar a los amigos y familia. Esta receta de solomillo al horno tiene la suficiente ligereza (y a la par es apta para una ocasión especial) que es perfecta cuando sube la temperatura. ¡Eso sí que no te falte el vino o, incluso, el champán que tan bien marida con este delicioso corte de ternera! 

Ingredientes del solomillo al horno relleno con manzanas y canela para seis u ocho personas 

  • Un solomillo entero de ternera.
  • Cuatro manzanas harinosas. 
  • Pan del día anterior. 
  • Dos huevos. 
  • Medio manojo de cebolletas. 
  • Un vaso de vino blanco. 
  • Una cucharadita pequeña de canela. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Aceite de oliva. 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes al gusto (con pasas y piñones o con queso de cabra).  

Elaboración del solomillo al horno relleno con manzanas y canela 

1.- En una sartén, pocha las cebolletas con el aceite de oliva. Añade un cuarto de vaso de vino blanco seleccionado y deja que se evapore el alcohol. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. En la misma sartén dora la mitad de las manzanas cortadas en gajos. Bate los huevos. Sazona. Añade el pan del día anterior previamente remojado. Incorpora las manzanas y las cebolletas con el vino. Amasa bien hasta que se quede una pasta suave. 

2.- Calienta el horno a 250 grados. Abre el solomillo por la mitad e incorpora el relleno. Sazona por fuera y ata con hilo de cocina. Ponlo en una bandeja junto con las otras dos manzanas restantes que deberán estar enteras y preferiblemente envueltas en papel de aluminio. Añade el caldo de carne o el agua con sal y el vino que ha sobrado. Asa en el horno a 200 grados durante 45 minutos colocando, más o menos, la bandeja en la mitad. Cuida de que no se queme ni se seque. 

3.- Una vez se hay enfriado un poco, corta el solomillo en rodajas. Acompaña con las manzanas asadas y añade un poco de canela. Con el líquido del asado prepara una salsa. Pocha un par de cebolletas y bate la verdura con el líquido. Se puede acompañar en el plato o en una salsera. Esta combinación está exquisita con una ensalada de hojas verdes, pasas y piñones o bien con una ensalada veraniega acompañada con queso de cabra. ¡A disfrutar y no te olvides del vino! 

Estas cinco recetas de solomillo al horno son perfectas para días especiales. Como es una preparación que sacia muchísimo puede ser plato único acompañado por un postre dulce y, por supuesto, el vino. 

 

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN) 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

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Hoy te traigo comidas fáciles de carne que se elaboran en un plisplás y son del gusto de toda la familia. La primera de ellas, además, se puede cocinar con antelación y luego solo tendrás que calentar o degustar en frío. También es válida para llevar en un picnic en la naturaleza. 

 Receta de empanadilla de carne y verdura

1.- Empanadillas de ternera, berenjenas, pimientos rojos y verdes, tomates y calabacines que se pueden llevar de excursión y así disfrutamos de las comidas fáciles de carne a lo grande 

Ingredientes para cuatro personas 

Medio kilo de harina variada. Mezcla distintas de ellas para una textura más sabrosa. Puedes utilizar la de trigo, la de espelta, la de maíz e, incluso, la de garbanzo o soja.

  • Un vaso de agua mineral templada. 
  • Medio vasito de aceite de oliva virgen.
  • Vinagre y limón al gusto para el aliño. 
  • 400 gramos de carne picada de ternera. 
  • Una berenjena pequeña. 
  • Medio calabacín. 
  • Una cebolla. 
  • Dos tomates. 
  • Un pimiento rojo y otro verde.  

Preparación de las empanadillas de ternera, berenjenas, pimientos rojos y  verdes, tomates y calabacines

1.- Primero, haz la masa de las empanadillas.  A nosotros nos gustan grandes que se puedan manejar bien y que sacien si se come una sola. En un bol amasa la harina con un poco de sal, el agua templada y cuatro cucharadas de aceite de oliva y con la ayuda de un rodillo haz una capa lo más fina posible. Deja reposar unos minutos. 

2.- Mientras tanto, en una sartén sofríe con un poco de aceite de oliva, media cebolla, un cuarto de pimentón verde, un cuarto de otro rojo, medio tomate, el calabacín y la berenjena. Corta toda la verdura en trocitos pequeños y ve removiendo con cuidado la carne hasta que se doren todos los ingredientes y quede con un aspecto meloso. Reserva. 

3.- Prepara el picadillo. Corta en trocitos la cebolla sobrante, el resto del pimiento rojo y del verde. Trocea en dados los tomates. Sazona con sal, una cucharada de aceite de oliva y vinagre o limón al gusto. Reserva.  

4.- Calienta el horno a 250 grados. Da un último pase con el rodillo a la masa. Corta en forma de círculo o de óvalo. Coloca la carne con las verduras cocinadas (no el picadillo) en la mitad. Cierra con los dedos. Dora las empanadillas en el horno durante 10 minutos. Y… ya está. 

2.- Comidas fáciles con carne de pollo: pinchos y brochetas de pollo al gusto de los pequeños

Tan fáciles de elaborar y tan deliciosas que podrás hacerlo en un santiamén mientras los niños van poniendo las bebida en la mesa y el resto del menaje. ¡Que ni siquiera necesitamos cubiertos! 

Ingredientes por comensal 

  • 200 gramos de filetes de pollo cortados en cuadrados. 
  • Una cucharada de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un poquito (muy poco) de curry. 
  • Perejil picado. 
  • Pinchos de madera. 
  • Patatas panaderas opcionales para acompañar. 

Elaboración de una de las comidas más fáciles con carne de pollo que se pueden hacer: pinchos caseros

En un bol, mezcla el aceite con la sal, el curry y el perejil fresco picado. Ve empapando la carne e insertándola en un palillo pequeño de madera. Así evitas que los pequeños se hagan daño. Pon la plancha a calentar. Asa las brochetas por todos los lados. Acompaña con las patatas panaderas o una ensalada de hojas verdes al gusto  y… ¡A disfrutar!  

Recetas de steak tartar 

3.- Comidas fáciles con carne cruda: 2 variaciones del steak tartar 

¿Te apuntas a realizar este delicioso steak tartar de creación propia? ¡No lo vas a encontrar en ningún sitio y sorprende a tus invitados con esta deliciosa combinación.  El steak tartar es un plato realizado con carne cruda. Por tanto, las piezas que elijas tienen que estar muy frescas y cortados en trocitos muy pequeños para que no nos llevemos un disgusto ni con una intoxicación ni con una indigestión.  

Receta de Steak Tartar con guacamole, comidas fáciles con carne cruda para sorprender a tus invitados

Ingredientes por comensal 

  • 150 gramos de ternera de la parte del solomilo o de otra zona siempre que sea magra, tierna y jugosa.  
  • Un trocito de cebolleta. 
  • Media cucharadita de vinagre. 
  • Medio vasito de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Medio aguacate. 
  • Medio tomate. 
  • Medio chile fresco. 
  • Un huevo pequeño. 

Elaboración del Steak Tartar con guacamole 

1.- Preparamos primero un guacamole casero mezclando el aguacate con el tomate, sal, pimienta, el chile, aceite de oliva y mezclando con la batidora. Cortamos la carne en trozos muy pequeños pero que se note la textura. Troceamos la cebolleta con la medida similar a la de la carne. Batimos el huevo y lo incorporamos de tal manera que no sobre.

2.- Ve haciéndolo poco a poco hasta que la carne vaya tomándolo con cuidado de que no se triture demasiado. Mezclamos la carne con el guacamole. Le añadimos al gusto unas gotas de vinagre y media cucharada de aceite de oliva. Puedes acompañar con tomates y pan tostado o natural.  

Steak Tartar con paté de pato, una de las comidas fáciles con carne que te puede servir como entrante 

Ingredientes por comensal

  • 150 gramos de ternera de la parte del solomillo, del redondo o de una zona tierna que no tenga mucha grasa. 
  • Un trocito de cebolleta. 
  • Media cucharadita de vinagre. 
  • Una cucharada de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un huevo. 
  • Paté de hígado de pato ya  preparado o crudo. 

Elaboración del Steak Tartar con paté de pato

1.- Si te has decidido por el hígado crudo, pásalo primero por la sartén con un poco de aceite. A continuación, tritúralo en la batidora junto con el aceite, la sal y unas gotas de vinagre hasta que quede una salsa espesa. Corta la carne en trocitos muy pequeños que tengan textura y que no esté machacada. Bate el huevo. Y ve incorporando sin que sobre líquido.  

2.- Corta la cebolleta y añádela a la carne. Remueve todo muy bien y, a continuación, ve incorporando la salsa realizada con el paté. Puedes acompañar con un poco de pan tostado al natural y algunas hojas verdes como guarnición. 

 

4.- Comidas fáciles con carne para el verano: filetes de ternera al limón 

Estas recetas fáciles con carne se hacen en un plisplás y, a la vez, son distintas a las del día a día. La cocina no tiene por qué ser complicada o  laboriosa como la propuesta a continuación que puedes preparar con ternera de la parte del redondo, del solomillo o del lomo. También puedes utilizar cerdo porque es sencilla a más no poder. Acompaña con patatas panaderas realizadas al horno o con una ensalada de hojas verdes a tu gusto. ¡Un, dos, tres y… ya está el plato preparado!  

Ingredientes para cuatro personas

  • Dos filetes de ternera por comensal que puedes elegir entre la parte del solomillo, del redondo o del lomo. 
  • Un limón. 
  • Sal y pimienta. 
  • Medio vasito de vino. 
  • Una chalota. 
  • Dos cucharadas de aceite de oliva. 
  • Para acompañar, vamos a necesitar una ensalada de hojas verdes y/o patatas panaderas. 

Elaboración de una de las comidas más fáciles de hacer de cualquier recetario 

1.- Pocha las chalotas con una de las cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añade el medio vasito de vino. A continuación, riega con el zumo del limón. Deja que se evapore el alcohol y añade medio vasito de agua. Pasar la salsa por la batidora cuando haya enfriado un poco. En la plancha, utiliza la otra cucharada de aceite de oliva para asar los filetes. No lo hagas mucho: solo lo necesario para sellar a fuego muy rápido.  

2.- A continuación, déjalos hervir durante unos minutos en la salsa de limón y… listo. Puedes acompañar con ensalada al gusto. Si quieres alguna idea, también te he dejado en este sitio recetas de ensaladas para inspirarte. 

Recetas fáciles de ternera con frutas y vino blanco

5.- Comidas fáciles con carne para una celebración: solomillo de ternera acompañado de frutas y vino blanco

Esta preparación no solo está deliciosa, es fresca, atrevida, original y una idea perfecta para hacer una fiesta veraniega nocturna. Las frutas previamente confitadas con vino blanco, canela y azúcar maridan por todo lo alto con el solomillo de ternera, uno de los cortes más demandados por los sibaritas. No obstante, también puedes hacer esta deliciosa receta de creación propia con redondo o con lomo. Eso sí tiene que estar muy bien asada, al punto y debe tener un buen grosor.  

  • Ingredientes por comensal para el solomillo con frutas y vino blanco
  •  
  • Dos filetes de ternera de solomillo. 
  • Una pera pequeña que también se puede sustituir por un un trocito de melón. 
  • Un higo que no esté pasado. 
  • Perejil fresco. 
  • Un cuarto de limón. 
  • Una cucharada de azúcar morena. 
  • Un poquito de una cucharada pequeña de canela molida. 
  • Medio vasito de agua. 
  • Medio vasito de vino blanco seco y fresco.  

Elaboración  

1.- En una vaporera, pon en la parte de abajo el agua mezclada con el vino blanco, el azúcar y la canela. Lleva a ebullición y espera a que se evapore el alcohol. En la parte de arriba, coloca los higos cortados en cuartos y las peras enteras mondadas.  

2.- También se puede sustituir por melón del tipo piel de sapo (denominación española). Corta la piel del limón en tiras y colócalas también. Déjalas en el fuego durante diez minutos nada más. Si ves que el higo ya está muy tierno y aún le falta al resto de la fruta, retíralo con cuidado conforme esté blando. Es importante que no se parta a la hora de manipular. Reserva la fruta.  

3.- En una sartén, asa los medallones o los filetes elegidos previamente salpimentados. Riega un poco con el líquido resultante de la cocción de las frutas. Coloca en el plato la pera (o el melón si lo has sustituido por esta fruta) con los higos, la cáscara del limón y la carne acomodada. Se disfruta mezclando la fruta confitada con la carne en el mismo bocado. ¡Este plato está delicioso!  

Estas cinco recetas de comidas fáciles con carne son, en definitiva, tan sencillas de hacer que son aptas para principiantes. Además, son perfectas si eres de los que gusta disfrutar de desayunos saludables y copiosos porque no llenan demasiado.  

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN) 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno.

 

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Hoy te traigo comidas fáciles de carne que se elaboran en un plisplás y son del gusto de toda la familia. La primera de ellas, además, se puede cocinar con antelación y luego solo tendrás que calentar o degustar en frío. También es válida para llevar en un picnic en la naturaleza. 

 Receta de empanadilla de carne y verdura

1.- Empanadillas de ternera, berenjenas, pimientos rojos y verdes, tomates y calabacines que se pueden llevar de excursión y así disfrutamos de las comidas fáciles de carne a lo grande 

Ingredientes para cuatro personas 

Medio kilo de harina variada. Mezcla distintas de ellas para una textura más sabrosa. Puedes utilizar la de trigo, la de espelta, la de maíz e, incluso, la de garbanzo o soja.

  • Un vaso de agua mineral templada. 
  • Medio vasito de aceite de oliva virgen.
  • Vinagre y limón al gusto para el aliño. 
  • 400 gramos de carne picada de ternera. 
  • Una berenjena pequeña. 
  • Medio calabacín. 
  • Una cebolla. 
  • Dos tomates. 
  • Un pimiento rojo y otro verde.  

Preparación de las empanadillas de ternera, berenjenas, pimientos rojos y  verdes, tomates y calabacines

1.- Primero, haz la masa de las empanadillas.  A nosotros nos gustan grandes que se puedan manejar bien y que sacien si se come una sola. En un bol amasa la harina con un poco de sal, el agua templada y cuatro cucharadas de aceite de oliva y con la ayuda de un rodillo haz una capa lo más fina posible. Deja reposar unos minutos. 

2.- Mientras tanto, en una sartén sofríe con un poco de aceite de oliva, media cebolla, un cuarto de pimentón verde, un cuarto de otro rojo, medio tomate, el calabacín y la berenjena. Corta toda la verdura en trocitos pequeños y ve removiendo con cuidado la carne hasta que se doren todos los ingredientes y quede con un aspecto meloso. Reserva. 

3.- Prepara el picadillo. Corta en trocitos la cebolla sobrante, el resto del pimiento rojo y del verde. Trocea en dados los tomates. Sazona con sal, una cucharada de aceite de oliva y vinagre o limón al gusto. Reserva.  

4.- Calienta el horno a 250 grados. Da un último pase con el rodillo a la masa. Corta en forma de círculo o de óvalo. Coloca la carne con las verduras cocinadas (no el picadillo) en la mitad. Cierra con los dedos. Dora las empanadillas en el horno durante 10 minutos. Y… ya está. 

2.- Comidas fáciles con carne de pollo: pinchos y brochetas de pollo al gusto de los pequeños

Tan fáciles de elaborar y tan deliciosas que podrás hacerlo en un santiamén mientras los niños van poniendo las bebida en la mesa y el resto del menaje. ¡Que ni siquiera necesitamos cubiertos! 

Ingredientes por comensal 

  • 200 gramos de filetes de pollo cortados en cuadrados. 
  • Una cucharada de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un poquito (muy poco) de curry. 
  • Perejil picado. 
  • Pinchos de madera. 
  • Patatas panaderas opcionales para acompañar. 

Elaboración de una de las comidas más fáciles con carne de pollo que se pueden hacer: pinchos caseros

En un bol, mezcla el aceite con la sal, el curry y el perejil fresco picado. Ve empapando la carne e insertándola en un palillo pequeño de madera. Así evitas que los pequeños se hagan daño. Pon la plancha a calentar. Asa las brochetas por todos los lados. Acompaña con las patatas panaderas o una ensalada de hojas verdes al gusto  y… ¡A disfrutar!  

Recetas de steak tartar 

3.- Comidas fáciles con carne cruda: 2 variaciones del steak tartar 

¿Te apuntas a realizar este delicioso steak tartar de creación propia? ¡No lo vas a encontrar en ningún sitio y sorprende a tus invitados con esta deliciosa combinación.  El steak tartar es un plato realizado con carne cruda. Por tanto, las piezas que elijas tienen que estar muy frescas y cortados en trocitos muy pequeños para que no nos llevemos un disgusto ni con una intoxicación ni con una indigestión.  

Receta de Steak Tartar con guacamole, comidas fáciles con carne cruda para sorprender a tus invitados

Ingredientes por comensal 

  • 150 gramos de ternera de la parte del solomilo o de otra zona siempre que sea magra, tierna y jugosa.  
  • Un trocito de cebolleta. 
  • Media cucharadita de vinagre. 
  • Medio vasito de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Medio aguacate. 
  • Medio tomate. 
  • Medio chile fresco. 
  • Un huevo pequeño. 

Elaboración del Steak Tartar con guacamole 

1.- Preparamos primero un guacamole casero mezclando el aguacate con el tomate, sal, pimienta, el chile, aceite de oliva y mezclando con la batidora. Cortamos la carne en trozos muy pequeños pero que se note la textura. Troceamos la cebolleta con la medida similar a la de la carne. Batimos el huevo y lo incorporamos de tal manera que no sobre.

2.- Ve haciéndolo poco a poco hasta que la carne vaya tomándolo con cuidado de que no se triture demasiado. Mezclamos la carne con el guacamole. Le añadimos al gusto unas gotas de vinagre y media cucharada de aceite de oliva. Puedes acompañar con tomates y pan tostado o natural.  

Steak Tartar con paté de pato, una de las comidas fáciles con carne que te puede servir como entrante 

Ingredientes por comensal

  • 150 gramos de ternera de la parte del solomillo, del redondo o de una zona tierna que no tenga mucha grasa. 
  • Un trocito de cebolleta. 
  • Media cucharadita de vinagre. 
  • Una cucharada de aceite de oliva. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un huevo. 
  • Paté de hígado de pato ya  preparado o crudo. 

Elaboración del Steak Tartar con paté de pato

1.- Si te has decidido por el hígado crudo, pásalo primero por la sartén con un poco de aceite. A continuación, tritúralo en la batidora junto con el aceite, la sal y unas gotas de vinagre hasta que quede una salsa espesa. Corta la carne en trocitos muy pequeños que tengan textura y que no esté machacada. Bate el huevo. Y ve incorporando sin que sobre líquido.  

2.- Corta la cebolleta y añádela a la carne. Remueve todo muy bien y, a continuación, ve incorporando la salsa realizada con el paté. Puedes acompañar con un poco de pan tostado al natural y algunas hojas verdes como guarnición. 

