Mil y una formas de preparar cachopo
Estas deliciosas recetas realizadas originalmente con filetes de carne de ternera se prestan a elabo...
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- Dos filetes medianos de carne de ternera que pueden ser de babilla, lomo o, incluso, redondo. Si están muy gorditos, estíralos con el rodillo.
- 1 loncha de jamón serrano cortada muy fina por comensal.
- 1 loncha de queso cremoso de vaca suave.
- 1 huevo batido que dará aproximadamente para 4 unidades de cachopo.
- Pan rallado o tu harina favorita.
- Aceite de oliva o el que uses para freír.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración del cachopo asturiano original
1.- Si los filetes están muy gorditos, estíralos con el rodillo. Sazona al gusto. Coloca sobre uno de los filetes la loncha de jamón y, a continuación, el queso. Coloca el segundo filete tapando todo como si fuera un bocadillo.
2.- Pasa los dos filetes bien unidos sin que se despeguen por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado o la harina elegida. Ten cuidado de que quede todo bien sellado y que no se salga el relleno (el queso y el jamón). Una vez llegados a este punto, si te han salido de más, en este estado puedes congelar envolviendo cada cachopo en papel de aluminio y luego utilizar como cualquier emparedado corriente.
3.- Fríe en abundante aceite a temperatura media cada cachopo por las dos caras cuidando de que quede dorado pero que tampoco se desbarate. Para prevenir esto, tienes que controlar la temperatura: siempre a fuego medio.
4.- Seca con papel de cocina el exceso de grasa y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas (para los peques), ensalada de hojas verdes al gusto o, incluso, verduras en panaché o asadas.
Esta receta es original, fácil de hacer y a los peques les va a encantar en cualquier supuesto. Pero el cachopo asturiano, a pesar de su sencillez, admite mil y una variaciones. 
Variaciones del cachopo a mi manera: con algunas verduras
Esta es mi favorita porque, de una tacada, colocas verduras en el interior del cachopo. Así gana en suavidad, jugosidad, textura y se engaña, a la par, el paladar de los peques que no quieren probar nada. Anota.
Ingredientes del cachopo a mi manera con verduras para cuatro comensales (salen dos por cabeza)
- 16 filetes de ternera cortados muy finos.
- 8 lonchas de queso semicurado suave.
- Media cebolla cortada en rodajas.
- Tres trocitos de pimientos de distintos colores. En los supermercados de Occidente ya se venden envasados con uno de cada color: amarillo, rojo y verde.
- Medio diente de ajo cortado en láminas muy finas.
- Un tomate maduro.
- Aceite de oliva de buena calidad.
- Sal y pimienta al gusto.
- Dos huevos batidos.
- Pan rallado o tu harina favorita.
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Elaboración del cachopo de tenera a mi estilo
1.- En una sartén con un poco de aceite se pochan las verduras cortadas en trozos muy finos e, incluso, puedes llegar a triturarlas. Reserva.
2.- Sazona los filetes de ternera al gusto y si están muy gorditos estíralos con el rodillo. Cuida que todos se queden de igual o parecido tamaño.
3.- Haz el cachopo de tal manera que entre los dos filetes que deberán ser emparedados se quede una loncha de queso y una cucharada de las verduras previamente pochadas.
4.- Cuidando que no se salga el relleno de verduras y el queso que comenzará a fundirse, une los dos filetes con los dedos. Pásalos por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado. Aprieta bien los bordes para que no se salga el interior y quede todo bien unido.
5.- Fríe en abundante aceite por las dos caras hasta que se quede dorado y cuidando que no se salga el interior o se deshaga. Esto se hace adaptando la temperatura a fuego medio. Cuanto más lo toques con la espumadera o la pala, peor porque se puede deshacer o salir con un aspecto poco apetecible.
6.- Cuando estén dorados por ambas caras, quita el exceso de grasa y acompaña con una ensalada de hojas verdes, zanahorias, tomate y cebolla de base. A esta preparación le puedes añadir, al gusto, rábanos, aguacates o germinados variados.
Sin duda, es un plato delicioso para un domingo en familia y poder degustarlo al aire libre ya que el cachopo se puede comer con las manos. Es, ¡quién lo niega!, otro aliciente más para que sea el favorito de los chicos.
Cachopo de pollo
Esta variante realizada con carne blanca y, por tanto, con menos grasa, se realiza de igual manera que las recetas expuestas anteriormente. La única diferencia son los rellenos y el tipo de carne claro está. Para elaborarla puedes elegir filetes de pollo (preferiblemente de corral) cortados muy finos. Puedes hacer este chachopo de pollo emulando la receta tradicional asturiana. Esto es, colocando en el relleno queso de vaca y una loncha de jamón serrano.
Otra variante de esta deliciosa elaboración ya apta para paladares que se atreven con todo es sustituir el tradicional queso de vaca suave por alguna variedad azul que no esté muy fuerte. Lo puedes colocar así sin más en el interior del cachopo de pollo o, si lo prefieres, rebajarlo con leche hirviendo hasta que quede una pasta cremosa como para untar. El jamón serrano de esta elaboración se puede sustituir por cualquiera de las múltiples lonchas de jamón cocido, pavo trufado o fiambre de pollo que hay en el mercado. Para su elaboración, sigue, por favor, las indicaciones de arriba. Así no me repito mucho. Sin duda es una forma novedosa de degustar este plato tan tradicional.
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Cachopo de cerdo
Llegados hasta aquí estamos haciéndonos unos maestros de esta deliciosa receta. Como admite esas mil y una variaciones, también puedes utilizar carne de cerdo. La mejor para esta preparación es la de lomo ya cortado en filetes pequeños. En los supermercados lo venden casi iguales y con un tamaño perfecto para que dos o tres de estos cachopos de cerdo sacien al comensal más hambriento. Puedes elaborarlos siguiendo la receta tradicional con el relleno de jamón y queso o bien el indicado a mi manera. Recuerda que sustituimos el jamón por verduras de la huerta pochadas. En este tipo de carne adquiere, además, una especial jugosidad.
Los más atrevidos pueden realizar los cachopos de cerdo rellenándolos de una majada de chorizo ibérico con pan tostado, aceite y una pizca de comino. Sin duda es un sabor más que particular que se presta a hacer las delicias de los almuerzos de los días de lluvia. También están exquisitos añadiendo al jamón y al queso aros de cebollas pochadas. ¿Quién puede decir que no a este plan?
El cachopo también se puede hacer de pescado y al horno aunque pierden gran parte de su encanto que es el emparedado que resulta de la fritura. Una vez que le has pillado el truco, es fácil innovar y modificarlos para hacer una y mil variaciones.
Por Candela Vizcaíno
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Las razones son múltiples y las enumero nada más empezar:
1.- Porque les encanta a los niños.
2.- Porque se pueden degustar fríos y son el menú perfecto para una fiesta infantil o una picnic familiar saliéndose de lo de siempre.
3.- Porque puedes realizarlos en bloque y congelarlos antes de freírlos.
4.- Porque son fáciles sencillos, baratos, versátiles y deliciosos.
¿Quieres alguna razón más? Seguro que con estas recetas de cachopo te va a ser muy fácil convencer a los paladares más exigentes de la casa. ¡Ojo no es un plato apto para los que están a dieta excepto si los elaboramos en el horno!
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Cachopo asturiano, el original
Esta receta que se está poniendo tan de moda procede de la región de Asturias, al norte de España. Allí es típico un doble filete de ternera cortado muy fino y empanado que se rellena con jamón y queso. Este es el cachopo original pero la idea es tan genial que, como todos los platos de cocina tradicional admite más de una variación. Si bien el cachopo original sale muy grande y demasiado sustancioso (como la cocina de la zona), se puede elaborar del mil maneras para hacer de esta sencilla elaboración el rey de una fiesta infantil por ejemplo. Anota la receta original del cachopo asturiano.
Ingredientes del cachopo asturiano calculados por comensal
- Dos filetes medianos de carne de ternera que pueden ser de babilla, lomo o, incluso, redondo. Si están muy gorditos, estíralos con el rodillo.
- 1 loncha de jamón serrano cortada muy fina por comensal.
- 1 loncha de queso cremoso de vaca suave.
- 1 huevo batido que dará aproximadamente para 4 unidades de cachopo.
- Pan rallado o tu harina favorita.
- Aceite de oliva o el que uses para freír.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración del cachopo asturiano original
1.- Si los filetes están muy gorditos, estíralos con el rodillo. Sazona al gusto. Coloca sobre uno de los filetes la loncha de jamón y, a continuación, el queso. Coloca el segundo filete tapando todo como si fuera un bocadillo.
2.- Pasa los dos filetes bien unidos sin que se despeguen por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado o la harina elegida. Ten cuidado de que quede todo bien sellado y que no se salga el relleno (el queso y el jamón). Una vez llegados a este punto, si te han salido de más, en este estado puedes congelar envolviendo cada cachopo en papel de aluminio y luego utilizar como cualquier emparedado corriente.
3.- Fríe en abundante aceite a temperatura media cada cachopo por las dos caras cuidando de que quede dorado pero que tampoco se desbarate. Para prevenir esto, tienes que controlar la temperatura: siempre a fuego medio.
4.- Seca con papel de cocina el exceso de grasa y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas (para los peques), ensalada de hojas verdes al gusto o, incluso, verduras en panaché o asadas.
Esta receta es original, fácil de hacer y a los peques les va a encantar en cualquier supuesto. Pero el cachopo asturiano, a pesar de su sencillez, admite mil y una variaciones.
Variaciones del cachopo a mi manera: con algunas verduras
Esta es mi favorita porque, de una tacada, colocas verduras en el interior del cachopo. Así gana en suavidad, jugosidad, textura y se engaña, a la par, el paladar de los peques que no quieren probar nada. Anota.
Ingredientes del cachopo a mi manera con verduras para cuatro comensales (salen dos por cabeza)
- 16 filetes de ternera cortados muy finos.
- 8 lonchas de queso semicurado suave.
- Media cebolla cortada en rodajas.
- Tres trocitos de pimientos de distintos colores. En los supermercados de Occidente ya se venden envasados con uno de cada color: amarillo, rojo y verde.
- Medio diente de ajo cortado en láminas muy finas.
- Un tomate maduro.
- Aceite de oliva de buena calidad.
- Sal y pimienta al gusto.
- Dos huevos batidos.
- Pan rallado o tu harina favorita.
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Elaboración del cachopo de tenera a mi estilo
1.- En una sartén con un poco de aceite se pochan las verduras cortadas en trozos muy finos e, incluso, puedes llegar a triturarlas. Reserva.
2.- Sazona los filetes de ternera al gusto y si están muy gorditos estíralos con el rodillo. Cuida que todos se queden de igual o parecido tamaño.
3.- Haz el cachopo de tal manera que entre los dos filetes que deberán ser emparedados se quede una loncha de queso y una cucharada de las verduras previamente pochadas.
4.- Cuidando que no se salga el relleno de verduras y el queso que comenzará a fundirse, une los dos filetes con los dedos. Pásalos por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado. Aprieta bien los bordes para que no se salga el interior y quede todo bien unido.
5.- Fríe en abundante aceite por las dos caras hasta que se quede dorado y cuidando que no se salga el interior o se deshaga. Esto se hace adaptando la temperatura a fuego medio. Cuanto más lo toques con la espumadera o la pala, peor porque se puede deshacer o salir con un aspecto poco apetecible.
