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Adentrarse por Sanlúcar de Barrameda, en la desembocadura del Guadalquivir, es, sencillamente, tener la oportunidad de disfrutar de la esencia del sur y de una de las más hermosas localidades del destino de moda: Cádiz. Entre calles encaladas, plazas soleadas y monumentalidad patrimonial se salpican las bodegas con su aroma a manzanilla, el vino blanco, refrescante, único y local. Para acompañar hay que ir en busca de los afamados langostinos y de los productos de la huerta, como las patatas cultivadas en arena y arcilla. Si de las cosas del comer y del beber anda sobrada la localidad gaditana, tampoco le va a la zaga todo lo mucho que ver en Sanlúcar de Barrameda. Y adelanto desde ya que, por su temperatura y su situación entre Doñana, el Guadalquivir y el mar es el destino elegido por la élite sevillana desde el siglo XIX para pasar los veranos. Por eso, entre bodegas, nos encontramos hermosas casas palaciegas abiertas hoy al público. ¿Vamos?  

Qué ver en Sanlúcar de Barrameda, lo imprescindible 

1.- Situada en la desembocadura del Guadalquivir y frente a Doñana, forma parte del triángulo de los vinos de Jerez. Por eso adentrarse entre sus calles es empaparse de la esencia enológica de estos maravillosos caldos únicos y afamados al máximo, especialmente los frescos, blancos y de bouquet seco. Si bien todas las variedades entran en esta denominación de origen (junto con las bodegas de Jerez de la Frontera y de El Puerto de Santa María), los denominados manzanillas son únicos de Sanlúcar de Barrameda. Son vinos criados bajo velo de flor (una especial levadura) en botas que se guardan en las catedrales del vino (bodegas sobre rasante). Y esto es lo primero que tienes que ver en Sanlúcar de Barrameda: sus bodegas abiertas al público. Nombres imprescindibles son “La Gitana” y Barbadillo. 

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2.- El otro punto esencial es la Playa de Bajo Guía, pequeña y original por participar tanto de esencia marítima como fluvial. Aquí se amontonan las barcas que salen en busca y captura de los pescados y mariscos que han dado fama a la localidad. No te puedes ir sin sucumbir a sus langostinos. 

3.- Desde la Playa de Bajo Guía hacia el Atlántico se celebra cada verano las populares carreras de caballos de Sanlúcar de Barrameda en la más pura tradición balnearia del Siglo XIX. 

4.- Punto de encuentro fundamental del patrimonio local es el Castillo de Santiago del siglo XV y que es puerta de entrada al casco viejo. Se visita su museo del traje y exposiciones temporales con temáticas diversas. 

5.- Abiertos al público se encuentran los palacios de Orleans-Borbons y el de los duques de Medina Sidonia. Estos recintos nos hablan de una época en la que la aristocracia descubría las bondades de los baños de mar y no se les ocurrió otra cosa que levantar lujosas residencias donde pasaban todo el verano. 

Más puntos que ver en Sanlúcar de Barrameda 

6.- Impresionante es también la Iglesia Matriz de Nuestra Señora de la O con una portada gótica y un alto campanario. 

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7.- Junto al mercado, donde se ofrecen todas las delicias culinarias que abundan en estas tierras y en estas aguas, se sitúan Las Covachas. Se accede por una cuesta endiabladamente empinada que divide la zona alta de la baja. Aquí se ha instalado el Centro de Interpretación de la Manzanilla y es otra oportunidad más para indagar en la particularidades de este vino único en el mundo. 

8.- La Plaza de San Roque tiene ambiente incluso las mañanas de los días de diario. Está rodeada por edificios interesantes como el Antiguo Ayuntamiento o la Biblioteca, que Sanlúcar de Barrameda también es eje de buenas librerías. El espacio central está ocupado perennemente por palomas que se aprovechan de las migajas (o del menú completo) de los viandantes. Y todo ello se remata con el bullicio de los bares, bodegas, cafeterías y restaures que atestan la zona. 

9.- Con más tiempo hay que hacer la Ruta de los Cargadores de Indias visitando las casas solariegas de aquellos que hicieron fortuna con negocios en América. 

10.- En la Playa de Bajo Guía se encuentra la Fábrica de Hielo siguiendo el estilo regionalista andaluz con su gusto por los azulejos sobre paredes encaladas. Ha sido reconvertida en un interesante museo antropológico y de historia. Y, a pocos pasos, un mínimo embarcadero es el amarre de un pequeño barco que une Sanlúcar de Barrameda con Doñana. La experiencia es perfecta tanto para los amantes de la naturaleza como para las familias con niños. 

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Dónde comer y beber en Sanlúcar de Barrameda 

Aunque en cualquier bar del centro los aficionados a los placeres de la gastronomía van a elevarse al cielo con las patatas aliñadas, los mariscos cocidos y los pescados (fritos o a la plancha) regados con la deliciosa manzanilla, hay nombres que son tan imprescindibles que se han convertido en míticos. Anota: 

1.- Casa Bigote, un clásico tan clásico que hay quienes solo van a Sanlúcar de Barrameda para sentarse a su mesa. Está en la Playa de Bajo Guía. 

2.- A pocos pasos se encuentra Restaurante Joselito Huerta con su amplia terraza con sombrillas blancas mirando hacia la desembocadura del río y, al fondo, Doñana.  

3.- En el centro, en la Plaza del Cabildo, tienes Casa Balbino, otro imprescindible en las cosas del comer de esta localidad andaluza. Ofrece, además, el buen jamón serrano de la vecina Huelva, otro punto imprescindible para los sibaritas del paladar. 

4.- Bodegón La Lola es otra dirección donde ponerse hasta las manillas de pescado frito, de marisco cocido e, incluso, de los dulces locales. Por supuesto, no puede faltar ni la manzanilla fresquita ni los buenos vinos de Jerez.  

Dónde dormir en Sanlúcar de Barrameda 

1.- En la Playa de Bajo Guía se encuentra el Macia Doñana, sencillo y con piscina. 

2.- De impoluto blanco y de estética bodeguera tienes el Albariza Hotel Boutique, en el centro y también un cuatro estrellas como el anterior. 

3.- Las habitaciones de Los Helechos, en el centro, se disponen alrededor de un patio andaluz con arcos sostenidos por columnas. Y, por supuesto, no le falta su fuente.  

Cualquiera que sea tu opción, recuerda que, salvo la temporada alta de verano, los precios no suelen ser elevados. Aparte de todo esto que ver en Sanlúcar de Barrameda, recuerda que ha sido elegida (en 2022) la primera capital gastronómica que no es capital de provincia. ¡Por algo será! Es, sin duda alguna, parada imprescindible de los que gustan del comer y del beber.  