 

4.- Comidas fáciles con carne para el verano: filetes de ternera al limón 

Estas recetas fáciles con carne se hacen en un plisplás y, a la vez, son distintas a las del día a día. La cocina no tiene por qué ser complicada o  laboriosa como la propuesta a continuación que puedes preparar con ternera de la parte del redondo, del solomillo o del lomo. También puedes utilizar cerdo porque es sencilla a más no poder. Acompaña con patatas panaderas realizadas al horno o con una ensalada de hojas verdes a tu gusto. ¡Un, dos, tres y… ya está el plato preparado!  

Ingredientes para cuatro personas

  • Dos filetes de ternera por comensal que puedes elegir entre la parte del solomillo, del redondo o del lomo. 
  • Un limón. 
  • Sal y pimienta. 
  • Medio vasito de vino. 
  • Una chalota. 
  • Dos cucharadas de aceite de oliva. 
  • Para acompañar, vamos a necesitar una ensalada de hojas verdes y/o patatas panaderas. 

Elaboración de una de las comidas más fáciles de hacer de cualquier recetario 

1.- Pocha las chalotas con una de las cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añade el medio vasito de vino. A continuación, riega con el zumo del limón. Deja que se evapore el alcohol y añade medio vasito de agua. Pasar la salsa por la batidora cuando haya enfriado un poco. En la plancha, utiliza la otra cucharada de aceite de oliva para asar los filetes. No lo hagas mucho: solo lo necesario para sellar a fuego muy rápido.  

2.- A continuación, déjalos hervir durante unos minutos en la salsa de limón y… listo. Puedes acompañar con ensalada al gusto. Si quieres alguna idea, también te he dejado en este sitio recetas de ensaladas para inspirarte. 

Recetas fáciles de ternera con frutas y vino blanco

5.- Comidas fáciles con carne para una celebración: solomillo de ternera acompañado de frutas y vino blanco

Esta preparación no solo está deliciosa, es fresca, atrevida, original y una idea perfecta para hacer una fiesta veraniega nocturna. Las frutas previamente confitadas con vino blanco, canela y azúcar maridan por todo lo alto con el solomillo de ternera, uno de los cortes más demandados por los sibaritas. No obstante, también puedes hacer esta deliciosa receta de creación propia con redondo o con lomo. Eso sí tiene que estar muy bien asada, al punto y debe tener un buen grosor.  

  • Ingredientes por comensal para el solomillo con frutas y vino blanco
  •  
  • Dos filetes de ternera de solomillo. 
  • Una pera pequeña que también se puede sustituir por un un trocito de melón. 
  • Un higo que no esté pasado. 
  • Perejil fresco. 
  • Un cuarto de limón. 
  • Una cucharada de azúcar morena. 
  • Un poquito de una cucharada pequeña de canela molida. 
  • Medio vasito de agua. 
  • Medio vasito de vino blanco seco y fresco.  

Elaboración  

1.- En una vaporera, pon en la parte de abajo el agua mezclada con el vino blanco, el azúcar y la canela. Lleva a ebullición y espera a que se evapore el alcohol. En la parte de arriba, coloca los higos cortados en cuartos y las peras enteras mondadas.  

2.- También se puede sustituir por melón del tipo piel de sapo (denominación española). Corta la piel del limón en tiras y colócalas también. Déjalas en el fuego durante diez minutos nada más. Si ves que el higo ya está muy tierno y aún le falta al resto de la fruta, retíralo con cuidado conforme esté blando. Es importante que no se parta a la hora de manipular. Reserva la fruta.  

3.- En una sartén, asa los medallones o los filetes elegidos previamente salpimentados. Riega un poco con el líquido resultante de la cocción de las frutas. Coloca en el plato la pera (o el melón si lo has sustituido por esta fruta) con los higos, la cáscara del limón y la carne acomodada. Se disfruta mezclando la fruta confitada con la carne en el mismo bocado. ¡Este plato está delicioso!  

Estas cinco recetas de comidas fáciles con carne son, en definitiva, tan sencillas de hacer que son aptas para principiantes. Además, son perfectas si eres de los que gusta disfrutar de desayunos saludables y copiosos porque no llenan demasiado.  

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN) 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno.

 

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Y puedes utilizar tanto ternera como pollo e, incluso, atreverte con el cordero. Estas cinco recetas fáciles con carne sirven para toda ocasión, desde los maravillosos picnics de primavera hasta las celebraciones de invierno pasando por las comidas contundentes de otoño. Si aún quieres más ideas, en este mismo sitio te he dejado recetas de hamburguesas caseras y de albóndigas de carne. Así tendrás ideas para todos los días y todas las ocasiones.  

1.- Recetas fáciles con carne de ternera canela, ajo y orejones

Aunque se puede utilizar cualquier trozo magro y tierno, a mí me gusta el rabillo pez que es un corte delicioso, tierno y bastante económico. Eso sí, si te decides por esta parte de la ternera, asegúrate de que el carnicero te haya extraído el nervio del interior. Esta receta es lo suficiente novedosa como para que sea la protagonista de un encuentro entre amigos y tan fácil de hacer que no te va a llevar mucho tiempo. 

Ingredientes para  6 personas de la receta con ternera, canela, ajo y orejones

  • 1 kilogramo de rabillo pez entero o de  otra parte de la ternera siempre que sea magra. También puedes utilizar carne de cordero de la parte de la pierna. 
  • 200 gramos de orejones secos. 
  • 100 ml. (un vasito pequeño) de aceite de oliva virgen extra. 
  • Unas cuantas hebras de azafrán. 
  • Media cucharadita de canela. 
  • 6 dientes de ajo. 
  • Cuscús al gusto que también se puede sustituir por risotto o algún tipo de arroz aromatizado. 
  • Sal y pimienta al gusto. 

Elaboración de la receta con carne, canela, ajo y orejones 

1.- Calienta el horno a 200 grados. Coloca el rabillo pez entero previamente salpimentado al gusto (se recomienda ser moderados) en una cazuela que puedas tapar. Añade a la cazuela los orejones enteros, las hebras de azafrán, la canela espolvoreada, el aceite de oliva y los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. 

2.- Llena de agua hasta cubrir toda la carne. Tapa con una tapadera. Coloca la cazuela en el horno durante 45 minutos a 200 grados. Asegúrate de que no se quede sin agua y que la salsa vaya tomando una consistencia cremosa resultante de mezclar los jugos de la carne con la salsa, los ajos y los orejones que irán deshaciéndose. Antes de retirar con cuidado comprueba que la carne esté tierna. Solo tienes que introducir un cuchillo. Deja enfriar un poco. Cuece el chuscos con agua, aceite y sal hasta que haya adquirido su consistencia.  

3.- Para la presentación corta la carne al gusto. Puede ser en cuadrados o en medallones y colócala sobra una fuente grande. Riega con la salsa de la cocción y deja los orejones a un lado. En otro plato, ofrece el cuscús. Esta receta es perfecta para colocar al centro de la mesa y permitir a los comensales que se vayan sacando mientras se acompaña el almuerzo o la cena con la charla. Si ha sobrado, excepto el cuscús, puedes congelar. 

Receta de rabo de toro 

2.- Una de las recetas fáciles con carne típica de Andalucía: rabo de toro en su jugo  

Realizado de forma guisado y con verduras, esta receta es muy similar al de osobuco a la milanesa que también te he dejado en este espacio. Ambos son calóricas, así que hay que tener cuidado si estás a dieta estricta, e ideales para disfrutar de la chimenea y las tardes de lluvia. Tanto las recetas con rabo de toro como osobuco son perfectas a la hora de disfrutar de un almuerzo familiar y maridan con vinos tintos con cuerpo. Las dos se pueden acompañar con patatas fritas o verduras como los guisantes, las habitas con jamón o las alcachofas al gusto. De las dos recetas fáciles con carne os dejo aquí las que llevan rabo de toro. 

Ingredientes para tres personas de rabo de toro en su jugo  

  • 1 kilo de rabo de toro. Ten en cuenta que parte de este peso se va en el hueso central que, ni que decir tiene, no nos comemos. Pide al carnicero que te lo corte en trozos grandes. 
  • Aceite para freír, a ser posible de oliva. 
  • Verduras para el sofrito: ajos, puerros, cebollas, pimientos verdes y rojos, tomates y zanahorias. 
  • Harina al gusto que puede ser de maíz, trigo, garbanzos, soja o avena. 
  • Sal, pimienta, clavo de olor y unas hojas de laurel. 
  • Medio litro de vino tinto, 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Patatas panaderas o fritas para acompañar. Esta deliciosa receta con rabo de toro se puede acompañar también con habitas verdes, alcachofas, judías troceadas e, incluso, espárragos trigueros.  

Elaboración del rabo de toro al estilo de Andalucía

1.- Salpimentamos la carne al gusto. Calienta el aceite en una sartén. Espolvorea la carne con la harina. Y pásala por el aceite hasta que tenga un color dorado. Reserva.  

2.- Pela y pica el ajo, las cebollas, los puerros, los pimientos y los tomates. En otra sartén,  sofríe o pocha todas las verduras hasta que estén tiernas sin que lleguen a tomar demasiado color. Deja enfriar un poco y tritúralas en una batidora. En la misma sartén, sofríe las zanahorias cortadas a rodajas pero no las incorpores a la trituradora. Déjalas aparte.  

3.- Pon la carne en una olla a presión (preferiblemente) o, en su defecto en una tapada. Riega con el vino y deja que se evapore el alcohol. Añade la majada de verduras, sal y pimienta al gusto. Recuerda que ya está aderezada la carne. A continuación, incorpora el clavo y el laurel.  

4.- Añade agua o el caldo de carne hasta cubrir el rabo de toro por completo. Dejar cocer, al menos, 45 minutos en una olla a presión o el doble en una cazuela tradicional. El resultado tiene que ser una salsa gelatinosa, espesa y la carne muy tierna sin quemarse.  

5.- Las recetas fáciles con carne de rabo de toro son un plato tradicional que entra por los ojos de cualquier manera, hasta en una cazuela de barro. Acompaña con patatas panaderas, fritas o una ensalada campera.  

Carne al estilo agridulce

3.- Recetas fáciles con carne de cordero: trocitos de cordero lechal agridulce

Esta receta es versátil a más no poder. Te la puedes llevar al trabajo en un tupper. Es perfecta para hacer con antelación y congelar. Acompañada con ensalada o arroz y poca cantidad, es apta para una cena no muy calórica. Puede servir, incluso, para alegrar un picnic divertido. También puede ser el centro de una reunión con amigos o ese plato especial los domingos que nos quedamos en casa. 

Ingredientes de las recetas fáciles con carne de cordero agridulce para cuatro personas

  • 750 gramos de carne de cordero cortado en trozos preferiblemente de la parte de la pierna. Intenta darle forma de juliana (como las patatas fritas tradicionales) ayudándote con unas tijeras. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Dos cucharadas soperas de azúcar morena. 
  • 100 ml (media taza) de salsa de soja. 
  • Un pizca de jengibre y sal al gusto. 
  • Media cebolla. 
  • 3 dientes de ajos muy picados. 

Preparación de las recetas fáciles con carne de cordero agridulce 

1.- Corta la carne en trozos o en tiras. Sazona al gusto con sal y un poco de jengibre. En una sartén, coloca un poco de aceite y ve removiendo hasta que quede perfectamente dorada. No dejes que se queme. Reserva. 

2.- En otra sartén, prepara la salsa. Añade la cebolleta muy picada y dórala con un poco de aceite. Con cuidado, añade media taza de agua, la salsa de soja y el azúcar. Ve removiendo hasta que no tenga grumos y quede un poco espesa. A continuación, añade la carne y mézclala bien en la salsa de soja durante unos cinco minutos. Y… ¡listo! Puedes acompañar con arroz aromatizado o con alguna ensalada ligera. 

 Recetas fáciles de carne con alcachofa

4.- Recetas fáciles con carne de ternera guisada con alcachofas para llevarte al trabajo en un tupper 

Somos conscientes de que la única manera de llevar una dieta equilibrada (con el fin que deseemos) es reducir las comidas fuera de casa. Y ¡claro está! Esto se vuelve una tarea imposible o titánica si no podemos regresar a nuestro hogar para almorzar. Por eso, la única solución es el tupper preparado la noche anterior. Esta receta es perfecta tanto si quieres adelgazar o si sigues algún régimen saludable. La carne en salsa y cortada en trozos es fácil de comer sin mover mucho menaje y el acompañamiento de las verduras hacen un menú ideal. 

Ingredientes por comensal de la receta con carne de ternera con alcachofas

  • 250 gramos de carne de ternera. A mí me gusta especialmente para esta elaboración la parte de la culata. Pide al carnicero que te la prepare a trozos o en tiras. 
  • Para el sofrito: medio pimiento verde, un trocito de pimiento rojo, medio tomate, media cebolla, media zanahoria, tres dientes de ajo y medio puerro cortado en rodajas. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • 1/2 vaso de vino blanco. 
  • Agua o caldo de carne.
  • Medio limón. 
  • Dos o tres alcachofas por comensal.  

Preparación de la receta con carne de ternera y alcachofas

1.- Corta la carne en dados y dórala en una sartén con un poco de aceite. Sazona y añade el vino hasta que se evapore. Reserva. Pica todas las verduras (tomate, pimientos, zanahoria, dos dientes de ajo y cebolla) y póchalas en una sartén. Deja enfriar y pásalas por la batidora. En una olla, añade la carne ya dorada, la majada de verduras y cubre con agua. Deja cocinar, al menos, 45 minutos en una cacerola tradicional o 20 minutos en una olla a presión.  

2.- Mientras tanto, quita las hojas duras de las alcachofas, riégalas con zumo de limón para que no se oscurezcan y ponlas en una vaporera con agua y sal. Cuécelas así hasta que estén blandas. En una sartén, sofríe medio diente de ajo sin que se quemen y pasa las alcachofas con cuidado de que no se partan. Comprueba que la carne esté tierna y que la salsa está espesa y melosa. 

3.- Coloca en un tupper la carne con su salsa a un lado y en el otro las alcachofas. Si se mezcla la salsa, no pasa nada porque esta combinación marida estupendamente. Se puede degustar frío o caliente si dispones de microondas en el trabajo. La carne, además, puede congelarse fácilmente (no así las alcachofas ya cocinadas). Por eso, si quieres optimizar el tiempo de la cocina, puedes hacer para varios días y guardar en el congelador. Las alcachofas se pueden sustituir por habitas baby o judías verdes salteadas. 

5.- Recetas fáciles con carne de ternera y castañas 

Las castañas, junto con las manzanas (aunque de estas hay todo el año) y las setas, son las delicias vegetales más exquisitas del otoño. Si le unimos carne de ternera de la parte del solomillo, el resultado es un plato digno de estrellas. Este corte es, indudablemente, el rey por su jugosidad y por  su textura. Además, esta es una de las recetas fáciles de carne perfecta para un almuerzo en familia. Y lo es más cuando los días empiezan a ser fríos pero aún podemos disfrutar del aire libre, justo cuando las castañas están en todo su esplendor. Se presta a acompañarlo con patatas panaderas o revueltos de ajetes, de trigueros, de alcachofas, de habitas…  

Ingredientes para 6 personas de la receta de ternera y castañas

  • 1 solomillo de ternera de primera calidad cortado en medallones. 
  • Sal, pimienta y un poquito de tomillo. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • 1 chalota. 
  • 1 puerro. 
  • Media cebolla. 
  • 5 dientes de ajos. 
  • 400 gramos de castañas. 
  • Media manzana.  

Elaboración de la receta de ternera y castañas

1.-  Tenemos que preparar la salsa de castaña hasta reducirla a una mermelada espesa. Para que quede más sabrosa y con más sabor, primero tuéstalas en el horno durante 15 minutos a 200 grados. A continuación, móndalas con mucho cuidado sin que quede ningún resto de la cáscara exterior. Pártelas en varios trozos. Así terminas antes con el siguiente paso que es el de la cocción. En una olla con agua hasta cubrir estos deliciosos frutos, junto con la manzana mondada y cortada en trozos, hierve aproximadamente unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Una vez hayas enfriado un poco, pásalas por la trituradora.  

2.- En una sartén con un poco de aceite, sofríe hasta que estén tiernas las verduras: ajo, chalota, puerros, cebollas. Pásalas por la trituradora. Vuelve a colocar el majado vegetal en la sartén con un poco de agua y mezcla la compota de castañas que hemos preparado antes hasta que quede una salsa ligera, suave y cremosa. Conserva aparte sin dejar que se enfríe. 

3.- En una plancha muy caliente, asa los medallones de solomillo previamente sazonados al gusto de los comensales. Puedes rematar el plato de dos maneras diferentes: colocando los solomillos con la salsa aparte o bien mezclando ambas cosas y dando un último hervor de un par de minutos.  

Esta última propuesta de entre las cinco recetas fáciles con carne de este post es válida para los días de fiesta. Se presta a las mil maravillas a compaginarlo con un revuelto de verduras maridado todo con vino tinto. Como es un plato un poco más elaborado, disfruta también con la puesta en escena del comedor. 

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

 

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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Y puedes utilizar tanto ternera como pollo e, incluso, atreverte con el cordero. Estas cinco recetas fáciles con carne sirven para toda ocasión, desde los maravillosos picnics de primavera hasta las celebraciones de invierno pasando por las comidas contundentes de otoño. Si aún quieres más ideas, en este mismo sitio te he dejado recetas de hamburguesas caseras y de albóndigas de carne. Así tendrás ideas para todos los días y todas las ocasiones.  

1.- Recetas fáciles con carne de ternera canela, ajo y orejones

Aunque se puede utilizar cualquier trozo magro y tierno, a mí me gusta el rabillo pez que es un corte delicioso, tierno y bastante económico. Eso sí, si te decides por esta parte de la ternera, asegúrate de que el carnicero te haya extraído el nervio del interior. Esta receta es lo suficiente novedosa como para que sea la protagonista de un encuentro entre amigos y tan fácil de hacer que no te va a llevar mucho tiempo. 

Ingredientes para  6 personas de la receta con ternera, canela, ajo y orejones

  • 1 kilogramo de rabillo pez entero o de  otra parte de la ternera siempre que sea magra. También puedes utilizar carne de cordero de la parte de la pierna. 
  • 200 gramos de orejones secos. 
  • 100 ml. (un vasito pequeño) de aceite de oliva virgen extra. 
  • Unas cuantas hebras de azafrán. 
  • Media cucharadita de canela. 
  • 6 dientes de ajo. 
  • Cuscús al gusto que también se puede sustituir por risotto o algún tipo de arroz aromatizado. 
  • Sal y pimienta al gusto. 

Elaboración de la receta con carne, canela, ajo y orejones 

1.- Calienta el horno a 200 grados. Coloca el rabillo pez entero previamente salpimentado al gusto (se recomienda ser moderados) en una cazuela que puedas tapar. Añade a la cazuela los orejones enteros, las hebras de azafrán, la canela espolvoreada, el aceite de oliva y los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. 

2.- Llena de agua hasta cubrir toda la carne. Tapa con una tapadera. Coloca la cazuela en el horno durante 45 minutos a 200 grados. Asegúrate de que no se quede sin agua y que la salsa vaya tomando una consistencia cremosa resultante de mezclar los jugos de la carne con la salsa, los ajos y los orejones que irán deshaciéndose. Antes de retirar con cuidado comprueba que la carne esté tierna. Solo tienes que introducir un cuchillo. Deja enfriar un poco. Cuece el chuscos con agua, aceite y sal hasta que haya adquirido su consistencia.  