6.- Cuando estén dorados por ambas caras, quita el exceso de grasa y acompaña con una ensalada de hojas verdes, zanahorias, tomate y cebolla de base. A esta preparación le puedes añadir, al gusto, rábanos, aguacates o germinados variados.
Sin duda, es un plato delicioso para un domingo en familia y poder degustarlo al aire libre ya que el cachopo se puede comer con las manos. Es, ¡quién lo niega!, otro aliciente más para que sea el favorito de los chicos.
Cachopo de pollo
Esta variante realizada con carne blanca y, por tanto, con menos grasa, se realiza de igual manera que las recetas expuestas anteriormente. La única diferencia son los rellenos y el tipo de carne claro está. Para elaborarla puedes elegir filetes de pollo (preferiblemente de corral) cortados muy finos. Puedes hacer este chachopo de pollo emulando la receta tradicional asturiana. Esto es, colocando en el relleno queso de vaca y una loncha de jamón serrano.
Otra variante de esta deliciosa elaboración ya apta para paladares que se atreven con todo es sustituir el tradicional queso de vaca suave por alguna variedad azul que no esté muy fuerte. Lo puedes colocar así sin más en el interior del cachopo de pollo o, si lo prefieres, rebajarlo con leche hirviendo hasta que quede una pasta cremosa como para untar. El jamón serrano de esta elaboración se puede sustituir por cualquiera de las múltiples lonchas de jamón cocido, pavo trufado o fiambre de pollo que hay en el mercado. Para su elaboración, sigue, por favor, las indicaciones de arriba. Así no me repito mucho. Sin duda es una forma novedosa de degustar este plato tan tradicional.
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Cachopo de cerdo
Llegados hasta aquí estamos haciéndonos unos maestros de esta deliciosa receta. Como admite esas mil y una variaciones, también puedes utilizar carne de cerdo. La mejor para esta preparación es la de lomo ya cortado en filetes pequeños. En los supermercados lo venden casi iguales y con un tamaño perfecto para que dos o tres de estos cachopos de cerdo sacien al comensal más hambriento. Puedes elaborarlos siguiendo la receta tradicional con el relleno de jamón y queso o bien el indicado a mi manera. Recuerda que sustituimos el jamón por verduras de la huerta pochadas. En este tipo de carne adquiere, además, una especial jugosidad.
Los más atrevidos pueden realizar los cachopos de cerdo rellenándolos de una majada de chorizo ibérico con pan tostado, aceite y una pizca de comino. Sin duda es un sabor más que particular que se presta a hacer las delicias de los almuerzos de los días de lluvia. También están exquisitos añadiendo al jamón y al queso aros de cebollas pochadas. ¿Quién puede decir que no a este plan?
El cachopo también se puede hacer de pescado y al horno aunque pierden gran parte de su encanto que es el emparedado que resulta de la fritura. Una vez que le has pillado el truco, es fácil innovar y modificarlos para hacer una y mil variaciones.
Por Candela Vizcaíno
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- 200 gramos de garbanzos secos previamente remojados la noche anterior.
- Un hueso pequeño de jamón serrano o, en su defecto, uno curado.
- Un hueso blanco salado del que deberás deshacerte (lavándolo) de los excesos.
- Medio pollo pequeño o dos muslos y contramuslos de pollo.
- 150 gramos de carne de ternera magra sin mucha grasa, tendones o partes feas.
- Un trocito de tocino pequeño que no esté muy seco.
- Cuatro litros de agua.
- Media zanahoria entera lavada.
- Media patata entera lavada y mondada.
- Un puerro pequeño entero al que le hayas quitado la arena y las partes verdes.
- Como opción, puedes añadir al caldo una ramita de apio.
- Una vez esté todo preparado puedes aromatizar este caldo de pollo con una ramita de hierbabuena, también conocida como menta. No se come. Es para dar sabor.
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Preparación del caldo de pollo básico
1.- Necesitas una olla grande en la que quepan todos los ingredientes y el agua. Es necesario taparlo. Ten en cuenta que sale delicioso en la olla a presión y que los tiempos de cocción aquí reseñados se reducen por este método a la mitad.
2.- Vierte en la olla, los huesos, el tocino, la carne de ternera y el pollo previamente lavado y retirado todas las partes feas (plumas, restos de grasa, exceso de sal…) No quites la piel del ave para que no se desbarate en la cocción. Añade las verduras enteras, lavadas y mondadas. Incorpora los garbanzos remojados durante, al menos, 8 horas y muy bien enjuagados. Completa con agua hasta prácticamente el borde de la olla con cuidado de no derramar nada.
3.- Pon a ebullición todo el caldo de pollo a fuego máximo y sin tapar hasta que comience a hervir. En ese momento, comenzará a salir una espuma blanca y/o amarillenta que deberás retirar con cuidado. Es importante que hagas esta operación durante, al menos, 15 minutos. Así quitas el exceso de grasa que nada aporta desde el punto de vista nutritivo y, además, evita que todo este delicioso caldo de pollo salga demasiado amargo.
4.- Conforme vayas retirando esta espuma de grasa irás notando que el líquido de la sopa toma un color blanco. Ve quitando todo el exceso con un poquito de paciencia y, a continuación, retira todos los elementos grasientos: huesos y tocino. También puedes apartar en este momento la ramita de apio si la has incorporado para que no contamine demasiado con su sabor.
5.- Asegúrate que apenas quede espuma de grasa en el líquido y que el caldo está de un color blanco. A continuación, tapa la olla y deja cocer, al menos, hora y media. Tienes que ir vigilando el puchero de vez en cuando para que no se quede sin líquido. Si esto sucede, ve añadiendo agua caliente (muy importante) para no romper nunca la ebullición.
6.- Antes de retirar del fuego, asegúrate que la carne está tierna (especialmente la de ternera) y que los garbanzos no se han quedado enteros. Aparta con cuidado y deja reposar un poco. Añade un poco de sal si fuera necesario.
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Ideas principales para servir el caldo de pollo al estilo de Andalucía
1.- Este tradicional puchero se sirve como menú completo en el que el primer plato es la sopa y el segundo la carne junto con los garbanzos mezclados con pan. Para ello, debes apartar en un cazo el líquido del caldo de pollo previamente colado. Ponlo al fuego y añade un puñado muy pequeño de fideos por comensal. Cuece hasta que estén tiernos (no más de un par de minutos). Si te apetece, puedes acompañarlos con los garbanzos. En otro, plato sirve los garbanzos colados, el pollo (deshuesado y con la piel retirada), las verduras a un lado y la carne de ternera cortada en trozos. Acompaña con pan blanco.
2.- Este caldo de pollo se puede servir también con lo siguiente:
- Cualquier pasta corta tipo estrellas, lluvia o letras.
- Arroz (muy poquito) de tal manera que quede muy, muy, muy caldoso.
- Trocitos de jamón curado.
- Garbanzos procedentes de la cocción.
- Huevo duro cortado en láminas. Está delicioso con los de codorniz ricos en hierro y vitaminas.
- Trocitos de carne procedente del puchero.
- Cebolla frita.
Puedes elegir cualquiera de estas guarniciones o combinarlas entre sí. Mi consejo es que no mezcles más de tres. Ya te digo que a los niños les encanta esta receta tradicional y es una manera saludable de que coman legumbres tan necesarias para su crecimiento.
Qué preparar con las sobras de este caldo de pollo tan típico de los hogares andaluces
Si te has puesto con la receta, te habrás dado cuenta de que esta preparación tiende (como un milagro casi) a sobrar mucho. Por supuesto, eso no se deshecha ya que la sabiduría popular curtida en épocas de escasez ha dado solución a esta “problemática”.
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1.- Ropavieja, un especial revuelto que se puede tomar en el desayuno
Es un revuelto que cada vez se utiliza menos y está cayendo en el olvido. Es una lástima porque está delicioso y es, incluso, un plato gourmet para el desayuno del día siguiente. Para ello utilizaremos los garbanzos y los restos de carne. Necesitamos adicionalmente media cebolla, un par de huevos y un poquito de aceite de oliva.
En una sartén, pochamos la cebolla con el aceite de oliva. Añadimos la carne cortada en trocitos y damos un par de vueltas. A continuación, añadimos los garbanzos y damos otro par de vueltas. Cuidamos de que no se pegue. Batimos los huevos, rectificamos de sal si fuera necesario y acompañamos a la sartén removiendo constantemente hasta que se haya cuajado todo. ¡Delicioso!
2.- Espinacas con garbanzos cuando sobran muchas legumbres
Esta es la opción más socorrida cuando lo único que han sobrado son los garbanzos. Aunque también puedes preparar la pasta humus mezclándolos con un poquito de aceite de oliva y comino para, a continuación, triturarlos. Esta opción te salva un almuerzo. Necesitamos 200 gramos de espinacas por cada 50 gramos de garbanzos, una cucharada de aceite, un diente de ajo sin mondar, sal, cominos, pan del día anterior cortados en rodajas y pimentón rojo.
En una sartén pasamos el diente de ajo junto con alguna rebanada de pan, con el pimentón, el comino y los garbanzos cuidando de que no se pegue y triturando constantemente con la pala. Añadimos a continuación las espinacas y un poco de agua. Cocemos hasta que la verdura esté blanda (muy blanda) y haya tomado sabor. Añadimos líquido las veces que sean necesarias hasta que se quede una pasta blanda. Se acompaña con pan frito en aceite de oliva.
3.- Las famosas croquetas de puchero de la abuela se preparan con este caldo de pollo
¿Cómo? Se utilizan los restos de carne e, incluso, algunos garbanzos triturándolos bien. Prepara una bechamel con dos cucharadas de harina y otras dos de mantequilla o aceite. Derrite la grasa en un cazo cuidando de que no se hagan grumos. Añade la harina y ve removiendo sin parar hasta que se quede una pasta dorada y suave. Incorpora medio vasito de leche con un poco de sal y de nuez moscada rallada. Ve removiendo hasta que se quede una crema muy consistente, incluso que cueste trabajarla. Aparta del fuego y añade los restos de carne de este caldo de pollo y, opcionalmente, algunas verduras o legumbres. Remueve todo bien.
Con ayuda de pan rallado o tu harina favorita ve haciendo bolas cuando esté la masa fría y reserva. Una vez preparadas todas, fríe en abundante aceite caliente y… ¡ya está! Es otro plato favorito de los pequeños y te ha salvado una cena junto con otra sopa que puedes sacar, incluso, con los restos de este caldo de pollo.
4.- Empanadas para hacer un picnic o llevar al trabajo
Una variación a esta opción es realizar, en lugar de croquetas, una empanada. Aunque ya venden las masas preparadas en los supermercados de Occidente, puedes hacerlas sin ningún problema en casa. Para ello solo necesitas un vaso de harina (a ser posible de fuerza), una cucharada de aceite y tres de agua caliente previamente salada. En un bol amasa toda esta composición hasta que quede una pasta que no se pegue a las manos. Corta con ayuda de un cuchillo las empanadas redondas y añade la masa que hemos preparado anteriormente. Lo bueno de esta opción es que este plato se termina de cocer en el horno (con diez minutos a 180 grados bastarán). Por tanto, no tiene tantas calorías como las croquetas que, por mucho que quieras quitar el exceso, siempre estarán elevadas de grasas.