Fotos y texto por Candela Vizcaíno

 

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Adentrarse por Sanlúcar de Barrameda, en la desembocadura del Guadalquivir, es, sencillamente, tener la oportunidad de disfrutar de la esencia del sur y de una de las más hermosas localidades del destino de moda: Cádiz. Entre calles encaladas, plazas soleadas y monumentalidad patrimonial se salpican las bodegas con su aroma a manzanilla, el vino blanco, refrescante, único y local. Para acompañar hay que ir en busca de los afamados langostinos y de los productos de la huerta, como las patatas cultivadas en arena y arcilla. Si de las cosas del comer y del beber anda sobrada la localidad gaditana, tampoco le va a la zaga todo lo mucho que ver en Sanlúcar de Barrameda. Y adelanto desde ya que, por su temperatura y su situación entre Doñana, el Guadalquivir y el mar es el destino elegido por la élite sevillana desde el siglo XIX para pasar los veranos. Por eso, entre bodegas, nos encontramos hermosas casas palaciegas abiertas hoy al público. ¿Vamos?  

Qué ver en Sanlúcar de Barrameda, lo imprescindible 

1.- Situada en la desembocadura del Guadalquivir y frente a Doñana, forma parte del triángulo de los vinos de Jerez. Por eso adentrarse entre sus calles es empaparse de la esencia enológica de estos maravillosos caldos únicos y afamados al máximo, especialmente los frescos, blancos y de bouquet seco. Si bien todas las variedades entran en esta denominación de origen (junto con las bodegas de Jerez de la Frontera y de El Puerto de Santa María), los denominados manzanillas son únicos de Sanlúcar de Barrameda. Son vinos criados bajo velo de flor (una especial levadura) en botas que se guardan en las catedrales del vino (bodegas sobre rasante). Y esto es lo primero que tienes que ver en Sanlúcar de Barrameda: sus bodegas abiertas al público. Nombres imprescindibles son “La Gitana” y Barbadillo. 

Sanlucar 2

2.- El otro punto esencial es la Playa de Bajo Guía, pequeña y original por participar tanto de esencia marítima como fluvial. Aquí se amontonan las barcas que salen en busca y captura de los pescados y mariscos que han dado fama a la localidad. No te puedes ir sin sucumbir a sus langostinos. 

3.- Desde la Playa de Bajo Guía hacia el Atlántico se celebra cada verano las populares carreras de caballos de Sanlúcar de Barrameda en la más pura tradición balnearia del Siglo XIX. 

4.- Punto de encuentro fundamental del patrimonio local es el Castillo de Santiago del siglo XV y que es puerta de entrada al casco viejo. Se visita su museo del traje y exposiciones temporales con temáticas diversas. 

5.- Abiertos al público se encuentran los palacios de Orleans-Borbons y el de los duques de Medina Sidonia. Estos recintos nos hablan de una época en la que la aristocracia descubría las bondades de los baños de mar y no se les ocurrió otra cosa que levantar lujosas residencias donde pasaban todo el verano. 

Más puntos que ver en Sanlúcar de Barrameda 

6.- Impresionante es también la Iglesia Matriz de Nuestra Señora de la O con una portada gótica y un alto campanario. 

Sanlucar 1

7.- Junto al mercado, donde se ofrecen todas las delicias culinarias que abundan en estas tierras y en estas aguas, se sitúan Las Covachas. Se accede por una cuesta endiabladamente empinada que divide la zona alta de la baja. Aquí se ha instalado el Centro de Interpretación de la Manzanilla y es otra oportunidad más para indagar en la particularidades de este vino único en el mundo. 

8.- La Plaza de San Roque tiene ambiente incluso las mañanas de los días de diario. Está rodeada por edificios interesantes como el Antiguo Ayuntamiento o la Biblioteca, que Sanlúcar de Barrameda también es eje de buenas librerías. El espacio central está ocupado perennemente por palomas que se aprovechan de las migajas (o del menú completo) de los viandantes. Y todo ello se remata con el bullicio de los bares, bodegas, cafeterías y restaures que atestan la zona. 

9.- Con más tiempo hay que hacer la Ruta de los Cargadores de Indias visitando las casas solariegas de aquellos que hicieron fortuna con negocios en América. 

10.- En la Playa de Bajo Guía se encuentra la Fábrica de Hielo siguiendo el estilo regionalista andaluz con su gusto por los azulejos sobre paredes encaladas. Ha sido reconvertida en un interesante museo antropológico y de historia. Y, a pocos pasos, un mínimo embarcadero es el amarre de un pequeño barco que une Sanlúcar de Barrameda con Doñana. La experiencia es perfecta tanto para los amantes de la naturaleza como para las familias con niños. 

Sanlucar 3

Dónde comer y beber en Sanlúcar de Barrameda 

Aunque en cualquier bar del centro los aficionados a los placeres de la gastronomía van a elevarse al cielo con las patatas aliñadas, los mariscos cocidos y los pescados (fritos o a la plancha) regados con la deliciosa manzanilla, hay nombres que son tan imprescindibles que se han convertido en míticos. Anota: 

1.- Casa Bigote, un clásico tan clásico que hay quienes solo van a Sanlúcar de Barrameda para sentarse a su mesa. Está en la Playa de Bajo Guía. 

2.- A pocos pasos se encuentra Restaurante Joselito Huerta con su amplia terraza con sombrillas blancas mirando hacia la desembocadura del río y, al fondo, Doñana.  

3.- En el centro, en la Plaza del Cabildo, tienes Casa Balbino, otro imprescindible en las cosas del comer de esta localidad andaluza. Ofrece, además, el buen jamón serrano de la vecina Huelva, otro punto imprescindible para los sibaritas del paladar. 

4.- Bodegón La Lola es otra dirección donde ponerse hasta las manillas de pescado frito, de marisco cocido e, incluso, de los dulces locales. Por supuesto, no puede faltar ni la manzanilla fresquita ni los buenos vinos de Jerez.  

Dónde dormir en Sanlúcar de Barrameda 

1.- En la Playa de Bajo Guía se encuentra el Macia Doñana, sencillo y con piscina. 

2.- De impoluto blanco y de estética bodeguera tienes el Albariza Hotel Boutique, en el centro y también un cuatro estrellas como el anterior. 

3.- Las habitaciones de Los Helechos, en el centro, se disponen alrededor de un patio andaluz con arcos sostenidos por columnas. Y, por supuesto, no le falta su fuente.  