3.- Para la presentación corta la carne al gusto. Puede ser en cuadrados o en medallones y colócala sobra una fuente grande. Riega con la salsa de la cocción y deja los orejones a un lado. En otro plato, ofrece el cuscús. Esta receta es perfecta para colocar al centro de la mesa y permitir a los comensales que se vayan sacando mientras se acompaña el almuerzo o la cena con la charla. Si ha sobrado, excepto el cuscús, puedes congelar. 

Receta de rabo de toro 

2.- Una de las recetas fáciles con carne típica de Andalucía: rabo de toro en su jugo  

Realizado de forma guisado y con verduras, esta receta es muy similar al de osobuco a la milanesa que también te he dejado en este espacio. Ambos son calóricas, así que hay que tener cuidado si estás a dieta estricta, e ideales para disfrutar de la chimenea y las tardes de lluvia. Tanto las recetas con rabo de toro como osobuco son perfectas a la hora de disfrutar de un almuerzo familiar y maridan con vinos tintos con cuerpo. Las dos se pueden acompañar con patatas fritas o verduras como los guisantes, las habitas con jamón o las alcachofas al gusto. De las dos recetas fáciles con carne os dejo aquí las que llevan rabo de toro. 

Ingredientes para tres personas de rabo de toro en su jugo  

  • 1 kilo de rabo de toro. Ten en cuenta que parte de este peso se va en el hueso central que, ni que decir tiene, no nos comemos. Pide al carnicero que te lo corte en trozos grandes. 
  • Aceite para freír, a ser posible de oliva. 
  • Verduras para el sofrito: ajos, puerros, cebollas, pimientos verdes y rojos, tomates y zanahorias. 
  • Harina al gusto que puede ser de maíz, trigo, garbanzos, soja o avena. 
  • Sal, pimienta, clavo de olor y unas hojas de laurel. 
  • Medio litro de vino tinto, 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Patatas panaderas o fritas para acompañar. Esta deliciosa receta con rabo de toro se puede acompañar también con habitas verdes, alcachofas, judías troceadas e, incluso, espárragos trigueros.  

Elaboración del rabo de toro al estilo de Andalucía

1.- Salpimentamos la carne al gusto. Calienta el aceite en una sartén. Espolvorea la carne con la harina. Y pásala por el aceite hasta que tenga un color dorado. Reserva.  

2.- Pela y pica el ajo, las cebollas, los puerros, los pimientos y los tomates. En otra sartén,  sofríe o pocha todas las verduras hasta que estén tiernas sin que lleguen a tomar demasiado color. Deja enfriar un poco y tritúralas en una batidora. En la misma sartén, sofríe las zanahorias cortadas a rodajas pero no las incorpores a la trituradora. Déjalas aparte.  

3.- Pon la carne en una olla a presión (preferiblemente) o, en su defecto en una tapada. Riega con el vino y deja que se evapore el alcohol. Añade la majada de verduras, sal y pimienta al gusto. Recuerda que ya está aderezada la carne. A continuación, incorpora el clavo y el laurel.  

4.- Añade agua o el caldo de carne hasta cubrir el rabo de toro por completo. Dejar cocer, al menos, 45 minutos en una olla a presión o el doble en una cazuela tradicional. El resultado tiene que ser una salsa gelatinosa, espesa y la carne muy tierna sin quemarse.  

5.- Las recetas fáciles con carne de rabo de toro son un plato tradicional que entra por los ojos de cualquier manera, hasta en una cazuela de barro. Acompaña con patatas panaderas, fritas o una ensalada campera.  

Carne al estilo agridulce

3.- Recetas fáciles con carne de cordero: trocitos de cordero lechal agridulce

Esta receta es versátil a más no poder. Te la puedes llevar al trabajo en un tupper. Es perfecta para hacer con antelación y congelar. Acompañada con ensalada o arroz y poca cantidad, es apta para una cena no muy calórica. Puede servir, incluso, para alegrar un picnic divertido. También puede ser el centro de una reunión con amigos o ese plato especial los domingos que nos quedamos en casa. 

Ingredientes de las recetas fáciles con carne de cordero agridulce para cuatro personas

  • 750 gramos de carne de cordero cortado en trozos preferiblemente de la parte de la pierna. Intenta darle forma de juliana (como las patatas fritas tradicionales) ayudándote con unas tijeras. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Dos cucharadas soperas de azúcar morena. 
  • 100 ml (media taza) de salsa de soja. 
  • Un pizca de jengibre y sal al gusto. 
  • Media cebolla. 
  • 3 dientes de ajos muy picados. 

Preparación de las recetas fáciles con carne de cordero agridulce 

1.- Corta la carne en trozos o en tiras. Sazona al gusto con sal y un poco de jengibre. En una sartén, coloca un poco de aceite y ve removiendo hasta que quede perfectamente dorada. No dejes que se queme. Reserva. 

2.- En otra sartén, prepara la salsa. Añade la cebolleta muy picada y dórala con un poco de aceite. Con cuidado, añade media taza de agua, la salsa de soja y el azúcar. Ve removiendo hasta que no tenga grumos y quede un poco espesa. A continuación, añade la carne y mézclala bien en la salsa de soja durante unos cinco minutos. Y… ¡listo! Puedes acompañar con arroz aromatizado o con alguna ensalada ligera. 

 Recetas fáciles de carne con alcachofa

4.- Recetas fáciles con carne de ternera guisada con alcachofas para llevarte al trabajo en un tupper 

Somos conscientes de que la única manera de llevar una dieta equilibrada (con el fin que deseemos) es reducir las comidas fuera de casa. Y ¡claro está! Esto se vuelve una tarea imposible o titánica si no podemos regresar a nuestro hogar para almorzar. Por eso, la única solución es el tupper preparado la noche anterior. Esta receta es perfecta tanto si quieres adelgazar o si sigues algún régimen saludable. La carne en salsa y cortada en trozos es fácil de comer sin mover mucho menaje y el acompañamiento de las verduras hacen un menú ideal. 

Ingredientes por comensal de la receta con carne de ternera con alcachofas

  • 250 gramos de carne de ternera. A mí me gusta especialmente para esta elaboración la parte de la culata. Pide al carnicero que te la prepare a trozos o en tiras. 
  • Para el sofrito: medio pimiento verde, un trocito de pimiento rojo, medio tomate, media cebolla, media zanahoria, tres dientes de ajo y medio puerro cortado en rodajas. 
  • Sal y pimienta. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • 1/2 vaso de vino blanco. 
  • Agua o caldo de carne.
  • Medio limón. 
  • Dos o tres alcachofas por comensal.  

Preparación de la receta con carne de ternera y alcachofas

1.- Corta la carne en dados y dórala en una sartén con un poco de aceite. Sazona y añade el vino hasta que se evapore. Reserva. Pica todas las verduras (tomate, pimientos, zanahoria, dos dientes de ajo y cebolla) y póchalas en una sartén. Deja enfriar y pásalas por la batidora. En una olla, añade la carne ya dorada, la majada de verduras y cubre con agua. Deja cocinar, al menos, 45 minutos en una cacerola tradicional o 20 minutos en una olla a presión.  

2.- Mientras tanto, quita las hojas duras de las alcachofas, riégalas con zumo de limón para que no se oscurezcan y ponlas en una vaporera con agua y sal. Cuécelas así hasta que estén blandas. En una sartén, sofríe medio diente de ajo sin que se quemen y pasa las alcachofas con cuidado de que no se partan. Comprueba que la carne esté tierna y que la salsa está espesa y melosa. 

3.- Coloca en un tupper la carne con su salsa a un lado y en el otro las alcachofas. Si se mezcla la salsa, no pasa nada porque esta combinación marida estupendamente. Se puede degustar frío o caliente si dispones de microondas en el trabajo. La carne, además, puede congelarse fácilmente (no así las alcachofas ya cocinadas). Por eso, si quieres optimizar el tiempo de la cocina, puedes hacer para varios días y guardar en el congelador. Las alcachofas se pueden sustituir por habitas baby o judías verdes salteadas. 

5.- Recetas fáciles con carne de ternera y castañas 

Las castañas, junto con las manzanas (aunque de estas hay todo el año) y las setas, son las delicias vegetales más exquisitas del otoño. Si le unimos carne de ternera de la parte del solomillo, el resultado es un plato digno de estrellas. Este corte es, indudablemente, el rey por su jugosidad y por  su textura. Además, esta es una de las recetas fáciles de carne perfecta para un almuerzo en familia. Y lo es más cuando los días empiezan a ser fríos pero aún podemos disfrutar del aire libre, justo cuando las castañas están en todo su esplendor. Se presta a acompañarlo con patatas panaderas o revueltos de ajetes, de trigueros, de alcachofas, de habitas…  

Ingredientes para 6 personas de la receta de ternera y castañas

  • 1 solomillo de ternera de primera calidad cortado en medallones. 
  • Sal, pimienta y un poquito de tomillo. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • 1 chalota. 
  • 1 puerro. 
  • Media cebolla. 
  • 5 dientes de ajos. 
  • 400 gramos de castañas. 
  • Media manzana.  

Elaboración de la receta de ternera y castañas

1.-  Tenemos que preparar la salsa de castaña hasta reducirla a una mermelada espesa. Para que quede más sabrosa y con más sabor, primero tuéstalas en el horno durante 15 minutos a 200 grados. A continuación, móndalas con mucho cuidado sin que quede ningún resto de la cáscara exterior. Pártelas en varios trozos. Así terminas antes con el siguiente paso que es el de la cocción. En una olla con agua hasta cubrir estos deliciosos frutos, junto con la manzana mondada y cortada en trozos, hierve aproximadamente unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Una vez hayas enfriado un poco, pásalas por la trituradora.  

2.- En una sartén con un poco de aceite, sofríe hasta que estén tiernas las verduras: ajo, chalota, puerros, cebollas. Pásalas por la trituradora. Vuelve a colocar el majado vegetal en la sartén con un poco de agua y mezcla la compota de castañas que hemos preparado antes hasta que quede una salsa ligera, suave y cremosa. Conserva aparte sin dejar que se enfríe. 

3.- En una plancha muy caliente, asa los medallones de solomillo previamente sazonados al gusto de los comensales. Puedes rematar el plato de dos maneras diferentes: colocando los solomillos con la salsa aparte o bien mezclando ambas cosas y dando un último hervor de un par de minutos.  

Esta última propuesta de entre las cinco recetas fáciles con carne de este post es válida para los días de fiesta. Se presta a las mil maravillas a compaginarlo con un revuelto de verduras maridado todo con vino tinto. Como es un plato un poco más elaborado, disfruta también con la puesta en escena del comedor. 

Por Candela Vizcaíno | Autora del libro Recetas sencillas con ternera de la Sierra de Guadarrama (ISBN 978-84-944227-1-3) y del sitio La mesa gourmet de Candela Vizcaíno

 

 

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Las hamburguesas, si son caseras y están realizadas con productos de calidad, son otra delicia gourmet a incorporar en los menús familiares. Hasta los chefs de renombre se han apuntado a crear la suya propia y no es de extrañar por su versatilidad a la hora de innovar. Eso sí, la carne y el resto de ingredientes deben ser de excepción. Como norma general, a la hora de elaborar todas tus recetas de hamburguesas caseras, ten en cuenta, además, lo siguiente:  

1.- La carne picada es muy delicada. Por eso, las que se compran envasadas en los supermercados corrientes llevan antioxidantes y productos para que no se estropee. Si buscas un plato para paladares exigentes, es mejor pedir que te piquen la carne al momento. La gran mayoría de los establecimientos están incorporando este servicio si no lo tenían ya. 

2.- La mejor manera de evitar la contaminación con las bacterias y virus del aire es picar la carne en casa. En este caso, pásala dos veces por la trituradora para que los trozos estén más finos. 

3.- Las recetas de hamburguesas caseras de ternera están más deliciosas, jugosas y exquisitas si se quedan un punto rojo en el interior. No es cuestión de tomarlas crudas pero sí poco hechas. Sin embargo, las de pollo o cerdo tienen que pasarse completamente.  

4.- Controla el fuego para conseguir este punto óptimo en el asado, más fuerte en el caso de la ternera y algunos puntos más bajo con el resto de ingredientes básicos. 

 

Receta de hamburguesas caseras de ternera con setas 

Ingredientes por cada comensal 

  • 200 gramos de carne picada de ternera con un poquito de grasa. 
  • 1 huevo pequeño (va a sobrar). 
  • 50 gramos de setas de temporada al gusto. 
  • Un par de cucharadas de tu harina favorita. Sirve incluso las de garbanzo, avena o trigo sarraceno que son tan nutritivas y saludables. 
  • Media cebolla y un diente de ajo. 
  • Dos cucharadas de aceite de oliva. 
  • Mostaza, sal y pimienta al gusto. 
  • Pan redondo sin mucha miga. Va bien el tipo cristal.  

Elaboración de la hamburguesa de ternera con setas

1.- Pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Corta las setas en juliana y dóralas junto con los ajos. Divide en dos partes (una para incorporar a la hamburguesa y la otra como guarnición). A continuación, pasa los aros de cebolla por el aceite hasta pocharlos sin que se quemen. Déjalos aparte.  

2.-  En un bol, bate el huevo, añade la picada de carne de ternera. Sazona y remueve muy bien. Añade la mitad de las setas muy trituradas o cortadas en trozos pequeños de tal manera que los pedacitos no sean mucho más grandes que la carne. Mezcla todo hasta conseguir una masa compacta. Haz la forma de la hamburguesa y espolvorea con harina. 

3.- Asa la hamburguesa casera de ternera a la parrilla con un poco de aceite al gusto. Intenta que no se queme mucho porque no es sano. Prepara el panecillo. Añade la otra mitad de las setas que guisamos al principio, la mostaza y los aros de cebolla junto con la hamburguesa templada. Esta deliciosa hamburguesa otoñal se puede acompañar con patatas fritas e, incluso, si hay mucha hambre, puedes añadir un huevo bien cocinado que se introduce en el panecillo. 

 

Receta de hamburguesas caseras de carne picada de ternera, pimientos rojos y cebolletas

Ingredientes por comensal

  • 200 gramos de carne picada de ternera.
  • Un huevo pequeño (que te va a sobrar si solo haces una unidad).
  • Harina al gusto o pan rallado. 
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen.
  • Hojas verdes de tu elección. 
  • Dos rodajas de cebolla. 
  • Medio pimiento rojo si es grande y entero si es pequeño. 
  • Un panecillo de centeno. 
  • Mostaza dulce.   

Elaboración de la hamburguesa casera con carne y pimientos rojos

1.- Pica medio pimiento y una de las rodajas de cebolla muy finita. En una sartén, con la cucharada de aceite de oliva, póchalas hasta que estén tiernas. Retira la verdura y no guardes ni limpies el cacharro, ya que lo vamos a utilizar a continuación.  

2.- Bate el huevo en un bol. Añade la carne. Si ves que se va a quedar muy líquido (y estás haciendo una sola hamburguesa) desecha el sobrante. Añade la picada de pimiento y cebolla ya pochada. Sazona con sal. Haz una bola con la carne y luego aplástala hasta obtener la forma de la hamburguesa. Espolvorea con harina hasta que quede con firmeza. Deja reposar un poco. 

3.- Mientras tanto, en la sartén que hemos utilizado antes, pocha el pimiento lo más entero posible y la otra rodaja de cebolla. Reserva. Pasa la hamburguesa a continuación por la sartén. Primero séllala a fuego rápido y, si no quieres que se quede al punto o poco hecha, baja el fuego y sigue asando.  

4.- Retira la hamburguesa y coloca la carne en el panecillo junto con el aro de cebolla y el pimiento pochado entero. Añade hojas verdes a tu gusto, un poco de mostaza y… ¡A disfrutar! Puedes acompañar con patatas fritas, panaderas o una ensalada. 

 

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Receta de hamburguesa casera al roquefort  

Esta preparación es sencilla al máximo y al gusto de los más pequeños. Puedes cambiar el tipo de queso por otro con un sabor similar, de la familia de los azules. 

Ingredientes para cuatro personas

  • 700 gramos de carne de ternera muy bien picada. 
  • 1 vasito de leche. 
  • 1 rebanada de pan. 
  • 200 gramos de queso roquefort. 
  • 1 cebolla grande. 
  • 1 yema de huevo. 
  • Harina a tu gusto. 
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.  

Preparación de la hamburguesa de ternera al roquefort 

1.- Coloca la miga de pan en remojo con la leche durante unos minutos. Pela y ralla la cebolla. Mezcla la carne picada con la cebolla, la yema de huevo y la miga de pan escurrida de la leche. Sazona con sal y pimienta. Haz una bola con la masa y trabájala con las manos. Pásala por la harina y forma cuatro hamburguesas.  

2.- En una sartén con aceite, fríe las hamburguesas por ambos lados. Déjalas escurrir. Ponlas en una fuente de horno. Coloca la hamburguesa y sobre ella el roquefort. Hornéala al máximo hasta que el queso se funda.  

3.- Esta hamburguesa casera se puede servir también con pan o sola en un plato acompañada con una ensalada. 

 

Receta de hamburguesas con salsa de anchoas

Esta propuesta es novedosa y distinta a las opciones convencionales y muy sencilla de hacer.  

Ingredientes para cuatro personas 

  • 800 gramos de carne picada de ternera. 
  • 1 huevo.
  • Harina o pan rallado. 
  • Dos cucharadas de aceite. 
  • 4 lonchas de jamón. 
  • Sal, pimienta y mostaza. 
  • 4 filetes de anchoa en aceite y dos cucharadas de AOEVE. 

Preparación de la hamburguesa rellena de jamón con salsa de anchoas  

1.- Primero preparamos la salsa triturando las anchoas en la batidora con el AVOE hasta que obtengamos una mayonesa oscura.   

2.- Sazonamos la carne con sal y pimienta. Batimos el huevo y lo incorporamos. Vamos formando las bolas y los filetes más delgados de lo acostumbrado para una hamburguesa casera y espolvoreamos con harina. 

3.- Cada hamburguesa está formada por dos filetes. Entre ellos hemos introducido una loncha de jamón previamente untada con mostaza (sin pasarse con la cantidad). Presionamos y formamos cuatro hamburguesas gruesas, de la misma manera que se hace, por poner un caso los tradicionales cachopos. Si es necesario, ayúdate con la harina para que queden más consistente.  

4.- En una sartén ponemos un poco de aceite y asamos las hamburguesas por los dos lados. Se sirve acompañada con una ensalada de hojas verdes al gusto (que podemos acompañar con zanahorias, tomates, aguacates e, incluso, espárragos). ¡No te olvides de colocar una cucharada de la salsa de anchoas sobre cada hamburguesa casera! 

 

Hamburguesas suizas, una receta tradicional muy fácil de hacer

Ingredientes para cuatro personas:

  • 600 gramos de carne de ternera picada de primera calidad.
  • 4 lonchas de queso cremoso de vaca suave. 
  • 2 tomates y una cebolla.
  • 2 panecillos redondo porque no tapamos la hamburguesa.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite suave tipo hojiblanca o, en su defecto, mantequilla. 
  • 1 yema de huevo. 
  • Una miga de pan del día anterior. 
  • Harina de trigo, de maíz o de avena. 