¿Y si me sobra más cantidad? Que todo puede ser con este versátil caldo de pollo… Pues nada, lo mejor es congelarlo en raciones que puedas saborear sobre la marcha. Es tan fácil con calentar en una olla con un dedo de agua cuando lo vayas a necesitar.
Por Candela Vizcaíno
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Ingredientes del caldo de pollo al estilo de Andalucía para cuatro raciones
Se puede hacer para veinte, quince o doce. También es apto para familias pequeñas que no recurren a los guisos por las cantidades que se requieren, ya que es muy fácil congelarlo y saborearlo un día que no sepas qué hacer de comer o que llegues a las tantas del trabajo. Vas a necesitar lo siguiente:
- 200 gramos de garbanzos secos previamente remojados la noche anterior.
- Un hueso pequeño de jamón serrano o, en su defecto, uno curado.
- Un hueso blanco salado del que deberás deshacerte (lavándolo) de los excesos.
- Medio pollo pequeño o dos muslos y contramuslos de pollo.
- 150 gramos de carne de ternera magra sin mucha grasa, tendones o partes feas.
- Un trocito de tocino pequeño que no esté muy seco.
- Cuatro litros de agua.
- Media zanahoria entera lavada.
- Media patata entera lavada y mondada.
- Un puerro pequeño entero al que le hayas quitado la arena y las partes verdes.
- Como opción, puedes añadir al caldo una ramita de apio.
- Una vez esté todo preparado puedes aromatizar este caldo de pollo con una ramita de hierbabuena, también conocida como menta. No se come. Es para dar sabor.
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Preparación del caldo de pollo básico
1.- Necesitas una olla grande en la que quepan todos los ingredientes y el agua. Es necesario taparlo. Ten en cuenta que sale delicioso en la olla a presión y que los tiempos de cocción aquí reseñados se reducen por este método a la mitad.
2.- Vierte en la olla, los huesos, el tocino, la carne de ternera y el pollo previamente lavado y retirado todas las partes feas (plumas, restos de grasa, exceso de sal…) No quites la piel del ave para que no se desbarate en la cocción. Añade las verduras enteras, lavadas y mondadas. Incorpora los garbanzos remojados durante, al menos, 8 horas y muy bien enjuagados. Completa con agua hasta prácticamente el borde de la olla con cuidado de no derramar nada.
3.- Pon a ebullición todo el caldo de pollo a fuego máximo y sin tapar hasta que comience a hervir. En ese momento, comenzará a salir una espuma blanca y/o amarillenta que deberás retirar con cuidado. Es importante que hagas esta operación durante, al menos, 15 minutos. Así quitas el exceso de grasa que nada aporta desde el punto de vista nutritivo y, además, evita que todo este delicioso caldo de pollo salga demasiado amargo.
4.- Conforme vayas retirando esta espuma de grasa irás notando que el líquido de la sopa toma un color blanco. Ve quitando todo el exceso con un poquito de paciencia y, a continuación, retira todos los elementos grasientos: huesos y tocino. También puedes apartar en este momento la ramita de apio si la has incorporado para que no contamine demasiado con su sabor.
5.- Asegúrate que apenas quede espuma de grasa en el líquido y que el caldo está de un color blanco. A continuación, tapa la olla y deja cocer, al menos, hora y media. Tienes que ir vigilando el puchero de vez en cuando para que no se quede sin líquido. Si esto sucede, ve añadiendo agua caliente (muy importante) para no romper nunca la ebullición.
6.- Antes de retirar del fuego, asegúrate que la carne está tierna (especialmente la de ternera) y que los garbanzos no se han quedado enteros. Aparta con cuidado y deja reposar un poco. Añade un poco de sal si fuera necesario.
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Ideas principales para servir el caldo de pollo al estilo de Andalucía
1.- Este tradicional puchero se sirve como menú completo en el que el primer plato es la sopa y el segundo la carne junto con los garbanzos mezclados con pan. Para ello, debes apartar en un cazo el líquido del caldo de pollo previamente colado. Ponlo al fuego y añade un puñado muy pequeño de fideos por comensal. Cuece hasta que estén tiernos (no más de un par de minutos). Si te apetece, puedes acompañarlos con los garbanzos. En otro, plato sirve los garbanzos colados, el pollo (deshuesado y con la piel retirada), las verduras a un lado y la carne de ternera cortada en trozos. Acompaña con pan blanco.
2.- Este caldo de pollo se puede servir también con lo siguiente:
- Cualquier pasta corta tipo estrellas, lluvia o letras.
- Arroz (muy poquito) de tal manera que quede muy, muy, muy caldoso.
- Trocitos de jamón curado.
- Garbanzos procedentes de la cocción.
- Huevo duro cortado en láminas. Está delicioso con los de codorniz ricos en hierro y vitaminas.
- Trocitos de carne procedente del puchero.
- Cebolla frita.
Puedes elegir cualquiera de estas guarniciones o combinarlas entre sí. Mi consejo es que no mezcles más de tres. Ya te digo que a los niños les encanta esta receta tradicional y es una manera saludable de que coman legumbres tan necesarias para su crecimiento.
Qué preparar con las sobras de este caldo de pollo tan típico de los hogares andaluces
Si te has puesto con la receta, te habrás dado cuenta de que esta preparación tiende (como un milagro casi) a sobrar mucho. Por supuesto, eso no se deshecha ya que la sabiduría popular curtida en épocas de escasez ha dado solución a esta “problemática”.
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1.- Ropavieja, un especial revuelto que se puede tomar en el desayuno
Es un revuelto que cada vez se utiliza menos y está cayendo en el olvido. Es una lástima porque está delicioso y es, incluso, un plato gourmet para el desayuno del día siguiente. Para ello utilizaremos los garbanzos y los restos de carne. Necesitamos adicionalmente media cebolla, un par de huevos y un poquito de aceite de oliva.
En una sartén, pochamos la cebolla con el aceite de oliva. Añadimos la carne cortada en trocitos y damos un par de vueltas. A continuación, añadimos los garbanzos y damos otro par de vueltas. Cuidamos de que no se pegue. Batimos los huevos, rectificamos de sal si fuera necesario y acompañamos a la sartén removiendo constantemente hasta que se haya cuajado todo. ¡Delicioso!
2.- Espinacas con garbanzos cuando sobran muchas legumbres
Esta es la opción más socorrida cuando lo único que han sobrado son los garbanzos. Aunque también puedes preparar la pasta humus mezclándolos con un poquito de aceite de oliva y comino para, a continuación, triturarlos. Esta opción te salva un almuerzo. Necesitamos 200 gramos de espinacas por cada 50 gramos de garbanzos, una cucharada de aceite, un diente de ajo sin mondar, sal, cominos, pan del día anterior cortados en rodajas y pimentón rojo.
En una sartén pasamos el diente de ajo junto con alguna rebanada de pan, con el pimentón, el comino y los garbanzos cuidando de que no se pegue y triturando constantemente con la pala. Añadimos a continuación las espinacas y un poco de agua. Cocemos hasta que la verdura esté blanda (muy blanda) y haya tomado sabor. Añadimos líquido las veces que sean necesarias hasta que se quede una pasta blanda. Se acompaña con pan frito en aceite de oliva.
3.- Las famosas croquetas de puchero de la abuela se preparan con este caldo de pollo
¿Cómo? Se utilizan los restos de carne e, incluso, algunos garbanzos triturándolos bien. Prepara una bechamel con dos cucharadas de harina y otras dos de mantequilla o aceite. Derrite la grasa en un cazo cuidando de que no se hagan grumos. Añade la harina y ve removiendo sin parar hasta que se quede una pasta dorada y suave. Incorpora medio vasito de leche con un poco de sal y de nuez moscada rallada. Ve removiendo hasta que se quede una crema muy consistente, incluso que cueste trabajarla. Aparta del fuego y añade los restos de carne de este caldo de pollo y, opcionalmente, algunas verduras o legumbres. Remueve todo bien.
Con ayuda de pan rallado o tu harina favorita ve haciendo bolas cuando esté la masa fría y reserva. Una vez preparadas todas, fríe en abundante aceite caliente y… ¡ya está! Es otro plato favorito de los pequeños y te ha salvado una cena junto con otra sopa que puedes sacar, incluso, con los restos de este caldo de pollo.
4.- Empanadas para hacer un picnic o llevar al trabajo
Una variación a esta opción es realizar, en lugar de croquetas, una empanada. Aunque ya venden las masas preparadas en los supermercados de Occidente, puedes hacerlas sin ningún problema en casa. Para ello solo necesitas un vaso de harina (a ser posible de fuerza), una cucharada de aceite y tres de agua caliente previamente salada. En un bol amasa toda esta composición hasta que quede una pasta que no se pegue a las manos. Corta con ayuda de un cuchillo las empanadas redondas y añade la masa que hemos preparado anteriormente. Lo bueno de esta opción es que este plato se termina de cocer en el horno (con diez minutos a 180 grados bastarán). Por tanto, no tiene tantas calorías como las croquetas que, por mucho que quieras quitar el exceso, siempre estarán elevadas de grasas.
¿Y si me sobra más cantidad? Que todo puede ser con este versátil caldo de pollo… Pues nada, lo mejor es congelarlo en raciones que puedas saborear sobre la marcha. Es tan fácil con calentar en una olla con un dedo de agua cuando lo vayas a necesitar.
Por Candela Vizcaíno
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Caldo de pollo al estilo de Andalucía | Receta y consejos para aprovechar las sobras
Esta propuesta que te traigo hoy es uno de los platos estrellas de Andalucía, la tierra que ha dado...
- Un cuarto trasero de pollo de corral o criado con vegetales entero con piel y huesos por comensal.
- Un limón pequeño por comensal.
- Cuatro dientes de ajo.
- Sal, aceite de oliva y un poco de perejil.
- Dos patatas pequeñas por comensal.
- Tres cucharadas soperas de agua.
Preparación del pollo al limón, una de las recetas fáciles de pollo que pueden hacer los principiantes
1.- En una fuente de horno, introduce los cuartos de pollo con la piel hacia arriba, riega con el zumo del limón previamente cortado y deja las mitades entre las piezas de carne. Pon un poco de sal gruesa sin exagerar.
2.- Pon el horno a 250 grados tanto por la parte de arriba como la de abajo.
3.- Pela los dientes de ajo y córtalos haciendo filetes. Colócalos sobre el pollo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y pon tres o cuatro cucharadas de agua por comensal en la base de la fuente.
4.- Lava las patatas y déjales la piel. Envuélvelas enteras con papel de aluminio y colócalas junto al pollo. A continuación, tapa con papel de aluminio o de horno la fuente al completo.
5.- Es fundamental la temperatura del horno. Nada más meter la fuente, baja la temperatura a 180 grados y cocina así durante 45 minutos. Cuida de que no se quede sin agua. Pasados estos cuarenta y cinco minutos, con mucho cuidado, retira el papel de aluminio y sube la temperatura a 220 grados. Cocina entre 20 y 30 minutos hasta que la piel haya adquirido un bonito color dorado. Deja enfriar un poco y retira del horno.
6.- Con sumo cuidado deshuesa los mulos y contramuslos y disponlos en una bandeja. Corta las patatas por la mitad y añade un poco de sal y acomoda al lado. Puedes preparar una ensalada de hojas verdes al gusto con una vinagreta de aceite de oliva, limón y sal. La de la foto está realizada con tomates, aguacate, brotes de hojas verdes y un pepinillo en vinagre cortado en rodaja. Y… ¡listo!