Cualquiera que sea tu opción, recuerda que, salvo la temporada alta de verano, los precios no suelen ser elevados. Aparte de todo esto que ver en Sanlúcar de Barrameda, recuerda que ha sido elegida (en 2022) la primera capital gastronómica que no es capital de provincia. ¡Por algo será! Es, sin duda alguna, parada imprescindible de los que gustan del comer y del beber.  

Fotos y texto por Candela Vizcaíno

 

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Jerez de la Frontera, la ciudad más poblada de Cádiz, es cuna de uno de los vinos más famosos del mundo: el Jerez. Aunque en la zona se trabajaban las viñas desde tiempos de los fenicios, costumbre continuada por los romanos, la industria, tal como la conocemos hoy en día, comienza a finales del siglo XVIII. Y lo hace de la mano de comerciantes ingleses que ven en estas tierras oportunidad para desarrollar caldos originales tal como harían, también, en Oporto. Andando el tiempo, se crearon firmas con nombres españoles y el capital, desde esa época, ha dado tantos tumbos que se requiere de un archivo histórico para poner en pie sus avatares y desventuras. Por eso, hoy en día, cuando queremos conocer las bodegas en Jerez de la Frontera para visitar nos encontramos que algunas de ellas están escindidas o unidas con nombres diversos. Son cosas de las herencias y de los acuerdos comerciales entre socios después de tantas décadas realizando un vino de éxito.

Tio Pepe 2

Empecemos por el principio: así se elabora el Jerez 

Los vinos de Jerez más conocidos y que más se demandan son los finos, blancos, muy pálidos, secos y con una baja graduación (15º) que hay que tomar muy frío (3º). Maridan con los quesos, el jamón y los mariscos de la zona. Por eso es favorito en fiestas y celebraciones del sur. Con él se elabora el famoso rebujito, un cóctel veraniego refrescante con gaseosa o refresco de lima a partes iguales con este afamado vino de Jerez. También se puede utilizar manzanilla y hay que añadir abundante hielo y algunas ramas de hierbabuena. El fino se elabora con la uva blanca palomino fino, oriunda de estas tierras arcillosas refrescadas por la brisa (a veces el viento) del Atlántico. Aunque de las bodegas de Jerez de la Frontera salen otras elaboraciones, es el fino junto con los olorosos los más demandados. Este último se realiza con la uva pedro ximénez, previamente secada para aumentar su concentración de azúcar. También son afamados sus brandys que se exportan a distintos partes del mundo, aunque la mayor demanda proviene de Inglaterra. 

1.- Dicho esto, el proceso comienza en la viña con el cuidado de la uva y la posterior vendimia que, debido al aumento de temperaturas de la zona, se realiza actualmente en las dos últimas semanas de agosto. 

2.- De aquí se pasa al prensado y despalillado para eliminar hollejos y pepitas. Es una tarea que se realiza de noche o con temperatura controlada. 

3.- De la cuba de fermentación se traspasa a las botas (toneles de 600 litros) normalmente realizadas en roble donde se procede a su encabezado. Este proceso consiste en añadir alcohol de vino para elevar la graduación y ya requiere del seguimiento de un enólogo. 

4.- En las botas ordenadas y apiladas se espera a que se desarrolle la flor, una levadura que se alimenta del azúcar y permite la maduración del vino. Todas ellas reposan en las bodegas de Jerez de la Frontera para visitar hoy en día. Conforman hileras e hileras de botas apiladas en orden en auténticas catedrales del vino. Porque las construcciones en las que se guardan no están bajo tierra sino sobre rasante, con las ventanas resguardadas por persianas de esparto. El suelo se refresca con albero confiriendo el particular color del sur: amarillo, blanco y negro. 

5.- De aquí se realiza la solera, un sistema enológico que requiere de profesional y consiste en mezclar el vino joven con el viejo para dar su carácter. 

6.- Como cualquier proceso vitivinícola, se termina con el embotellado y su posterior puesta en los canales comerciales. 

Tio Pepe 4

Bodegas en Jerez de la Frontera para visitar 

Cada una tiene su oferta particular pero, aún así, todas ellas tienen en común lo siguiente: 

1.- Se hace un recorrido por las bodegas, las catedrales del vino, mientras se conoce su historia y sus avatares. 

2.- A continuación, se realiza una cata explicando previamente los matices de los caldos que se van a disfrutar. 

3.- Algunas ofrecen picoteo local, o bien, hay distintas opciones a elegir. 

4.- Casi todas ellas, tienen una tienda donde proveerse de las botellas. 

Aunque no están todas, las más accesibles son las que siguen:  

1.- Bodegas Fundador 

Su origen data de 1730 y la visita puede completarse con una auténtica experiencia gastronómica en su tapería donde se ofrece la experiencia culinaria completa: recetas andaluzas marinadas con vinos de la casa.  

 Jerez de la Frontera 3 Bodegas

2.- Harveys 

Es el proveedor de la casa real inglesa desde 1796 y se enorgullece de sus VORS (Vinum Optimum Rare Signatum en latín o Very Old Rare en inglés). Esto es, son los vinos excelentes con añada, en definitiva, los mejores amontillados. Las visitas se realizan previa reserva por mail.

3.- Bodegas Tradición 

La entrada es un poco más cara que las ofrecidas en las distintas bodegas en Jerez de la Frontera para visitar pero tiene una explicación. Además del recorrido por las catedrales del vino, se conoce la colección de pinturas del siglo XIX y XX de la casa. Y esta termina con una degustación de VORS y de VOS que son los mejores finos de la marca. Sin duda, es una opción para los paladares más exigentes.  

4.- Bodegas Faustino González 

Es una de las más modernas ya que se fundó en el siglo XX. La visita se realiza previa reserva por mail.  

5.- Bodegas Lustau  

Elaboran vermut, palo cortado, manzanilla, fino e, incluso, ofrecen vinagre y aceite. Además de las visitas (con o sin cata) se pueden celebrar eventos en el interior de sus bodegas.  

6.- Sademan

La casa también tiene presencia en Portugal donde son conocidos por ofrecer los mejores tipos de Oporto que se ponen en las estanterías de las tiendas. La página web se abre en inglés. También elabora brandys y oferta varias rutas con degustación en sus bodegas de Jerez de la Frontera. 