Preparación de la hamburguesa suiza

1.- Mezclamos la carne con la cebolla picada muy finamente, la yema de huevo y la miga de pan. Sazonamos. 

2.- Hacemos cuatro bolas de carne para luego aplastarlas. Las pasamos por la harina y la asamos con un poco de aceite. A continuación las colocamos en una bandeja de horno. 

3.- Repartimos el queso sobre cada una de ellas y dejamos que se fundan. Retiramos y servimos caliente sobre la base de medio bollito de pan al que habremos incorporado una rodaja de tomate. 

 

Bitoques a la rusa 

Este tradicional plato es también una hamburguesa casera muy fácil de hacer. Y con él terminamos estas recetas para todos los gustos. 

Ingredientes para cuatro personas

  • 600 gramos de carne picada de buey. 
  • 150 gramos de mantequilla. 
  • 1/2 vaso de nata líquida. 
  • 2 cebollas. 
  • 1 limón. 
  • Nuez moscada rallada.
  • Harina, sal y pimienta.

Elaboración de los bitoques a la rusa

1.- Sazonamos la carne con sal, pimienta y nuez moscada lo cual le confiere un sabor particular y especial. Le añadimos la mitad de la mantequilla. Amasamos y formamos cuatro unidades ayudándonos con la harina si hiciera falta. 

2.- En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y pasamos las hamburguesas caseras de buey que eso son los bitoques a la rusa. Quitamos la carne y sin desechar la grasa rehogamos las cebollas previamente cortadas en rodajas y bien lavadas. Retiramos cuando estén doradas y reservamos junto con las hamburguesas.  

3.- A continuación en la misma sartén y sin desechar aún la grasa, añadimos con cuidado el zumo de limón y la nata. Dejamos cocer hasta que tengamos una crema suave, espesa y un poco fina. La añadimos, a continuación, a los bitoques. 

4.- Emplatamos con la hamburguesa en el centro y la cebolla alrededor. Este plato se disfruta con cuchillo y tenedor. 

Las recetas de hamburguesas caseras pueden ser de carne como las que hemos traído hoy pero su versatilidad es tanta que puedes utilizar verduras, pasta hecha con soja u otra legumbre, pescado, pollo e, incluso, cereales. Son tan fáciles de cocinar y de combinar que ya no nos extraña que sean un imprescindible en nuestra cocina y que hayan conseguido, por mérito propio, un lugar en el podio de los chefs de renombre. 

Por Candela Vizcaíno

 

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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Las hamburguesas, si son caseras y están realizadas con productos de calidad, son otra delicia gourmet a incorporar en los menús familiares. Hasta los chefs de renombre se han apuntado a crear la suya propia y no es de extrañar por su versatilidad a la hora de innovar. Eso sí, la carne y el resto de ingredientes deben ser de excepción. Como norma general, a la hora de elaborar todas tus recetas de hamburguesas caseras, ten en cuenta, además, lo siguiente:  

1.- La carne picada es muy delicada. Por eso, las que se compran envasadas en los supermercados corrientes llevan antioxidantes y productos para que no se estropee. Si buscas un plato para paladares exigentes, es mejor pedir que te piquen la carne al momento. La gran mayoría de los establecimientos están incorporando este servicio si no lo tenían ya. 

2.- La mejor manera de evitar la contaminación con las bacterias y virus del aire es picar la carne en casa. En este caso, pásala dos veces por la trituradora para que los trozos estén más finos. 

3.- Las recetas de hamburguesas caseras de ternera están más deliciosas, jugosas y exquisitas si se quedan un punto rojo en el interior. No es cuestión de tomarlas crudas pero sí poco hechas. Sin embargo, las de pollo o cerdo tienen que pasarse completamente.  

4.- Controla el fuego para conseguir este punto óptimo en el asado, más fuerte en el caso de la ternera y algunos puntos más bajo con el resto de ingredientes básicos. 

 

Receta de hamburguesas caseras de ternera con setas 

Ingredientes por cada comensal 

  • 200 gramos de carne picada de ternera con un poquito de grasa. 
  • 1 huevo pequeño (va a sobrar). 
  • 50 gramos de setas de temporada al gusto. 
  • Un par de cucharadas de tu harina favorita. Sirve incluso las de garbanzo, avena o trigo sarraceno que son tan nutritivas y saludables. 
  • Media cebolla y un diente de ajo. 
  • Dos cucharadas de aceite de oliva. 
  • Mostaza, sal y pimienta al gusto. 
  • Pan redondo sin mucha miga. Va bien el tipo cristal.  

Elaboración de la hamburguesa de ternera con setas

1.- Pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Corta las setas en juliana y dóralas junto con los ajos. Divide en dos partes (una para incorporar a la hamburguesa y la otra como guarnición). A continuación, pasa los aros de cebolla por el aceite hasta pocharlos sin que se quemen. Déjalos aparte.  

2.-  En un bol, bate el huevo, añade la picada de carne de ternera. Sazona y remueve muy bien. Añade la mitad de las setas muy trituradas o cortadas en trozos pequeños de tal manera que los pedacitos no sean mucho más grandes que la carne. Mezcla todo hasta conseguir una masa compacta. Haz la forma de la hamburguesa y espolvorea con harina. 

3.- Asa la hamburguesa casera de ternera a la parrilla con un poco de aceite al gusto. Intenta que no se queme mucho porque no es sano. Prepara el panecillo. Añade la otra mitad de las setas que guisamos al principio, la mostaza y los aros de cebolla junto con la hamburguesa templada. Esta deliciosa hamburguesa otoñal se puede acompañar con patatas fritas e, incluso, si hay mucha hambre, puedes añadir un huevo bien cocinado que se introduce en el panecillo. 

 

Receta de hamburguesas caseras de carne picada de ternera, pimientos rojos y cebolletas

Ingredientes por comensal

  • 200 gramos de carne picada de ternera.
  • Un huevo pequeño (que te va a sobrar si solo haces una unidad).
  • Harina al gusto o pan rallado. 
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen.
  • Hojas verdes de tu elección. 
  • Dos rodajas de cebolla. 
  • Medio pimiento rojo si es grande y entero si es pequeño. 
  • Un panecillo de centeno. 
  • Mostaza dulce.   

Elaboración de la hamburguesa casera con carne y pimientos rojos

1.- Pica medio pimiento y una de las rodajas de cebolla muy finita. En una sartén, con la cucharada de aceite de oliva, póchalas hasta que estén tiernas. Retira la verdura y no guardes ni limpies el cacharro, ya que lo vamos a utilizar a continuación.  

2.- Bate el huevo en un bol. Añade la carne. Si ves que se va a quedar muy líquido (y estás haciendo una sola hamburguesa) desecha el sobrante. Añade la picada de pimiento y cebolla ya pochada. Sazona con sal. Haz una bola con la carne y luego aplástala hasta obtener la forma de la hamburguesa. Espolvorea con harina hasta que quede con firmeza. Deja reposar un poco. 

3.- Mientras tanto, en la sartén que hemos utilizado antes, pocha el pimiento lo más entero posible y la otra rodaja de cebolla. Reserva. Pasa la hamburguesa a continuación por la sartén. Primero séllala a fuego rápido y, si no quieres que se quede al punto o poco hecha, baja el fuego y sigue asando.  

4.- Retira la hamburguesa y coloca la carne en el panecillo junto con el aro de cebolla y el pimiento pochado entero. Añade hojas verdes a tu gusto, un poco de mostaza y… ¡A disfrutar! Puedes acompañar con patatas fritas, panaderas o una ensalada. 

 

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Receta de hamburguesa casera al roquefort  

Esta preparación es sencilla al máximo y al gusto de los más pequeños. Puedes cambiar el tipo de queso por otro con un sabor similar, de la familia de los azules. 

Ingredientes para cuatro personas

  • 700 gramos de carne de ternera muy bien picada. 
  • 1 vasito de leche. 
  • 1 rebanada de pan. 
  • 200 gramos de queso roquefort. 
  • 1 cebolla grande. 
  • 1 yema de huevo. 
  • Harina a tu gusto. 
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.  

Preparación de la hamburguesa de ternera al roquefort 

1.- Coloca la miga de pan en remojo con la leche durante unos minutos. Pela y ralla la cebolla. Mezcla la carne picada con la cebolla, la yema de huevo y la miga de pan escurrida de la leche. Sazona con sal y pimienta. Haz una bola con la masa y trabájala con las manos. Pásala por la harina y forma cuatro hamburguesas.  

2.- En una sartén con aceite, fríe las hamburguesas por ambos lados. Déjalas escurrir. Ponlas en una fuente de horno. Coloca la hamburguesa y sobre ella el roquefort. Hornéala al máximo hasta que el queso se funda.  

3.- Esta hamburguesa casera se puede servir también con pan o sola en un plato acompañada con una ensalada. 

 

Receta de hamburguesas con salsa de anchoas

Esta propuesta es novedosa y distinta a las opciones convencionales y muy sencilla de hacer.  

Ingredientes para cuatro personas 

  • 800 gramos de carne picada de ternera. 
  • 1 huevo.
  • Harina o pan rallado. 
  • Dos cucharadas de aceite. 
  • 4 lonchas de jamón. 
  • Sal, pimienta y mostaza. 
  • 4 filetes de anchoa en aceite y dos cucharadas de AOEVE. 

Preparación de la hamburguesa rellena de jamón con salsa de anchoas  

1.- Primero preparamos la salsa triturando las anchoas en la batidora con el AVOE hasta que obtengamos una mayonesa oscura.   

2.- Sazonamos la carne con sal y pimienta. Batimos el huevo y lo incorporamos. Vamos formando las bolas y los filetes más delgados de lo acostumbrado para una hamburguesa casera y espolvoreamos con harina. 

3.- Cada hamburguesa está formada por dos filetes. Entre ellos hemos introducido una loncha de jamón previamente untada con mostaza (sin pasarse con la cantidad). Presionamos y formamos cuatro hamburguesas gruesas, de la misma manera que se hace, por poner un caso los tradicionales cachopos. Si es necesario, ayúdate con la harina para que queden más consistente.  

4.- En una sartén ponemos un poco de aceite y asamos las hamburguesas por los dos lados. Se sirve acompañada con una ensalada de hojas verdes al gusto (que podemos acompañar con zanahorias, tomates, aguacates e, incluso, espárragos). ¡No te olvides de colocar una cucharada de la salsa de anchoas sobre cada hamburguesa casera! 

 

Hamburguesas suizas, una receta tradicional muy fácil de hacer

Ingredientes para cuatro personas:

  • 600 gramos de carne de ternera picada de primera calidad.
  • 4 lonchas de queso cremoso de vaca suave. 
  • 2 tomates y una cebolla.
  • 2 panecillos redondo porque no tapamos la hamburguesa.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite suave tipo hojiblanca o, en su defecto, mantequilla. 
  • 1 yema de huevo. 
  • Una miga de pan del día anterior. 
  • Harina de trigo, de maíz o de avena. 

Preparación de la hamburguesa suiza

1.- Mezclamos la carne con la cebolla picada muy finamente, la yema de huevo y la miga de pan. Sazonamos. 

2.- Hacemos cuatro bolas de carne para luego aplastarlas. Las pasamos por la harina y la asamos con un poco de aceite. A continuación las colocamos en una bandeja de horno. 

3.- Repartimos el queso sobre cada una de ellas y dejamos que se fundan. Retiramos y servimos caliente sobre la base de medio bollito de pan al que habremos incorporado una rodaja de tomate. 

 

Bitoques a la rusa 

Este tradicional plato es también una hamburguesa casera muy fácil de hacer. Y con él terminamos estas recetas para todos los gustos. 

Ingredientes para cuatro personas

  • 600 gramos de carne picada de buey. 
  • 150 gramos de mantequilla. 
  • 1/2 vaso de nata líquida. 
  • 2 cebollas. 
  • 1 limón. 
  • Nuez moscada rallada.
  • Harina, sal y pimienta.

Elaboración de los bitoques a la rusa

1.- Sazonamos la carne con sal, pimienta y nuez moscada lo cual le confiere un sabor particular y especial. Le añadimos la mitad de la mantequilla. Amasamos y formamos cuatro unidades ayudándonos con la harina si hiciera falta. 

2.- En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y pasamos las hamburguesas caseras de buey que eso son los bitoques a la rusa. Quitamos la carne y sin desechar la grasa rehogamos las cebollas previamente cortadas en rodajas y bien lavadas. Retiramos cuando estén doradas y reservamos junto con las hamburguesas.  

3.- A continuación en la misma sartén y sin desechar aún la grasa, añadimos con cuidado el zumo de limón y la nata. Dejamos cocer hasta que tengamos una crema suave, espesa y un poco fina. La añadimos, a continuación, a los bitoques. 

4.- Emplatamos con la hamburguesa en el centro y la cebolla alrededor. Este plato se disfruta con cuchillo y tenedor. 

Las recetas de hamburguesas caseras pueden ser de carne como las que hemos traído hoy pero su versatilidad es tanta que puedes utilizar verduras, pasta hecha con soja u otra legumbre, pescado, pollo e, incluso, cereales. Son tan fáciles de cocinar y de combinar que ya no nos extraña que sean un imprescindible en nuestra cocina y que hayan conseguido, por mérito propio, un lugar en el podio de los chefs de renombre. 

Por Candela Vizcaíno

 

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Estas deliciosas recetas realizadas originalmente con filetes de carne de ternera se prestan a elaborarse de mil y una variaciones. ¿Por qué vamos a innovar desde el cachopo original? Las razones son múltiples y las enumero nada más empezar: 

1.- Porque les encanta a los niños.

2.- Porque se pueden degustar fríos y son el menú perfecto para una fiesta infantil o una picnic familiar saliéndose de lo de siempre.

3.- Porque puedes realizarlos en bloque y congelarlos antes de freírlos. 

4.- Porque son fáciles sencillos, baratos, versátiles y deliciosos. 

¿Quieres alguna razón más? Seguro que con estas recetas de cachopo te va a ser muy fácil convencer a los paladares más exigentes de la casa. ¡Ojo no es un plato apto para los que están a dieta excepto si los elaboramos en el horno!  

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Cachopo asturiano, el original  

Esta receta que se está poniendo tan de moda procede de la región de Asturias, al norte de España. Allí es típico un doble filete de ternera cortado muy fino y empanado que se rellena con jamón y queso. Este es el cachopo original pero la idea es tan genial que, como todos los platos de cocina tradicional admite más de una variación. Si bien el cachopo original sale muy grande y demasiado sustancioso (como la cocina de la zona), se puede elaborar del mil maneras para hacer de esta sencilla elaboración el rey de una fiesta infantil por ejemplo. Anota la receta original del cachopo asturiano. 

Ingredientes del cachopo asturiano calculados por comensal

  • Dos filetes medianos de carne de ternera que pueden ser de babilla, lomo o, incluso, redondo. Si están muy gorditos, estíralos con el rodillo. 
  • 1 loncha de jamón serrano cortada muy fina por comensal.
  • 1 loncha de queso cremoso de vaca suave. 
  • 1 huevo batido que dará aproximadamente para 4 unidades de cachopo. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. 
  • Aceite de oliva o el que uses para freír. 
  • Sal y pimienta al gusto.  

Elaboración del cachopo asturiano original

1.- Si los filetes están muy gorditos, estíralos con el rodillo. Sazona al gusto. Coloca sobre uno de los filetes la loncha de jamón y, a continuación, el queso. Coloca el segundo filete tapando todo como si fuera un bocadillo. 

2.- Pasa los dos filetes bien unidos sin que se despeguen por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado o la harina elegida. Ten cuidado de que quede todo bien sellado y que no se salga el relleno (el queso y el jamón). Una vez llegados a este punto, si te han salido de más, en este estado puedes congelar envolviendo cada cachopo en papel de aluminio y luego utilizar como cualquier emparedado corriente.

3.- Fríe en abundante aceite a temperatura media cada cachopo por las dos caras cuidando de que quede dorado pero que tampoco se desbarate. Para prevenir esto, tienes que controlar la temperatura: siempre a fuego medio. 

4.- Seca con papel de cocina el exceso de grasa y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas (para los peques), ensalada de hojas verdes al gusto o, incluso, verduras en panaché o asadas.  

Esta receta es original, fácil de hacer y a los peques les va a encantar en cualquier supuesto. Pero el cachopo asturiano, a pesar de su sencillez, admite mil y una variaciones. Cachopo

Variaciones del cachopo a mi manera: con algunas verduras

Esta es mi favorita porque, de una tacada, colocas verduras en el interior del cachopo. Así gana en suavidad, jugosidad, textura y se engaña, a la par, el paladar de los peques que no quieren probar nada. Anota.  

Ingredientes del cachopo a mi manera con verduras para cuatro comensales (salen dos por cabeza) 

  • 16 filetes de ternera cortados muy finos. 
  • 8 lonchas de queso semicurado suave.
  • Media cebolla cortada en rodajas.
  • Tres trocitos de pimientos de distintos colores. En los supermercados de Occidente ya se venden envasados con uno de cada color: amarillo, rojo y verde. 
  • Medio diente de ajo cortado en láminas muy finas.
  • Un tomate maduro. 
  • Aceite de oliva de buena calidad. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Dos huevos batidos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. 

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Elaboración del cachopo de tenera a mi estilo 

1.- En una sartén con un poco de aceite se pochan las verduras cortadas en trozos muy finos e, incluso, puedes llegar a triturarlas. Reserva. 

2.- Sazona los filetes de ternera al gusto y si están muy gorditos estíralos con el rodillo. Cuida que todos se queden de igual o parecido tamaño. 

3.- Haz el cachopo de tal manera que entre los dos filetes que deberán ser emparedados se quede una loncha de queso y una cucharada de las verduras previamente pochadas. 

4.- Cuidando que no se salga el relleno de verduras y el queso que comenzará a fundirse, une los dos filetes con los dedos. Pásalos por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado. Aprieta bien los bordes para que no se salga el interior y quede todo bien unido. 

5.- Fríe en abundante aceite por las dos caras hasta que se quede dorado y cuidando que no se salga el interior o se deshaga. Esto se hace adaptando la temperatura a fuego medio. Cuanto más lo toques con la espumadera o la pala, peor porque se puede deshacer o salir con un aspecto poco apetecible. 

6.- Cuando estén dorados por ambas caras, quita el exceso de grasa y acompaña con una ensalada de hojas verdes, zanahorias, tomate y cebolla de base. A esta preparación le puedes añadir, al gusto, rábanos, aguacates o germinados variados.  

Sin duda, es un plato delicioso para un domingo en familia y poder degustarlo al aire libre ya que el cachopo se puede comer con las manos. Es, ¡quién lo niega!, otro aliciente más para que sea el favorito de los chicos.  

Cachopo de pollo

Esta variante realizada con carne blanca y, por tanto, con menos grasa, se realiza de igual manera que las recetas expuestas anteriormente. La única diferencia son los rellenos y el tipo de carne claro está. Para elaborarla puedes elegir filetes de pollo (preferiblemente de corral) cortados muy finos. Puedes hacer este chachopo de pollo emulando la receta tradicional asturiana. Esto es, colocando en el relleno queso de vaca y una loncha de jamón serrano.  

