La Navidad es esa época en la que nos gusta dar todo de nosotros mismos. Y si el amor se manifiesta de una manera especial con la comida, en estas fechas no podemos dejar de lado todas esas recetas que tanto nos gustan. Si estás pensando poner un pavo en tu mesa o una pierna de cerdo o cordero, hoy te traigo esta ensalada navideña que está para chuparse de los dedos. ¡Tranquilos los vegetarianos que daremos opciones veganas a continuación! Esta ensalada navideña también va bien con platos principales de pescado e, incluso, de arroz.
Ensalada navideña de ternera, orejones y membrillo
Ingredientes para 4 personas
- Un filete de ternera de muy buena calidad de la parte que prefieras.
- Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal, pimienta y cebollino picado.
- Media cucharadita de vinagre de Módena.
- Media cucharadita de mostaza dulce.
- Un puñado de canónigos por comensal que también se puede sustituir por verduras de hojas verdes como las espinacas baby. Si deseas un sabor más sofisticado, prueba con los berros o la rúcula que aportan un sabor picante. Va a ser toda una sensación mezclados con las piezas dulces de esta elaboración.
- Dos cucharadas de piñones ya mondados. Se venden en los supermercados corrientes de Occidente.
- 8 orejones secos partidos en gajos. Escribo desde España y te comento que los orejones son duraznos o albaricoques secados al sol. Puedes cambiarlos por otra fruta dulce desecada que tanto abundan en los mercados navideños.
- Un trocito de dulce de membrillo ya preparado que también puedes cambiar por pan de higos o cualquier gelatina de frutas siempre y cuando sea natural, de calidad superior y tenga un sabor bastante dulce.
Elaboración de esta ensalada navideña agridulce
1.- Sazona el filete con la sal y la pimienta. En una sartén bien caliente pon un poco de grasa (aceite de oliva u otra a tu elección). Pásalo por las dos caras sin que se pegue ni esté reseco. Deja enfriar un poco y, a continuación, córtalo con unas tijeras en tiras largas. Espolvorea con un poquito de cebollino picado y reserva.
2.- En una ensaladera coloca las hojas verdes previamente lavadas y secadas. A continuación, añade los piñones, los orejones cortados en gajos y el dulce de membrillo en cuadrado. Remueve con cuidado que no que quede fea.
3.- Prepara una vinagreta con el resto de los cebollinos, la mostaza dulce, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el vinagre de Módena al gusto. Recuerda que este es más fuerte que el normal y hay que ser moderados con las dosis. Bate enérgicamente hasta que quede una salsa suave, espesa y de suave color dorado. Añade a las hojas verdes y a continuación coloca la carne al gusto de los comensales.
¡Esta ensalada navideña está realmente deliciosa!
Variación de la ensalada navideña sustituyendo el filete por hígado de pato fresco
1.- Es una opción más sofisticada y sorprendente. Si he colocado la de la de la carne magra al inicio es porque entiendo que esta no es apta para personas que están intentando bajar peso. Vale que la Navidad no es el momento idóneo para ello, pero tampoco hay que abusar. El hígado de pato fresco y crudo suele estar disponible en los mercados durante esta época del año. Su sabor suave, gelatinoso y especiado es perfecto para las mejores mesas de esta época. La contrapartida es que es un alimento poco saludable que hay que tomar con mucha moderación. Pero… bueno… en España también decimos que una vez al año no hace daño.
2.- Para esta ensalada sustituimos las hojas verdes por un combinado de brotes de distintas lechugas en las que haya distintos sabores y texturas. Busca las bolsas ya preparadas que ofrecen piezas pequeñas. Y… en lugar del filete nos hacemos con un hígado de pato fresco de aproximadamente 300 gramos. Una vez preparada la ensalada navideña, tal como indico, un poco más arriba sin la carne (recuerda) y justo antes de servir a la mesa, prepara el paté.
3.- Deberás haberlo guardado en el frigorífico y es mejor que esté muy frío para que sea más fácil partirlo. Corta medallones gorditos. Sazona con sal y pimienta. Coloca una sartén muy caliente y pasa los medallones unos cuantos segundos. Tiene que ser muy poco tiempo y solo el necesario para que se dore. El hígado de pato fresco se derrite con el calor y hay que intentar conservar la textura lo máximo posible.
Coloca sobre la ensalada navideña y ya me contarás en los comentarios los elogios recibidos.
Variación de la ensalada navideña apta para vegetarianos
Para los veganos de la familia preparamos ensaladas sin carnes ni pescados. En este caso es tan fácil como sustituir la carne (el filete de ternera de la primera receta o el hígado de pato de la segunda) por queso de cabra. Para esta deliciosa combinación nos hacemos con un rulo de queso de cabra francés de primera calidad y sustituimos el cebollino por un poquito de tomillo y/o orégano. Cortamos el queso en medallones y lo pasamos por una plancha caliente teniendo el mismo cuidado que con el hígado de pato, ya que también tiende a derretirse y a licuarse completamente. El secreto está en el calor de la sartén (lo más posible) y el tiempo de asado (solo el necesario para que se dore). Añades a continuación un poquito de tomillo o de orégano y continúa con la ensalada con los mismos ingredientes reseñados un poco antes.
Esta ensalada navideña con queso va especialmente con platos de arroces (si los preparas con mariscos mucho mejor), pescados y otras verduras a la plancha. También es una opción vegetariana total si quieres combinarla con pasta casera rellena.
Con total seguridad que tu mesa de Navidad va a estar deliciosa con estas recetas de cocina fáciles de hacer.