7.- Bodegas González Byass, la del famoso Tío Pepe 

Se fundaron en el siglo XIX y las bodegas se llaman González Byass,  aunque es conocida por su vino más famoso: el Tío Pepe. Fue bautizado en honor del así llamado tío del fundador, quien alentó a su sobrino a que se dedicara a la elaboración de los vinos y fue un pilar fundamental en los primeros años de la casa. La bodega, en esencia, consta de varias “bodegas” unidas por calles emparradas que tanto salen en Instagram. La más antigua está levantada siguiendo el estilo industrial de Eiffel, aunque no es seguro que fuera diseño suyo. Y la más moderna es de los años sesenta siguiendo el estilo brutalista. Es aquí donde se ofrece la cata junto con obras contemporáneas que recrean la famosa botella con el sombrero cordobés. De todas las bodegas de Jerez de la Frontera para visitar es la que tiene más sistematizado la compra de entradas. Te dejo el link a continuación para que no te pierdas. 

8.- Bodegas Domecq 

En la lista de sus elaboraciones se encuentran olorosos VORS, palo cortado, manzanillas y los muy buscados finos en rama, vinos sin filtrar. Además de la visita a las bodegas con la degustación que es común, los Domecq tienen un paquete distinto llamado Alma Jerez. Es una opción para conocer toda la cultura del lugar ya que se aúna un espectáculo flamenco con cena y entradas para asistir al show "Así bailan los caballos andaluces”. 

9.- Bodega La Constancia

Es la última y la más novedosa ya que ofrece experiencias completas de enoturismo en plena naturaleza aprovechando las posibilidades de las viñas. Está adaptada a las necesidades contemporáneas e, incluso, anuncian, clases de yoga.  

Dónde dormir y comer en Jerez de la Frontera 

Además de todas estas bodegas en Jerez de la Frontera para visitar, el lugar se ha convertido en punto de encuentro de sibaritas no solo de la enología sino también de las cosas del comer, aunque es difícil diferenciar entre unos y otros. Por eso, abundan los buenos hoteles y restaurantes (incluso con estrellas Michelin). Aquí va algunas ideas. 

1.- Hotel Montecastillo Golf & Spa, al lado del circuito de motociclismo y con un fantástico campo de golf. Dispone de villas que admiten mascotas normales. Es un cinco estrellas con muy buen precio. 

2.- En pleno centro se encuentra el Hotel Casa Palacio de María Luisa con una exquisita decoración al estilo de los interiores suntuosos del París de finales del siglo XIX. 

3.- Hotel Tío Pepe se encuentra justo enfrente de la catedral, con piscina y de estilo contemporáneo. 

4.- Hotel Palacio de Garvey, también en pleno centro, de estilo contemporáneo y un cuatro estrellas levantado a partir de la reforma de la casa palacio homónima. 

5.- Villa Jerez, otro cinco estrellas con piscina y una decoración elegante. Está situado muy cerca de la Real Escuela Andaluza de Arte Ecuestre. Tiene un ambiente relajado a la par que sofisticado.  

En cuanto a la gastronomía jerezana no nos podemos perder su famosa olla gitana (un cocido con legumbres, verduras y embutidos) contundente y saciante. Por su cercanía al mar, a su mercado llegan muy buenos pescados y también se realizan con acierto carnes de vacuno. La oferta es variadísima y muy amplia especialmente en los alrededores del centro donde se disponen las terrazas con un ambiente informal. Los gourmets militantes no pueden perderse estas direcciones.  

1.- Lú cocina y alma, en pleno cento y con una estrella Michelin.

2.- Universo Santi, en los alrededores de la Real Escuela Andaluza de Arte Ecuestre ubicado en una casona aristocrática.  Todo el personal tiene necesidades especiales. 

3.- Mantúa, también en el centro, con una estrella Michelin, decoración minimalista y cocina de corte muy moderna. 

4.- T22, en pleno centro y uno de los mejores valorados por la crítica popular. A eso contribuye el ambiente suntuoso haciendo uso de una decoración retro y aristocrática que es destino en sí misma. Tiene una carta cuidada con platos locales muy bien elaborados. Hay que reservar con antelación como en el resto de la lista. 

Todo esta enumeración de las bodegas en Jerez de la Frontera para visitar se completa con la infinidad de oferta diversa que ofrece el destino. Tenemos espectáculos con caballos en la Real Escuela Andaluza de Arte Ecuestre o en la Yeguada de la Cartuja Hierro del Bocado con ejemplares de la raza local, la cartujana. Además, no te puedes perder el rico patrimonio cultural concentrando entre la Plaza del Arenal y el inicio de las Bodegas Tío Pepe. 

Si quieres saber más de lo que hay que visitar en Jerez de la Frontera, pica en este link con información ampliada. 

Eso sí, tanto si estás haciendo surf en Cádiz o de camino en cualquiera de los fotogénicos pueblos blancos de la provincia, es parada obligada uno de las bodegas en Jerez de la Frontera para visitar o bien hacer un tour. Te he dejado a continuación los links directos que te llevan a las entradas o a los guías especializados. 

Fotos y texto por Candela Vizcaíno | Doctora en Comunicación por la Universidad de Sevilla 

 

 

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Jerez de la Frontera, la ciudad más poblada de Cádiz, es cuna de uno de los vinos más famosos del mundo: el Jerez. Aunque en la zona se trabajaban las viñas desde tiempos de los fenicios, costumbre continuada por los romanos, la industria, tal como la conocemos hoy en día, comienza a finales del siglo XVIII. Y lo hace de la mano de comerciantes ingleses que ven en estas tierras oportunidad para desarrollar caldos originales tal como harían, también, en Oporto. Andando el tiempo, se crearon firmas con nombres españoles y el capital, desde esa época, ha dado tantos tumbos que se requiere de un archivo histórico para poner en pie sus avatares y desventuras. Por eso, hoy en día, cuando queremos conocer las bodegas en Jerez de la Frontera para visitar nos encontramos que algunas de ellas están escindidas o unidas con nombres diversos. Son cosas de las herencias y de los acuerdos comerciales entre socios después de tantas décadas realizando un vino de éxito.

Tio Pepe 2

Empecemos por el principio: así se elabora el Jerez 

Los vinos de Jerez más conocidos y que más se demandan son los finos, blancos, muy pálidos, secos y con una baja graduación (15º) que hay que tomar muy frío (3º). Maridan con los quesos, el jamón y los mariscos de la zona. Por eso es favorito en fiestas y celebraciones del sur. Con él se elabora el famoso rebujito, un cóctel veraniego refrescante con gaseosa o refresco de lima a partes iguales con este afamado vino de Jerez. También se puede utilizar manzanilla y hay que añadir abundante hielo y algunas ramas de hierbabuena. El fino se elabora con la uva blanca palomino fino, oriunda de estas tierras arcillosas refrescadas por la brisa (a veces el viento) del Atlántico. Aunque de las bodegas de Jerez de la Frontera salen otras elaboraciones, es el fino junto con los olorosos los más demandados. Este último se realiza con la uva pedro ximénez, previamente secada para aumentar su concentración de azúcar. También son afamados sus brandys que se exportan a distintos partes del mundo, aunque la mayor demanda proviene de Inglaterra. 