Otra variante de esta deliciosa elaboración ya apta para paladares que se atreven con todo es sustituir el tradicional queso de vaca suave por alguna variedad azul que no esté muy fuerte. Lo puedes colocar así sin más en el interior del cachopo de pollo o, si lo prefieres, rebajarlo con leche hirviendo hasta que quede una pasta cremosa como para untar. El jamón serrano de esta elaboración se puede sustituir por cualquiera de las múltiples lonchas de jamón cocido, pavo trufado o fiambre de pollo que hay en el mercado. Para su elaboración, sigue, por favor, las indicaciones de arriba. Así no me repito mucho. Sin duda es una forma novedosa de degustar este plato tan tradicional. 

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Cachopo de cerdo

Llegados hasta aquí estamos haciéndonos unos maestros de esta deliciosa receta. Como admite esas mil y una variaciones, también puedes utilizar carne de cerdo. La mejor para esta preparación es la de lomo ya cortado en filetes pequeños. En los supermercados lo venden casi iguales y con un tamaño perfecto para que dos o tres de estos cachopos de cerdo sacien al comensal más hambriento. Puedes elaborarlos siguiendo la receta tradicional con el relleno de jamón y queso o bien el indicado a mi manera. Recuerda que sustituimos el jamón por verduras de la huerta pochadas. En este tipo de carne adquiere, además, una especial jugosidad. 

Los más atrevidos pueden realizar los cachopos de cerdo rellenándolos de una majada de chorizo ibérico con pan tostado, aceite y una pizca de comino. Sin duda es un sabor más que particular que se presta a hacer las delicias de los almuerzos de los días de lluvia. También están exquisitos añadiendo al jamón y al queso aros de cebollas pochadas. ¿Quién puede decir que no a este plan?

El cachopo también se puede hacer de pescado y al horno aunque pierden gran parte de su encanto que es el emparedado que resulta de la fritura. Una vez que le has pillado el truco, es fácil innovar y modificarlos para hacer una y mil variaciones.

Por Candela Vizcaíno

 

 

 

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Estas deliciosas recetas realizadas originalmente con filetes de carne de ternera se prestan a elaborarse de mil y una variaciones. ¿Por qué vamos a innovar desde el cachopo original? Las razones son múltiples y las enumero nada más empezar: 

1.- Porque les encanta a los niños.

2.- Porque se pueden degustar fríos y son el menú perfecto para una fiesta infantil o una picnic familiar saliéndose de lo de siempre.

3.- Porque puedes realizarlos en bloque y congelarlos antes de freírlos. 

4.- Porque son fáciles sencillos, baratos, versátiles y deliciosos. 

¿Quieres alguna razón más? Seguro que con estas recetas de cachopo te va a ser muy fácil convencer a los paladares más exigentes de la casa. ¡Ojo no es un plato apto para los que están a dieta excepto si los elaboramos en el horno!  

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Cachopo asturiano, el original  

Esta receta que se está poniendo tan de moda procede de la región de Asturias, al norte de España. Allí es típico un doble filete de ternera cortado muy fino y empanado que se rellena con jamón y queso. Este es el cachopo original pero la idea es tan genial que, como todos los platos de cocina tradicional admite más de una variación. Si bien el cachopo original sale muy grande y demasiado sustancioso (como la cocina de la zona), se puede elaborar del mil maneras para hacer de esta sencilla elaboración el rey de una fiesta infantil por ejemplo. Anota la receta original del cachopo asturiano. 

Ingredientes del cachopo asturiano calculados por comensal

  • Dos filetes medianos de carne de ternera que pueden ser de babilla, lomo o, incluso, redondo. Si están muy gorditos, estíralos con el rodillo. 
  • 1 loncha de jamón serrano cortada muy fina por comensal.
  • 1 loncha de queso cremoso de vaca suave. 
  • 1 huevo batido que dará aproximadamente para 4 unidades de cachopo. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. 
  • Aceite de oliva o el que uses para freír. 
  • Sal y pimienta al gusto.  

Elaboración del cachopo asturiano original

1.- Si los filetes están muy gorditos, estíralos con el rodillo. Sazona al gusto. Coloca sobre uno de los filetes la loncha de jamón y, a continuación, el queso. Coloca el segundo filete tapando todo como si fuera un bocadillo. 

2.- Pasa los dos filetes bien unidos sin que se despeguen por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado o la harina elegida. Ten cuidado de que quede todo bien sellado y que no se salga el relleno (el queso y el jamón). Una vez llegados a este punto, si te han salido de más, en este estado puedes congelar envolviendo cada cachopo en papel de aluminio y luego utilizar como cualquier emparedado corriente.

3.- Fríe en abundante aceite a temperatura media cada cachopo por las dos caras cuidando de que quede dorado pero que tampoco se desbarate. Para prevenir esto, tienes que controlar la temperatura: siempre a fuego medio. 

4.- Seca con papel de cocina el exceso de grasa y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas (para los peques), ensalada de hojas verdes al gusto o, incluso, verduras en panaché o asadas.  

Esta receta es original, fácil de hacer y a los peques les va a encantar en cualquier supuesto. Pero el cachopo asturiano, a pesar de su sencillez, admite mil y una variaciones. Cachopo

Variaciones del cachopo a mi manera: con algunas verduras

Esta es mi favorita porque, de una tacada, colocas verduras en el interior del cachopo. Así gana en suavidad, jugosidad, textura y se engaña, a la par, el paladar de los peques que no quieren probar nada. Anota.  

Ingredientes del cachopo a mi manera con verduras para cuatro comensales (salen dos por cabeza) 

  • 16 filetes de ternera cortados muy finos. 
  • 8 lonchas de queso semicurado suave.
  • Media cebolla cortada en rodajas.
  • Tres trocitos de pimientos de distintos colores. En los supermercados de Occidente ya se venden envasados con uno de cada color: amarillo, rojo y verde. 
  • Medio diente de ajo cortado en láminas muy finas.
  • Un tomate maduro. 
  • Aceite de oliva de buena calidad. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Dos huevos batidos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. 

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Elaboración del cachopo de tenera a mi estilo 

1.- En una sartén con un poco de aceite se pochan las verduras cortadas en trozos muy finos e, incluso, puedes llegar a triturarlas. Reserva. 

2.- Sazona los filetes de ternera al gusto y si están muy gorditos estíralos con el rodillo. Cuida que todos se queden de igual o parecido tamaño. 

3.- Haz el cachopo de tal manera que entre los dos filetes que deberán ser emparedados se quede una loncha de queso y una cucharada de las verduras previamente pochadas. 

4.- Cuidando que no se salga el relleno de verduras y el queso que comenzará a fundirse, une los dos filetes con los dedos. Pásalos por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado. Aprieta bien los bordes para que no se salga el interior y quede todo bien unido. 

5.- Fríe en abundante aceite por las dos caras hasta que se quede dorado y cuidando que no se salga el interior o se deshaga. Esto se hace adaptando la temperatura a fuego medio. Cuanto más lo toques con la espumadera o la pala, peor porque se puede deshacer o salir con un aspecto poco apetecible. 

6.- Cuando estén dorados por ambas caras, quita el exceso de grasa y acompaña con una ensalada de hojas verdes, zanahorias, tomate y cebolla de base. A esta preparación le puedes añadir, al gusto, rábanos, aguacates o germinados variados.  

Sin duda, es un plato delicioso para un domingo en familia y poder degustarlo al aire libre ya que el cachopo se puede comer con las manos. Es, ¡quién lo niega!, otro aliciente más para que sea el favorito de los chicos.  

Cachopo de pollo

Esta variante realizada con carne blanca y, por tanto, con menos grasa, se realiza de igual manera que las recetas expuestas anteriormente. La única diferencia son los rellenos y el tipo de carne claro está. Para elaborarla puedes elegir filetes de pollo (preferiblemente de corral) cortados muy finos. Puedes hacer este chachopo de pollo emulando la receta tradicional asturiana. Esto es, colocando en el relleno queso de vaca y una loncha de jamón serrano.  

Otra variante de esta deliciosa elaboración ya apta para paladares que se atreven con todo es sustituir el tradicional queso de vaca suave por alguna variedad azul que no esté muy fuerte. Lo puedes colocar así sin más en el interior del cachopo de pollo o, si lo prefieres, rebajarlo con leche hirviendo hasta que quede una pasta cremosa como para untar. El jamón serrano de esta elaboración se puede sustituir por cualquiera de las múltiples lonchas de jamón cocido, pavo trufado o fiambre de pollo que hay en el mercado. Para su elaboración, sigue, por favor, las indicaciones de arriba. Así no me repito mucho. Sin duda es una forma novedosa de degustar este plato tan tradicional. 

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Cachopo de cerdo

Llegados hasta aquí estamos haciéndonos unos maestros de esta deliciosa receta. Como admite esas mil y una variaciones, también puedes utilizar carne de cerdo. La mejor para esta preparación es la de lomo ya cortado en filetes pequeños. En los supermercados lo venden casi iguales y con un tamaño perfecto para que dos o tres de estos cachopos de cerdo sacien al comensal más hambriento. Puedes elaborarlos siguiendo la receta tradicional con el relleno de jamón y queso o bien el indicado a mi manera. Recuerda que sustituimos el jamón por verduras de la huerta pochadas. En este tipo de carne adquiere, además, una especial jugosidad. 

Los más atrevidos pueden realizar los cachopos de cerdo rellenándolos de una majada de chorizo ibérico con pan tostado, aceite y una pizca de comino. Sin duda es un sabor más que particular que se presta a hacer las delicias de los almuerzos de los días de lluvia. También están exquisitos añadiendo al jamón y al queso aros de cebollas pochadas. ¿Quién puede decir que no a este plan?

El cachopo también se puede hacer de pescado y al horno aunque pierden gran parte de su encanto que es el emparedado que resulta de la fritura. Una vez que le has pillado el truco, es fácil innovar y modificarlos para hacer una y mil variaciones.

Por Candela Vizcaíno

 

 

 

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Esta propuesta que te traigo hoy es uno de los platos estrellas de Andalucía, la tierra que ha dado elaboraciones tan fantásticas como el gazpacho, el salmorejo, la tortilla de patatas o los alfajores. Las familias lo preparan casi semanalmente y sirve lo mismo para un roto que para un descosido ya sea para un encuentro familiar de invierno como propuesta base para ir tirando cuando no se sabe qué cocinar. El tradicional puchero andaluz no es más que un caldo de pollo cocinado con legumbres, huesos y otras carnes con un sinfín de aprovechamiento. Para prepararlo, aparte de los ingredientes, vas a necesitar una olla grande que puedas tapar.  

Ingredientes del caldo de pollo al estilo de Andalucía para cuatro raciones

Se puede hacer para veinte, quince o doce. También es apto para familias pequeñas que no recurren a los guisos por las cantidades que se requieren, ya que es muy fácil congelarlo y saborearlo un día que no sepas qué hacer de comer o que llegues a las tantas del trabajo. Vas a necesitar lo siguiente: 

  • 200 gramos de garbanzos secos previamente remojados la noche anterior. 
  • Un hueso pequeño de jamón serrano o, en su defecto, uno curado.
  • Un hueso blanco salado del que deberás deshacerte (lavándolo) de los excesos. 
  • Medio pollo pequeño o dos muslos y contramuslos de pollo. 
  • 150 gramos de carne de ternera magra sin mucha grasa, tendones o partes feas. 
  • Un trocito de tocino pequeño que no esté muy seco. 
  • Cuatro litros de agua. 
  • Media zanahoria entera lavada.
  • Media patata entera lavada y mondada.
  • Un puerro pequeño entero al que le hayas quitado la arena y las partes verdes.
  • Como opción, puedes añadir al caldo una ramita de apio.
  • Una vez esté todo preparado puedes aromatizar este caldo de pollo con una ramita de hierbabuena, también conocida como menta. No se come. Es para dar sabor.  

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Preparación del caldo de pollo básico

1.- Necesitas una olla grande en la que quepan todos los ingredientes y el agua. Es necesario taparlo. Ten en cuenta que sale delicioso en la olla a presión y que los tiempos de cocción aquí reseñados se reducen por este método a la mitad.  

2.- Vierte en la olla, los huesos, el tocino, la carne de ternera y el pollo previamente lavado y retirado todas las partes feas (plumas, restos de grasa, exceso de sal…) No quites la piel del ave para que no se desbarate en la cocción. Añade las verduras enteras, lavadas y mondadas. Incorpora los garbanzos remojados durante, al menos, 8 horas y muy bien enjuagados. Completa con agua hasta prácticamente el borde de la olla con cuidado de no derramar nada. 

3.- Pon a ebullición todo el caldo de pollo a fuego máximo y sin tapar hasta que comience a hervir. En ese momento, comenzará a salir una espuma blanca y/o amarillenta que deberás retirar con cuidado. Es importante que hagas esta operación durante, al menos, 15 minutos. Así quitas el exceso de grasa que nada aporta desde el punto de vista nutritivo y, además, evita que todo este delicioso caldo de pollo salga demasiado amargo.  

4.- Conforme vayas retirando esta espuma de grasa irás notando que el líquido de la sopa toma un color blanco. Ve quitando todo el exceso con un poquito de paciencia y, a continuación, retira todos los elementos grasientos: huesos y tocino. También puedes apartar en este momento la ramita de apio si la has incorporado para que no contamine demasiado con su sabor. 

5.- Asegúrate que apenas quede espuma de grasa en el líquido y que el caldo está de un color blanco. A continuación, tapa la olla y deja cocer, al menos, hora y media. Tienes que ir vigilando el puchero de vez en cuando para que no se quede sin líquido. Si esto sucede, ve añadiendo agua caliente (muy importante) para no romper nunca la ebullición.  

6.- Antes de retirar del fuego, asegúrate que la carne está tierna (especialmente la de ternera) y que los garbanzos no se han quedado enteros. Aparta con cuidado y deja reposar un poco. Añade un poco de sal si fuera necesario.  

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Ideas principales para servir el caldo de pollo al estilo de Andalucía 

1.- Este tradicional puchero se sirve como menú completo en el que el primer plato es la sopa y el segundo la carne junto con los garbanzos mezclados con pan. Para ello, debes apartar en un cazo el líquido del caldo de pollo previamente colado. Ponlo al fuego y añade un puñado muy pequeño de fideos por comensal. Cuece hasta que estén tiernos (no más de un par de minutos). Si te apetece, puedes acompañarlos con los garbanzos. En otro, plato sirve los garbanzos colados, el pollo (deshuesado y con la piel retirada), las verduras a un lado y la carne de ternera cortada en trozos. Acompaña con pan blanco. 

Caldo de pollo

2.-  Este caldo de pollo se puede servir también con lo siguiente:  

  • Cualquier pasta corta tipo estrellas, lluvia o letras. 
  • Arroz (muy poquito) de tal manera que quede muy, muy, muy caldoso. 
  • Trocitos de jamón curado. 
  • Garbanzos procedentes de la cocción. 
  • Huevo duro cortado en láminas. Está delicioso con los de codorniz ricos en hierro y vitaminas. 
  • Trocitos de carne procedente del puchero. 
  • Cebolla frita.  

Puedes elegir cualquiera de estas guarniciones o combinarlas entre sí. Mi consejo es que no mezcles más de tres. Ya te digo que a los niños les encanta esta receta tradicional y es una manera saludable de que coman legumbres tan necesarias para su crecimiento. 

Qué preparar con las sobras de este caldo de pollo tan típico de los hogares andaluces

Si te has puesto con la receta, te habrás dado cuenta de que esta preparación tiende (como un milagro casi) a sobrar mucho. Por supuesto, eso no se deshecha ya que la sabiduría popular curtida en épocas de escasez ha dado solución a esta “problemática”. 

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1.- Ropavieja, un especial revuelto que se puede tomar en el desayuno 

Es un revuelto que cada vez se utiliza menos y está cayendo en el olvido. Es una lástima porque está delicioso y es, incluso, un plato gourmet para el desayuno del día siguiente. Para ello utilizaremos los garbanzos y los restos de carne. Necesitamos adicionalmente media cebolla, un par de huevos y un poquito de aceite de oliva.  

En una sartén, pochamos la cebolla con el aceite de oliva. Añadimos la carne cortada en trocitos y damos un par de vueltas. A continuación, añadimos los garbanzos y damos otro par de vueltas. Cuidamos de que no se pegue. Batimos los huevos, rectificamos de sal si fuera necesario y acompañamos a la sartén removiendo constantemente hasta que se haya cuajado todo. ¡Delicioso! 

2.- Espinacas con garbanzos cuando sobran muchas legumbres

Esta es la opción más socorrida cuando lo único que han sobrado son los garbanzos. Aunque también puedes preparar la pasta humus mezclándolos con un poquito de aceite de oliva y comino para, a continuación, triturarlos. Esta opción te salva un almuerzo. Necesitamos 200 gramos de espinacas por cada 50 gramos de garbanzos, una cucharada de aceite, un diente de ajo sin mondar, sal, cominos, pan del día anterior cortados en rodajas y pimentón rojo. 

En una sartén pasamos el diente de ajo junto con alguna rebanada de pan, con el pimentón, el comino y los garbanzos cuidando de que no se pegue y triturando constantemente con la pala.  Añadimos a continuación las espinacas y un poco de agua. Cocemos hasta que la verdura esté blanda (muy blanda) y haya tomado sabor. Añadimos líquido las veces que sean necesarias hasta que se quede una pasta blanda. Se acompaña con pan frito en aceite de oliva. 

Croquetas de puchero a base de caldo de pollo

3.- Las famosas croquetas de puchero de la abuela se preparan con este caldo de pollo  

¿Cómo? Se utilizan los restos de carne e, incluso, algunos garbanzos triturándolos bien. Prepara una bechamel con dos cucharadas de harina y otras dos de mantequilla o aceite. Derrite la grasa en un cazo cuidando de que no se hagan grumos. Añade la harina y ve removiendo sin parar hasta que se quede una pasta dorada y suave. Incorpora medio vasito de leche con un poco de sal y de nuez moscada rallada. Ve removiendo hasta que se quede una crema muy consistente, incluso que cueste trabajarla. Aparta del fuego y añade los restos de carne de este caldo de pollo y, opcionalmente, algunas verduras o legumbres. Remueve todo bien. 

Con ayuda de pan rallado o tu harina favorita ve haciendo bolas cuando esté la masa fría y reserva. Una vez preparadas todas, fríe en abundante aceite caliente y… ¡ya está! Es otro plato favorito de los pequeños y te ha salvado una cena junto con otra sopa que puedes sacar, incluso, con los restos de este caldo de pollo. 

