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Este tipo de plato son muy fáciles de hacer, divertidos, versátiles y te van a sacar de más de un apuro. A los pequeños les encanta por su jugosidad y, además, son fáciles de elaborar. Estas recetas de albóndigas de carne caseras son perfectas para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los picnics en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Todas estas propuestas son ideales para hacerlas con antelación y así va tomando sabor. No tengas empacho en preparar bastante cantidad porque son muy fáciles de congelar para otra ocasión en la que se hayan acabado las ideas. 

1.- Receta de albóndigas de ternera con verduras y salsa de almendras 

Los ingredientes están calculados para cuatro personas 

  • 600 gramos de carne picada de ternera que también puedes mezclar con cerdo. Está delicioso el ibérico. 
  • 100 gramos de tocino, panceta o bacon cortado en picada a igual que la carne. 
  • Dos huevos. 
  • Harina, sal y pimienta. 
  • Cuatro dientes de ajo y una cebolla troceada fina. 
  • Aceite para freír que puede ser de oliva o de girasol o de cualquier elaboración de semillas. 
  • Medio vasito de vino seco. 
  • 60 gramos de almendras molidas. 

Preparación de la receta de albóndigas de carne con verduras y almendras

1.- Es mejor que empieces con la salsa. En una sartén, coloca una cucharada grande de aceite (a mí me encanta el de oliva virgen). Pochamos sin que se llegue a dorar tanto los ajos como la cebolla cortada muy finamente. A continuación, se añade el vino sin dejar de mover. Permitimos que se evapore el alcohol y añadimos las almendras (se pueden moler con la batidora si las has comprado enteras). Removemos con cuidado para que no tome color. Añadimos sal, pimienta al gusto, una cucharada de harina y un vaso de agua. Dejamos cocer hasta que se torne una salsa espesa de color dorado. 

2.- A continuación, en un bol, mezclamos los huevos batidos, los dos dientes de ajo finamente picados, la panceta y la carne bien sazonada con sal y pimienta. Vamos mezclando todo hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos un par de cucharadas de harina para poder hacer las bolas bien.

3.- En una sartén profunda añadimos aceite. Ten en cuenta que lo mejor es que las bolas estén cubiertas con la grasa. Vamos friendo por tandas a fuego lento para que se hagan por dentro dorándolas por fuera sin que se lleguen a quemar.

4.- Ve incorporando las albóndigas a la salsa. Si es necesario, porque esté muy espesa, añade un poco de agua. Mezcla todo con cuidado para que se impregnen los sabores y cuece durante cinco minutos. ¡Y listo! 

5.- Este plato es delicioso, con un punto glamuroso pero sencillo a la vez. Sírvelo con un poco de arroz al gusto que puede ser risotto u cualquier otra variedad aromática. También va bien con patatas panaderas (aunque esta combinación es un poco más pesada). A los peques les va a encantar. Por eso, puede ser una buena opción para esos almuerzos cuando la sobremesa se alarga con la merienda por culpa de la buena conversación y mejor compañía.  

2.- Receta de albóndigas de carne con salsa de pimientos rojos 

Para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los primeros picnic en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Estas albóndigas muy fáciles de hacer están deliciosas y van a ser del gusto de toda la familia. Son tan versátiles que se van a convertir en uno de tus platos de cabecera.  

Ingredientes para cuatro personas

  • 700 gramos de carne de ternera o de cerdo picada. También puedes mezclarlas a tu gusto. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. 
  • Dos dientes de ajo y una cebolla pequeña. 
  • Dos pimientos rojos. 
  • Medio vasito de vino blanco y caldo de carne (o agua con un poco de sal)
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva extra y, también, 400 ml de aceite para freír. Puede ser de girasol, semillas, soja o maíz. 

Elaboración de la receta de albóndigas de carne con salsa de pimiento rojos

1.- Primero, prepara la masa de las albóndigas. Bate dos huevos. Incorpora la carne picada. Corta en trocitos muy pequeños un diente de ajo previamente pelado. Sazona al gusto. Mezcla todo bien. Ve incorporando con cuidado el pan rallado hasta que se quede una pasta fácil de manejar y hacer bolas. Ve montando las albóndigas una a una con la mano sin que se te queden pegadas. Reserva a continuación. 

2.- Prepara la salsa a continuación. En una sartén, pocha la cebolla y los pimientos previamente cortados en trozos con aceite de oliva virgen. Incorpora los ajos sobrantes muy bien cortaditos. A continuación, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.  Espera a que se enfríe un poco y pasa este sofrito por la trituradora. Vuelve a colocarlo en la sartén con el agua y deja que vaya cociendo hasta convertirse en una salsa más consistente. 

3.- En otra sartén, con el aceite para freír que hayas elegido ve incorporando poco a poco las albóndigas (cuidando de que no se quemen) a la salsa en ebullición. Deja cocer hasta que el jugo se haya reducido y tenga un aspecto meloso. Rectificar de punto de sal si fuera necesario.  

4.- ¿Acompañas estas deliciosas albóndigas con patatas cocinadas al gusto o con una ensalada o con arroz blanco…? Con cualquier guarnición estarán deliciosas. 

3.- Receta de albóndigas de carne al curry que nos recuerda los viajes a La India 

Llevamos ya varias décadas que nuestros fogones de dieta mediterránea se han colado sabores ajenos a la cultura europea. Y si tenemos un gusto foráneo favorito este es, sin duda asiático. Si la delicada comida japonesa tiene sus incondicionales, no son menos los que se han abonado a los sabores más estridentes de La India. Y eso es lo que traemos: una combinación novedosa en la que se mezcla la exquisita ternera de primera calidad (aunque también puedes sustituirla por cerdo ibérico) con el curry de propiedades medicinales. Eso sí, esta especia (mezcla de otras tal cual la cúrcuma, canela, pimienta o Cayena) hay que utilizarla con moderación. Su sabor no solo es particular sino también muy envolvente. Para acompañar esta receta de albóndigas de carne elige siempre arroz aromatizado. Mi favorito es el de jazmín.  

Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne al curry

  • 700 gramos de carne de ternera picada que tenga un poquito de grasa. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. Se admiten las de garbanzo, lentejas, maíz, trigo, avena…
  • Dos chalotas pequeñas. 
  • El pico de una cucharadita pequeña de curry. 
  • Medio vasito de vino blanco. 
  • Aceite para freír (alrededor de 400 ml) y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Como el curry ya lleva pimienta, elimínala y añade un poco de sal a la masa de las albóndigas.  