1.- Dicho esto, el proceso comienza en la viña con el cuidado de la uva y la posterior vendimia que, debido al aumento de temperaturas de la zona, se realiza actualmente en las dos últimas semanas de agosto. 

2.- De aquí se pasa al prensado y despalillado para eliminar hollejos y pepitas. Es una tarea que se realiza de noche o con temperatura controlada. 

3.- De la cuba de fermentación se traspasa a las botas (toneles de 600 litros) normalmente realizadas en roble donde se procede a su encabezado. Este proceso consiste en añadir alcohol de vino para elevar la graduación y ya requiere del seguimiento de un enólogo. 

4.- En las botas ordenadas y apiladas se espera a que se desarrolle la flor, una levadura que se alimenta del azúcar y permite la maduración del vino. Todas ellas reposan en las bodegas de Jerez de la Frontera para visitar hoy en día. Conforman hileras e hileras de botas apiladas en orden en auténticas catedrales del vino. Porque las construcciones en las que se guardan no están bajo tierra sino sobre rasante, con las ventanas resguardadas por persianas de esparto. El suelo se refresca con albero confiriendo el particular color del sur: amarillo, blanco y negro. 

5.- De aquí se realiza la solera, un sistema enológico que requiere de profesional y consiste en mezclar el vino joven con el viejo para dar su carácter. 

6.- Como cualquier proceso vitivinícola, se termina con el embotellado y su posterior puesta en los canales comerciales. 

Tio Pepe 4

Bodegas en Jerez de la Frontera para visitar 

Cada una tiene su oferta particular pero, aún así, todas ellas tienen en común lo siguiente: 

1.- Se hace un recorrido por las bodegas, las catedrales del vino, mientras se conoce su historia y sus avatares. 

2.- A continuación, se realiza una cata explicando previamente los matices de los caldos que se van a disfrutar. 

3.- Algunas ofrecen picoteo local, o bien, hay distintas opciones a elegir. 

4.- Casi todas ellas, tienen una tienda donde proveerse de las botellas. 

Aunque no están todas, las más accesibles son las que siguen:  

1.- Bodegas Fundador 

Su origen data de 1730 y la visita puede completarse con una auténtica experiencia gastronómica en su tapería donde se ofrece la experiencia culinaria completa: recetas andaluzas marinadas con vinos de la casa.  

 Jerez de la Frontera 3 Bodegas

2.- Harveys 

Es el proveedor de la casa real inglesa desde 1796 y se enorgullece de sus VORS (Vinum Optimum Rare Signatum en latín o Very Old Rare en inglés). Esto es, son los vinos excelentes con añada, en definitiva, los mejores amontillados. Las visitas se realizan previa reserva por mail.

3.- Bodegas Tradición 

La entrada es un poco más cara que las ofrecidas en las distintas bodegas en Jerez de la Frontera para visitar pero tiene una explicación. Además del recorrido por las catedrales del vino, se conoce la colección de pinturas del siglo XIX y XX de la casa. Y esta termina con una degustación de VORS y de VOS que son los mejores finos de la marca. Sin duda, es una opción para los paladares más exigentes.  

4.- Bodegas Faustino González 

Es una de las más modernas ya que se fundó en el siglo XX. La visita se realiza previa reserva por mail.  

5.- Bodegas Lustau  

Elaboran vermut, palo cortado, manzanilla, fino e, incluso, ofrecen vinagre y aceite. Además de las visitas (con o sin cata) se pueden celebrar eventos en el interior de sus bodegas.  

6.- Sademan

La casa también tiene presencia en Portugal donde son conocidos por ofrecer los mejores tipos de Oporto que se ponen en las estanterías de las tiendas. La página web se abre en inglés. También elabora brandys y oferta varias rutas con degustación en sus bodegas de Jerez de la Frontera. 

7.- Bodegas González Byass, la del famoso Tío Pepe 

Se fundaron en el siglo XIX y las bodegas se llaman González Byass,  aunque es conocida por su vino más famoso: el Tío Pepe. Fue bautizado en honor del así llamado tío del fundador, quien alentó a su sobrino a que se dedicara a la elaboración de los vinos y fue un pilar fundamental en los primeros años de la casa. La bodega, en esencia, consta de varias “bodegas” unidas por calles emparradas que tanto salen en Instagram. La más antigua está levantada siguiendo el estilo industrial de Eiffel, aunque no es seguro que fuera diseño suyo. Y la más moderna es de los años sesenta siguiendo el estilo brutalista. Es aquí donde se ofrece la cata junto con obras contemporáneas que recrean la famosa botella con el sombrero cordobés. De todas las bodegas de Jerez de la Frontera para visitar es la que tiene más sistematizado la compra de entradas. Te dejo el link a continuación para que no te pierdas. 

8.- Bodegas Domecq 

En la lista de sus elaboraciones se encuentran olorosos VORS, palo cortado, manzanillas y los muy buscados finos en rama, vinos sin filtrar. Además de la visita a las bodegas con la degustación que es común, los Domecq tienen un paquete distinto llamado Alma Jerez. Es una opción para conocer toda la cultura del lugar ya que se aúna un espectáculo flamenco con cena y entradas para asistir al show "Así bailan los caballos andaluces”. 

9.- Bodega La Constancia

Es la última y la más novedosa ya que ofrece experiencias completas de enoturismo en plena naturaleza aprovechando las posibilidades de las viñas. Está adaptada a las necesidades contemporáneas e, incluso, anuncian, clases de yoga.  

Dónde dormir y comer en Jerez de la Frontera 

Además de todas estas bodegas en Jerez de la Frontera para visitar, el lugar se ha convertido en punto de encuentro de sibaritas no solo de la enología sino también de las cosas del comer, aunque es difícil diferenciar entre unos y otros. Por eso, abundan los buenos hoteles y restaurantes (incluso con estrellas Michelin). Aquí va algunas ideas. 

1.- Hotel Montecastillo Golf & Spa, al lado del circuito de motociclismo y con un fantástico campo de golf. Dispone de villas que admiten mascotas normales. Es un cinco estrellas con muy buen precio. 