Empanadas con los restos del caldo de pollo al estilo andaluz

4.- Empanadas para hacer un picnic o llevar al trabajo

Una variación a esta opción es realizar, en lugar de croquetas, una empanada. Aunque ya venden las masas preparadas en los supermercados de Occidente, puedes hacerlas sin ningún problema en casa. Para ello solo necesitas un vaso de harina (a ser posible de fuerza), una cucharada de aceite y tres de agua caliente previamente salada. En un bol amasa toda esta composición hasta que quede una pasta que no se pegue a las manos. Corta con ayuda de un cuchillo las empanadas redondas y añade la masa que hemos preparado anteriormente. Lo bueno de esta opción es que este plato se termina de cocer en el horno (con diez minutos a 180 grados bastarán). Por tanto, no tiene tantas calorías como las croquetas que, por mucho que quieras quitar el exceso, siempre estarán elevadas de grasas.  

¿Y si me sobra más cantidad? Que todo puede ser con este versátil caldo de pollo… Pues nada, lo mejor es congelarlo en raciones que puedas saborear sobre la marcha. Es tan fácil con calentar en una olla con un dedo de agua cuando lo vayas a necesitar. 

Por Candela Vizcaíno

 

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Esta propuesta que te traigo hoy es uno de los platos estrellas de Andalucía, la tierra que ha dado elaboraciones tan fantásticas como el gazpacho, el salmorejo, la tortilla de patatas o los alfajores. Las familias lo preparan casi semanalmente y sirve lo mismo para un roto que para un descosido ya sea para un encuentro familiar de invierno como propuesta base para ir tirando cuando no se sabe qué cocinar. El tradicional puchero andaluz no es más que un caldo de pollo cocinado con legumbres, huesos y otras carnes con un sinfín de aprovechamiento. Para prepararlo, aparte de los ingredientes, vas a necesitar una olla grande que puedas tapar.  

Ingredientes del caldo de pollo al estilo de Andalucía para cuatro raciones

Se puede hacer para veinte, quince o doce. También es apto para familias pequeñas que no recurren a los guisos por las cantidades que se requieren, ya que es muy fácil congelarlo y saborearlo un día que no sepas qué hacer de comer o que llegues a las tantas del trabajo. Vas a necesitar lo siguiente: 

  • 200 gramos de garbanzos secos previamente remojados la noche anterior. 
  • Un hueso pequeño de jamón serrano o, en su defecto, uno curado.
  • Un hueso blanco salado del que deberás deshacerte (lavándolo) de los excesos. 
  • Medio pollo pequeño o dos muslos y contramuslos de pollo. 
  • 150 gramos de carne de ternera magra sin mucha grasa, tendones o partes feas. 
  • Un trocito de tocino pequeño que no esté muy seco. 
  • Cuatro litros de agua. 
  • Media zanahoria entera lavada.
  • Media patata entera lavada y mondada.
  • Un puerro pequeño entero al que le hayas quitado la arena y las partes verdes.
  • Como opción, puedes añadir al caldo una ramita de apio.
  • Una vez esté todo preparado puedes aromatizar este caldo de pollo con una ramita de hierbabuena, también conocida como menta. No se come. Es para dar sabor.  

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Preparación del caldo de pollo básico

1.- Necesitas una olla grande en la que quepan todos los ingredientes y el agua. Es necesario taparlo. Ten en cuenta que sale delicioso en la olla a presión y que los tiempos de cocción aquí reseñados se reducen por este método a la mitad.  

2.- Vierte en la olla, los huesos, el tocino, la carne de ternera y el pollo previamente lavado y retirado todas las partes feas (plumas, restos de grasa, exceso de sal…) No quites la piel del ave para que no se desbarate en la cocción. Añade las verduras enteras, lavadas y mondadas. Incorpora los garbanzos remojados durante, al menos, 8 horas y muy bien enjuagados. Completa con agua hasta prácticamente el borde de la olla con cuidado de no derramar nada. 

3.- Pon a ebullición todo el caldo de pollo a fuego máximo y sin tapar hasta que comience a hervir. En ese momento, comenzará a salir una espuma blanca y/o amarillenta que deberás retirar con cuidado. Es importante que hagas esta operación durante, al menos, 15 minutos. Así quitas el exceso de grasa que nada aporta desde el punto de vista nutritivo y, además, evita que todo este delicioso caldo de pollo salga demasiado amargo.  

4.- Conforme vayas retirando esta espuma de grasa irás notando que el líquido de la sopa toma un color blanco. Ve quitando todo el exceso con un poquito de paciencia y, a continuación, retira todos los elementos grasientos: huesos y tocino. También puedes apartar en este momento la ramita de apio si la has incorporado para que no contamine demasiado con su sabor. 

5.- Asegúrate que apenas quede espuma de grasa en el líquido y que el caldo está de un color blanco. A continuación, tapa la olla y deja cocer, al menos, hora y media. Tienes que ir vigilando el puchero de vez en cuando para que no se quede sin líquido. Si esto sucede, ve añadiendo agua caliente (muy importante) para no romper nunca la ebullición.  

6.- Antes de retirar del fuego, asegúrate que la carne está tierna (especialmente la de ternera) y que los garbanzos no se han quedado enteros. Aparta con cuidado y deja reposar un poco. Añade un poco de sal si fuera necesario.  

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Ideas principales para servir el caldo de pollo al estilo de Andalucía 

1.- Este tradicional puchero se sirve como menú completo en el que el primer plato es la sopa y el segundo la carne junto con los garbanzos mezclados con pan. Para ello, debes apartar en un cazo el líquido del caldo de pollo previamente colado. Ponlo al fuego y añade un puñado muy pequeño de fideos por comensal. Cuece hasta que estén tiernos (no más de un par de minutos). Si te apetece, puedes acompañarlos con los garbanzos. En otro, plato sirve los garbanzos colados, el pollo (deshuesado y con la piel retirada), las verduras a un lado y la carne de ternera cortada en trozos. Acompaña con pan blanco. 

Caldo de pollo

2.-  Este caldo de pollo se puede servir también con lo siguiente:  

  • Cualquier pasta corta tipo estrellas, lluvia o letras. 
  • Arroz (muy poquito) de tal manera que quede muy, muy, muy caldoso. 
  • Trocitos de jamón curado. 
  • Garbanzos procedentes de la cocción. 
  • Huevo duro cortado en láminas. Está delicioso con los de codorniz ricos en hierro y vitaminas. 
  • Trocitos de carne procedente del puchero. 
  • Cebolla frita.  

Puedes elegir cualquiera de estas guarniciones o combinarlas entre sí. Mi consejo es que no mezcles más de tres. Ya te digo que a los niños les encanta esta receta tradicional y es una manera saludable de que coman legumbres tan necesarias para su crecimiento. 

Qué preparar con las sobras de este caldo de pollo tan típico de los hogares andaluces

Si te has puesto con la receta, te habrás dado cuenta de que esta preparación tiende (como un milagro casi) a sobrar mucho. Por supuesto, eso no se deshecha ya que la sabiduría popular curtida en épocas de escasez ha dado solución a esta “problemática”. 

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1.- Ropavieja, un especial revuelto que se puede tomar en el desayuno 

Es un revuelto que cada vez se utiliza menos y está cayendo en el olvido. Es una lástima porque está delicioso y es, incluso, un plato gourmet para el desayuno del día siguiente. Para ello utilizaremos los garbanzos y los restos de carne. Necesitamos adicionalmente media cebolla, un par de huevos y un poquito de aceite de oliva.  

En una sartén, pochamos la cebolla con el aceite de oliva. Añadimos la carne cortada en trocitos y damos un par de vueltas. A continuación, añadimos los garbanzos y damos otro par de vueltas. Cuidamos de que no se pegue. Batimos los huevos, rectificamos de sal si fuera necesario y acompañamos a la sartén removiendo constantemente hasta que se haya cuajado todo. ¡Delicioso! 

2.- Espinacas con garbanzos cuando sobran muchas legumbres

Esta es la opción más socorrida cuando lo único que han sobrado son los garbanzos. Aunque también puedes preparar la pasta humus mezclándolos con un poquito de aceite de oliva y comino para, a continuación, triturarlos. Esta opción te salva un almuerzo. Necesitamos 200 gramos de espinacas por cada 50 gramos de garbanzos, una cucharada de aceite, un diente de ajo sin mondar, sal, cominos, pan del día anterior cortados en rodajas y pimentón rojo. 

En una sartén pasamos el diente de ajo junto con alguna rebanada de pan, con el pimentón, el comino y los garbanzos cuidando de que no se pegue y triturando constantemente con la pala.  Añadimos a continuación las espinacas y un poco de agua. Cocemos hasta que la verdura esté blanda (muy blanda) y haya tomado sabor. Añadimos líquido las veces que sean necesarias hasta que se quede una pasta blanda. Se acompaña con pan frito en aceite de oliva. 

Croquetas de puchero a base de caldo de pollo

3.- Las famosas croquetas de puchero de la abuela se preparan con este caldo de pollo  

¿Cómo? Se utilizan los restos de carne e, incluso, algunos garbanzos triturándolos bien. Prepara una bechamel con dos cucharadas de harina y otras dos de mantequilla o aceite. Derrite la grasa en un cazo cuidando de que no se hagan grumos. Añade la harina y ve removiendo sin parar hasta que se quede una pasta dorada y suave. Incorpora medio vasito de leche con un poco de sal y de nuez moscada rallada. Ve removiendo hasta que se quede una crema muy consistente, incluso que cueste trabajarla. Aparta del fuego y añade los restos de carne de este caldo de pollo y, opcionalmente, algunas verduras o legumbres. Remueve todo bien. 

Con ayuda de pan rallado o tu harina favorita ve haciendo bolas cuando esté la masa fría y reserva. Una vez preparadas todas, fríe en abundante aceite caliente y… ¡ya está! Es otro plato favorito de los pequeños y te ha salvado una cena junto con otra sopa que puedes sacar, incluso, con los restos de este caldo de pollo. 

Empanadas con los restos del caldo de pollo al estilo andaluz

4.- Empanadas para hacer un picnic o llevar al trabajo

Una variación a esta opción es realizar, en lugar de croquetas, una empanada. Aunque ya venden las masas preparadas en los supermercados de Occidente, puedes hacerlas sin ningún problema en casa. Para ello solo necesitas un vaso de harina (a ser posible de fuerza), una cucharada de aceite y tres de agua caliente previamente salada. En un bol amasa toda esta composición hasta que quede una pasta que no se pegue a las manos. Corta con ayuda de un cuchillo las empanadas redondas y añade la masa que hemos preparado anteriormente. Lo bueno de esta opción es que este plato se termina de cocer en el horno (con diez minutos a 180 grados bastarán). Por tanto, no tiene tantas calorías como las croquetas que, por mucho que quieras quitar el exceso, siempre estarán elevadas de grasas.  

¿Y si me sobra más cantidad? Que todo puede ser con este versátil caldo de pollo… Pues nada, lo mejor es congelarlo en raciones que puedas saborear sobre la marcha. Es tan fácil con calentar en una olla con un dedo de agua cuando lo vayas a necesitar. 

Por Candela Vizcaíno

 

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Tanto que incluso puedes hacerlas si eres un principiante y es tu primera vez en la cocina. Los platos que traigo hoy son tan sencillos que los puedes hacer si no tienes ninguna experiencia con los fogones. Además, son baratos, nutritivos, sabrosos y bajos en calorías porque vamos a utilizar el horno para que todo salga con un mínimo de grasa. Recuerda que en cocina siempre hay que utilizar las materias primas de primera calidad. Por eso, debes elegir para estas recetas fáciles de pollo una carne de criadero natural, de campo o, en su defecto, que el ave haya sido alimentada exclusivamente con vegetales (verduras, legumbres y cereales). Los puede distinguir a simple vista en los comercios tradicionales porque tienen un ligero color amarillento (si han comido maíz u otros alimentos de este color) o incluso rojizo (si se han engordado con mondas o tomate). Estos últimos son más extraños. Este tipo de pollos necesitan un poco más de tiempo en el horno que los convencionales de criadero, pero, en contraprestación, su carne tiene más textura y con un sabor especial. Empezamos.


1.- Cuartos al limón cocinado al horno, la base de todas estas recetas fáciles de pollo

Esta es una de mis preparaciones favoritas que realizo cuando invito a los amigos a casa. Gusta a todos: a los pequeños y a los adultos siempre a dieta. Es fácil de realizar y no nos complicamos mucho en la cocina cuando vamos a recibir en casa. Además, es tan básica, elemental y sencilla de hacer que a partir de esta receta puedes preparar las siguientes que te pongo a continuación. Son variaciones de la misma idea. Aunque yo utilizo los cuartos traseros enteros (contramuslo y muslo o pata), lo puedes preparar con el pollo entero. ¿Por qué lo hago con estas partes del animal? Simplemente, porque la carne queda muy jugosa y no se reseca tanto como la zona de la pechuga. Si lo deshuesas, despiezas y le quitas todas las partes feas en la cocina, se van a apuntar chicos y mayores. Seguimos.

Ingredientes por persona del pollo al limón ¡Acuérdate de multiplicar por comensal adulto!

  • Un cuarto trasero de pollo de corral o criado con vegetales entero con piel y huesos por comensal.
  • Un limón pequeño por comensal.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Sal, aceite de oliva y un poco de perejil.
  • Dos patatas pequeñas por comensal.
  • Tres cucharadas soperas de agua.

  • Receta facil de pollo
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Preparación del pollo al limón, una de las recetas fáciles de pollo que pueden hacer los principiantes

1.- En una fuente de horno, introduce los cuartos de pollo con la piel hacia arriba, riega con el zumo del limón previamente cortado y deja las mitades entre las piezas de carne. Pon un poco de sal gruesa sin exagerar.

2.- Pon el horno a 250 grados tanto por la parte de arriba como la de abajo. 

3.- Pela los dientes de ajo y córtalos haciendo filetes. Colócalos sobre el pollo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y pon tres o cuatro cucharadas de agua por comensal en la base de la fuente.

4.- Lava las patatas y déjales la piel. Envuélvelas enteras con papel de aluminio y colócalas junto al pollo. A continuación, tapa con papel de aluminio o de horno la fuente al completo.


5.- Es fundamental la temperatura del horno. Nada más meter la fuente, baja la temperatura a 180 grados y cocina así durante 45 minutos. Cuida de que no se quede sin agua. Pasados estos cuarenta y cinco minutos, con mucho cuidado, retira el papel de aluminio y sube la temperatura a 220 grados. Cocina entre 20 y 30 minutos hasta que la piel haya adquirido un bonito color dorado. Deja enfriar un poco y retira del horno.


6.- Con sumo cuidado deshuesa los mulos y contramuslos y disponlos en una bandeja. Corta las patatas por la mitad y añade un poco de sal y acomoda al lado. Puedes preparar una ensalada de hojas verdes al gusto con una vinagreta de aceite de oliva, limón y sal. La de la foto está realizada con tomates, aguacate, brotes de hojas verdes y un pepinillo en vinagre cortado en rodaja. Y… ¡listo!


2.- Atrévete a añadirle a las recetas fáciles de pollo pimientos de varios tipos

La receta anterior es la base para cocinar este tipo de platos que son jugosos a gusto de todos, bajos en calorías y muy fáciles de hacer. Si no te gusta mucho la idea del limón que puede quedar muy fuerte pero también muy sabroso, puedes sustituirlo por pimientos de varios colores. En los supermercados occidentales es fácil encontrar un pack con una pieza de cada color: rojo, amarillo y verde. Es tan sencillo como sustituir el limón por los pimientos cortados en tiras. Eso sí, tienes que añadir un poco más de agua. Todo lo demás es tal cual te indico en la receta anterior.

Si no te apetece las patatas panaderas al horno, también puedes sustituir este elemento por arroz aromatizado que puedes preparar aparte. A mí me gustan los risottos que van con setas. Otra idea de acompañamiento, especialmente cuando las recetas fáciles de pollo se hacen con pimientos de varios colores es hacer un revuelto de verduras. Los champiñones, los calabacines, los puerros e, incluso, las cebollas tienen un sabor suave que va perfectamente con estas ideas.

3.- Otra variación a estas recetas fáciles de pollo: tomate y albahaca

Este plato es más fácil aún y, además, es del gusto de los pequeños. Necesitas los mismos ingredientes que la receta uno (no me repito mucho más) excepto los limones. Estos los sustituyes por un tomate rojo maduro por comensal y una hoja de albahaca por plato. Tritura en la batidora los tomates con la albahaca y, en lugar del zumo de los limones exprimidos, lo rocías sobre el pollo. En este caso tienes que tener en cuenta que no se queme la salsa. Por eso, debes cocinar todo a 180 grados durante una hora y cuarto aproximadamente bien tapado con papel de aluminio.

A esta opción le va divinamente la pasta realizada sencillamente simplemente cocida y luego pasada por la sartén con un poco de ajo o las patatas fritas que tanto gustan a los más pequeños de la casa. Eso sí, pon servilletas adicionales porque suele pasar que en la mesa haya accidentes con las manchas.

4.- Las más sencilla de todas estas recetas fáciles de pollo: asado y regado con un poco de vino

Aunque hay quienes se apuntan a la sopa de pollo de brick ya preparada, no es una opción muy saludable (aunque te puede sacar de un apuro más de un día). Y no lo es por su alto contenido en sal. Por eso, podemos hacer un delicioso pollo al horno simplemente regado con un poco de vino. Esta idea es mejor para una pieza completa. Anota:

Ingredientes de la receta fácil de pollo al horno (de cuatro a seis personas dependiendo del hambre)

  • Un pollo entero limpio sin vísceras ni tripas.
  • Un poco de sal, perejil y pimienta al gusto.
  • Un vaso de vino blanco y otro de agua.
  • Un chorrito de aceite.
  • Guarnición: patatas panaderas, una por comensal.

Preparación de la receta fácil de pollo al vino

1.- Limpia bien el pollo y asegúrate que no tiene tripas o vísceras. Quita las plumas sobrantes o las partes más feas.


2.-Mezcla en un bol el chorrillo de aceite con el agua, el vino, la sal, la pimienta y el perejil y bate un poco para que todo se ligue. Añádelo a continuación al pollo que estará situado sobre una fuente de horno. En un lado previamente lavadas (sin mondar) coloca las patatas envueltas en papel de aluminio. Tapa la fuente al completo con papel de cocina o de aluminio.


3.- Coloca en el horno que estará previamente calentado a 220 grados. Baja la temperatura a 180 grados y cocina aproximadamente durante 90 minutos cuidando que no se queme (tiene que estar dorado) ni se quede sin jugo. Más fácil imposible. Puedes incluso servir en la mesa el pollo entero acompañado de sus patatas y trinchar in situ.

A pesar de que esta última receta se presenta con el ave en una bandeja para trocear en la mesa, mi consejo es que, una vez cocinado todo, deshueses el pollo en la cocina. Así llegará toda la carne limpia al plato. Al poco que te esmeres poniendo la mesa o con un emplatado sencillo tal como el que te pongo en las fotos, estas recetas fáciles de pollo te pueden servir para un almuerzo o una cena especial con familia y amigos. Si quieres un menú más consistente, tan solo tienes que preparar un postre dulce y acompañarlo con alguna infusión digestiva como la manzanilla o el té verde.