Preparación de la receta de albóndigas de carne al curry

1.- Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando la carne de ternera un poco sazonada con sal con los huevos batidos y el pan rallado o la harina elegida. Haz bolas uniformes y fríelas en aceite con cuidado de que no se quemen. Reserva quitando el exceso de grasa para conseguir un plato más ligero.  

2.-  En una sartén honda pocha las chalotas con el aceite de oliva virgen. Añade el vasito de vino y cuece hasta que se haya evaporado el alcohol. Añade (es mejor quedarse cortos y luego rectificar) el curry. Pasa esta combinación por la trituradora y vuelve a colocar otra vez en la sartén honda. Añade agua suficiente para cubrir, al menos, 2/3 de volumen de las albóndigas. Lleva a ebullición y retira cuando la carne esté hecha por dentro y/o la salsa esté espesa. Con un poco de arroz aromatizado al jazmín como acompañamiento tendrás un plato delicioso en un santiamén. 

4.- Receta de albóndigas de pollo con pimientos

Es esta una propuesta fácil que va a gustar a los más pequeños. Sustituimos la ternera por el pollo que tiene un sabor más suave y un poco de menos calorías que las carnes rojas.  

Ingredientes de la receta de albóndigas de pollo con pimientos

  • 300 gramos de carne picada de pollo, preferentemente de parte de la pechuga. 
  • Dos pimientos rojos y cuatro cucharadas soperas de tomate frito que puedes comprar ya hecho. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o harina al gusto.
  • 50 gramos de salchichón.
  • Dos cucharadas de queso rallado al gusto.
  • Dos cucharadas de vino blanco seco.
  • Aceite al gusto y un poco de sal.

Elaboración de la receta de albóndigas de pollo  

Mezcla la carne picada previamente sazonada con los huevos, el pan rallado, el queso y el salchichón cortado en trocitos muy pequeños. Forma las albóndigas sin que se te peguen en los dedos que no sean muy grandes y tampoco muy pequeñas. Pásalas por la harina o el pan rallado y fríelas sin que se tuesten demasiado. Escurre el exceso de grasa y reserva. Rehoga un poco de aceite preferiblemente de oliva virgen los pimientos cortados en tiras. Deja que se poche sin que se lleguen a dorar o a quemar. En ese momento, añade el tomate, el vino y un poco de agua si fuera necesario. Incorpora las albóndigas y déjalas cocer durante 15 minutos cuidando de que no se peguen, abran o se deshagan. Y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas siguiendo el gusto de los pequeños o una ensalada de hojas verdes.  

5.- Albóndigas sorpresa para las fiestas infantiles  

Ingredientes para cuatro personas 

  • Puré de patatas ya envasado para cuatro personas. 
  • 300 gramos de carne picada al gusto. Puede ser de pavo, pollo, ternera, cerdo, cordero e, incluso mezcladas. 
  • Dos cebollas. 
  • Un huevo. 
  • Harina, perejil y sal. 
  • Prepara también tu aceite favorito. 

Preparación de la receta de albóndigas sorpresa 

1.- Hacemos primero las bolas mezclando la carne previamente sazonado con el puré de patatas también hecho. Incorpora el huevo batido, el perejil muy picadito y las cebollas en trozos muy pequeños. Haz las bolas y pásalas por harina.  

2.- Fríelas en abundante aceite caliente. Sácalas una vez doradas sin que se hayan quemado y escurre el exceso de grasa. Y… ¡listo! Como la receta anterior está riquísima con una ensalada y, además, al no llevar salsa se puede incorporar a un picnic o al menú de una fiesta primaveral en el jardín.  

6.- Receta de albóndigas de carne con patatas

Esta propuesta pertenece al recetario tradicional de la cocina española. Es un plato delicioso para tomar en los meses fríos al calor de la chimenea o los días de lluvia. Aunque la mayoría de las recetas de albóndigas se pueden congelar, esta propuesta no se adapta muy bien a ello. Por eso, es mejor hacer un día que sepamos que vamos a consumir en las siguientes horas. 

Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne con patatas

  • 300 gramos de carne picada de ternera.
  • 300 gramos de carne picada de cerdo, si es ibérico mucho mejor. 
  • 1 kg de patatas.
  • 50 gr de miga de pan del día anterior.
  • Un huevo y un diente de ajo. 
  • Medio vaso de leche y una cucharadita de perejil picado. 
  • Una copa de vino de Jerez o, en su defecto, elige uno blanco seco.
  • Una cebolla.
  • Harina al gusto y tu aceite favorito.
  • Sal y algunas hebras de azafrán auténtico. No utilices el colorante porque no tendrán el especial sabor de esta planta tan española.  

 

Preparación de la receta de albóndigas de carne con patatas

1.- Pon la miga de pan a remojar en la leche para después escurrirla muy bien. Desecha el líquido sobrante. Mezcla los dos tipos de carne y sazona con la sal, el ajo muy picadito, el perejil cortado fino, el huevo batido y la miga de pan. Haz las bolas hasta que no se peguen en las manos. Si sucede esto añade un poco de harina o de pan rallado. A continuación, pásalas por la harina y fríelas en aceite caliente a temperatura media. Ve cuidando de que se vaya dorando por todos los lados sin que se quemen o se abran. Una vez estén en su punto reserva tras. previamente haberlas escurrido en papel de cocina. 

2.- En otra sartén pon tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y pocha la cebolla cortada muy finamente. Cuando esté dorada, añade un poco de harina y deja que tome un color amarillo suave. Después añade el vino, medio litro de agua o de caldo de pollo y el azafrán. Deja cocer un poco y rectifica de sal si hiciera falta. En este líquido ve incorporando las patatas previamente mondadas, peladas y cortadas en dados. Deja cocer unos treinta minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Cuida que la receta no se quede sin líquido. A continuación, añade las albóndigas y deja cocer otro diez minutos más. 

Este es un plato único que no necesita más acompañamiento más allá de algún postre delicioso del recetario español. ¿Cuál de todas estas recetas de albóndigas de carne eliges? Todas están exquisitas.  

Por Candela Vizcaíno

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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Este tipo de plato son muy fáciles de hacer, divertidos, versátiles y te van a sacar de más de un apuro. A los pequeños les encanta por su jugosidad y, además, son fáciles de elaborar. Estas recetas de albóndigas de carne caseras son perfectas para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los picnics en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Todas estas propuestas son ideales para hacerlas con antelación y así va tomando sabor. No tengas empacho en preparar bastante cantidad porque son muy fáciles de congelar para otra ocasión en la que se hayan acabado las ideas. 

