Dos ensaladas de pollo y una variante vegetariana para hacer en un santiamén y del gusto de toda la familia. 

Con el verano y el buen tiempo se apetecen recetas fáciles, fresquitas, nutritivas e, incluso, que sirvan como plato único para una cena ligera o un almuerzo rápido. Hoy traemos estas ensaladas de pollo que se realizan en un plisplás con productos de la dieta mediterránea y con tan pocas calorías que son aptas incluso en un régimen para bajar peso. Nos apuntamos a la vida sana y comenzamos por alimentarnos bien. 

Ensalada de pollo Andalucía para las noches de verano

Esta receta de ensalada está bautizada como Andalucía porque utiliza uno de los productos típicos de esta parte de mundo: las llamadas lagrimitas de pollo. ¡Tranquilos que no hacemos llorar a estas hermosas aves! Sencillamente es una forma de empanar la carne (como las milanesas) que gustan muchísimo a los niños. Con esta idea, además, podemos convencer a los peques que se apunten también a la lechuga y la verdura. 

Ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía (para cuatro comensales) 

• Un buen puñado de hojas verdes al gusto. 
• 8 tomates minis o tipo Cherry. 
• 8 nueces ya mondadas y enteras.
• Una cucharada de pasas.
• Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga. 
• Sal al gusto.
• Perejil picado. 
• Un diente de ajo. 
• Un huevo. 
• Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
• Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal. 
• Media cucharadita de vinagre de Módena. 
• Otra media cucharadita de café de mostaza dulce. 

Elaboración de la ensalada de pollo Andalucía

1.- En primer lugar, corta los filetes de pollo en tiras. Sazona con la sal, el perejil muy picado y un diente de ajo machacado. Aunque no está puesto en la lista de los ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía, puedes aderezar también con unas gotas de limón. Bate el huevo muy bien y en un plato coloca el pan rallado. Pon el aceite a calentar en una sartén. Pasa los filetes de pollo ya sazonados y preparados por el huevo y a continuación por la harina elegida o el pan rallado. Fríe en la sartén por ambas caras cuidando de que se dore pero que no se queme. Es mejor hacerlo a fuego lento. Aparta y retira con papel el exceso de grasa. 

2.- En un bol, añade las hojas verdes previamente lavadas y secadas, los tomates cortados por la mitad o en cuartos, las pasas y las nueces. Incorpora la carne a esta deliciosa ensalada de pollo. 

3.- A continuación, prepara la vinagreta batiendo firmemente, una cucharada de aceite de oliva con unas cuantas gotas de vinagre de Módena (recuerda que es muy fuerte), sal y la mostaza. Riega la ensalada y…¡listo! 

Ensalada de pollo con manzanas y peras

Esta es una versión aún más saciante que la anterior y consiste sencillamente en dar protagonismo a las manzanas, las pasas y la carne. Es mejor para los meses de otoño o cuando empieza a hacer frío, ya que es más calórica que la anterior.  

Ingredientes para la ensalada de pollo con manzanas y peras (para cuatro personas)  

• Un buen puñado de hojas verdes al gusto. Para esta ensalada va bien los canónigos, las espinacas baby o las hojas de verde muy intenso que tengan un punto picante. 
• Media manzana entera que no esté demasiado ácida ni tampoco granulosa. 
• Media pera entera dulce. 
• 8 nueces ya mondadas y enteras.
• Una cucharada de pasas.
• Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga. 
• Sal al gusto.
• Perejil picado. 
• Un diente de ajo. 
• Un huevo. 
• Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
• Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal. 
• Media cucharadita de vinagre de Módena. 
• Otra media cucharadita de café de mostaza dulce. 

 Elaboración de la ensalada de pollo con manzanas y peras

1.- Procedemos a preparar y cocinar la carne tal como hemos hecho en la receta anterior sin variar absolutamente nada. En un bol, mezcla los frutos secos, las pasas, las manzanas cortadas en gajos finos y las peras en cuadrados con las hojas de verdura bien lavadas y secadas. 

2.- Una vez hemos incorporado el pollo, preparamos la vinagreta también como en la receta anterior y regamos toda la preparación. Esta idea de ensaladas fáciles está perfecta como plato único incluso para el almuerzo ya que sacia y tiene todos los grupos alimentarios necesarios. Puedes, prepararla con antelación (no mucho) y llevarla en un tupper para disfrutarla en el descanso del trabajo. 

Opción vegetariana total para las ensaladas de pollo

Vale que esta entrada se refiere a ensaladas de pollo fáciles de hacer y de disfrurtar para toda la familia, pero también hay quienes son vegetarianos estrictos y no quieren añadir nada de carne (aunque sea blanca) a su alimentación. En este caso, podemos sustituir los filetes de pollo por rodajas de queso de cabra que se pueden degustar tal cual o bien pasarlos por la plancha. En estos platos no necesitaremos tanto aceite ni el ajo ni el perejil. Puedes preparar esta opción tanto para las ensaladas fáciles reseñadas en el punto primero o en el segundo. 

También puedes decantarte por alguna opción de carne realizada a base tofu o de seitán si no quieres tomar el queso, aunque estas recetas salen tan exquisitas que son platos apropiados para gourmets o para preparar las ensaladas navideñas originales que buscamos para los asados de pavo, cerdo o cordero. 

¡Qué aproveche! 

Por Candela Vizcaíno