Por Candela Vizcaíno

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Tanto que incluso puedes hacerlas si eres un principiante y es tu primera vez en la cocina. Los platos que traigo hoy son tan sencillos que los puedes hacer si no tienes ninguna experiencia con los fogones. Además, son baratos, nutritivos, sabrosos y bajos en calorías porque vamos a utilizar el horno para que todo salga con un mínimo de grasa. Recuerda que en cocina siempre hay que utilizar las materias primas de primera calidad. Por eso, debes elegir para estas recetas fáciles de pollo una carne de criadero natural, de campo o, en su defecto, que el ave haya sido alimentada exclusivamente con vegetales (verduras, legumbres y cereales). Los puede distinguir a simple vista en los comercios tradicionales porque tienen un ligero color amarillento (si han comido maíz u otros alimentos de este color) o incluso rojizo (si se han engordado con mondas o tomate). Estos últimos son más extraños. Este tipo de pollos necesitan un poco más de tiempo en el horno que los convencionales de criadero, pero, en contraprestación, su carne tiene más textura y con un sabor especial. Empezamos.


1.- Cuartos al limón cocinado al horno, la base de todas estas recetas fáciles de pollo

Esta es una de mis preparaciones favoritas que realizo cuando invito a los amigos a casa. Gusta a todos: a los pequeños y a los adultos siempre a dieta. Es fácil de realizar y no nos complicamos mucho en la cocina cuando vamos a recibir en casa. Además, es tan básica, elemental y sencilla de hacer que a partir de esta receta puedes preparar las siguientes que te pongo a continuación. Son variaciones de la misma idea. Aunque yo utilizo los cuartos traseros enteros (contramuslo y muslo o pata), lo puedes preparar con el pollo entero. ¿Por qué lo hago con estas partes del animal? Simplemente, porque la carne queda muy jugosa y no se reseca tanto como la zona de la pechuga. Si lo deshuesas, despiezas y le quitas todas las partes feas en la cocina, se van a apuntar chicos y mayores. Seguimos.

Ingredientes por persona del pollo al limón ¡Acuérdate de multiplicar por comensal adulto!

  • Un cuarto trasero de pollo de corral o criado con vegetales entero con piel y huesos por comensal.
  • Un limón pequeño por comensal.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Sal, aceite de oliva y un poco de perejil.
  • Dos patatas pequeñas por comensal.
  • Tres cucharadas soperas de agua.

  • Receta facil de pollo
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Preparación del pollo al limón, una de las recetas fáciles de pollo que pueden hacer los principiantes

1.- En una fuente de horno, introduce los cuartos de pollo con la piel hacia arriba, riega con el zumo del limón previamente cortado y deja las mitades entre las piezas de carne. Pon un poco de sal gruesa sin exagerar.

2.- Pon el horno a 250 grados tanto por la parte de arriba como la de abajo. 

3.- Pela los dientes de ajo y córtalos haciendo filetes. Colócalos sobre el pollo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y pon tres o cuatro cucharadas de agua por comensal en la base de la fuente.

4.- Lava las patatas y déjales la piel. Envuélvelas enteras con papel de aluminio y colócalas junto al pollo. A continuación, tapa con papel de aluminio o de horno la fuente al completo.


5.- Es fundamental la temperatura del horno. Nada más meter la fuente, baja la temperatura a 180 grados y cocina así durante 45 minutos. Cuida de que no se quede sin agua. Pasados estos cuarenta y cinco minutos, con mucho cuidado, retira el papel de aluminio y sube la temperatura a 220 grados. Cocina entre 20 y 30 minutos hasta que la piel haya adquirido un bonito color dorado. Deja enfriar un poco y retira del horno.


6.- Con sumo cuidado deshuesa los mulos y contramuslos y disponlos en una bandeja. Corta las patatas por la mitad y añade un poco de sal y acomoda al lado. Puedes preparar una ensalada de hojas verdes al gusto con una vinagreta de aceite de oliva, limón y sal. La de la foto está realizada con tomates, aguacate, brotes de hojas verdes y un pepinillo en vinagre cortado en rodaja. Y… ¡listo!


2.- Atrévete a añadirle a las recetas fáciles de pollo pimientos de varios tipos

La receta anterior es la base para cocinar este tipo de platos que son jugosos a gusto de todos, bajos en calorías y muy fáciles de hacer. Si no te gusta mucho la idea del limón que puede quedar muy fuerte pero también muy sabroso, puedes sustituirlo por pimientos de varios colores. En los supermercados occidentales es fácil encontrar un pack con una pieza de cada color: rojo, amarillo y verde. Es tan sencillo como sustituir el limón por los pimientos cortados en tiras. Eso sí, tienes que añadir un poco más de agua. Todo lo demás es tal cual te indico en la receta anterior.

Si no te apetece las patatas panaderas al horno, también puedes sustituir este elemento por arroz aromatizado que puedes preparar aparte. A mí me gustan los risottos que van con setas. Otra idea de acompañamiento, especialmente cuando las recetas fáciles de pollo se hacen con pimientos de varios colores es hacer un revuelto de verduras. Los champiñones, los calabacines, los puerros e, incluso, las cebollas tienen un sabor suave que va perfectamente con estas ideas.

3.- Otra variación a estas recetas fáciles de pollo: tomate y albahaca

Este plato es más fácil aún y, además, es del gusto de los pequeños. Necesitas los mismos ingredientes que la receta uno (no me repito mucho más) excepto los limones. Estos los sustituyes por un tomate rojo maduro por comensal y una hoja de albahaca por plato. Tritura en la batidora los tomates con la albahaca y, en lugar del zumo de los limones exprimidos, lo rocías sobre el pollo. En este caso tienes que tener en cuenta que no se queme la salsa. Por eso, debes cocinar todo a 180 grados durante una hora y cuarto aproximadamente bien tapado con papel de aluminio.

A esta opción le va divinamente la pasta realizada sencillamente simplemente cocida y luego pasada por la sartén con un poco de ajo o las patatas fritas que tanto gustan a los más pequeños de la casa. Eso sí, pon servilletas adicionales porque suele pasar que en la mesa haya accidentes con las manchas.

4.- Las más sencilla de todas estas recetas fáciles de pollo: asado y regado con un poco de vino

Aunque hay quienes se apuntan a la sopa de pollo de brick ya preparada, no es una opción muy saludable (aunque te puede sacar de un apuro más de un día). Y no lo es por su alto contenido en sal. Por eso, podemos hacer un delicioso pollo al horno simplemente regado con un poco de vino. Esta idea es mejor para una pieza completa. Anota:

Ingredientes de la receta fácil de pollo al horno (de cuatro a seis personas dependiendo del hambre)

  • Un pollo entero limpio sin vísceras ni tripas.
  • Un poco de sal, perejil y pimienta al gusto.
  • Un vaso de vino blanco y otro de agua.
  • Un chorrito de aceite.
  • Guarnición: patatas panaderas, una por comensal.

Preparación de la receta fácil de pollo al vino

1.- Limpia bien el pollo y asegúrate que no tiene tripas o vísceras. Quita las plumas sobrantes o las partes más feas.


2.-Mezcla en un bol el chorrillo de aceite con el agua, el vino, la sal, la pimienta y el perejil y bate un poco para que todo se ligue. Añádelo a continuación al pollo que estará situado sobre una fuente de horno. En un lado previamente lavadas (sin mondar) coloca las patatas envueltas en papel de aluminio. Tapa la fuente al completo con papel de cocina o de aluminio.


3.- Coloca en el horno que estará previamente calentado a 220 grados. Baja la temperatura a 180 grados y cocina aproximadamente durante 90 minutos cuidando que no se queme (tiene que estar dorado) ni se quede sin jugo. Más fácil imposible. Puedes incluso servir en la mesa el pollo entero acompañado de sus patatas y trinchar in situ.

A pesar de que esta última receta se presenta con el ave en una bandeja para trocear en la mesa, mi consejo es que, una vez cocinado todo, deshueses el pollo en la cocina. Así llegará toda la carne limpia al plato. Al poco que te esmeres poniendo la mesa o con un emplatado sencillo tal como el que te pongo en las fotos, estas recetas fáciles de pollo te pueden servir para un almuerzo o una cena especial con familia y amigos. Si quieres un menú más consistente, tan solo tienes que preparar un postre dulce y acompañarlo con alguna infusión digestiva como la manzanilla o el té verde.

Por Candela Vizcaíno

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Este tipo de plato son muy fáciles de hacer, divertidos, versátiles y te van a sacar de más de un apuro. A los pequeños les encanta por su jugosidad y, además, son fáciles de elaborar. Estas recetas de albóndigas de carne caseras son perfectas para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los picnics en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Todas estas propuestas son ideales para hacerlas con antelación y así va tomando sabor. No tengas empacho en preparar bastante cantidad porque son muy fáciles de congelar para otra ocasión en la que se hayan acabado las ideas. 

1.- Receta de albóndigas de ternera con verduras y salsa de almendras 

Los ingredientes están calculados para cuatro personas 

  • 600 gramos de carne picada de ternera que también puedes mezclar con cerdo. Está delicioso el ibérico. 
  • 100 gramos de tocino, panceta o bacon cortado en picada a igual que la carne. 
  • Dos huevos. 
  • Harina, sal y pimienta. 
  • Cuatro dientes de ajo y una cebolla troceada fina. 
  • Aceite para freír que puede ser de oliva o de girasol o de cualquier elaboración de semillas. 
  • Medio vasito de vino seco. 
  • 60 gramos de almendras molidas. 

Preparación de la receta de albóndigas de carne con verduras y almendras

1.- Es mejor que empieces con la salsa. En una sartén, coloca una cucharada grande de aceite (a mí me encanta el de oliva virgen). Pochamos sin que se llegue a dorar tanto los ajos como la cebolla cortada muy finamente. A continuación, se añade el vino sin dejar de mover. Permitimos que se evapore el alcohol y añadimos las almendras (se pueden moler con la batidora si las has comprado enteras). Removemos con cuidado para que no tome color. Añadimos sal, pimienta al gusto, una cucharada de harina y un vaso de agua. Dejamos cocer hasta que se torne una salsa espesa de color dorado. 

2.- A continuación, en un bol, mezclamos los huevos batidos, los dos dientes de ajo finamente picados, la panceta y la carne bien sazonada con sal y pimienta. Vamos mezclando todo hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos un par de cucharadas de harina para poder hacer las bolas bien.

3.- En una sartén profunda añadimos aceite. Ten en cuenta que lo mejor es que las bolas estén cubiertas con la grasa. Vamos friendo por tandas a fuego lento para que se hagan por dentro dorándolas por fuera sin que se lleguen a quemar.

4.- Ve incorporando las albóndigas a la salsa. Si es necesario, porque esté muy espesa, añade un poco de agua. Mezcla todo con cuidado para que se impregnen los sabores y cuece durante cinco minutos. ¡Y listo! 

5.- Este plato es delicioso, con un punto glamuroso pero sencillo a la vez. Sírvelo con un poco de arroz al gusto que puede ser risotto u cualquier otra variedad aromática. También va bien con patatas panaderas (aunque esta combinación es un poco más pesada). A los peques les va a encantar. Por eso, puede ser una buena opción para esos almuerzos cuando la sobremesa se alarga con la merienda por culpa de la buena conversación y mejor compañía.  

2.- Receta de albóndigas de carne con salsa de pimientos rojos 

Para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los primeros picnic en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Estas albóndigas muy fáciles de hacer están deliciosas y van a ser del gusto de toda la familia. Son tan versátiles que se van a convertir en uno de tus platos de cabecera.  

Ingredientes para cuatro personas

  • 700 gramos de carne de ternera o de cerdo picada. También puedes mezclarlas a tu gusto. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. 
  • Dos dientes de ajo y una cebolla pequeña. 
  • Dos pimientos rojos. 
  • Medio vasito de vino blanco y caldo de carne (o agua con un poco de sal)
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva extra y, también, 400 ml de aceite para freír. Puede ser de girasol, semillas, soja o maíz. 

Elaboración de la receta de albóndigas de carne con salsa de pimiento rojos

1.- Primero, prepara la masa de las albóndigas. Bate dos huevos. Incorpora la carne picada. Corta en trocitos muy pequeños un diente de ajo previamente pelado. Sazona al gusto. Mezcla todo bien. Ve incorporando con cuidado el pan rallado hasta que se quede una pasta fácil de manejar y hacer bolas. Ve montando las albóndigas una a una con la mano sin que se te queden pegadas. Reserva a continuación. 

2.- Prepara la salsa a continuación. En una sartén, pocha la cebolla y los pimientos previamente cortados en trozos con aceite de oliva virgen. Incorpora los ajos sobrantes muy bien cortaditos. A continuación, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.  Espera a que se enfríe un poco y pasa este sofrito por la trituradora. Vuelve a colocarlo en la sartén con el agua y deja que vaya cociendo hasta convertirse en una salsa más consistente. 

3.- En otra sartén, con el aceite para freír que hayas elegido ve incorporando poco a poco las albóndigas (cuidando de que no se quemen) a la salsa en ebullición. Deja cocer hasta que el jugo se haya reducido y tenga un aspecto meloso. Rectificar de punto de sal si fuera necesario.  

4.- ¿Acompañas estas deliciosas albóndigas con patatas cocinadas al gusto o con una ensalada o con arroz blanco…? Con cualquier guarnición estarán deliciosas. 

3.- Receta de albóndigas de carne al curry que nos recuerda los viajes a La India 

Llevamos ya varias décadas que nuestros fogones de dieta mediterránea se han colado sabores ajenos a la cultura europea. Y si tenemos un gusto foráneo favorito este es, sin duda asiático. Si la delicada comida japonesa tiene sus incondicionales, no son menos los que se han abonado a los sabores más estridentes de La India. Y eso es lo que traemos: una combinación novedosa en la que se mezcla la exquisita ternera de primera calidad (aunque también puedes sustituirla por cerdo ibérico) con el curry de propiedades medicinales. Eso sí, esta especia (mezcla de otras tal cual la cúrcuma, canela, pimienta o Cayena) hay que utilizarla con moderación. Su sabor no solo es particular sino también muy envolvente. Para acompañar esta receta de albóndigas de carne elige siempre arroz aromatizado. Mi favorito es el de jazmín.  

Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne al curry

  • 700 gramos de carne de ternera picada que tenga un poquito de grasa. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. Se admiten las de garbanzo, lentejas, maíz, trigo, avena…
  • Dos chalotas pequeñas. 
  • El pico de una cucharadita pequeña de curry. 
  • Medio vasito de vino blanco. 
  • Aceite para freír (alrededor de 400 ml) y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Como el curry ya lleva pimienta, elimínala y añade un poco de sal a la masa de las albóndigas.  

Preparación de la receta de albóndigas de carne al curry

1.- Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando la carne de ternera un poco sazonada con sal con los huevos batidos y el pan rallado o la harina elegida. Haz bolas uniformes y fríelas en aceite con cuidado de que no se quemen. Reserva quitando el exceso de grasa para conseguir un plato más ligero.  

2.-  En una sartén honda pocha las chalotas con el aceite de oliva virgen. Añade el vasito de vino y cuece hasta que se haya evaporado el alcohol. Añade (es mejor quedarse cortos y luego rectificar) el curry. Pasa esta combinación por la trituradora y vuelve a colocar otra vez en la sartén honda. Añade agua suficiente para cubrir, al menos, 2/3 de volumen de las albóndigas. Lleva a ebullición y retira cuando la carne esté hecha por dentro y/o la salsa esté espesa. Con un poco de arroz aromatizado al jazmín como acompañamiento tendrás un plato delicioso en un santiamén. 

4.- Receta de albóndigas de pollo con pimientos

Es esta una propuesta fácil que va a gustar a los más pequeños. Sustituimos la ternera por el pollo que tiene un sabor más suave y un poco de menos calorías que las carnes rojas.  

Ingredientes de la receta de albóndigas de pollo con pimientos

  • 300 gramos de carne picada de pollo, preferentemente de parte de la pechuga. 
  • Dos pimientos rojos y cuatro cucharadas soperas de tomate frito que puedes comprar ya hecho. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o harina al gusto.
  • 50 gramos de salchichón.
  • Dos cucharadas de queso rallado al gusto.
  • Dos cucharadas de vino blanco seco.
  • Aceite al gusto y un poco de sal.

Elaboración de la receta de albóndigas de pollo  

Mezcla la carne picada previamente sazonada con los huevos, el pan rallado, el queso y el salchichón cortado en trocitos muy pequeños. Forma las albóndigas sin que se te peguen en los dedos que no sean muy grandes y tampoco muy pequeñas. Pásalas por la harina o el pan rallado y fríelas sin que se tuesten demasiado. Escurre el exceso de grasa y reserva. Rehoga un poco de aceite preferiblemente de oliva virgen los pimientos cortados en tiras. Deja que se poche sin que se lleguen a dorar o a quemar. En ese momento, añade el tomate, el vino y un poco de agua si fuera necesario. Incorpora las albóndigas y déjalas cocer durante 15 minutos cuidando de que no se peguen, abran o se deshagan. Y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas siguiendo el gusto de los pequeños o una ensalada de hojas verdes.  

5.- Albóndigas sorpresa para las fiestas infantiles  

Ingredientes para cuatro personas 

  • Puré de patatas ya envasado para cuatro personas. 
  • 300 gramos de carne picada al gusto. Puede ser de pavo, pollo, ternera, cerdo, cordero e, incluso mezcladas. 
  • Dos cebollas. 
  • Un huevo. 
  • Harina, perejil y sal. 
  • Prepara también tu aceite favorito. 

Preparación de la receta de albóndigas sorpresa 

1.- Hacemos primero las bolas mezclando la carne previamente sazonado con el puré de patatas también hecho. Incorpora el huevo batido, el perejil muy picadito y las cebollas en trozos muy pequeños. Haz las bolas y pásalas por harina.  

2.- Fríelas en abundante aceite caliente. Sácalas una vez doradas sin que se hayan quemado y escurre el exceso de grasa. Y… ¡listo! Como la receta anterior está riquísima con una ensalada y, además, al no llevar salsa se puede incorporar a un picnic o al menú de una fiesta primaveral en el jardín.  

6.- Receta de albóndigas de carne con patatas

Esta propuesta pertenece al recetario tradicional de la cocina española. Es un plato delicioso para tomar en los meses fríos al calor de la chimenea o los días de lluvia. Aunque la mayoría de las recetas de albóndigas se pueden congelar, esta propuesta no se adapta muy bien a ello. Por eso, es mejor hacer un día que sepamos que vamos a consumir en las siguientes horas. 

Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne con patatas

  • 300 gramos de carne picada de ternera.
  • 300 gramos de carne picada de cerdo, si es ibérico mucho mejor. 
  • 1 kg de patatas.
  • 50 gr de miga de pan del día anterior.
  • Un huevo y un diente de ajo. 
  • Medio vaso de leche y una cucharadita de perejil picado. 
  • Una copa de vino de Jerez o, en su defecto, elige uno blanco seco.
  • Una cebolla.
  • Harina al gusto y tu aceite favorito.
  • Sal y algunas hebras de azafrán auténtico. No utilices el colorante porque no tendrán el especial sabor de esta planta tan española.  