1.- Receta de albóndigas de ternera con verduras y salsa de almendras 

Los ingredientes están calculados para cuatro personas 

  • 600 gramos de carne picada de ternera que también puedes mezclar con cerdo. Está delicioso el ibérico. 
  • 100 gramos de tocino, panceta o bacon cortado en picada a igual que la carne. 
  • Dos huevos. 
  • Harina, sal y pimienta. 
  • Cuatro dientes de ajo y una cebolla troceada fina. 
  • Aceite para freír que puede ser de oliva o de girasol o de cualquier elaboración de semillas. 
  • Medio vasito de vino seco. 
  • 60 gramos de almendras molidas. 

Preparación de la receta de albóndigas de carne con verduras y almendras

1.- Es mejor que empieces con la salsa. En una sartén, coloca una cucharada grande de aceite (a mí me encanta el de oliva virgen). Pochamos sin que se llegue a dorar tanto los ajos como la cebolla cortada muy finamente. A continuación, se añade el vino sin dejar de mover. Permitimos que se evapore el alcohol y añadimos las almendras (se pueden moler con la batidora si las has comprado enteras). Removemos con cuidado para que no tome color. Añadimos sal, pimienta al gusto, una cucharada de harina y un vaso de agua. Dejamos cocer hasta que se torne una salsa espesa de color dorado. 

2.- A continuación, en un bol, mezclamos los huevos batidos, los dos dientes de ajo finamente picados, la panceta y la carne bien sazonada con sal y pimienta. Vamos mezclando todo hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos un par de cucharadas de harina para poder hacer las bolas bien.

3.- En una sartén profunda añadimos aceite. Ten en cuenta que lo mejor es que las bolas estén cubiertas con la grasa. Vamos friendo por tandas a fuego lento para que se hagan por dentro dorándolas por fuera sin que se lleguen a quemar.

4.- Ve incorporando las albóndigas a la salsa. Si es necesario, porque esté muy espesa, añade un poco de agua. Mezcla todo con cuidado para que se impregnen los sabores y cuece durante cinco minutos. ¡Y listo! 

5.- Este plato es delicioso, con un punto glamuroso pero sencillo a la vez. Sírvelo con un poco de arroz al gusto que puede ser risotto u cualquier otra variedad aromática. También va bien con patatas panaderas (aunque esta combinación es un poco más pesada). A los peques les va a encantar. Por eso, puede ser una buena opción para esos almuerzos cuando la sobremesa se alarga con la merienda por culpa de la buena conversación y mejor compañía.  

2.- Receta de albóndigas de carne con salsa de pimientos rojos 

Para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los primeros picnic en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Estas albóndigas muy fáciles de hacer están deliciosas y van a ser del gusto de toda la familia. Son tan versátiles que se van a convertir en uno de tus platos de cabecera.  

Ingredientes para cuatro personas

  • 700 gramos de carne de ternera o de cerdo picada. También puedes mezclarlas a tu gusto. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. 
  • Dos dientes de ajo y una cebolla pequeña. 
  • Dos pimientos rojos. 
  • Medio vasito de vino blanco y caldo de carne (o agua con un poco de sal)
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva extra y, también, 400 ml de aceite para freír. Puede ser de girasol, semillas, soja o maíz. 

Elaboración de la receta de albóndigas de carne con salsa de pimiento rojos

1.- Primero, prepara la masa de las albóndigas. Bate dos huevos. Incorpora la carne picada. Corta en trocitos muy pequeños un diente de ajo previamente pelado. Sazona al gusto. Mezcla todo bien. Ve incorporando con cuidado el pan rallado hasta que se quede una pasta fácil de manejar y hacer bolas. Ve montando las albóndigas una a una con la mano sin que se te queden pegadas. Reserva a continuación. 

2.- Prepara la salsa a continuación. En una sartén, pocha la cebolla y los pimientos previamente cortados en trozos con aceite de oliva virgen. Incorpora los ajos sobrantes muy bien cortaditos. A continuación, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.  Espera a que se enfríe un poco y pasa este sofrito por la trituradora. Vuelve a colocarlo en la sartén con el agua y deja que vaya cociendo hasta convertirse en una salsa más consistente. 

3.- En otra sartén, con el aceite para freír que hayas elegido ve incorporando poco a poco las albóndigas (cuidando de que no se quemen) a la salsa en ebullición. Deja cocer hasta que el jugo se haya reducido y tenga un aspecto meloso. Rectificar de punto de sal si fuera necesario.  

4.- ¿Acompañas estas deliciosas albóndigas con patatas cocinadas al gusto o con una ensalada o con arroz blanco…? Con cualquier guarnición estarán deliciosas. 

3.- Receta de albóndigas de carne al curry que nos recuerda los viajes a La India 

Llevamos ya varias décadas que nuestros fogones de dieta mediterránea se han colado sabores ajenos a la cultura europea. Y si tenemos un gusto foráneo favorito este es, sin duda asiático. Si la delicada comida japonesa tiene sus incondicionales, no son menos los que se han abonado a los sabores más estridentes de La India. Y eso es lo que traemos: una combinación novedosa en la que se mezcla la exquisita ternera de primera calidad (aunque también puedes sustituirla por cerdo ibérico) con el curry de propiedades medicinales. Eso sí, esta especia (mezcla de otras tal cual la cúrcuma, canela, pimienta o Cayena) hay que utilizarla con moderación. Su sabor no solo es particular sino también muy envolvente. Para acompañar esta receta de albóndigas de carne elige siempre arroz aromatizado. Mi favorito es el de jazmín.  

Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne al curry

  • 700 gramos de carne de ternera picada que tenga un poquito de grasa. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o tu harina favorita. Se admiten las de garbanzo, lentejas, maíz, trigo, avena…
  • Dos chalotas pequeñas. 
  • El pico de una cucharadita pequeña de curry. 
  • Medio vasito de vino blanco. 
  • Aceite para freír (alrededor de 400 ml) y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 
  • Agua o caldo de carne. 
  • Como el curry ya lleva pimienta, elimínala y añade un poco de sal a la masa de las albóndigas.  

Preparación de la receta de albóndigas de carne al curry

1.- Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando la carne de ternera un poco sazonada con sal con los huevos batidos y el pan rallado o la harina elegida. Haz bolas uniformes y fríelas en aceite con cuidado de que no se quemen. Reserva quitando el exceso de grasa para conseguir un plato más ligero.  

2.-  En una sartén honda pocha las chalotas con el aceite de oliva virgen. Añade el vasito de vino y cuece hasta que se haya evaporado el alcohol. Añade (es mejor quedarse cortos y luego rectificar) el curry. Pasa esta combinación por la trituradora y vuelve a colocar otra vez en la sartén honda. Añade agua suficiente para cubrir, al menos, 2/3 de volumen de las albóndigas. Lleva a ebullición y retira cuando la carne esté hecha por dentro y/o la salsa esté espesa. Con un poco de arroz aromatizado al jazmín como acompañamiento tendrás un plato delicioso en un santiamén. 