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2.- Atrévete a añadirle a las recetas fáciles de pollo pimientos de varios tipos
La receta anterior es la base para cocinar este tipo de platos que son jugosos a gusto de todos, bajos en calorías y muy fáciles de hacer. Si no te gusta mucho la idea del limón que puede quedar muy fuerte pero también muy sabroso, puedes sustituirlo por pimientos de varios colores. En los supermercados occidentales es fácil encontrar un pack con una pieza de cada color: rojo, amarillo y verde. Es tan sencillo como sustituir el limón por los pimientos cortados en tiras. Eso sí, tienes que añadir un poco más de agua. Todo lo demás es tal cual te indico en la receta anterior.
Si no te apetece las patatas panaderas al horno, también puedes sustituir este elemento por arroz aromatizado que puedes preparar aparte. A mí me gustan los risottos que van con setas. Otra idea de acompañamiento, especialmente cuando las recetas fáciles de pollo se hacen con pimientos de varios colores es hacer un revuelto de verduras. Los champiñones, los calabacines, los puerros e, incluso, las cebollas tienen un sabor suave que va perfectamente con estas ideas.
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3.- Otra variación a estas recetas fáciles de pollo: tomate y albahaca
Este plato es más fácil aún y, además, es del gusto de los pequeños. Necesitas los mismos ingredientes que la receta uno (no me repito mucho más) excepto los limones. Estos los sustituyes por un tomate rojo maduro por comensal y una hoja de albahaca por plato. Tritura en la batidora los tomates con la albahaca y, en lugar del zumo de los limones exprimidos, lo rocías sobre el pollo. En este caso tienes que tener en cuenta que no se queme la salsa. Por eso, debes cocinar todo a 180 grados durante una hora y cuarto aproximadamente bien tapado con papel de aluminio.
A esta opción le va divinamente la pasta realizada sencillamente simplemente cocida y luego pasada por la sartén con un poco de ajo o las patatas fritas que tanto gustan a los más pequeños de la casa. Eso sí, pon servilletas adicionales porque suele pasar que en la mesa haya accidentes con las manchas.
4.- Las más sencilla de todas estas recetas fáciles de pollo: asado y regado con un poco de vino
Aunque hay quienes se apuntan a la sopa de pollo de brick ya preparada, no es una opción muy saludable (aunque te puede sacar de un apuro más de un día). Y no lo es por su alto contenido en sal. Por eso, podemos hacer un delicioso pollo al horno simplemente regado con un poco de vino. Esta idea es mejor para una pieza completa. Anota:
Ingredientes de la receta fácil de pollo al horno (de cuatro a seis personas dependiendo del hambre)
- Un pollo entero limpio sin vísceras ni tripas.
- Un poco de sal, perejil y pimienta al gusto.
- Un vaso de vino blanco y otro de agua.
- Un chorrito de aceite.
- Guarnición: patatas panaderas, una por comensal.
Preparación de la receta fácil de pollo al vino
1.- Limpia bien el pollo y asegúrate que no tiene tripas o vísceras. Quita las plumas sobrantes o las partes más feas.
2.-Mezcla en un bol el chorrillo de aceite con el agua, el vino, la sal, la pimienta y el perejil y bate un poco para que todo se ligue. Añádelo a continuación al pollo que estará situado sobre una fuente de horno. En un lado previamente lavadas (sin mondar) coloca las patatas envueltas en papel de aluminio. Tapa la fuente al completo con papel de cocina o de aluminio.
3.- Coloca en el horno que estará previamente calentado a 220 grados. Baja la temperatura a 180 grados y cocina aproximadamente durante 90 minutos cuidando que no se queme (tiene que estar dorado) ni se quede sin jugo. Más fácil imposible. Puedes incluso servir en la mesa el pollo entero acompañado de sus patatas y trinchar in situ.
A pesar de que esta última receta se presenta con el ave en una bandeja para trocear en la mesa, mi consejo es que, una vez cocinado todo, deshueses el pollo en la cocina. Así llegará toda la carne limpia al plato. Al poco que te esmeres poniendo la mesa o con un emplatado sencillo tal como el que te pongo en las fotos, estas recetas fáciles de pollo te pueden servir para un almuerzo o una cena especial con familia y amigos. Si quieres un menú más consistente, tan solo tienes que preparar un postre dulce y acompañarlo con alguna infusión digestiva como la manzanilla o el té verde.
Por Candela Vizcaíno
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Tanto que incluso puedes hacerlas si eres un principiante y es tu primera vez en la cocina. Los platos que traigo hoy son tan sencillos que los puedes hacer si no tienes ninguna experiencia con los fogones. Además, son baratos, nutritivos, sabrosos y bajos en calorías porque vamos a utilizar el horno para que todo salga con un mínimo de grasa. Recuerda que en cocina siempre hay que utilizar las materias primas de primera calidad. Por eso, debes elegir para estas recetas fáciles de pollo una carne de criadero natural, de campo o, en su defecto, que el ave haya sido alimentada exclusivamente con vegetales (verduras, legumbres y cereales). Los puede distinguir a simple vista en los comercios tradicionales porque tienen un ligero color amarillento (si han comido maíz u otros alimentos de este color) o incluso rojizo (si se han engordado con mondas o tomate). Estos últimos son más extraños. Este tipo de pollos necesitan un poco más de tiempo en el horno que los convencionales de criadero, pero, en contraprestación, su carne tiene más textura y con un sabor especial. Empezamos.
1.- Cuartos al limón cocinado al horno, la base de todas estas recetas fáciles de pollo
Esta es una de mis preparaciones favoritas que realizo cuando invito a los amigos a casa. Gusta a todos: a los pequeños y a los adultos siempre a dieta. Es fácil de realizar y no nos complicamos mucho en la cocina cuando vamos a recibir en casa. Además, es tan básica, elemental y sencilla de hacer que a partir de esta receta puedes preparar las siguientes que te pongo a continuación. Son variaciones de la misma idea. Aunque yo utilizo los cuartos traseros enteros (contramuslo y muslo o pata), lo puedes preparar con el pollo entero. ¿Por qué lo hago con estas partes del animal? Simplemente, porque la carne queda muy jugosa y no se reseca tanto como la zona de la pechuga. Si lo deshuesas, despiezas y le quitas todas las partes feas en la cocina, se van a apuntar chicos y mayores. Seguimos.
Ingredientes por persona del pollo al limón ¡Acuérdate de multiplicar por comensal adulto!
- Un cuarto trasero de pollo de corral o criado con vegetales entero con piel y huesos por comensal.
- Un limón pequeño por comensal.
- Cuatro dientes de ajo.
- Sal, aceite de oliva y un poco de perejil.
- Dos patatas pequeñas por comensal.
- Tres cucharadas soperas de agua.
Preparación del pollo al limón, una de las recetas fáciles de pollo que pueden hacer los principiantes
1.- En una fuente de horno, introduce los cuartos de pollo con la piel hacia arriba, riega con el zumo del limón previamente cortado y deja las mitades entre las piezas de carne. Pon un poco de sal gruesa sin exagerar.
2.- Pon el horno a 250 grados tanto por la parte de arriba como la de abajo.
3.- Pela los dientes de ajo y córtalos haciendo filetes. Colócalos sobre el pollo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y pon tres o cuatro cucharadas de agua por comensal en la base de la fuente.
4.- Lava las patatas y déjales la piel. Envuélvelas enteras con papel de aluminio y colócalas junto al pollo. A continuación, tapa con papel de aluminio o de horno la fuente al completo.
5.- Es fundamental la temperatura del horno. Nada más meter la fuente, baja la temperatura a 180 grados y cocina así durante 45 minutos. Cuida de que no se quede sin agua. Pasados estos cuarenta y cinco minutos, con mucho cuidado, retira el papel de aluminio y sube la temperatura a 220 grados. Cocina entre 20 y 30 minutos hasta que la piel haya adquirido un bonito color dorado. Deja enfriar un poco y retira del horno.
6.- Con sumo cuidado deshuesa los mulos y contramuslos y disponlos en una bandeja. Corta las patatas por la mitad y añade un poco de sal y acomoda al lado. Puedes preparar una ensalada de hojas verdes al gusto con una vinagreta de aceite de oliva, limón y sal. La de la foto está realizada con tomates, aguacate, brotes de hojas verdes y un pepinillo en vinagre cortado en rodaja. Y… ¡listo!
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2.- Atrévete a añadirle a las recetas fáciles de pollo pimientos de varios tipos
La receta anterior es la base para cocinar este tipo de platos que son jugosos a gusto de todos, bajos en calorías y muy fáciles de hacer. Si no te gusta mucho la idea del limón que puede quedar muy fuerte pero también muy sabroso, puedes sustituirlo por pimientos de varios colores. En los supermercados occidentales es fácil encontrar un pack con una pieza de cada color: rojo, amarillo y verde. Es tan sencillo como sustituir el limón por los pimientos cortados en tiras. Eso sí, tienes que añadir un poco más de agua. Todo lo demás es tal cual te indico en la receta anterior.
Si no te apetece las patatas panaderas al horno, también puedes sustituir este elemento por arroz aromatizado que puedes preparar aparte. A mí me gustan los risottos que van con setas. Otra idea de acompañamiento, especialmente cuando las recetas fáciles de pollo se hacen con pimientos de varios colores es hacer un revuelto de verduras. Los champiñones, los calabacines, los puerros e, incluso, las cebollas tienen un sabor suave que va perfectamente con estas ideas.
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3.- Otra variación a estas recetas fáciles de pollo: tomate y albahaca
Este plato es más fácil aún y, además, es del gusto de los pequeños. Necesitas los mismos ingredientes que la receta uno (no me repito mucho más) excepto los limones. Estos los sustituyes por un tomate rojo maduro por comensal y una hoja de albahaca por plato. Tritura en la batidora los tomates con la albahaca y, en lugar del zumo de los limones exprimidos, lo rocías sobre el pollo. En este caso tienes que tener en cuenta que no se queme la salsa. Por eso, debes cocinar todo a 180 grados durante una hora y cuarto aproximadamente bien tapado con papel de aluminio.
A esta opción le va divinamente la pasta realizada sencillamente simplemente cocida y luego pasada por la sartén con un poco de ajo o las patatas fritas que tanto gustan a los más pequeños de la casa. Eso sí, pon servilletas adicionales porque suele pasar que en la mesa haya accidentes con las manchas.
4.- Las más sencilla de todas estas recetas fáciles de pollo: asado y regado con un poco de vino
Aunque hay quienes se apuntan a la sopa de pollo de brick ya preparada, no es una opción muy saludable (aunque te puede sacar de un apuro más de un día). Y no lo es por su alto contenido en sal. Por eso, podemos hacer un delicioso pollo al horno simplemente regado con un poco de vino. Esta idea es mejor para una pieza completa. Anota:
Ingredientes de la receta fácil de pollo al horno (de cuatro a seis personas dependiendo del hambre)
- Un pollo entero limpio sin vísceras ni tripas.
- Un poco de sal, perejil y pimienta al gusto.
- Un vaso de vino blanco y otro de agua.
- Un chorrito de aceite.
- Guarnición: patatas panaderas, una por comensal.
Preparación de la receta fácil de pollo al vino
1.- Limpia bien el pollo y asegúrate que no tiene tripas o vísceras. Quita las plumas sobrantes o las partes más feas.