2.- En pleno centro se encuentra el Hotel Casa Palacio de María Luisa con una exquisita decoración al estilo de los interiores suntuosos del París de finales del siglo XIX. 

3.- Hotel Tío Pepe se encuentra justo enfrente de la catedral, con piscina y de estilo contemporáneo. 

4.- Hotel Palacio de Garvey, también en pleno centro, de estilo contemporáneo y un cuatro estrellas levantado a partir de la reforma de la casa palacio homónima. 

5.- Villa Jerez, otro cinco estrellas con piscina y una decoración elegante. Está situado muy cerca de la Real Escuela Andaluza de Arte Ecuestre. Tiene un ambiente relajado a la par que sofisticado.  

En cuanto a la gastronomía jerezana no nos podemos perder su famosa olla gitana (un cocido con legumbres, verduras y embutidos) contundente y saciante. Por su cercanía al mar, a su mercado llegan muy buenos pescados y también se realizan con acierto carnes de vacuno. La oferta es variadísima y muy amplia especialmente en los alrededores del centro donde se disponen las terrazas con un ambiente informal. Los gourmets militantes no pueden perderse estas direcciones.  

1.- Lú cocina y alma, en pleno cento y con una estrella Michelin.

2.- Universo Santi, en los alrededores de la Real Escuela Andaluza de Arte Ecuestre ubicado en una casona aristocrática.  Todo el personal tiene necesidades especiales. 

3.- Mantúa, también en el centro, con una estrella Michelin, decoración minimalista y cocina de corte muy moderna. 

4.- T22, en pleno centro y uno de los mejores valorados por la crítica popular. A eso contribuye el ambiente suntuoso haciendo uso de una decoración retro y aristocrática que es destino en sí misma. Tiene una carta cuidada con platos locales muy bien elaborados. Hay que reservar con antelación como en el resto de la lista. 

Todo esta enumeración de las bodegas en Jerez de la Frontera para visitar se completa con la infinidad de oferta diversa que ofrece el destino. Tenemos espectáculos con caballos en la Real Escuela Andaluza de Arte Ecuestre o en la Yeguada de la Cartuja Hierro del Bocado con ejemplares de la raza local, la cartujana. Además, no te puedes perder el rico patrimonio cultural concentrando entre la Plaza del Arenal y el inicio de las Bodegas Tío Pepe. 

Si quieres saber más de lo que hay que visitar en Jerez de la Frontera, pica en este link con información ampliada. 

Eso sí, tanto si estás haciendo surf en Cádiz o de camino en cualquiera de los fotogénicos pueblos blancos de la provincia, es parada obligada uno de las bodegas en Jerez de la Frontera para visitar o bien hacer un tour. Te he dejado a continuación los links directos que te llevan a las entradas o a los guías especializados. 

Fotos y texto por Candela Vizcaíno | Doctora en Comunicación por la Universidad de Sevilla 

 

 

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En pleno siglo XIII, el rey portugués Alfonso III tuvo un desacuerdo con el Obispo de Oporto, emplazamiento que ya existía desde tiempos del Imperio Romano. En la trifulca (por los impuestos y el dinero, lo de siempre), al monarca se le ocurre levantar un puerto en la otra orilla del río Duero. Nace así Vila Nova de Gaia, donde, en la actualidad, se amontonan más de cincuenta firmas que producen los distintos tipos de Oporto, el vino más famoso de Portugal.  

Aunque la sede oficial de estos caldos está en Vila Nova de Gaia, las uvas se cultivan río adentro, en el Alto Duero, allí donde las distintas quintas han ido ganando centímetros a la naturaleza con bancales estrechos. En la actualidad, el epicentro de la producción se encuentra en Peso da Régua.

Una breve historia del vino de Oporto, antes de seguir  

La producción del vino se hizo en esta parte de mundo tal cual se realizaba en la Edad Media y en los siglos posteriores. Esto es, todo era de manera artesanal y sin mediar más control de calidad que el que la naturaleza quería regalar. Todo cambió a mediados del siglo XVII cuando comienzan los intercambios comerciales con los ingleses. Recordemos que Gran Bretaña, para defenderse de España y por razones geopolíticas, realizó constantes y buenos acuerdos con los distintos reyes ingleses.  Como el traslado desde los distintos puntos de los bancales situados a lo largo del Duero se hacía complicado y se tardaba bastante en alcanzar las costas británicas, se les ocurrió adulterar los caldos con brandy para que así desembarcaran en las mejores condiciones posibles y no se estropearan (lee picasen) en la dura travesía. En las distintas idas y venidas con las correspondientes catas del producto se comprobó que había una relación entre el nivel de azúcar del vino y el resultado final. Había nacido (en tres frases) el afamado vino de Oporto.  

Hasta mediados del siglo XVIII el Duero no podía recorrerse con los típicos rabelos (barcos pequeños cargados con los barriles) que son una de las estampas más típicas de esta parte de mundo.  Todo eso se fue transformando y el río fue un trajín de bancales que se adentraban por Pinhâo, hoy repleta de quintas que ofrecen experiencias enológicas, Sabrosa, Alijó, Tua, Saô Joâo de Pesqueira, Valeira… En estos emplazamientos, además, en la actualidad, se han levantado algunos emprendimientos hoteleros de alto nivel que compiten con los mejores del mundo a la hora de ofrecer experiencias gastronómicas combinadas con las de naturaleza. Ejemplos son The Vintage House - Douro o el Douro Royal Valley Hotel & Spa, ambos con piscinas infinitas sobre los viñedos. Pero eso, ha sido a inicios del siglo XXI y aún hay algo más de historia que contar.  

El oporto vinculado a los comerciantes británicos

Con anterioridad y especialmente durante el siglo XIX, los ingleses monopolizaron el comercio de los distintos tipos de Oporto contribuyendo, a la par, a su fama. Un nombre que hay que tener en cuenta para la historia es el de Joseph James Forrester, nombrado posteriormente barón de Oporto. Llegó a la capital del Duero en 1831 para gestionar la compañía de su tío. Su pasión por los vinos fue tal que revolucionó el comercio llegando incluso a escribir un tratado publicado en 1944: Una o dos palabras sobre el Oporto. 

En el mismo se pusieron las bases para evitar la piratería y la adulteración de los caldos con fines especulativos promoviendo unas conceptos éticos mínimos de bien hacer que han permitido que la calidad del vino mantuviera un alto estándar durante siglos. Forrester murió en un naufragio en 1862 y tuvo tiempo para estudiar los mecanismos de la filoxera que azotaba las cepas europeas reduciéndolas a la nada.  