4.- Receta de albóndigas de pollo con pimientos

Es esta una propuesta fácil que va a gustar a los más pequeños. Sustituimos la ternera por el pollo que tiene un sabor más suave y un poco de menos calorías que las carnes rojas.  

Ingredientes de la receta de albóndigas de pollo con pimientos

  • 300 gramos de carne picada de pollo, preferentemente de parte de la pechuga. 
  • Dos pimientos rojos y cuatro cucharadas soperas de tomate frito que puedes comprar ya hecho. 
  • Dos huevos. 
  • Pan rallado o harina al gusto.
  • 50 gramos de salchichón.
  • Dos cucharadas de queso rallado al gusto.
  • Dos cucharadas de vino blanco seco.
  • Aceite al gusto y un poco de sal.

Elaboración de la receta de albóndigas de pollo  

Mezcla la carne picada previamente sazonada con los huevos, el pan rallado, el queso y el salchichón cortado en trocitos muy pequeños. Forma las albóndigas sin que se te peguen en los dedos que no sean muy grandes y tampoco muy pequeñas. Pásalas por la harina o el pan rallado y fríelas sin que se tuesten demasiado. Escurre el exceso de grasa y reserva. Rehoga un poco de aceite preferiblemente de oliva virgen los pimientos cortados en tiras. Deja que se poche sin que se lleguen a dorar o a quemar. En ese momento, añade el tomate, el vino y un poco de agua si fuera necesario. Incorpora las albóndigas y déjalas cocer durante 15 minutos cuidando de que no se peguen, abran o se deshagan. Y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas siguiendo el gusto de los pequeños o una ensalada de hojas verdes.  

5.- Albóndigas sorpresa para las fiestas infantiles  

Ingredientes para cuatro personas 

  • Puré de patatas ya envasado para cuatro personas. 
  • 300 gramos de carne picada al gusto. Puede ser de pavo, pollo, ternera, cerdo, cordero e, incluso mezcladas. 
  • Dos cebollas. 
  • Un huevo. 
  • Harina, perejil y sal. 
  • Prepara también tu aceite favorito. 

Preparación de la receta de albóndigas sorpresa 

1.- Hacemos primero las bolas mezclando la carne previamente sazonado con el puré de patatas también hecho. Incorpora el huevo batido, el perejil muy picadito y las cebollas en trozos muy pequeños. Haz las bolas y pásalas por harina.  

2.- Fríelas en abundante aceite caliente. Sácalas una vez doradas sin que se hayan quemado y escurre el exceso de grasa. Y… ¡listo! Como la receta anterior está riquísima con una ensalada y, además, al no llevar salsa se puede incorporar a un picnic o al menú de una fiesta primaveral en el jardín.  

6.- Receta de albóndigas de carne con patatas

Esta propuesta pertenece al recetario tradicional de la cocina española. Es un plato delicioso para tomar en los meses fríos al calor de la chimenea o los días de lluvia. Aunque la mayoría de las recetas de albóndigas se pueden congelar, esta propuesta no se adapta muy bien a ello. Por eso, es mejor hacer un día que sepamos que vamos a consumir en las siguientes horas. 

Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne con patatas

  • 300 gramos de carne picada de ternera.
  • 300 gramos de carne picada de cerdo, si es ibérico mucho mejor. 
  • 1 kg de patatas.
  • 50 gr de miga de pan del día anterior.
  • Un huevo y un diente de ajo. 
  • Medio vaso de leche y una cucharadita de perejil picado. 
  • Una copa de vino de Jerez o, en su defecto, elige uno blanco seco.
  • Una cebolla.
  • Harina al gusto y tu aceite favorito.
  • Sal y algunas hebras de azafrán auténtico. No utilices el colorante porque no tendrán el especial sabor de esta planta tan española.  

 

Preparación de la receta de albóndigas de carne con patatas

1.- Pon la miga de pan a remojar en la leche para después escurrirla muy bien. Desecha el líquido sobrante. Mezcla los dos tipos de carne y sazona con la sal, el ajo muy picadito, el perejil cortado fino, el huevo batido y la miga de pan. Haz las bolas hasta que no se peguen en las manos. Si sucede esto añade un poco de harina o de pan rallado. A continuación, pásalas por la harina y fríelas en aceite caliente a temperatura media. Ve cuidando de que se vaya dorando por todos los lados sin que se quemen o se abran. Una vez estén en su punto reserva tras. previamente haberlas escurrido en papel de cocina. 

2.- En otra sartén pon tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y pocha la cebolla cortada muy finamente. Cuando esté dorada, añade un poco de harina y deja que tome un color amarillo suave. Después añade el vino, medio litro de agua o de caldo de pollo y el azafrán. Deja cocer un poco y rectifica de sal si hiciera falta. En este líquido ve incorporando las patatas previamente mondadas, peladas y cortadas en dados. Deja cocer unos treinta minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Cuida que la receta no se quede sin líquido. A continuación, añade las albóndigas y deja cocer otro diez minutos más. 

Este es un plato único que no necesita más acompañamiento más allá de algún postre delicioso del recetario español. ¿Cuál de todas estas recetas de albóndigas de carne eliges? Todas están exquisitas.  

Por Candela Vizcaíno

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Si hay un acto que huela a otoño y que diga del frío, de la lluvia, de la nieve incluso, del crepitar de las castañas en el fuego, éste es sin duda, el primer encendido de la chimenea. Bien es verdad que nos hemos a hacer todo casi sin pensar, sin darle importancia pero, a poco que nos fijemos, que hagamos todo con cariño y con amor, lograremos llevar una vida más plena y feliz. Hoy toca esto, mañana aquello. Y así somos conscientes no solo del paso del tiempo sino también de esas pequeñas cosas que nos alegran la vida. El primer encendido de la chimenea es uno de ellos. Con ese gesto, nos preparamos para una temporada en la que lo interior, el hogar, el recogimiento comienza a ser preponderante. Y… ¿qué mejor que celebrar el primer encendido de la chimenea con aun receta plenamente invernal, consistente y cálida como el fuego del hogar?

Ingredientes para cuatro personas de la receta de osbuco a la milanesa

☑️ 4 piezas de osobuco gorditas

☑️ Aceite de oliva

☑️Harina para espolvorear al gusto (maíz, trigo, garbanzo...)