2.-Mezcla en un bol el chorrillo de aceite con el agua, el vino, la sal, la pimienta y el perejil y bate un poco para que todo se ligue. Añádelo a continuación al pollo que estará situado sobre una fuente de horno. En un lado previamente lavadas (sin mondar) coloca las patatas envueltas en papel de aluminio. Tapa la fuente al completo con papel de cocina o de aluminio.
3.- Coloca en el horno que estará previamente calentado a 220 grados. Baja la temperatura a 180 grados y cocina aproximadamente durante 90 minutos cuidando que no se queme (tiene que estar dorado) ni se quede sin jugo. Más fácil imposible. Puedes incluso servir en la mesa el pollo entero acompañado de sus patatas y trinchar in situ.
A pesar de que esta última receta se presenta con el ave en una bandeja para trocear en la mesa, mi consejo es que, una vez cocinado todo, deshueses el pollo en la cocina. Así llegará toda la carne limpia al plato. Al poco que te esmeres poniendo la mesa o con un emplatado sencillo tal como el que te pongo en las fotos, estas recetas fáciles de pollo te pueden servir para un almuerzo o una cena especial con familia y amigos. Si quieres un menú más consistente, tan solo tienes que preparar un postre dulce y acompañarlo con alguna infusión digestiva como la manzanilla o el té verde.
Por Candela Vizcaíno
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Recetas fáciles de pollo
Tanto que incluso puedes hacerlas si eres un principiante y es tu primera vez en la cocina. ...
- 600 gramos de carne picada de ternera que también puedes mezclar con cerdo. Está delicioso el ibérico.
- 100 gramos de tocino, panceta o bacon cortado en picada a igual que la carne.
- Dos huevos.
- Harina, sal y pimienta.
- Cuatro dientes de ajo y una cebolla troceada fina.
- Aceite para freír que puede ser de oliva o de girasol o de cualquier elaboración de semillas.
- Medio vasito de vino seco.
- 60 gramos de almendras molidas.
Preparación de la receta de albóndigas de carne con verduras y almendras
1.- Es mejor que empieces con la salsa. En una sartén, coloca una cucharada grande de aceite (a mí me encanta el de oliva virgen). Pochamos sin que se llegue a dorar tanto los ajos como la cebolla cortada muy finamente. A continuación, se añade el vino sin dejar de mover. Permitimos que se evapore el alcohol y añadimos las almendras (se pueden moler con la batidora si las has comprado enteras). Removemos con cuidado para que no tome color. Añadimos sal, pimienta al gusto, una cucharada de harina y un vaso de agua. Dejamos cocer hasta que se torne una salsa espesa de color dorado.
2.- A continuación, en un bol, mezclamos los huevos batidos, los dos dientes de ajo finamente picados, la panceta y la carne bien sazonada con sal y pimienta. Vamos mezclando todo hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos un par de cucharadas de harina para poder hacer las bolas bien.
3.- En una sartén profunda añadimos aceite. Ten en cuenta que lo mejor es que las bolas estén cubiertas con la grasa. Vamos friendo por tandas a fuego lento para que se hagan por dentro dorándolas por fuera sin que se lleguen a quemar.
4.- Ve incorporando las albóndigas a la salsa. Si es necesario, porque esté muy espesa, añade un poco de agua. Mezcla todo con cuidado para que se impregnen los sabores y cuece durante cinco minutos. ¡Y listo!
5.- Este plato es delicioso, con un punto glamuroso pero sencillo a la vez. Sírvelo con un poco de arroz al gusto que puede ser risotto u cualquier otra variedad aromática. También va bien con patatas panaderas (aunque esta combinación es un poco más pesada). A los peques les va a encantar. Por eso, puede ser una buena opción para esos almuerzos cuando la sobremesa se alarga con la merienda por culpa de la buena conversación y mejor compañía.
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2.- Receta de albóndigas de carne con salsa de pimientos rojos
Para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los primeros picnic en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Estas albóndigas muy fáciles de hacer están deliciosas y van a ser del gusto de toda la familia. Son tan versátiles que se van a convertir en uno de tus platos de cabecera.
Ingredientes para cuatro personas
- 700 gramos de carne de ternera o de cerdo picada. También puedes mezclarlas a tu gusto.
- Dos huevos.
- Pan rallado o tu harina favorita.
- Dos dientes de ajo y una cebolla pequeña.
- Dos pimientos rojos.
- Medio vasito de vino blanco y caldo de carne (o agua con un poco de sal)
- Un par de cucharadas de aceite de oliva extra y, también, 400 ml de aceite para freír. Puede ser de girasol, semillas, soja o maíz.
Elaboración de la receta de albóndigas de carne con salsa de pimiento rojos
1.- Primero, prepara la masa de las albóndigas. Bate dos huevos. Incorpora la carne picada. Corta en trocitos muy pequeños un diente de ajo previamente pelado. Sazona al gusto. Mezcla todo bien. Ve incorporando con cuidado el pan rallado hasta que se quede una pasta fácil de manejar y hacer bolas. Ve montando las albóndigas una a una con la mano sin que se te queden pegadas. Reserva a continuación.
2.- Prepara la salsa a continuación. En una sartén, pocha la cebolla y los pimientos previamente cortados en trozos con aceite de oliva virgen. Incorpora los ajos sobrantes muy bien cortaditos. A continuación, añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Espera a que se enfríe un poco y pasa este sofrito por la trituradora. Vuelve a colocarlo en la sartén con el agua y deja que vaya cociendo hasta convertirse en una salsa más consistente.
3.- En otra sartén, con el aceite para freír que hayas elegido ve incorporando poco a poco las albóndigas (cuidando de que no se quemen) a la salsa en ebullición. Deja cocer hasta que el jugo se haya reducido y tenga un aspecto meloso. Rectificar de punto de sal si fuera necesario.
4.- ¿Acompañas estas deliciosas albóndigas con patatas cocinadas al gusto o con una ensalada o con arroz blanco…? Con cualquier guarnición estarán deliciosas.
3.- Receta de albóndigas de carne al curry que nos recuerda los viajes a La India
Llevamos ya varias décadas que nuestros fogones de dieta mediterránea se han colado sabores ajenos a la cultura europea. Y si tenemos un gusto foráneo favorito este es, sin duda asiático. Si la delicada comida japonesa tiene sus incondicionales, no son menos los que se han abonado a los sabores más estridentes de La India. Y eso es lo que traemos: una combinación novedosa en la que se mezcla la exquisita ternera de primera calidad (aunque también puedes sustituirla por cerdo ibérico) con el curry de propiedades medicinales. Eso sí, esta especia (mezcla de otras tal cual la cúrcuma, canela, pimienta o Cayena) hay que utilizarla con moderación. Su sabor no solo es particular sino también muy envolvente. Para acompañar esta receta de albóndigas de carne elige siempre arroz aromatizado. Mi favorito es el de jazmín.
Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne al curry
- 700 gramos de carne de ternera picada que tenga un poquito de grasa.
- Dos huevos.
- Pan rallado o tu harina favorita. Se admiten las de garbanzo, lentejas, maíz, trigo, avena…
- Dos chalotas pequeñas.
- El pico de una cucharadita pequeña de curry.
- Medio vasito de vino blanco.
- Aceite para freír (alrededor de 400 ml) y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- Agua o caldo de carne.
- Como el curry ya lleva pimienta, elimínala y añade un poco de sal a la masa de las albóndigas.
Preparación de la receta de albóndigas de carne al curry
1.- Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando la carne de ternera un poco sazonada con sal con los huevos batidos y el pan rallado o la harina elegida. Haz bolas uniformes y fríelas en aceite con cuidado de que no se quemen. Reserva quitando el exceso de grasa para conseguir un plato más ligero.
2.- En una sartén honda pocha las chalotas con el aceite de oliva virgen. Añade el vasito de vino y cuece hasta que se haya evaporado el alcohol. Añade (es mejor quedarse cortos y luego rectificar) el curry. Pasa esta combinación por la trituradora y vuelve a colocar otra vez en la sartén honda. Añade agua suficiente para cubrir, al menos, 2/3 de volumen de las albóndigas. Lleva a ebullición y retira cuando la carne esté hecha por dentro y/o la salsa esté espesa. Con un poco de arroz aromatizado al jazmín como acompañamiento tendrás un plato delicioso en un santiamén.
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4.- Receta de albóndigas de pollo con pimientos
Es esta una propuesta fácil que va a gustar a los más pequeños. Sustituimos la ternera por el pollo que tiene un sabor más suave y un poco de menos calorías que las carnes rojas.
Ingredientes de la receta de albóndigas de pollo con pimientos
- 300 gramos de carne picada de pollo, preferentemente de parte de la pechuga.
- Dos pimientos rojos y cuatro cucharadas soperas de tomate frito que puedes comprar ya hecho.
- Dos huevos.
- Pan rallado o harina al gusto.
- 50 gramos de salchichón.
- Dos cucharadas de queso rallado al gusto.
- Dos cucharadas de vino blanco seco.
- Aceite al gusto y un poco de sal.
Elaboración de la receta de albóndigas de pollo
Mezcla la carne picada previamente sazonada con los huevos, el pan rallado, el queso y el salchichón cortado en trocitos muy pequeños. Forma las albóndigas sin que se te peguen en los dedos que no sean muy grandes y tampoco muy pequeñas. Pásalas por la harina o el pan rallado y fríelas sin que se tuesten demasiado. Escurre el exceso de grasa y reserva. Rehoga un poco de aceite preferiblemente de oliva virgen los pimientos cortados en tiras. Deja que se poche sin que se lleguen a dorar o a quemar. En ese momento, añade el tomate, el vino y un poco de agua si fuera necesario. Incorpora las albóndigas y déjalas cocer durante 15 minutos cuidando de que no se peguen, abran o se deshagan. Y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas siguiendo el gusto de los pequeños o una ensalada de hojas verdes.
5.- Albóndigas sorpresa para las fiestas infantiles
Ingredientes para cuatro personas
- Puré de patatas ya envasado para cuatro personas.
- 300 gramos de carne picada al gusto. Puede ser de pavo, pollo, ternera, cerdo, cordero e, incluso mezcladas.
- Dos cebollas.
- Un huevo.
- Harina, perejil y sal.
- Prepara también tu aceite favorito.
Preparación de la receta de albóndigas sorpresa
1.- Hacemos primero las bolas mezclando la carne previamente sazonado con el puré de patatas también hecho. Incorpora el huevo batido, el perejil muy picadito y las cebollas en trozos muy pequeños. Haz las bolas y pásalas por harina.
2.- Fríelas en abundante aceite caliente. Sácalas una vez doradas sin que se hayan quemado y escurre el exceso de grasa. Y… ¡listo! Como la receta anterior está riquísima con una ensalada y, además, al no llevar salsa se puede incorporar a un picnic o al menú de una fiesta primaveral en el jardín.
6.- Receta de albóndigas de carne con patatas
Esta propuesta pertenece al recetario tradicional de la cocina española. Es un plato delicioso para tomar en los meses fríos al calor de la chimenea o los días de lluvia. Aunque la mayoría de las recetas de albóndigas se pueden congelar, esta propuesta no se adapta muy bien a ello. Por eso, es mejor hacer un día que sepamos que vamos a consumir en las siguientes horas.
Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne con patatas
- 300 gramos de carne picada de ternera.
- 300 gramos de carne picada de cerdo, si es ibérico mucho mejor.
- 1 kg de patatas.