 

Preparación de la receta de albóndigas de carne con patatas

1.- Pon la miga de pan a remojar en la leche para después escurrirla muy bien. Desecha el líquido sobrante. Mezcla los dos tipos de carne y sazona con la sal, el ajo muy picadito, el perejil cortado fino, el huevo batido y la miga de pan. Haz las bolas hasta que no se peguen en las manos. Si sucede esto añade un poco de harina o de pan rallado. A continuación, pásalas por la harina y fríelas en aceite caliente a temperatura media. Ve cuidando de que se vaya dorando por todos los lados sin que se quemen o se abran. Una vez estén en su punto reserva tras. previamente haberlas escurrido en papel de cocina. 

2.- En otra sartén pon tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y pocha la cebolla cortada muy finamente. Cuando esté dorada, añade un poco de harina y deja que tome un color amarillo suave. Después añade el vino, medio litro de agua o de caldo de pollo y el azafrán. Deja cocer un poco y rectifica de sal si hiciera falta. En este líquido ve incorporando las patatas previamente mondadas, peladas y cortadas en dados. Deja cocer unos treinta minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Cuida que la receta no se quede sin líquido. A continuación, añade las albóndigas y deja cocer otro diez minutos más. 

Este es un plato único que no necesita más acompañamiento más allá de algún postre delicioso del recetario español. ¿Cuál de todas estas recetas de albóndigas de carne eliges? Todas están exquisitas.  

Por Candela Vizcaíno

 

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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Este tipo de plato son muy fáciles de hacer, divertidos, versátiles y te van a sacar de más de un apuro. A los pequeños les encanta por su jugosidad y, además, son fáciles de elaborar. Estas recetas de albóndigas de carne caseras son perfectas para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los picnics en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Todas estas propuestas son ideales para hacerlas con antelación y así va tomando sabor. No tengas empacho en preparar bastante cantidad porque son muy fáciles de congelar para otra ocasión en la que se hayan acabado las ideas. 

1.- Receta de albóndigas de ternera con verduras y salsa de almendras 

Los ingredientes están calculados para cuatro personas 

  • 600 gramos de carne picada de ternera que también puedes mezclar con cerdo. Está delicioso el ibérico. 
  • 100 gramos de tocino, panceta o bacon cortado en picada a igual que la carne. 
  • Dos huevos. 
  • Harina, sal y pimienta. 
  • Cuatro dientes de ajo y una cebolla troceada fina. 
  • Aceite para freír que puede ser de oliva o de girasol o de cualquier elaboración de semillas. 
  • Medio vasito de vino seco. 
  • 60 gramos de almendras molidas. 

Preparación de la receta de albóndigas de carne con verduras y almendras

1.- Es mejor que empieces con la salsa. En una sartén, coloca una cucharada grande de aceite (a mí me encanta el de oliva virgen). Pochamos sin que se llegue a dorar tanto los ajos como la cebolla cortada muy finamente. A continuación, se añade el vino sin dejar de mover. Permitimos que se evapore el alcohol y añadimos las almendras (se pueden moler con la batidora si las has comprado enteras). Removemos con cuidado para que no tome color. Añadimos sal, pimienta al gusto, una cucharada de harina y un vaso de agua. Dejamos cocer hasta que se torne una salsa espesa de color dorado. 

2.- A continuación, en un bol, mezclamos los huevos batidos, los dos dientes de ajo finamente picados, la panceta y la carne bien sazonada con sal y pimienta. Vamos mezclando todo hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos un par de cucharadas de harina para poder hacer las bolas bien.

3.- En una sartén profunda añadimos aceite. Ten en cuenta que lo mejor es que las bolas estén cubiertas con la grasa. Vamos friendo por tandas a fuego lento para que se hagan por dentro dorándolas por fuera sin que se lleguen a quemar.

4.- Ve incorporando las albóndigas a la salsa. Si es necesario, porque esté muy espesa, añade un poco de agua. Mezcla todo con cuidado para que se impregnen los sabores y cuece durante cinco minutos. ¡Y listo! 

5.- Este plato es delicioso, con un punto glamuroso pero sencillo a la vez. Sírvelo con un poco de arroz al gusto que puede ser risotto u cualquier otra variedad aromática. También va bien con patatas panaderas (aunque esta combinación es un poco más pesada). A los peques les va a encantar. Por eso, puede ser una buena opción para esos almuerzos cuando la sobremesa se alarga con la merienda por culpa de la buena conversación y mejor compañía.  

2.- Receta de albóndigas de carne con salsa de pimientos rojos 

Para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los primeros picnic en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Estas albóndigas muy fáciles de hacer están deliciosas y van a ser del gusto de toda la familia. Son tan versátiles que se van a convertir en uno de tus platos de cabecera.  

Ingredientes para cuatro personas

  • 700 gramos de carne de ternera o de cerdo picada. También puedes mezclarlas a tu gusto. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. 
  • Dos dientes de ajo y una cebolla pequeña. 
  • Dos pimientos rojos. 
  • Medio vasito de vino blanco y caldo de carne (o agua con un poco de sal)
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva extra y, también, 400 ml de aceite para freír. Puede ser de girasol, semillas, soja o maíz. 

Elaboración de la receta de albóndigas de carne con salsa de pimiento rojos

1.- Primero, prepara la masa de las albóndigas. Bate dos huevos. Incorpora la carne picada. Corta en trocitos muy pequeños un diente de ajo previamente pelado. Sazona al gusto. Mezcla todo bien. Ve incorporando con cuidado el pan rallado hasta que se quede una pasta fácil de manejar y hacer bolas. Ve montando las albóndigas una a una con la mano sin que se te queden pegadas. Reserva a continuación. 

2.- Prepara la salsa a continuación. En una sartén, pocha la cebolla y los pimientos previamente cortados en trozos con aceite de oliva virgen. Incorpora los ajos sobrantes muy bien cortaditos. A continuación, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.  Espera a que se enfríe un poco y pasa este sofrito por la trituradora. Vuelve a colocarlo en la sartén con el agua y deja que vaya cociendo hasta convertirse en una salsa más consistente. 

3.- En otra sartén, con el aceite para freír que hayas elegido ve incorporando poco a poco las albóndigas (cuidando de que no se quemen) a la salsa en ebullición. Deja cocer hasta que el jugo se haya reducido y tenga un aspecto meloso. Rectificar de punto de sal si fuera necesario.  

4.- ¿Acompañas estas deliciosas albóndigas con patatas cocinadas al gusto o con una ensalada o con arroz blanco…? Con cualquier guarnición estarán deliciosas. 

3.- Receta de albóndigas de carne al curry que nos recuerda los viajes a La India 

Llevamos ya varias décadas que nuestros fogones de dieta mediterránea se han colado sabores ajenos a la cultura europea. Y si tenemos un gusto foráneo favorito este es, sin duda asiático. Si la delicada comida japonesa tiene sus incondicionales, no son menos los que se han abonado a los sabores más estridentes de La India. Y eso es lo que traemos: una combinación novedosa en la que se mezcla la exquisita ternera de primera calidad (aunque también puedes sustituirla por cerdo ibérico) con el curry de propiedades medicinales. Eso sí, esta especia (mezcla de otras tal cual la cúrcuma, canela, pimienta o Cayena) hay que utilizarla con moderación. Su sabor no solo es particular sino también muy envolvente. Para acompañar esta receta de albóndigas de carne elige siempre arroz aromatizado. Mi favorito es el de jazmín.  

Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne al curry

  • 700 gramos de carne de ternera picada que tenga un poquito de grasa. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. Se admiten las de garbanzo, lentejas, maíz, trigo, avena…
  • Dos chalotas pequeñas. 
  • El pico de una cucharadita pequeña de curry. 
  • Medio vasito de vino blanco. 
  • Aceite para freír (alrededor de 400 ml) y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Como el curry ya lleva pimienta, elimínala y añade un poco de sal a la masa de las albóndigas.  

Preparación de la receta de albóndigas de carne al curry

1.- Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando la carne de ternera un poco sazonada con sal con los huevos batidos y el pan rallado o la harina elegida. Haz bolas uniformes y fríelas en aceite con cuidado de que no se quemen. Reserva quitando el exceso de grasa para conseguir un plato más ligero.  

2.-  En una sartén honda pocha las chalotas con el aceite de oliva virgen. Añade el vasito de vino y cuece hasta que se haya evaporado el alcohol. Añade (es mejor quedarse cortos y luego rectificar) el curry. Pasa esta combinación por la trituradora y vuelve a colocar otra vez en la sartén honda. Añade agua suficiente para cubrir, al menos, 2/3 de volumen de las albóndigas. Lleva a ebullición y retira cuando la carne esté hecha por dentro y/o la salsa esté espesa. Con un poco de arroz aromatizado al jazmín como acompañamiento tendrás un plato delicioso en un santiamén. 

4.- Receta de albóndigas de pollo con pimientos

Es esta una propuesta fácil que va a gustar a los más pequeños. Sustituimos la ternera por el pollo que tiene un sabor más suave y un poco de menos calorías que las carnes rojas.  

Ingredientes de la receta de albóndigas de pollo con pimientos

  • 300 gramos de carne picada de pollo, preferentemente de parte de la pechuga. 
  • Dos pimientos rojos y cuatro cucharadas soperas de tomate frito que puedes comprar ya hecho. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o harina al gusto.
  • 50 gramos de salchichón.
  • Dos cucharadas de queso rallado al gusto.
  • Dos cucharadas de vino blanco seco.
  • Aceite al gusto y un poco de sal.

Elaboración de la receta de albóndigas de pollo  

Mezcla la carne picada previamente sazonada con los huevos, el pan rallado, el queso y el salchichón cortado en trocitos muy pequeños. Forma las albóndigas sin que se te peguen en los dedos que no sean muy grandes y tampoco muy pequeñas. Pásalas por la harina o el pan rallado y fríelas sin que se tuesten demasiado. Escurre el exceso de grasa y reserva. Rehoga un poco de aceite preferiblemente de oliva virgen los pimientos cortados en tiras. Deja que se poche sin que se lleguen a dorar o a quemar. En ese momento, añade el tomate, el vino y un poco de agua si fuera necesario. Incorpora las albóndigas y déjalas cocer durante 15 minutos cuidando de que no se peguen, abran o se deshagan. Y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas siguiendo el gusto de los pequeños o una ensalada de hojas verdes.  

5.- Albóndigas sorpresa para las fiestas infantiles  

Ingredientes para cuatro personas 

  • Puré de patatas ya envasado para cuatro personas. 
  • 300 gramos de carne picada al gusto. Puede ser de pavo, pollo, ternera, cerdo, cordero e, incluso mezcladas. 
  • Dos cebollas. 
  • Un huevo. 
  • Harina, perejil y sal. 
  • Prepara también tu aceite favorito. 

Preparación de la receta de albóndigas sorpresa 

1.- Hacemos primero las bolas mezclando la carne previamente sazonado con el puré de patatas también hecho. Incorpora el huevo batido, el perejil muy picadito y las cebollas en trozos muy pequeños. Haz las bolas y pásalas por harina.  

2.- Fríelas en abundante aceite caliente. Sácalas una vez doradas sin que se hayan quemado y escurre el exceso de grasa. Y… ¡listo! Como la receta anterior está riquísima con una ensalada y, además, al no llevar salsa se puede incorporar a un picnic o al menú de una fiesta primaveral en el jardín.  

6.- Receta de albóndigas de carne con patatas

Esta propuesta pertenece al recetario tradicional de la cocina española. Es un plato delicioso para tomar en los meses fríos al calor de la chimenea o los días de lluvia. Aunque la mayoría de las recetas de albóndigas se pueden congelar, esta propuesta no se adapta muy bien a ello. Por eso, es mejor hacer un día que sepamos que vamos a consumir en las siguientes horas. 

Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne con patatas

  • 300 gramos de carne picada de ternera.
  • 300 gramos de carne picada de cerdo, si es ibérico mucho mejor. 
  • 1 kg de patatas.
  • 50 gr de miga de pan del día anterior.
  • Un huevo y un diente de ajo. 
  • Medio vaso de leche y una cucharadita de perejil picado. 
  • Una copa de vino de Jerez o, en su defecto, elige uno blanco seco.
  • Una cebolla.
  • Harina al gusto y tu aceite favorito.
  • Sal y algunas hebras de azafrán auténtico. No utilices el colorante porque no tendrán el especial sabor de esta planta tan española.  

 

Preparación de la receta de albóndigas de carne con patatas

1.- Pon la miga de pan a remojar en la leche para después escurrirla muy bien. Desecha el líquido sobrante. Mezcla los dos tipos de carne y sazona con la sal, el ajo muy picadito, el perejil cortado fino, el huevo batido y la miga de pan. Haz las bolas hasta que no se peguen en las manos. Si sucede esto añade un poco de harina o de pan rallado. A continuación, pásalas por la harina y fríelas en aceite caliente a temperatura media. Ve cuidando de que se vaya dorando por todos los lados sin que se quemen o se abran. Una vez estén en su punto reserva tras. previamente haberlas escurrido en papel de cocina. 

2.- En otra sartén pon tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y pocha la cebolla cortada muy finamente. Cuando esté dorada, añade un poco de harina y deja que tome un color amarillo suave. Después añade el vino, medio litro de agua o de caldo de pollo y el azafrán. Deja cocer un poco y rectifica de sal si hiciera falta. En este líquido ve incorporando las patatas previamente mondadas, peladas y cortadas en dados. Deja cocer unos treinta minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Cuida que la receta no se quede sin líquido. A continuación, añade las albóndigas y deja cocer otro diez minutos más. 

Este es un plato único que no necesita más acompañamiento más allá de algún postre delicioso del recetario español. ¿Cuál de todas estas recetas de albóndigas de carne eliges? Todas están exquisitas.  

Por Candela Vizcaíno

 

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Si hay un acto que huela a otoño y que diga del frío, de la lluvia, de la nieve incluso, del crepitar de las castañas en el fuego, éste es sin duda, el primer encendido de la chimenea. Bien es verdad que nos hemos a hacer todo casi sin pensar, sin darle importancia pero, a poco que nos fijemos, que hagamos todo con cariño y con amor, lograremos llevar una vida más plena y feliz. Hoy toca esto, mañana aquello. Y así somos conscientes no solo del paso del tiempo sino también de esas pequeñas cosas que nos alegran la vida. El primer encendido de la chimenea es uno de ellos. Con ese gesto, nos preparamos para una temporada en la que lo interior, el hogar, el recogimiento comienza a ser preponderante. Y… ¿qué mejor que celebrar el primer encendido de la chimenea con aun receta plenamente invernal, consistente y cálida como el fuego del hogar?

Ingredientes para cuatro personas de la receta de osbuco a la milanesa

☑️ 4 piezas de osobuco gorditas

☑️ Aceite de oliva

☑️Harina para espolvorear al gusto (maíz, trigo, garbanzo...)

☑️Unas cuantas hojas de laurel, sal y granos de pimienta

☑️ Un vasito de vino blanco seco

☑️ Cuatro dientes de ajo

☑️ Una cebolla

☑️ Un tomate

☑️Dos zanahorias

Receta de osobuco a la milanesa 

Preparación de la receta del osobuco a la milanesa

 

1️⃣ Sazona con sal y pimienta al gusto los osobuco y espolvorea con harina. En una cazuela profunda y amplia, pon un poco de aceite y pasa la carne por los dos lados hasta que se dore. Reserva en un plato.

2️⃣ Puedes utilizar la misma cazuela (limpiar los restos si ello fuera necesario) para mochar verduras. Corta el ajo en láminas. Trocea la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños. Corta las zanahorias en rodajas gruesas. Pocha y sofríe sin que se quemen.

3️⃣ A continuación, añade el osobuco con mucho cuidado y, nada más, comience a hervir añade el vino, las hojas de laurel (no más de dos o tres) y unos cuantos granos de pimienta (con cuatro bastará). Ten cuidado de que no se pegue mientras se evapora el alcohol.

4️⃣ Cubre la cacerola con agua y cuece aproximadamente dos horas en una olla convencional , la mitad si es a presión. La carne tiene que quedar tierna y melosa y la salsa suave y espesa.

 Receta de osobuco a la milanesa

Presentación de la receta del osobuco a la milanesa 

El delicioso osobuco no necesita más aderezos. Si puedes pasar por la batidora toda la salsa una vez hayas retirado las hojas de laurel y los granos de pimienta. Esta delicia de Milán va estupendamente con el risotto tradicional de la misma zona. Es un plato consistente para tomar en el almuerzo. Si se hace al abrigo de la chimenea, la sobremesa se va a extender muchísimo. 

Por Candela Vizcaíno

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  • Caldo de pollo
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Si hay un acto que huela a otoño y que diga del frío, de la lluvia, de la nieve incluso, del crepitar de las castañas en el fuego, éste es sin duda, el primer encendido de la chimenea. Bien es verdad que nos hemos a hacer todo casi sin pensar, sin darle importancia pero, a poco que nos fijemos, que hagamos todo con cariño y con amor, lograremos llevar una vida más plena y feliz. Hoy toca esto, mañana aquello. Y así somos conscientes no solo del paso del tiempo sino también de esas pequeñas cosas que nos alegran la vida. El primer encendido de la chimenea es uno de ellos. Con ese gesto, nos preparamos para una temporada en la que lo interior, el hogar, el recogimiento comienza a ser preponderante. Y… ¿qué mejor que celebrar el primer encendido de la chimenea con aun receta plenamente invernal, consistente y cálida como el fuego del hogar?

Ingredientes para cuatro personas de la receta de osbuco a la milanesa

☑️ 4 piezas de osobuco gorditas

☑️ Aceite de oliva

☑️Harina para espolvorear al gusto (maíz, trigo, garbanzo...)

☑️Unas cuantas hojas de laurel, sal y granos de pimienta

☑️ Un vasito de vino blanco seco

☑️ Cuatro dientes de ajo

☑️ Una cebolla

☑️ Un tomate

☑️Dos zanahorias

Receta de osobuco a la milanesa 

Preparación de la receta del osobuco a la milanesa

 

1️⃣ Sazona con sal y pimienta al gusto los osobuco y espolvorea con harina. En una cazuela profunda y amplia, pon un poco de aceite y pasa la carne por los dos lados hasta que se dore. Reserva en un plato.

2️⃣ Puedes utilizar la misma cazuela (limpiar los restos si ello fuera necesario) para mochar verduras. Corta el ajo en láminas. Trocea la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños. Corta las zanahorias en rodajas gruesas. Pocha y sofríe sin que se quemen.

3️⃣ A continuación, añade el osobuco con mucho cuidado y, nada más, comience a hervir añade el vino, las hojas de laurel (no más de dos o tres) y unos cuantos granos de pimienta (con cuatro bastará). Ten cuidado de que no se pegue mientras se evapora el alcohol.

4️⃣ Cubre la cacerola con agua y cuece aproximadamente dos horas en una olla convencional , la mitad si es a presión. La carne tiene que quedar tierna y melosa y la salsa suave y espesa.

 Receta de osobuco a la milanesa

Presentación de la receta del osobuco a la milanesa 

El delicioso osobuco no necesita más aderezos. Si puedes pasar por la batidora toda la salsa una vez hayas retirado las hojas de laurel y los granos de pimienta. Esta delicia de Milán va estupendamente con el risotto tradicional de la misma zona. Es un plato consistente para tomar en el almuerzo. Si se hace al abrigo de la chimenea, la sobremesa se va a extender muchísimo. 

Por Candela Vizcaíno

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