☑️Unas cuantas hojas de laurel, sal y granos de pimienta

☑️ Un vasito de vino blanco seco

☑️ Cuatro dientes de ajo

☑️ Una cebolla

☑️ Un tomate

☑️Dos zanahorias

Receta de osobuco a la milanesa 

Preparación de la receta del osobuco a la milanesa

 

1️⃣ Sazona con sal y pimienta al gusto los osobuco y espolvorea con harina. En una cazuela profunda y amplia, pon un poco de aceite y pasa la carne por los dos lados hasta que se dore. Reserva en un plato.

2️⃣ Puedes utilizar la misma cazuela (limpiar los restos si ello fuera necesario) para mochar verduras. Corta el ajo en láminas. Trocea la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños. Corta las zanahorias en rodajas gruesas. Pocha y sofríe sin que se quemen.

3️⃣ A continuación, añade el osobuco con mucho cuidado y, nada más, comience a hervir añade el vino, las hojas de laurel (no más de dos o tres) y unos cuantos granos de pimienta (con cuatro bastará). Ten cuidado de que no se pegue mientras se evapora el alcohol.

4️⃣ Cubre la cacerola con agua y cuece aproximadamente dos horas en una olla convencional , la mitad si es a presión. La carne tiene que quedar tierna y melosa y la salsa suave y espesa.

 Receta de osobuco a la milanesa

Presentación de la receta del osobuco a la milanesa 

El delicioso osobuco no necesita más aderezos. Si puedes pasar por la batidora toda la salsa una vez hayas retirado las hojas de laurel y los granos de pimienta. Esta delicia de Milán va estupendamente con el risotto tradicional de la misma zona. Es un plato consistente para tomar en el almuerzo. Si se hace al abrigo de la chimenea, la sobremesa se va a extender muchísimo. 

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Si hay un acto que huela a otoño y que diga del frío, de la lluvia, de la nieve incluso, del crepitar de las castañas en el fuego, éste es sin duda, el primer encendido de la chimenea. Bien es verdad que nos hemos a hacer todo casi sin pensar, sin darle importancia pero, a poco que nos fijemos, que hagamos todo con cariño y con amor, lograremos llevar una vida más plena y feliz. Hoy toca esto, mañana aquello. Y así somos conscientes no solo del paso del tiempo sino también de esas pequeñas cosas que nos alegran la vida. El primer encendido de la chimenea es uno de ellos. Con ese gesto, nos preparamos para una temporada en la que lo interior, el hogar, el recogimiento comienza a ser preponderante. Y… ¿qué mejor que celebrar el primer encendido de la chimenea con aun receta plenamente invernal, consistente y cálida como el fuego del hogar?

Ingredientes para cuatro personas de la receta de osbuco a la milanesa

☑️ 4 piezas de osobuco gorditas

☑️ Aceite de oliva

☑️Harina para espolvorear al gusto (maíz, trigo, garbanzo...)

☑️Unas cuantas hojas de laurel, sal y granos de pimienta

☑️ Un vasito de vino blanco seco

☑️ Cuatro dientes de ajo

☑️ Una cebolla

☑️ Un tomate

☑️Dos zanahorias

Receta de osobuco a la milanesa 

Preparación de la receta del osobuco a la milanesa

 

1️⃣ Sazona con sal y pimienta al gusto los osobuco y espolvorea con harina. En una cazuela profunda y amplia, pon un poco de aceite y pasa la carne por los dos lados hasta que se dore. Reserva en un plato.

2️⃣ Puedes utilizar la misma cazuela (limpiar los restos si ello fuera necesario) para mochar verduras. Corta el ajo en láminas. Trocea la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños. Corta las zanahorias en rodajas gruesas. Pocha y sofríe sin que se quemen.

3️⃣ A continuación, añade el osobuco con mucho cuidado y, nada más, comience a hervir añade el vino, las hojas de laurel (no más de dos o tres) y unos cuantos granos de pimienta (con cuatro bastará). Ten cuidado de que no se pegue mientras se evapora el alcohol.

4️⃣ Cubre la cacerola con agua y cuece aproximadamente dos horas en una olla convencional , la mitad si es a presión. La carne tiene que quedar tierna y melosa y la salsa suave y espesa.

 Receta de osobuco a la milanesa

Presentación de la receta del osobuco a la milanesa 

El delicioso osobuco no necesita más aderezos. Si puedes pasar por la batidora toda la salsa una vez hayas retirado las hojas de laurel y los granos de pimienta. Esta delicia de Milán va estupendamente con el risotto tradicional de la misma zona. Es un plato consistente para tomar en el almuerzo. Si se hace al abrigo de la chimenea, la sobremesa se va a extender muchísimo. 

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La Navidad es esa época en la que nos gusta dar todo de nosotros mismos. Y si el amor se manifiesta de una manera especial con la comida, en estas fechas no podemos dejar de lado todas esas recetas que tanto nos gustan. Si estás pensando poner un pavo en tu mesa o una pierna de cerdo o cordero, hoy te traigo esta ensalada navideña que está para chuparse de los dedos. ¡Tranquilos los vegetarianos que daremos opciones veganas a continuación! Esta ensalada navideña también va bien con platos principales de pescado e, incluso, de arroz. 

Ensalada navideña de ternera, orejones y membrillo  

Ingredientes para 4 personas

  • Un filete de ternera de muy buena calidad de la parte que prefieras. 
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. 
  • Sal, pimienta y cebollino picado. 
  • Media cucharadita de vinagre de Módena. 
  • Media cucharadita de mostaza dulce. 
  • Un puñado de canónigos por comensal que también se puede sustituir por verduras de hojas verdes como las espinacas baby. Si deseas un sabor más sofisticado, prueba con los berros o la rúcula que aportan un sabor picante. Va a ser toda una sensación mezclados con las piezas dulces de esta elaboración. 
  • Dos cucharadas de piñones ya mondados. Se venden en los supermercados corrientes de Occidente. 
  • 8 orejones secos partidos en gajos. Escribo desde España y te comento que los orejones son duraznos o albaricoques secados al sol. Puedes cambiarlos por otra fruta dulce desecada que tanto abundan en los mercados navideños. 
  • Un trocito de dulce de membrillo ya preparado que también puedes cambiar por pan de higos o cualquier gelatina de frutas siempre y cuando sea natural, de calidad superior y tenga un sabor bastante dulce.  

Elaboración de esta ensalada navideña agridulce

1.- Sazona el filete con la sal y la pimienta. En una sartén bien caliente pon un poco de grasa (aceite de oliva u otra a tu elección). Pásalo por las dos caras sin que se pegue ni esté reseco. Deja enfriar un poco y, a continuación, córtalo con unas tijeras en tiras largas. Espolvorea con un poquito de cebollino picado y reserva.