- 50 gr de miga de pan del día anterior.
- Un huevo y un diente de ajo.
- Medio vaso de leche y una cucharadita de perejil picado.
- Una copa de vino de Jerez o, en su defecto, elige uno blanco seco.
- Una cebolla.
- Harina al gusto y tu aceite favorito.
- Sal y algunas hebras de azafrán auténtico. No utilices el colorante porque no tendrán el especial sabor de esta planta tan española.
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Preparación de la receta de albóndigas de carne con patatas
1.- Pon la miga de pan a remojar en la leche para después escurrirla muy bien. Desecha el líquido sobrante. Mezcla los dos tipos de carne y sazona con la sal, el ajo muy picadito, el perejil cortado fino, el huevo batido y la miga de pan. Haz las bolas hasta que no se peguen en las manos. Si sucede esto añade un poco de harina o de pan rallado. A continuación, pásalas por la harina y fríelas en aceite caliente a temperatura media. Ve cuidando de que se vaya dorando por todos los lados sin que se quemen o se abran. Una vez estén en su punto reserva tras. previamente haberlas escurrido en papel de cocina.
2.- En otra sartén pon tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y pocha la cebolla cortada muy finamente. Cuando esté dorada, añade un poco de harina y deja que tome un color amarillo suave. Después añade el vino, medio litro de agua o de caldo de pollo y el azafrán. Deja cocer un poco y rectifica de sal si hiciera falta. En este líquido ve incorporando las patatas previamente mondadas, peladas y cortadas en dados. Deja cocer unos treinta minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Cuida que la receta no se quede sin líquido. A continuación, añade las albóndigas y deja cocer otro diez minutos más.
Este es un plato único que no necesita más acompañamiento más allá de algún postre delicioso del recetario español. ¿Cuál de todas estas recetas de albóndigas de carne eliges? Todas están exquisitas.
Por Candela Vizcaíno
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Este tipo de plato son muy fáciles de hacer, divertidos, versátiles y te van a sacar de más de un apuro. A los pequeños les encanta por su jugosidad y, además, son fáciles de elaborar. Estas recetas de albóndigas de carne caseras son perfectas para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los picnics en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Todas estas propuestas son ideales para hacerlas con antelación y así va tomando sabor. No tengas empacho en preparar bastante cantidad porque son muy fáciles de congelar para otra ocasión en la que se hayan acabado las ideas.
1.- Receta de albóndigas de ternera con verduras y salsa de almendras
Los ingredientes están calculados para cuatro personas
- 600 gramos de carne picada de ternera que también puedes mezclar con cerdo. Está delicioso el ibérico.
- 100 gramos de tocino, panceta o bacon cortado en picada a igual que la carne.
- Dos huevos.
- Harina, sal y pimienta.
- Cuatro dientes de ajo y una cebolla troceada fina.
- Aceite para freír que puede ser de oliva o de girasol o de cualquier elaboración de semillas.
- Medio vasito de vino seco.
- 60 gramos de almendras molidas.
Preparación de la receta de albóndigas de carne con verduras y almendras
1.- Es mejor que empieces con la salsa. En una sartén, coloca una cucharada grande de aceite (a mí me encanta el de oliva virgen). Pochamos sin que se llegue a dorar tanto los ajos como la cebolla cortada muy finamente. A continuación, se añade el vino sin dejar de mover. Permitimos que se evapore el alcohol y añadimos las almendras (se pueden moler con la batidora si las has comprado enteras). Removemos con cuidado para que no tome color. Añadimos sal, pimienta al gusto, una cucharada de harina y un vaso de agua. Dejamos cocer hasta que se torne una salsa espesa de color dorado.
2.- A continuación, en un bol, mezclamos los huevos batidos, los dos dientes de ajo finamente picados, la panceta y la carne bien sazonada con sal y pimienta. Vamos mezclando todo hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos un par de cucharadas de harina para poder hacer las bolas bien.
3.- En una sartén profunda añadimos aceite. Ten en cuenta que lo mejor es que las bolas estén cubiertas con la grasa. Vamos friendo por tandas a fuego lento para que se hagan por dentro dorándolas por fuera sin que se lleguen a quemar.
4.- Ve incorporando las albóndigas a la salsa. Si es necesario, porque esté muy espesa, añade un poco de agua. Mezcla todo con cuidado para que se impregnen los sabores y cuece durante cinco minutos. ¡Y listo!
5.- Este plato es delicioso, con un punto glamuroso pero sencillo a la vez. Sírvelo con un poco de arroz al gusto que puede ser risotto u cualquier otra variedad aromática. También va bien con patatas panaderas (aunque esta combinación es un poco más pesada). A los peques les va a encantar. Por eso, puede ser una buena opción para esos almuerzos cuando la sobremesa se alarga con la merienda por culpa de la buena conversación y mejor compañía.
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2.- Receta de albóndigas de carne con salsa de pimientos rojos
Para llevarte al trabajo, para que sea la protagonista de los primeros picnic en la naturaleza, para hacer con tiempo y congelar, para el almuerzo, para la cena… Estas albóndigas muy fáciles de hacer están deliciosas y van a ser del gusto de toda la familia. Son tan versátiles que se van a convertir en uno de tus platos de cabecera.
Ingredientes para cuatro personas
- 700 gramos de carne de ternera o de cerdo picada. También puedes mezclarlas a tu gusto.
- Dos huevos.
- Pan rallado o tu harina favorita.
- Dos dientes de ajo y una cebolla pequeña.
- Dos pimientos rojos.
- Medio vasito de vino blanco y caldo de carne (o agua con un poco de sal)
- Un par de cucharadas de aceite de oliva extra y, también, 400 ml de aceite para freír. Puede ser de girasol, semillas, soja o maíz.
Elaboración de la receta de albóndigas de carne con salsa de pimiento rojos
1.- Primero, prepara la masa de las albóndigas. Bate dos huevos. Incorpora la carne picada. Corta en trocitos muy pequeños un diente de ajo previamente pelado. Sazona al gusto. Mezcla todo bien. Ve incorporando con cuidado el pan rallado hasta que se quede una pasta fácil de manejar y hacer bolas. Ve montando las albóndigas una a una con la mano sin que se te queden pegadas. Reserva a continuación.
2.- Prepara la salsa a continuación. En una sartén, pocha la cebolla y los pimientos previamente cortados en trozos con aceite de oliva virgen. Incorpora los ajos sobrantes muy bien cortaditos. A continuación, añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Espera a que se enfríe un poco y pasa este sofrito por la trituradora. Vuelve a colocarlo en la sartén con el agua y deja que vaya cociendo hasta convertirse en una salsa más consistente.
3.- En otra sartén, con el aceite para freír que hayas elegido ve incorporando poco a poco las albóndigas (cuidando de que no se quemen) a la salsa en ebullición. Deja cocer hasta que el jugo se haya reducido y tenga un aspecto meloso. Rectificar de punto de sal si fuera necesario.
4.- ¿Acompañas estas deliciosas albóndigas con patatas cocinadas al gusto o con una ensalada o con arroz blanco…? Con cualquier guarnición estarán deliciosas.
3.- Receta de albóndigas de carne al curry que nos recuerda los viajes a La India
Llevamos ya varias décadas que nuestros fogones de dieta mediterránea se han colado sabores ajenos a la cultura europea. Y si tenemos un gusto foráneo favorito este es, sin duda asiático. Si la delicada comida japonesa tiene sus incondicionales, no son menos los que se han abonado a los sabores más estridentes de La India. Y eso es lo que traemos: una combinación novedosa en la que se mezcla la exquisita ternera de primera calidad (aunque también puedes sustituirla por cerdo ibérico) con el curry de propiedades medicinales. Eso sí, esta especia (mezcla de otras tal cual la cúrcuma, canela, pimienta o Cayena) hay que utilizarla con moderación. Su sabor no solo es particular sino también muy envolvente. Para acompañar esta receta de albóndigas de carne elige siempre arroz aromatizado. Mi favorito es el de jazmín.
Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne al curry
- 700 gramos de carne de ternera picada que tenga un poquito de grasa.
- Dos huevos.
- Pan rallado o tu harina favorita. Se admiten las de garbanzo, lentejas, maíz, trigo, avena…
- Dos chalotas pequeñas.
- El pico de una cucharadita pequeña de curry.
- Medio vasito de vino blanco.
- Aceite para freír (alrededor de 400 ml) y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- Agua o caldo de carne.
- Como el curry ya lleva pimienta, elimínala y añade un poco de sal a la masa de las albóndigas.
Preparación de la receta de albóndigas de carne al curry
1.- Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando la carne de ternera un poco sazonada con sal con los huevos batidos y el pan rallado o la harina elegida. Haz bolas uniformes y fríelas en aceite con cuidado de que no se quemen. Reserva quitando el exceso de grasa para conseguir un plato más ligero.
2.- En una sartén honda pocha las chalotas con el aceite de oliva virgen. Añade el vasito de vino y cuece hasta que se haya evaporado el alcohol. Añade (es mejor quedarse cortos y luego rectificar) el curry. Pasa esta combinación por la trituradora y vuelve a colocar otra vez en la sartén honda. Añade agua suficiente para cubrir, al menos, 2/3 de volumen de las albóndigas. Lleva a ebullición y retira cuando la carne esté hecha por dentro y/o la salsa esté espesa. Con un poco de arroz aromatizado al jazmín como acompañamiento tendrás un plato delicioso en un santiamén.
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4.- Receta de albóndigas de pollo con pimientos
Es esta una propuesta fácil que va a gustar a los más pequeños. Sustituimos la ternera por el pollo que tiene un sabor más suave y un poco de menos calorías que las carnes rojas.
Ingredientes de la receta de albóndigas de pollo con pimientos
- 300 gramos de carne picada de pollo, preferentemente de parte de la pechuga.
- Dos pimientos rojos y cuatro cucharadas soperas de tomate frito que puedes comprar ya hecho.
- Dos huevos.
- Pan rallado o harina al gusto.
- 50 gramos de salchichón.
- Dos cucharadas de queso rallado al gusto.
- Dos cucharadas de vino blanco seco.
- Aceite al gusto y un poco de sal.
Elaboración de la receta de albóndigas de pollo
Mezcla la carne picada previamente sazonada con los huevos, el pan rallado, el queso y el salchichón cortado en trocitos muy pequeños. Forma las albóndigas sin que se te peguen en los dedos que no sean muy grandes y tampoco muy pequeñas. Pásalas por la harina o el pan rallado y fríelas sin que se tuesten demasiado. Escurre el exceso de grasa y reserva. Rehoga un poco de aceite preferiblemente de oliva virgen los pimientos cortados en tiras. Deja que se poche sin que se lleguen a dorar o a quemar. En ese momento, añade el tomate, el vino y un poco de agua si fuera necesario. Incorpora las albóndigas y déjalas cocer durante 15 minutos cuidando de que no se peguen, abran o se deshagan. Y… ¡listo! Puedes acompañar con patatas fritas siguiendo el gusto de los pequeños o una ensalada de hojas verdes.
5.- Albóndigas sorpresa para las fiestas infantiles
Ingredientes para cuatro personas
- Puré de patatas ya envasado para cuatro personas.
- 300 gramos de carne picada al gusto. Puede ser de pavo, pollo, ternera, cerdo, cordero e, incluso mezcladas.
- Dos cebollas.
- Un huevo.
- Harina, perejil y sal.