Por Candela Vizcaíno
Dos ensaladas de pollo y una variante vegetariana para hacer en un santiamén y del gusto de toda la familia.
Con el verano y el buen tiempo se apetecen recetas fáciles, fresquitas, nutritivas e, incluso, que sirvan como plato único para una cena ligera o un almuerzo rápido. Hoy traemos estas ensaladas de pollo que se realizan en un plisplás con productos de la dieta mediterránea y con tan pocas calorías que son aptas incluso en un régimen para bajar peso. Nos apuntamos a la vida sana y comenzamos por alimentarnos bien.
Ensalada de pollo Andalucía para las noches de verano
Esta receta de ensalada está bautizada como Andalucía porque utiliza uno de los productos típicos de esta parte de mundo: las llamadas lagrimitas de pollo. ¡Tranquilos que no hacemos llorar a estas hermosas aves! Sencillamente es una forma de empanar la carne (como las milanesas) que gustan muchísimo a los niños. Con esta idea, además, podemos convencer a los peques que se apunten también a la lechuga y la verdura.
Ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía (para cuatro comensales)
- Un buen puñado de hojas verdes al gusto.
- 8 tomates minis o tipo Cherry.
- 8 nueces ya mondadas y enteras.
- Una cucharada de pasas.
- Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga.
- Sal al gusto.
- Perejil picado.
- Un diente de ajo.
- Un huevo.
- Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
- Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal.
- Media cucharadita de vinagre de Módena.
- Otra media cucharadita de café de mostaza dulce.
Elaboración de la ensalada de pollo Andalucía
1.- En primer lugar, corta los filetes de pollo en tiras. Sazona con la sal, el perejil muy picado y un diente de ajo machacado. Aunque no está puesto en la lista de los ingredientes para la ensalada de pollo Andalucía, puedes aderezar también con unas gotas de limón. Bate el huevo muy bien y en un plato coloca el pan rallado. Pon el aceite a calentar en una sartén. Pasa los filetes de pollo ya sazonados y preparados por el huevo y a continuación por la harina elegida o el pan rallado. Fríe en la sartén por ambas caras cuidando de que se dore pero que no se queme. Es mejor hacerlo a fuego lento. Aparta y retira con papel el exceso de grasa.
2.- En un bol, añade las hojas verdes previamente lavadas y secadas, los tomates cortados por la mitad o en cuartos, las pasas y las nueces. Incorpora la carne a esta deliciosa ensalada de pollo.
3.- A continuación, prepara la vinagreta batiendo firmemente, una cucharada de aceite de oliva con unas cuantas gotas de vinagre de Módena (recuerda que es muy fuerte), sal y la mostaza. Riega la ensalada y…¡listo!
Ensalada de pollo con manzanas y peras
Esta es una versión aún más saciante que la anterior y consiste sencillamente en dar protagonismo a las manzanas, las pasas y la carne. Es mejor para los meses de otoño o cuando empieza a hacer frío, ya que es más calórica que la anterior.
Ingredientes para la ensalada de pollo con manzanas y peras (para cuatro personas)
- Un buen puñado de hojas verdes al gusto. Para esta ensalada va bien los canónigos, las espinacas baby o las hojas de verde muy intenso que tengan un punto picante.
- Media manzana entera que no esté demasiado ácida ni tampoco granulosa.
- Media pera entera dulce.
- 8 nueces ya mondadas y enteras.
- Una cucharada de pasas.
- Dos filetes de pollo de la parte de la pechuga.
- Sal al gusto.
- Perejil picado.
- Un diente de ajo.
- Un huevo.
- Pan rallado o harina al gusto (puede ser de maíz, trigo, espelta o garbanzo).
- Aceite de oliva virgen que da un gusto especial u otro vegetal.
- Media cucharadita de vinagre de Módena.
- Otra media cucharadita de café de mostaza dulce.
Elaboración de la ensalada de pollo con manzanas y peras
1.- Procedemos a preparar y cocinar la carne tal como hemos hecho en la receta anterior sin variar absolutamente nada. En un bol, mezcla los frutos secos, las pasas, las manzanas cortadas en gajos finos y las peras en cuadrados con las hojas de verdura bien lavadas y secadas.
2.- Una vez hemos incorporado el pollo, preparamos la vinagreta también como en la receta anterior y regamos toda la preparación. Esta idea de ensaladas fáciles está perfecta como plato único incluso para el almuerzo ya que sacia y tiene todos los grupos alimentarios necesarios. Puedes, prepararla con antelación (no mucho) y llevarla en un tupper para disfrutarla en el descanso del trabajo.
Opción vegetariana total para las ensaladas de pollo
Vale que esta entrada se refiere a ensaladas de pollo fáciles de hacer y de disfrurtar para toda la familia, pero también hay quienes son vegetarianos estrictos y no quieren añadir nada de carne (aunque sea blanca) a su alimentación. En este caso, podemos sustituir los filetes de pollo por rodajas de queso de cabra que se pueden degustar tal cual o bien pasarlos por la plancha. En estos platos no necesitaremos tanto aceite ni el ajo ni el perejil. Puedes preparar esta opción tanto para las ensaladas fáciles reseñadas en el punto primero o en el segundo.
También puedes decantarte por alguna opción de carne realizada a base tofu o de seitán si no quieres tomar el queso, aunque estas recetas salen tan exquisitas que son platos apropiados para gourmets o para preparar las ensaladas navideñas originales que buscamos para los asados de pavo, cerdo o cordero.
¡Qué aproveche!
Por Candela Vizcaíno
Por Candela Vizcaíno