2.- En una ensaladera coloca las hojas verdes previamente lavadas y secadas. A continuación, añade los piñones, los orejones cortados en gajos y el dulce de membrillo en cuadrado. Remueve con cuidado que no que quede fea.  

3.- Prepara una vinagreta con el resto de los cebollinos, la mostaza dulce, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el vinagre de Módena al gusto. Recuerda que este es más fuerte que el normal y hay que ser moderados con las dosis. Bate enérgicamente hasta que quede una salsa suave, espesa y de suave color dorado. Añade a las hojas verdes y a continuación coloca la carne al gusto de los comensales.  

Variación de la ensalada navideña sustituyendo el filete por hígado de pato fresco

1.- Es una opción más sofisticada y sorprendente. Si he colocado la de la de la carne magra al inicio es porque entiendo que esta no es apta para personas que están intentando bajar peso. Vale que la Navidad no es el momento idóneo para ello, pero tampoco hay que abusar. El hígado de pato fresco y crudo suele estar disponible en los mercados durante esta época del año. Su sabor suave, gelatinoso y especiado es perfecto para las mejores mesas de esta época. La contrapartida es que es un alimento poco saludable que hay que tomar con mucha moderación. Pero… bueno… en España también decimos que una vez al año no hace daño.  

2.- Para esta ensalada sustituimos las hojas verdes por un combinado de brotes de distintas lechugas en las que haya distintos sabores y texturas. Busca las bolsas ya preparadas que ofrecen piezas pequeñas. Y… en lugar del filete nos hacemos con un hígado de pato fresco de aproximadamente 300 gramos. Una vez preparada la ensalada navideña, tal como indico, un poco más arriba sin la carne (recuerda) y justo antes de servir a la mesa, prepara el paté. 

3.- Deberás haberlo guardado en el frigorífico y es mejor que esté muy frío para que sea más fácil partirlo. Corta medallones gorditos. Sazona con sal y pimienta. Coloca una sartén muy caliente y pasa los medallones unos cuantos segundos. Tiene que ser muy poco tiempo y solo el necesario para que se dore. El hígado de pato fresco se derrite con el calor y hay que intentar conservar la textura lo máximo posible. 

Coloca sobre la ensalada navideña y ya me contarás en los comentarios los elogios recibidos. 

Variación de la ensalada navideña apta para vegetarianos

Para los veganos de la familia preparamos ensaladas sin carnes ni pescados. En este caso es tan fácil como sustituir la carne (el filete de ternera de la primera receta o el hígado de pato de la segunda) por queso de cabra. Para esta deliciosa combinación nos hacemos con un rulo de queso de cabra francés de primera calidad y sustituimos el cebollino por un poquito de tomillo y/o orégano. Cortamos el queso en medallones y lo pasamos por una plancha caliente teniendo el mismo cuidado que con el hígado de pato, ya que también tiende a derretirse y a licuarse completamente. El secreto está en el calor de la sartén (lo más posible) y el tiempo de asado (solo  el necesario para que se dore). Añades a continuación un poquito de tomillo o de orégano y continúa con la ensalada con los mismos ingredientes reseñados un poco antes.  

Esta ensalada navideña con queso va especialmente con platos de arroces (si los preparas con mariscos mucho mejor), pescados y otras verduras a la plancha. También es una opción vegetariana total si quieres combinarla con pasta casera rellena. 

Con total seguridad que tu mesa de Navidad va a estar deliciosa con estas recetas de cocina fáciles de hacer.  

Por Candela Vizcaíno 

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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La Navidad es esa época en la que nos gusta dar todo de nosotros mismos. Y si el amor se manifiesta de una manera especial con la comida, en estas fechas no podemos dejar de lado todas esas recetas que tanto nos gustan. Si estás pensando poner un pavo en tu mesa o una pierna de cerdo o cordero, hoy te traigo esta ensalada navideña que está para chuparse de los dedos. ¡Tranquilos los vegetarianos que daremos opciones veganas a continuación! Esta ensalada navideña también va bien con platos principales de pescado e, incluso, de arroz. 

Ensalada navideña de ternera, orejones y membrillo  

Ingredientes para 4 personas

  • Un filete de ternera de muy buena calidad de la parte que prefieras. 
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. 
  • Sal, pimienta y cebollino picado. 
  • Media cucharadita de vinagre de Módena. 
  • Media cucharadita de mostaza dulce. 
  • Un puñado de canónigos por comensal que también se puede sustituir por verduras de hojas verdes como las espinacas baby. Si deseas un sabor más sofisticado, prueba con los berros o la rúcula que aportan un sabor picante. Va a ser toda una sensación mezclados con las piezas dulces de esta elaboración. 
  • Dos cucharadas de piñones ya mondados. Se venden en los supermercados corrientes de Occidente. 
  • 8 orejones secos partidos en gajos. Escribo desde España y te comento que los orejones son duraznos o albaricoques secados al sol. Puedes cambiarlos por otra fruta dulce desecada que tanto abundan en los mercados navideños. 
  • Un trocito de dulce de membrillo ya preparado que también puedes cambiar por pan de higos o cualquier gelatina de frutas siempre y cuando sea natural, de calidad superior y tenga un sabor bastante dulce.  

Elaboración de esta ensalada navideña agridulce

1.- Sazona el filete con la sal y la pimienta. En una sartén bien caliente pon un poco de grasa (aceite de oliva u otra a tu elección). Pásalo por las dos caras sin que se pegue ni esté reseco. Deja enfriar un poco y, a continuación, córtalo con unas tijeras en tiras largas. Espolvorea con un poquito de cebollino picado y reserva.

2.- En una ensaladera coloca las hojas verdes previamente lavadas y secadas. A continuación, añade los piñones, los orejones cortados en gajos y el dulce de membrillo en cuadrado. Remueve con cuidado que no que quede fea.  

3.- Prepara una vinagreta con el resto de los cebollinos, la mostaza dulce, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el vinagre de Módena al gusto. Recuerda que este es más fuerte que el normal y hay que ser moderados con las dosis. Bate enérgicamente hasta que quede una salsa suave, espesa y de suave color dorado. Añade a las hojas verdes y a continuación coloca la carne al gusto de los comensales.  

Variación de la ensalada navideña sustituyendo el filete por hígado de pato fresco

1.- Es una opción más sofisticada y sorprendente. Si he colocado la de la de la carne magra al inicio es porque entiendo que esta no es apta para personas que están intentando bajar peso. Vale que la Navidad no es el momento idóneo para ello, pero tampoco hay que abusar. El hígado de pato fresco y crudo suele estar disponible en los mercados durante esta época del año. Su sabor suave, gelatinoso y especiado es perfecto para las mejores mesas de esta época. La contrapartida es que es un alimento poco saludable que hay que tomar con mucha moderación. Pero… bueno… en España también decimos que una vez al año no hace daño.  