Tipos de Oporto, el vino que tienes que probar si viajas a Portugal

Las mejores mezclas salen de las quintas que tienen terrenos difíciles, duros y pedregosos, los mismos que se han organizado en bancales. No se produce una sola variedad ya que se contabilizan hasta cuarenta distintas. Una vez extraído el mosto se procede a la fermentación en grandes tanques para poder separar los hollejos y las pepitas del resto de la uva. De aquí se traspasa a una segunda cuba donde se le añade el brandy. Y es en este momento cuando el Oporto se hace arte ya que los de mayor calidad se dejan envejecer en barricas para posteriormente proceder al embotellado. Esto no significa que aquí acabe la aventura de los mejores caldos, ya que, a veces se elige una añada que se rotula como vintage.

¿Qué es el tipo de Oporto conocido como vintage?  

Estamos ante la crème de la crème, ante el bocata di cardinale que se reserva para ser disfrutado por unos cuantos privilegiados con paladares exigentes y bolsillos desprendidos que todo hay que decirlo. Cada tres o cuatro años, los productores (según se haya presentado tanto la cosecha como la vendimia y dotados de un poquito de ojo) eligen una añada que se reserva para envejecer. Tienen que pasar dos años en barrica de roble. A continuación se produce una mezcla antes de embotellarse.  El control de calidad es tan exhaustivo que se van descorchando botellas de tanto en tanto para comprobar si realmente esa selección merece ese honor o, por el contrario, hay que dar una especie de marcha atrás. Si se sospecha, intuye o se tiene la certeza que no va a tener la calidad suficiente o que ya apunta maneras de no ser tan excepcional se mezcla con el tawny (el Oporto que reposa en las barricas de roble). Hay una tercera opción que es comercializado tal cual se encuentra bajo la denominación de “quinta”. Entre los tipos de Oporto, la quinta es una opción más o menos asequible para los sibaritas ya que no suele tener los precios elevados del vintage y nos encontramos ante un producto de una maravillosa calidad. 

Pero volviendo a los exclusivos vintage, estos tienen que calmarse en botella y convertirse en esos filósofos que sosiegan espíritu y mente con cada sorbo. En este proceso ya interviene la naturaleza y los enólogos se encargan de elaborar listas con los mejores de cada década. Aun se encuentran en el mercado (subastas más bien) los de 1927, 1931, 1935… Son Oportos casi centenarios para caprichosos del buen vivir. Otros años excepcionales que dan sustos en las pujas son de 1955, 1948, 1947 y 1945. Sin embargo, el mejor año del siglo XX  es 1963 seguido por 1994. Los sibaritas con menos posibles pueden hacer el gasto de los años 1997, 2000 o 2003. No tendrán que hipotecar su casa aunque el buen susto a la VISA está garantizado. En estos casos merece la pena y más si se dispone de espacio apropiado para  dejarlos reposar unas cuantas décadas más. Así estos preciados vinos, entre lo mejor de lo mejor de los distintos tipos de Oporto, serán prácticamente una inversión de futuro o un lujo que disfrutar en ocasiones más que especiales.  

¿Pero cuántos tipos de Oporto puedes encontrar al día de hoy?

Aparte del Vintage del que hay que acordarse de esas fechas cuando se viaje por enotecas portuguesas, se divide en dos tipos principales: el que, tras pasar por la barrica se embotella es de un color más oscuro y de líquido espeso aunque en esta categoría nos encontramos ruby (claros) y tawny (oscuros). Y luego está el Oporto que se deja tranquilo en su botella todas las décadas necesarias hasta alcanzar las notas más sublimes que un paladar educado pueda desear. Dicho esto y resumiendo mucho, te puedes encontrar lo siguiente: 

1.- El old tawny de color cereza, elaborado con los mejores vinos de distintas cosechas y que, una vez mezclados, se deja reposar en barrica. Va perdiendo el dulzor conforme pasan los años y se vuelve progresivamente ligero. 

2.- El ruby tiene un color parecido al tinto y no se envejece en barrica. Es el más común y más económico. 

3.- El LBV indica en su etiqueta la añada y ha envejecido en botella. 

4.- El Tawny es una mezcla de cualquier cosa y normalmente va sin indicar el año. Es una de las opciones más económicas.  

5.- Uno de los tipos de Oporto más desconocido es el blanco que además puede ser seco.  

Graham’s, Tailor’s, Warre’s,  Dow, Quinta de Noval,  Calem, Sanderman… firman los tipos de Oporto que hacen las delicias de los conocedores del vino de medio mundo. Y son firmas imprescindibles para los viajeros de medio mundo que se acercan a esta sorprendente ciudad portuguesa. 

Por Candela Vizcaíno

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En pleno siglo XIII, el rey portugués Alfonso III tuvo un desacuerdo con el Obispo de Oporto, emplazamiento que ya existía desde tiempos del Imperio Romano. En la trifulca (por los impuestos y el dinero, lo de siempre), al monarca se le ocurre levantar un puerto en la otra orilla del río Duero. Nace así Vila Nova de Gaia, donde, en la actualidad, se amontonan más de cincuenta firmas que producen los distintos tipos de Oporto, el vino más famoso de Portugal.  

Aunque la sede oficial de estos caldos está en Vila Nova de Gaia, las uvas se cultivan río adentro, en el Alto Duero, allí donde las distintas quintas han ido ganando centímetros a la naturaleza con bancales estrechos. En la actualidad, el epicentro de la producción se encuentra en Peso da Régua.

Una breve historia del vino de Oporto, antes de seguir  

La producción del vino se hizo en esta parte de mundo tal cual se realizaba en la Edad Media y en los siglos posteriores. Esto es, todo era de manera artesanal y sin mediar más control de calidad que el que la naturaleza quería regalar. Todo cambió a mediados del siglo XVII cuando comienzan los intercambios comerciales con los ingleses. Recordemos que Gran Bretaña, para defenderse de España y por razones geopolíticas, realizó constantes y buenos acuerdos con los distintos reyes ingleses.  Como el traslado desde los distintos puntos de los bancales situados a lo largo del Duero se hacía complicado y se tardaba bastante en alcanzar las costas británicas, se les ocurrió adulterar los caldos con brandy para que así desembarcaran en las mejores condiciones posibles y no se estropearan (lee picasen) en la dura travesía. En las distintas idas y venidas con las correspondientes catas del producto se comprobó que había una relación entre el nivel de azúcar del vino y el resultado final. Había nacido (en tres frases) el afamado vino de Oporto.  