- Prepara también tu aceite favorito.
Preparación de la receta de albóndigas sorpresa
1.- Hacemos primero las bolas mezclando la carne previamente sazonado con el puré de patatas también hecho. Incorpora el huevo batido, el perejil muy picadito y las cebollas en trozos muy pequeños. Haz las bolas y pásalas por harina.
2.- Fríelas en abundante aceite caliente. Sácalas una vez doradas sin que se hayan quemado y escurre el exceso de grasa. Y… ¡listo! Como la receta anterior está riquísima con una ensalada y, además, al no llevar salsa se puede incorporar a un picnic o al menú de una fiesta primaveral en el jardín.
6.- Receta de albóndigas de carne con patatas
Esta propuesta pertenece al recetario tradicional de la cocina española. Es un plato delicioso para tomar en los meses fríos al calor de la chimenea o los días de lluvia. Aunque la mayoría de las recetas de albóndigas se pueden congelar, esta propuesta no se adapta muy bien a ello. Por eso, es mejor hacer un día que sepamos que vamos a consumir en las siguientes horas.
Ingredientes para cuatro personas de la receta de albóndigas de carne con patatas
- 300 gramos de carne picada de ternera.
- 300 gramos de carne picada de cerdo, si es ibérico mucho mejor.
- 1 kg de patatas.
- 50 gr de miga de pan del día anterior.
- Un huevo y un diente de ajo.
- Medio vaso de leche y una cucharadita de perejil picado.
- Una copa de vino de Jerez o, en su defecto, elige uno blanco seco.
- Una cebolla.
- Harina al gusto y tu aceite favorito.
- Sal y algunas hebras de azafrán auténtico. No utilices el colorante porque no tendrán el especial sabor de esta planta tan española.
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Preparación de la receta de albóndigas de carne con patatas
1.- Pon la miga de pan a remojar en la leche para después escurrirla muy bien. Desecha el líquido sobrante. Mezcla los dos tipos de carne y sazona con la sal, el ajo muy picadito, el perejil cortado fino, el huevo batido y la miga de pan. Haz las bolas hasta que no se peguen en las manos. Si sucede esto añade un poco de harina o de pan rallado. A continuación, pásalas por la harina y fríelas en aceite caliente a temperatura media. Ve cuidando de que se vaya dorando por todos los lados sin que se quemen o se abran. Una vez estén en su punto reserva tras. previamente haberlas escurrido en papel de cocina.
2.- En otra sartén pon tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y pocha la cebolla cortada muy finamente. Cuando esté dorada, añade un poco de harina y deja que tome un color amarillo suave. Después añade el vino, medio litro de agua o de caldo de pollo y el azafrán. Deja cocer un poco y rectifica de sal si hiciera falta. En este líquido ve incorporando las patatas previamente mondadas, peladas y cortadas en dados. Deja cocer unos treinta minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Cuida que la receta no se quede sin líquido. A continuación, añade las albóndigas y deja cocer otro diez minutos más.
Este es un plato único que no necesita más acompañamiento más allá de algún postre delicioso del recetario español. ¿Cuál de todas estas recetas de albóndigas de carne eliges? Todas están exquisitas.
Por Candela Vizcaíno
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- Un filete de ternera de muy buena calidad de la parte que prefieras.
- Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal, pimienta y cebollino picado.
- Media cucharadita de vinagre de Módena.
- Media cucharadita de mostaza dulce.
- Un puñado de canónigos por comensal que también se puede sustituir por verduras de hojas verdes como las espinacas baby. Si deseas un sabor más sofisticado, prueba con los berros o la rúcula que aportan un sabor picante. Va a ser toda una sensación mezclados con las piezas dulces de esta elaboración.
- Dos cucharadas de piñones ya mondados. Se venden en los supermercados corrientes de Occidente.
- 8 orejones secos partidos en gajos. Escribo desde España y te comento que los orejones son duraznos o albaricoques secados al sol. Puedes cambiarlos por otra fruta dulce desecada que tanto abundan en los mercados navideños.
- Un trocito de dulce de membrillo ya preparado que también puedes cambiar por pan de higos o cualquier gelatina de frutas siempre y cuando sea natural, de calidad superior y tenga un sabor bastante dulce.
Elaboración de esta ensalada navideña agridulce
1.- Sazona el filete con la sal y la pimienta. En una sartén bien caliente pon un poco de grasa (aceite de oliva u otra a tu elección). Pásalo por las dos caras sin que se pegue ni esté reseco. Deja enfriar un poco y, a continuación, córtalo con unas tijeras en tiras largas. Espolvorea con un poquito de cebollino picado y reserva.
2.- En una ensaladera coloca las hojas verdes previamente lavadas y secadas. A continuación, añade los piñones, los orejones cortados en gajos y el dulce de membrillo en cuadrado. Remueve con cuidado que no que quede fea.
3.- Prepara una vinagreta con el resto de los cebollinos, la mostaza dulce, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el vinagre de Módena al gusto. Recuerda que este es más fuerte que el normal y hay que ser moderados con las dosis. Bate enérgicamente hasta que quede una salsa suave, espesa y de suave color dorado. Añade a las hojas verdes y a continuación coloca la carne al gusto de los comensales.
Variación de la ensalada navideña sustituyendo el filete por hígado de pato fresco
1.- Es una opción más sofisticada y sorprendente. Si he colocado la de la de la carne magra al inicio es porque entiendo que esta no es apta para personas que están intentando bajar peso. Vale que la Navidad no es el momento idóneo para ello, pero tampoco hay que abusar. El hígado de pato fresco y crudo suele estar disponible en los mercados durante esta época del año. Su sabor suave, gelatinoso y especiado es perfecto para las mejores mesas de esta época. La contrapartida es que es un alimento poco saludable que hay que tomar con mucha moderación. Pero… bueno… en España también decimos que una vez al año no hace daño.
2.- Para esta ensalada sustituimos las hojas verdes por un combinado de brotes de distintas lechugas en las que haya distintos sabores y texturas. Busca las bolsas ya preparadas que ofrecen piezas pequeñas. Y… en lugar del filete nos hacemos con un hígado de pato fresco de aproximadamente 300 gramos. Una vez preparada la ensalada navideña, tal como indico, un poco más arriba sin la carne (recuerda) y justo antes de servir a la mesa, prepara el paté.
3.- Deberás haberlo guardado en el frigorífico y es mejor que esté muy frío para que sea más fácil partirlo. Corta medallones gorditos. Sazona con sal y pimienta. Coloca una sartén muy caliente y pasa los medallones unos cuantos segundos. Tiene que ser muy poco tiempo y solo el necesario para que se dore. El hígado de pato fresco se derrite con el calor y hay que intentar conservar la textura lo máximo posible.
Coloca sobre la ensalada navideña y ya me contarás en los comentarios los elogios recibidos.
Variación de la ensalada navideña apta para vegetarianos
Para los veganos de la familia preparamos ensaladas sin carnes ni pescados. En este caso es tan fácil como sustituir la carne (el filete de ternera de la primera receta o el hígado de pato de la segunda) por queso de cabra. Para esta deliciosa combinación nos hacemos con un rulo de queso de cabra francés de primera calidad y sustituimos el cebollino por un poquito de tomillo y/o orégano. Cortamos el queso en medallones y lo pasamos por una plancha caliente teniendo el mismo cuidado que con el hígado de pato, ya que también tiende a derretirse y a licuarse completamente. El secreto está en el calor de la sartén (lo más posible) y el tiempo de asado (solo el necesario para que se dore). Añades a continuación un poquito de tomillo o de orégano y continúa con la ensalada con los mismos ingredientes reseñados un poco antes.
Esta ensalada navideña con queso va especialmente con platos de arroces (si los preparas con mariscos mucho mejor), pescados y otras verduras a la plancha. También es una opción vegetariana total si quieres combinarla con pasta casera rellena.
Con total seguridad que tu mesa de Navidad va a estar deliciosa con estas recetas de cocina fáciles de hacer.
Por Candela Vizcaíno
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La Navidad es esa época en la que nos gusta dar todo de nosotros mismos. Y si el amor se manifiesta de una manera especial con la comida, en estas fechas no podemos dejar de lado todas esas recetas que tanto nos gustan. Si estás pensando poner un pavo en tu mesa o una pierna de cerdo o cordero, hoy te traigo esta ensalada navideña que está para chuparse de los dedos. ¡Tranquilos los vegetarianos que daremos opciones veganas a continuación! Esta ensalada navideña también va bien con platos principales de pescado e, incluso, de arroz.
Ensalada navideña de ternera, orejones y membrillo
Ingredientes para 4 personas
- Un filete de ternera de muy buena calidad de la parte que prefieras.
- Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal, pimienta y cebollino picado.
- Media cucharadita de vinagre de Módena.
- Media cucharadita de mostaza dulce.
- Un puñado de canónigos por comensal que también se puede sustituir por verduras de hojas verdes como las espinacas baby. Si deseas un sabor más sofisticado, prueba con los berros o la rúcula que aportan un sabor picante. Va a ser toda una sensación mezclados con las piezas dulces de esta elaboración.
- Dos cucharadas de piñones ya mondados. Se venden en los supermercados corrientes de Occidente.
- 8 orejones secos partidos en gajos. Escribo desde España y te comento que los orejones son duraznos o albaricoques secados al sol. Puedes cambiarlos por otra fruta dulce desecada que tanto abundan en los mercados navideños.
- Un trocito de dulce de membrillo ya preparado que también puedes cambiar por pan de higos o cualquier gelatina de frutas siempre y cuando sea natural, de calidad superior y tenga un sabor bastante dulce.
Elaboración de esta ensalada navideña agridulce
1.- Sazona el filete con la sal y la pimienta. En una sartén bien caliente pon un poco de grasa (aceite de oliva u otra a tu elección). Pásalo por las dos caras sin que se pegue ni esté reseco. Deja enfriar un poco y, a continuación, córtalo con unas tijeras en tiras largas. Espolvorea con un poquito de cebollino picado y reserva.
2.- En una ensaladera coloca las hojas verdes previamente lavadas y secadas. A continuación, añade los piñones, los orejones cortados en gajos y el dulce de membrillo en cuadrado. Remueve con cuidado que no que quede fea.
3.- Prepara una vinagreta con el resto de los cebollinos, la mostaza dulce, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el vinagre de Módena al gusto. Recuerda que este es más fuerte que el normal y hay que ser moderados con las dosis. Bate enérgicamente hasta que quede una salsa suave, espesa y de suave color dorado. Añade a las hojas verdes y a continuación coloca la carne al gusto de los comensales.
Variación de la ensalada navideña sustituyendo el filete por hígado de pato fresco
1.- Es una opción más sofisticada y sorprendente. Si he colocado la de la de la carne magra al inicio es porque entiendo que esta no es apta para personas que están intentando bajar peso. Vale que la Navidad no es el momento idóneo para ello, pero tampoco hay que abusar. El hígado de pato fresco y crudo suele estar disponible en los mercados durante esta época del año. Su sabor suave, gelatinoso y especiado es perfecto para las mejores mesas de esta época. La contrapartida es que es un alimento poco saludable que hay que tomar con mucha moderación. Pero… bueno… en España también decimos que una vez al año no hace daño.