2.- Para esta ensalada sustituimos las hojas verdes por un combinado de brotes de distintas lechugas en las que haya distintos sabores y texturas. Busca las bolsas ya preparadas que ofrecen piezas pequeñas. Y… en lugar del filete nos hacemos con un hígado de pato fresco de aproximadamente 300 gramos. Una vez preparada la ensalada navideña, tal como indico, un poco más arriba sin la carne (recuerda) y justo antes de servir a la mesa, prepara el paté. 

3.- Deberás haberlo guardado en el frigorífico y es mejor que esté muy frío para que sea más fácil partirlo. Corta medallones gorditos. Sazona con sal y pimienta. Coloca una sartén muy caliente y pasa los medallones unos cuantos segundos. Tiene que ser muy poco tiempo y solo el necesario para que se dore. El hígado de pato fresco se derrite con el calor y hay que intentar conservar la textura lo máximo posible. 

Coloca sobre la ensalada navideña y ya me contarás en los comentarios los elogios recibidos. 

Variación de la ensalada navideña apta para vegetarianos

Para los veganos de la familia preparamos ensaladas sin carnes ni pescados. En este caso es tan fácil como sustituir la carne (el filete de ternera de la primera receta o el hígado de pato de la segunda) por queso de cabra. Para esta deliciosa combinación nos hacemos con un rulo de queso de cabra francés de primera calidad y sustituimos el cebollino por un poquito de tomillo y/o orégano. Cortamos el queso en medallones y lo pasamos por una plancha caliente teniendo el mismo cuidado que con el hígado de pato, ya que también tiende a derretirse y a licuarse completamente. El secreto está en el calor de la sartén (lo más posible) y el tiempo de asado (solo  el necesario para que se dore). Añades a continuación un poquito de tomillo o de orégano y continúa con la ensalada con los mismos ingredientes reseñados un poco antes.  

Esta ensalada navideña con queso va especialmente con platos de arroces (si los preparas con mariscos mucho mejor), pescados y otras verduras a la plancha. También es una opción vegetariana total si quieres combinarla con pasta casera rellena. 

Con total seguridad que tu mesa de Navidad va a estar deliciosa con estas recetas de cocina fáciles de hacer.  

Por Candela Vizcaíno 

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Dos ensaladas de pollo y una variante vegetariana para hacer en un santiamén y del gusto de toda la familia. 

Con el verano y el buen tiempo se apetecen recetas fáciles, fresquitas, nutritivas e, incluso, que sirvan como plato único para una cena ligera o un almuerzo rápido. Hoy traemos estas ensaladas de pollo que se realizan en un plisplás con productos de la dieta mediterránea y con tan pocas calorías que son aptas incluso en un régimen para bajar peso. Nos apuntamos a la vida sana y comenzamos por alimentarnos bien. 

Ensalada de pollo Andalucía para las noches de verano

Esta receta de ensalada está bautizada como Andalucía porque utiliza uno de los productos típicos de esta parte de mundo: las llamadas lagrimitas de pollo. ¡Tranquilos que no hacemos llorar a estas hermosas aves! Sencillamente es una forma de empanar la carne (como las milanesas) que gustan muchísimo a los niños. Con esta idea, además, podemos convencer a los peques que se apunten también a la lechuga y la verdura. 

Ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía (para cuatro comensales) 

  • Un buen puñado de hojas verdes al gusto. 
  • 8 tomates minis o tipo Cherry. 
  • 8 nueces ya mondadas y enteras.
  • Una cucharada de pasas.
  • Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga. 
  • Sal al gusto.
  • Perejil picado. 
  • Un diente de ajo. 
  • Un huevo. 
  • Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
  • Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal. 
  • Media cucharadita de vinagre de Módena. 
  • Otra media cucharadita de café de mostaza dulce. 

Elaboración de la ensalada de pollo Andalucía

1.- En primer lugar, corta los filetes de pollo en tiras. Sazona con la sal, el perejil muy picado y un diente de ajo machacado. Aunque no está puesto en la lista de los ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía, puedes aderezar también con unas gotas de limón. Bate el huevo muy bien y en un plato coloca el pan rallado. Pon el aceite a calentar en una sartén. Pasa los filetes de pollo ya sazonados y preparados por el huevo y a continuación por la harina elegida o el pan rallado. Fríe en la sartén por ambas caras cuidando de que se dore pero que no se queme. Es mejor hacerlo a fuego lento. Aparta y retira con papel el exceso de grasa. 


2.- En un bol, añade las hojas verdes previamente lavadas y secadas, los tomates cortados por la mitad o en cuartos, las pasas y las nueces. Incorpora la carne a esta deliciosa ensalada de pollo. 


3.- A continuación, prepara la vinagreta batiendo firmemente, una cucharada de aceite de oliva con unas cuantas gotas de vinagre de Módena (recuerda que es muy fuerte), sal y la mostaza. Riega la ensalada y…¡listo! 


 

Ensalada de pollo con manzanas y peras

Esta es una versión aún más saciante que la anterior y consiste sencillamente en dar protagonismo a las manzanas, las pasas y la carne. Es mejor para los meses de otoño o cuando empieza a hacer frío, ya que es más calórica que la anterior.  

Ingredientes para la ensalada de pollo con manzanas y peras (para cuatro personas)  

  • Un buen puñado de hojas verdes al gusto. Para esta ensalada va bien los canónigos, las espinacas baby o las hojas de verde muy intenso que tengan un punto picante. 
  • Media manzana entera que no esté demasiado ácida ni tampoco granulosa. 
  • Media pera entera dulce. 
  • 8 nueces ya mondadas y enteras.
  • Una cucharada de pasas.
  • Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga. 
  • Sal al gusto.
  • Perejil picado. 
  • Un diente de ajo. 
  • Un huevo. 
  • Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
  • Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal. 
  • Media cucharadita de vinagre de Módena. 
  • Otra media cucharadita de café de mostaza dulce. 

 Elaboración de la ensalada de pollo con manzanas y peras

1.- Procedemos a preparar y cocinar la carne tal como hemos hecho en la receta anterior sin variar absolutamente nada. En un bol, mezcla los frutos secos, las pasas, las manzanas cortadas en gajos finos y las peras en cuadrados con las hojas de verdura bien lavadas y secadas. 


2.- Una vez hemos incorporado el pollo, preparamos la vinagreta también como en la receta anterior y regamos toda la preparación. Esta idea de ensaladas fáciles está perfecta como plato único incluso para el almuerzo ya que sacia y tiene todos los grupos alimentarios necesarios. Puedes, prepararla con antelación (no mucho) y llevarla en un tupper para disfrutarla en el descanso del trabajo. 