Hasta mediados del siglo XVIII el Duero no podía recorrerse con los típicos rabelos (barcos pequeños cargados con los barriles) que son una de las estampas más típicas de esta parte de mundo.  Todo eso se fue transformando y el río fue un trajín de bancales que se adentraban por Pinhâo, hoy repleta de quintas que ofrecen experiencias enológicas, Sabrosa, Alijó, Tua, Saô Joâo de Pesqueira, Valeira… En estos emplazamientos, además, en la actualidad, se han levantado algunos emprendimientos hoteleros de alto nivel que compiten con los mejores del mundo a la hora de ofrecer experiencias gastronómicas combinadas con las de naturaleza. Ejemplos son The Vintage House - Douro o el Douro Royal Valley Hotel & Spa, ambos con piscinas infinitas sobre los viñedos. Pero eso, ha sido a inicios del siglo XXI y aún hay algo más de historia que contar.  

El oporto vinculado a los comerciantes británicos

Con anterioridad y especialmente durante el siglo XIX, los ingleses monopolizaron el comercio de los distintos tipos de Oporto contribuyendo, a la par, a su fama. Un nombre que hay que tener en cuenta para la historia es el de Joseph James Forrester, nombrado posteriormente barón de Oporto. Llegó a la capital del Duero en 1831 para gestionar la compañía de su tío. Su pasión por los vinos fue tal que revolucionó el comercio llegando incluso a escribir un tratado publicado en 1944: Una o dos palabras sobre el Oporto. 

En el mismo se pusieron las bases para evitar la piratería y la adulteración de los caldos con fines especulativos promoviendo unas conceptos éticos mínimos de bien hacer que han permitido que la calidad del vino mantuviera un alto estándar durante siglos. Forrester murió en un naufragio en 1862 y tuvo tiempo para estudiar los mecanismos de la filoxera que azotaba las cepas europeas reduciéndolas a la nada.  

Tipos de Oporto, el vino que tienes que probar si viajas a Portugal

Las mejores mezclas salen de las quintas que tienen terrenos difíciles, duros y pedregosos, los mismos que se han organizado en bancales. No se produce una sola variedad ya que se contabilizan hasta cuarenta distintas. Una vez extraído el mosto se procede a la fermentación en grandes tanques para poder separar los hollejos y las pepitas del resto de la uva. De aquí se traspasa a una segunda cuba donde se le añade el brandy. Y es en este momento cuando el Oporto se hace arte ya que los de mayor calidad se dejan envejecer en barricas para posteriormente proceder al embotellado. Esto no significa que aquí acabe la aventura de los mejores caldos, ya que, a veces se elige una añada que se rotula como vintage.

¿Qué es el tipo de Oporto conocido como vintage?  

Estamos ante la crème de la crème, ante el bocata di cardinale que se reserva para ser disfrutado por unos cuantos privilegiados con paladares exigentes y bolsillos desprendidos que todo hay que decirlo. Cada tres o cuatro años, los productores (según se haya presentado tanto la cosecha como la vendimia y dotados de un poquito de ojo) eligen una añada que se reserva para envejecer. Tienen que pasar dos años en barrica de roble. A continuación se produce una mezcla antes de embotellarse.  El control de calidad es tan exhaustivo que se van descorchando botellas de tanto en tanto para comprobar si realmente esa selección merece ese honor o, por el contrario, hay que dar una especie de marcha atrás. Si se sospecha, intuye o se tiene la certeza que no va a tener la calidad suficiente o que ya apunta maneras de no ser tan excepcional se mezcla con el tawny (el Oporto que reposa en las barricas de roble). Hay una tercera opción que es comercializado tal cual se encuentra bajo la denominación de “quinta”. Entre los tipos de Oporto, la quinta es una opción más o menos asequible para los sibaritas ya que no suele tener los precios elevados del vintage y nos encontramos ante un producto de una maravillosa calidad. 

Pero volviendo a los exclusivos vintage, estos tienen que calmarse en botella y convertirse en esos filósofos que sosiegan espíritu y mente con cada sorbo. En este proceso ya interviene la naturaleza y los enólogos se encargan de elaborar listas con los mejores de cada década. Aun se encuentran en el mercado (subastas más bien) los de 1927, 1931, 1935… Son Oportos casi centenarios para caprichosos del buen vivir. Otros años excepcionales que dan sustos en las pujas son de 1955, 1948, 1947 y 1945. Sin embargo, el mejor año del siglo XX  es 1963 seguido por 1994. Los sibaritas con menos posibles pueden hacer el gasto de los años 1997, 2000 o 2003. No tendrán que hipotecar su casa aunque el buen susto a la VISA está garantizado. En estos casos merece la pena y más si se dispone de espacio apropiado para  dejarlos reposar unas cuantas décadas más. Así estos preciados vinos, entre lo mejor de lo mejor de los distintos tipos de Oporto, serán prácticamente una inversión de futuro o un lujo que disfrutar en ocasiones más que especiales.  

¿Pero cuántos tipos de Oporto puedes encontrar al día de hoy?

Aparte del Vintage del que hay que acordarse de esas fechas cuando se viaje por enotecas portuguesas, se divide en dos tipos principales: el que, tras pasar por la barrica se embotella es de un color más oscuro y de líquido espeso aunque en esta categoría nos encontramos ruby (claros) y tawny (oscuros). Y luego está el Oporto que se deja tranquilo en su botella todas las décadas necesarias hasta alcanzar las notas más sublimes que un paladar educado pueda desear. Dicho esto y resumiendo mucho, te puedes encontrar lo siguiente: 

1.- El old tawny de color cereza, elaborado con los mejores vinos de distintas cosechas y que, una vez mezclados, se deja reposar en barrica. Va perdiendo el dulzor conforme pasan los años y se vuelve progresivamente ligero. 

2.- El ruby tiene un color parecido al tinto y no se envejece en barrica. Es el más común y más económico. 

3.- El LBV indica en su etiqueta la añada y ha envejecido en botella. 

4.- El Tawny es una mezcla de cualquier cosa y normalmente va sin indicar el año. Es una de las opciones más económicas.  

5.- Uno de los tipos de Oporto más desconocido es el blanco que además puede ser seco.  

Graham’s, Tailor’s, Warre’s,  Dow, Quinta de Noval,  Calem, Sanderman… firman los tipos de Oporto que hacen las delicias de los conocedores del vino de medio mundo. Y son firmas imprescindibles para los viajeros de medio mundo que se acercan a esta sorprendente ciudad portuguesa. 

Por Candela Vizcaíno

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