2.- Para esta ensalada sustituimos las hojas verdes por un combinado de brotes de distintas lechugas en las que haya distintos sabores y texturas. Busca las bolsas ya preparadas que ofrecen piezas pequeñas. Y… en lugar del filete nos hacemos con un hígado de pato fresco de aproximadamente 300 gramos. Una vez preparada la ensalada navideña, tal como indico, un poco más arriba sin la carne (recuerda) y justo antes de servir a la mesa, prepara el paté.
3.- Deberás haberlo guardado en el frigorífico y es mejor que esté muy frío para que sea más fácil partirlo. Corta medallones gorditos. Sazona con sal y pimienta. Coloca una sartén muy caliente y pasa los medallones unos cuantos segundos. Tiene que ser muy poco tiempo y solo el necesario para que se dore. El hígado de pato fresco se derrite con el calor y hay que intentar conservar la textura lo máximo posible.
Coloca sobre la ensalada navideña y ya me contarás en los comentarios los elogios recibidos.
Variación de la ensalada navideña apta para vegetarianos
Para los veganos de la familia preparamos ensaladas sin carnes ni pescados. En este caso es tan fácil como sustituir la carne (el filete de ternera de la primera receta o el hígado de pato de la segunda) por queso de cabra. Para esta deliciosa combinación nos hacemos con un rulo de queso de cabra francés de primera calidad y sustituimos el cebollino por un poquito de tomillo y/o orégano. Cortamos el queso en medallones y lo pasamos por una plancha caliente teniendo el mismo cuidado que con el hígado de pato, ya que también tiende a derretirse y a licuarse completamente. El secreto está en el calor de la sartén (lo más posible) y el tiempo de asado (solo el necesario para que se dore). Añades a continuación un poquito de tomillo o de orégano y continúa con la ensalada con los mismos ingredientes reseñados un poco antes.
Esta ensalada navideña con queso va especialmente con platos de arroces (si los preparas con mariscos mucho mejor), pescados y otras verduras a la plancha. También es una opción vegetariana total si quieres combinarla con pasta casera rellena.
Con total seguridad que tu mesa de Navidad va a estar deliciosa con estas recetas de cocina fáciles de hacer.
Por Candela Vizcaíno
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Ensalada navideña, tres recetas para carnívoros y veganos
La Navidad es esa época en la que nos gusta dar todo de nosotros mismos. Y si el amor se ma...
- Un buen puñado de hojas verdes al gusto.
- 8 tomates minis o tipo Cherry.
- 8 nueces ya mondadas y enteras.
- Una cucharada de pasas.
- Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga.
- Sal al gusto.
- Perejil picado.
- Un diente de ajo.
- Un huevo.
- Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
- Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal.
- Media cucharadita de vinagre de Módena.
- Otra media cucharadita de café de mostaza dulce.
Elaboración de la ensalada de pollo Andalucía
1.- En primer lugar, corta los filetes de pollo en tiras. Sazona con la sal, el perejil muy picado y un diente de ajo machacado. Aunque no está puesto en la lista de los ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía, puedes aderezar también con unas gotas de limón. Bate el huevo muy bien y en un plato coloca el pan rallado. Pon el aceite a calentar en una sartén. Pasa los filetes de pollo ya sazonados y preparados por el huevo y a continuación por la harina elegida o el pan rallado. Fríe en la sartén por ambas caras cuidando de que se dore pero que no se queme. Es mejor hacerlo a fuego lento. Aparta y retira con papel el exceso de grasa.
2.- En un bol, añade las hojas verdes previamente lavadas y secadas, los tomates cortados por la mitad o en cuartos, las pasas y las nueces. Incorpora la carne a esta deliciosa ensalada de pollo.
3.- A continuación, prepara la vinagreta batiendo firmemente, una cucharada de aceite de oliva con unas cuantas gotas de vinagre de Módena (recuerda que es muy fuerte), sal y la mostaza. Riega la ensalada y…¡listo!
Ensalada de pollo con manzanas y peras
Esta es una versión aún más saciante que la anterior y consiste sencillamente en dar protagonismo a las manzanas, las pasas y la carne. Es mejor para los meses de otoño o cuando empieza a hacer frío, ya que es más calórica que la anterior.
Ingredientes para la ensalada de pollo con manzanas y peras (para cuatro personas)
- Un buen puñado de hojas verdes al gusto. Para esta ensalada va bien los canónigos, las espinacas baby o las hojas de verde muy intenso que tengan un punto picante.
- Media manzana entera que no esté demasiado ácida ni tampoco granulosa.
- Media pera entera dulce.
- 8 nueces ya mondadas y enteras.
- Una cucharada de pasas.
- Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga.
- Sal al gusto.
- Perejil picado.
- Un diente de ajo.
- Un huevo.
- Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
- Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal.
- Media cucharadita de vinagre de Módena.
- Otra media cucharadita de café de mostaza dulce.
Elaboración de la ensalada de pollo con manzanas y peras
1.- Procedemos a preparar y cocinar la carne tal como hemos hecho en la receta anterior sin variar absolutamente nada. En un bol, mezcla los frutos secos, las pasas, las manzanas cortadas en gajos finos y las peras en cuadrados con las hojas de verdura bien lavadas y secadas.
2.- Una vez hemos incorporado el pollo, preparamos la vinagreta también como en la receta anterior y regamos toda la preparación. Esta idea de ensaladas fáciles está perfecta como plato único incluso para el almuerzo ya que sacia y tiene todos los grupos alimentarios necesarios. Puedes, prepararla con antelación (no mucho) y llevarla en un tupper para disfrutarla en el descanso del trabajo.
Opción vegetariana total para las ensaladas de pollo
Vale que esta entrada se refiere a ensaladas de pollo fáciles de hacer y de disfrurtar para toda la familia, pero también hay quienes son vegetarianos estrictos y no quieren añadir nada de carne (aunque sea blanca) a su alimentación. En este caso, podemos sustituir los filetes de pollo por rodajas de queso de cabra que se pueden degustar tal cual o bien pasarlos por la plancha. En estos platos no necesitaremos tanto aceite ni el ajo ni el perejil. Puedes preparar esta opción tanto para las ensaladas fáciles reseñadas en el punto primero o en el segundo.
También puedes decantarte por alguna opción de carne realizada a base tofu o de seitán si no quieres tomar el queso, aunque estas recetas salen tan exquisitas que son platos apropiados para gourmets o para preparar las ensaladas navideñas originales que buscamos para los asados de pavo, cerdo o cordero.
¡Qué aproveche!
Por Candela Vizcaíno
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Con el verano y el buen tiempo se apetecen recetas fáciles, fresquitas, nutritivas e, incluso, que sirvan como plato único para una cena ligera o un almuerzo rápido. Hoy traemos estas ensaladas de pollo que se realizan en un plisplás con productos de la dieta mediterránea y con tan pocas calorías que son aptas incluso en un régimen para bajar peso. Nos apuntamos a la vida sana y comenzamos por alimentarnos bien.
Ensalada de pollo Andalucía para las noches de verano
Esta receta de ensalada está bautizada como Andalucía porque utiliza uno de los productos típicos de esta parte de mundo: las llamadas lagrimitas de pollo. ¡Tranquilos que no hacemos llorar a estas hermosas aves! Sencillamente es una forma de empanar la carne (como las milanesas) que gustan muchísimo a los niños. Con esta idea, además, podemos convencer a los peques que se apunten también a la lechuga y la verdura.
Ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía (para cuatro comensales)
- Un buen puñado de hojas verdes al gusto.
- 8 tomates minis o tipo Cherry.
- 8 nueces ya mondadas y enteras.
- Una cucharada de pasas.
- Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga.
- Sal al gusto.
- Perejil picado.
- Un diente de ajo.
- Un huevo.
- Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
- Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal.
- Media cucharadita de vinagre de Módena.
- Otra media cucharadita de café de mostaza dulce.
Elaboración de la ensalada de pollo Andalucía
1.- En primer lugar, corta los filetes de pollo en tiras. Sazona con la sal, el perejil muy picado y un diente de ajo machacado. Aunque no está puesto en la lista de los ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía, puedes aderezar también con unas gotas de limón. Bate el huevo muy bien y en un plato coloca el pan rallado. Pon el aceite a calentar en una sartén. Pasa los filetes de pollo ya sazonados y preparados por el huevo y a continuación por la harina elegida o el pan rallado. Fríe en la sartén por ambas caras cuidando de que se dore pero que no se queme. Es mejor hacerlo a fuego lento. Aparta y retira con papel el exceso de grasa.
2.- En un bol, añade las hojas verdes previamente lavadas y secadas, los tomates cortados por la mitad o en cuartos, las pasas y las nueces. Incorpora la carne a esta deliciosa ensalada de pollo.
3.- A continuación, prepara la vinagreta batiendo firmemente, una cucharada de aceite de oliva con unas cuantas gotas de vinagre de Módena (recuerda que es muy fuerte), sal y la mostaza. Riega la ensalada y…¡listo!
Ensalada de pollo con manzanas y peras
Esta es una versión aún más saciante que la anterior y consiste sencillamente en dar protagonismo a las manzanas, las pasas y la carne. Es mejor para los meses de otoño o cuando empieza a hacer frío, ya que es más calórica que la anterior.
Ingredientes para la ensalada de pollo con manzanas y peras (para cuatro personas)
- Un buen puñado de hojas verdes al gusto. Para esta ensalada va bien los canónigos, las espinacas baby o las hojas de verde muy intenso que tengan un punto picante.
- Media manzana entera que no esté demasiado ácida ni tampoco granulosa.
- Media pera entera dulce.
- 8 nueces ya mondadas y enteras.
- Una cucharada de pasas.
- Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga.
- Sal al gusto.
- Perejil picado.
- Un diente de ajo.
- Un huevo.
- Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
- Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal.
- Media cucharadita de vinagre de Módena.
- Otra media cucharadita de café de mostaza dulce.
Elaboración de la ensalada de pollo con manzanas y peras
1.- Procedemos a preparar y cocinar la carne tal como hemos hecho en la receta anterior sin variar absolutamente nada. En un bol, mezcla los frutos secos, las pasas, las manzanas cortadas en gajos finos y las peras en cuadrados con las hojas de verdura bien lavadas y secadas.
2.- Una vez hemos incorporado el pollo, preparamos la vinagreta también como en la receta anterior y regamos toda la preparación. Esta idea de ensaladas fáciles está perfecta como plato único incluso para el almuerzo ya que sacia y tiene todos los grupos alimentarios necesarios. Puedes, prepararla con antelación (no mucho) y llevarla en un tupper para disfrutarla en el descanso del trabajo.
Opción vegetariana total para las ensaladas de pollo
Vale que esta entrada se refiere a ensaladas de pollo fáciles de hacer y de disfrurtar para toda la familia, pero también hay quienes son vegetarianos estrictos y no quieren añadir nada de carne (aunque sea blanca) a su alimentación. En este caso, podemos sustituir los filetes de pollo por rodajas de queso de cabra que se pueden degustar tal cual o bien pasarlos por la plancha. En estos platos no necesitaremos tanto aceite ni el ajo ni el perejil. Puedes preparar esta opción tanto para las ensaladas fáciles reseñadas en el punto primero o en el segundo.
También puedes decantarte por alguna opción de carne realizada a base tofu o de seitán si no quieres tomar el queso, aunque estas recetas salen tan exquisitas que son platos apropiados para gourmets o para preparar las ensaladas navideñas originales que buscamos para los asados de pavo, cerdo o cordero.
¡Qué aproveche!
Por Candela Vizcaíno
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Recetas de ensaladas de pollo fáciles
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