Opción vegetariana total para las ensaladas de pollo

Vale que esta entrada se refiere a ensaladas de pollo fáciles de hacer y de disfrurtar para toda la familia, pero también hay quienes son vegetarianos estrictos y no quieren añadir nada de carne (aunque sea blanca) a su alimentación. En este caso, podemos sustituir los filetes de pollo por rodajas de queso de cabra que se pueden degustar tal cual o bien pasarlos por la plancha. En estos platos no necesitaremos tanto aceite ni el ajo ni el perejil. Puedes preparar esta opción tanto para las ensaladas fáciles reseñadas en el punto primero o en el segundo. 

También puedes decantarte por alguna opción de carne realizada a base tofu o de seitán si no quieres tomar el queso, aunque estas recetas salen tan exquisitas que son platos apropiados para gourmets o para preparar las ensaladas navideñas originales que buscamos para los asados de pavo, cerdo o cordero. 

¡Qué aproveche! 

Por Candela Vizcaíno

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Recetas fáciles y sencillas para toda la familia para cualquier ocasión,  sin complicaciones de aparatos y económicas. 

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Dos ensaladas de pollo y una variante vegetariana para hacer en un santiamén y del gusto de toda la familia. 

Con el verano y el buen tiempo se apetecen recetas fáciles, fresquitas, nutritivas e, incluso, que sirvan como plato único para una cena ligera o un almuerzo rápido. Hoy traemos estas ensaladas de pollo que se realizan en un plisplás con productos de la dieta mediterránea y con tan pocas calorías que son aptas incluso en un régimen para bajar peso. Nos apuntamos a la vida sana y comenzamos por alimentarnos bien. 

Ensalada de pollo Andalucía para las noches de verano

Esta receta de ensalada está bautizada como Andalucía porque utiliza uno de los productos típicos de esta parte de mundo: las llamadas lagrimitas de pollo. ¡Tranquilos que no hacemos llorar a estas hermosas aves! Sencillamente es una forma de empanar la carne (como las milanesas) que gustan muchísimo a los niños. Con esta idea, además, podemos convencer a los peques que se apunten también a la lechuga y la verdura. 

Ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía (para cuatro comensales) 

  • Un buen puñado de hojas verdes al gusto. 
  • 8 tomates minis o tipo Cherry. 
  • 8 nueces ya mondadas y enteras.
  • Una cucharada de pasas.
  • Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga. 
  • Sal al gusto.
  • Perejil picado. 
  • Un diente de ajo. 
  • Un huevo. 
  • Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
  • Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal. 
  • Media cucharadita de vinagre de Módena. 
  • Otra media cucharadita de café de mostaza dulce. 

Elaboración de la ensalada de pollo Andalucía

1.- En primer lugar, corta los filetes de pollo en tiras. Sazona con la sal, el perejil muy picado y un diente de ajo machacado. Aunque no está puesto en la lista de los ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía, puedes aderezar también con unas gotas de limón. Bate el huevo muy bien y en un plato coloca el pan rallado. Pon el aceite a calentar en una sartén. Pasa los filetes de pollo ya sazonados y preparados por el huevo y a continuación por la harina elegida o el pan rallado. Fríe en la sartén por ambas caras cuidando de que se dore pero que no se queme. Es mejor hacerlo a fuego lento. Aparta y retira con papel el exceso de grasa. 


2.- En un bol, añade las hojas verdes previamente lavadas y secadas, los tomates cortados por la mitad o en cuartos, las pasas y las nueces. Incorpora la carne a esta deliciosa ensalada de pollo. 


3.- A continuación, prepara la vinagreta batiendo firmemente, una cucharada de aceite de oliva con unas cuantas gotas de vinagre de Módena (recuerda que es muy fuerte), sal y la mostaza. Riega la ensalada y…¡listo! 


 

Ensalada de pollo con manzanas y peras

Esta es una versión aún más saciante que la anterior y consiste sencillamente en dar protagonismo a las manzanas, las pasas y la carne. Es mejor para los meses de otoño o cuando empieza a hacer frío, ya que es más calórica que la anterior.  

Ingredientes para la ensalada de pollo con manzanas y peras (para cuatro personas)  

  • Un buen puñado de hojas verdes al gusto. Para esta ensalada va bien los canónigos, las espinacas baby o las hojas de verde muy intenso que tengan un punto picante. 
  • Media manzana entera que no esté demasiado ácida ni tampoco granulosa. 
  • Media pera entera dulce. 
  • 8 nueces ya mondadas y enteras.
  • Una cucharada de pasas.
  • Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga. 
  • Sal al gusto.
  • Perejil picado. 
  • Un diente de ajo. 
  • Un huevo. 
  • Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
  • Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal. 
  • Media cucharadita de vinagre de Módena. 
  • Otra media cucharadita de café de mostaza dulce. 

 Elaboración de la ensalada de pollo con manzanas y peras

1.- Procedemos a preparar y cocinar la carne tal como hemos hecho en la receta anterior sin variar absolutamente nada. En un bol, mezcla los frutos secos, las pasas, las manzanas cortadas en gajos finos y las peras en cuadrados con las hojas de verdura bien lavadas y secadas. 


2.- Una vez hemos incorporado el pollo, preparamos la vinagreta también como en la receta anterior y regamos toda la preparación. Esta idea de ensaladas fáciles está perfecta como plato único incluso para el almuerzo ya que sacia y tiene todos los grupos alimentarios necesarios. Puedes, prepararla con antelación (no mucho) y llevarla en un tupper para disfrutarla en el descanso del trabajo. 

Opción vegetariana total para las ensaladas de pollo

Vale que esta entrada se refiere a ensaladas de pollo fáciles de hacer y de disfrurtar para toda la familia, pero también hay quienes son vegetarianos estrictos y no quieren añadir nada de carne (aunque sea blanca) a su alimentación. En este caso, podemos sustituir los filetes de pollo por rodajas de queso de cabra que se pueden degustar tal cual o bien pasarlos por la plancha. En estos platos no necesitaremos tanto aceite ni el ajo ni el perejil. Puedes preparar esta opción tanto para las ensaladas fáciles reseñadas en el punto primero o en el segundo. 

También puedes decantarte por alguna opción de carne realizada a base tofu o de seitán si no quieres tomar el queso, aunque estas recetas salen tan exquisitas que son platos apropiados para gourmets o para preparar las ensaladas navideñas originales que buscamos para los asados de pavo, cerdo o cordero. 

¡Qué aproveche! 

Por Candela Vizcaíno

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